Lidské Výživě [DEPRECATED]

Z Úst do Žaludku

mechanické a chemické trávení sacharidů začíná v ústech. Žvýkání, také známé jako žvýkání, rozpadá sacharidové potraviny na menší a menší kousky. Slinné žlázy v ústní dutině vylučují sliny, které obalují částice potravin. Sliny obsahují enzym, slinné amylázy. Tento enzym rozbíjí vazby mezi monomerickými cukrovými jednotkami disacharidů, oligosacharidů a škrobů., Slinná amyláza rozkládá amylózu a amylopektin na menší řetězce glukózy, nazývané dextriny a maltóza. Zvýšená koncentrace maltózy v ústech, která je důsledkem mechanického a chemického rozpadu škrobů v celých zrnech, zvyšuje jejich sladkost. Jen asi pět procent škroby je členěno v ústech. (To je dobrá věc, protože více glukózy v ústech by vedlo k většímu zubnímu kazu.), Když sacharidy dosáhnout žaludku žádné další chemické rozdělení dochází, protože amylázy enzym nefunguje v kyselých podmínkách žaludku., Mechanická porucha však probíhá-silné peristaltické kontrakce žaludku smíchají sacharidy do rovnoměrnější směsi chřipky.

Obrázek 4.6 Slinných Žláz v Ústech

Ze Žaludku do tenkého Střeva

trávenina se postupně vytlačen do horní části tenkého střeva., Po vstupu chřipky do tenkého střeva uvolňuje pankreas pankreatickou šťávu kanálem. Tato pankreatická šťáva obsahuje enzym, pankreatickou amylázu, která opět začíná rozklad dextrinů na kratší a kratší sacharidové řetězce. Kromě toho jsou enzymy vylučovány střevními buňkami, které lemují klky. Tyto enzymy, známé společně jako disacharidáza, jsou sukráza, maltáza a laktáza. Sukráza rozkládá sacharózu na molekuly glukózy a fruktózy., Maltáza přeruší vazbu mezi dvěma glukózovými jednotkami maltózy a laktáza přeruší vazbu mezi galaktózou a glukózou. Jakmile jsou sacharidy chemicky rozděleny na jednotlivé cukrové jednotky, jsou pak transportovány do vnitřku střevních buněk.

Když lidé nemají dostatek enzymu laktázy, laktóza není dostatečně členění což vede k onemocnění zvané intolerance laktózy. Nestrávená laktóza se přesune do tlustého střeva, kde jsou bakterie schopny ji strávit., Bakteriální trávení laktózy produkuje plyny vedoucí k příznakům průjmu, nadýmání a břišních křečí. Nesnášenlivost laktózy se obvykle vyskytuje u dospělých a je spojena s rasou. Národní Nemoci Zažívacího ústrojí Informace Clearing House uvádí, že Africký američan, Hispánský Američané, Američtí Indiáni, a Asijské Američané mají mnohem vyšší výskyt intolerance laktózy, zatímco ty severní Evropského původu mají nejméně. Většina lidí s nesnášenlivostí laktózy může tolerovat určité množství mléčných výrobků ve své stravě., Závažnost příznaků závisí na tom, kolik laktózy je spotřebováno a stupeň nedostatku laktázy.

Absorpce: Jít do Krevního oběhu,

buňky v tenkém střevě mají membrány, které obsahují mnoho transportních proteinů s cílem získat monosacharidy a ostatních živin do krve, kde mohou být distribuovány do zbytku těla. Prvním orgánem, který přijímá glukózu, fruktózu a galaktózu, je játra., Játra trvá je a převádí galaktózy na glukózu, přestávky fruktózy do i menší uhlíkové-obsahují jednotky, a to buď ukládá glukózu jako glykogen nebo vývozu zpět do krve. Kolik glukózy játra vyváží do krve, je pod hormonální kontrolou a brzy zjistíte, že i samotná glukóza reguluje její koncentrace v krvi.

Obrázek 4.7 Trávení Sacharidů

Udržování Hladiny Glukózy v Krvi: Slinivky břišní a Jater

hladiny Glukózy v krvi jsou velmi přísně kontrolovány, jako mají buď příliš mnoho nebo příliš málo glukózy v krvi může mít zdravotní následky. Glukóza reguluje jeho hladiny v krvi procesem zvaným negativní zpětná vazba. Každodenní příklad negativní zpětné vazby je ve vaší troubě, protože obsahuje termostat., Pokud nastavíte teplotu, aby vařit vynikající domácí nudle kastrol na 375°F termostat snímá teplotu a odešle elektrický signál otočit prvky a ohřát v troubě. Když teplota dosáhne 375°F, termostat snímá teplotu a vysílá signál pro vypnutí prvku. Podobně vaše tělo snímá hladinu glukózy v krvi a udržuje glukózovou „teplotu“ v cílovém rozmezí. Glukózový termostat je umístěn v buňkách pankreatu. Po jídle obsahujícím sacharidy hladiny glukózy stoupají v krvi.,

buňky vylučující inzulín v pankreatu pociťují zvýšení hladiny glukózy v krvi a uvolňují hormon, inzulín, do krve. Inzulín vysílá signál do buňky těla k odstranění glukózy z krve do transportu do různých orgánů, buněk celého těla a používat to, aby se energie. V případě svalové tkáně a jater inzulín odešle biologickou zprávu, aby glukózu uložil jako glykogen. Přítomnost inzulínu v krvi znamená tělu, že glukóza je k dispozici pro palivo., Jak je glukóza transportována do buněk kolem těla, hladiny glukózy v krvi se snižují. Inzulín má protichůdný hormon zvaný glukagon. Glukagon-vylučující buňky v pankreatu cítí pokles glukózy a v reakci na to uvolňují glukagon do krve. Glukagon komunikuje s buňkami v těle, aby přestal používat veškerou glukózu. Přesněji řečeno, je to signál jater odbourávání glykogenu a uvolnění uložené glukózy do krve, takže glukózy v krvi zůstat v cílovém rozmezí a všechny buňky získat potřebné palivo, aby správně fungovaly.

obrázek 4.,8 Nařízení Glukózy

Zbylé Sacharidy: tlustého Střeva

Téměř všechny sacharidy, s výjimkou vlákniny a rezistentního škrobu, jsou účinně stravitelné a vstřebává do těla. Některé zbývající nestravitelné sacharidy jsou rozděleny enzymy uvolňovanými bakteriemi v tlustém střevě. Produkty bakteriálního trávení těchto pomalu uvolňujících sacharidů jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem a některé plyny., Mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou buď používány bakteriemi k výrobě energie a růstu, jsou eliminovány ve stolici nebo jsou absorbovány do buněk tlustého střeva, přičemž malé množství je transportováno do jater. Buňky tlustého střeva používají mastné kyseliny s krátkým řetězcem k podpoře některých svých funkcí. Játra mohou také metabolizovat mastné kyseliny s krátkým řetězcem na buněčnou energii. Výnos energie z vlákniny je přibližně 2 kcal na gram pro člověka, ale je vysoce závislé na vlákno typ, s rozpustné vlákniny a rezistentní škroby dávat více energie, než nerozpustná vláknina., Protože vláknina je stravitelné mnohem méně v gastrointestinálním traktu než jiné typy sacharidů (jednoduché cukry, mnoho škrobů), vzestup hladiny glukózy v krvi po jídle je méně a pomaleji. Tyto fyziologické atributy potraviny s vysokým obsahem vlákniny (např. celozrnné obiloviny) jsou spojeny s poklesem tělesné hmotnosti a snižuje riziko chronických onemocnění, jako je diabetes Typu 2 a kardiovaskulárních onemocnění.

obrázek 4.,9 Přehled Trávení Sacharidů

Sacharidů Svátek

Jste na své babičky dům pro rodinnou večeři, a vy jen spotřebované kalua prase, bílá rýže, sladké brambory, mac salát, kuřecí dlouho, rýže a horký sladký rohlík kape s máslem. Méně než hodinu později si začátek to s plátkem haupia koláč a pak si lehnout na gauč k TELEVIZI. „Hormon hojnosti“, inzulín, odpovídá na volání živin., Inzulín vysílá fyziologickou zprávu, že glukóza je v krvi bohatá, takže buňky ji mohou absorbovat a buď ji použít, nebo ji uložit. Výsledkem tohoto hormonálního poselství je maximalizace zásob glykogenu a veškerá přebytečná glukóza, bílkoviny a lipidy jsou uloženy jako tuk.

typický Americký den Díkůvzdání jídlo obsahuje mnoho potravin, které jsou husté na sacharidy, s většinou z těch, které jsou jednoduché cukry a škroby. Tyto typy sacharidových potravin jsou rychle tráveny a absorbovány., Hladina glukózy v krvi rychle stoupá a způsobuje nárůst hladin inzulínu. Naopak, potraviny obsahující vysoké množství vlákniny jsou jako časově uvolňováním cukru. Měření účinků potravin obsahujících sacharidy na hladinu glukózy v krvi se nazývá glykemická odpověď.

glykemický reakce na různé potraviny mají být měřeny, a pak se zařadil ve srovnání s referenční jídlo, obvykle plátek bílého chleba nebo rovnou glukózy, vytvořit číselná hodnota zvaná glykemický index (GI)., Potraviny s nízkým GI nezvyšují hladinu glukózy v krvi ani tolik, ani tak rychle jako potraviny, které mají vyšší GI. Strava s nízkým GI potravin bylo prokázáno v epidemiologických a klinických studií studií zvýšení hmotnosti a snížení rizika obezity, diabetu Typu 2 a kardiovaskulárních onemocnění.

Tabulka 4.,a (over-ripe)

82 Corn chips 72 Pretzels 83 White bread 70 White rice 72 Bagel 72 Rice milk 86 Cheerios 74 Raisin Bran 73 Fruit roll-up 99 Gatorade 78

For the Glycemic Index on different foods, visit http://www.mendosa.com/gilists.htm.,

typ uhlohydrátů v potravě ovlivňuje GI spolu s obsahem tuku a vlákniny. Zvýšený tuk a vláknina v potravinách zvyšuje čas potřebný pro trávení a zpomaluje rychlost vyprazdňování žaludku do tenkého střeva, což nakonec snižuje GI. Zpracování a vaření také ovlivňuje GI potravin zvýšením jejich stravitelnosti. Pokroky v technologiích zpracování potravin a vysoké spotřebitelské poptávky pro pohodlné, předvařené potraviny ve Spojených Státech vytvořil potraviny, které jsou stravitelné a vstřebává rychleji, nezávisle na obsahu vlákniny., Moderní snídaňové cereálie, chleby, těstoviny a mnoho připravených potravin mají vysoký GI. Naproti tomu většina syrových potravin má nižší GI. (Čím více zraje ovoce nebo zelenina, tím vyšší je jeho GI.)

GI lze použít jako vodítko pro výběr zdravějších sacharidů, ale má určitá omezení. Prvním z nich je GI nebere v úvahu množství sacharidů v části potravin, pouze typ sacharidů. Další je, že kombinace potravin s nízkým a vysokým GI mění GI pro jídlo. Také některé potraviny bohaté na živiny mají vyšší GIs než méně výživné potraviny., (Například ovesné vločky mají vyšší GI než čokoláda, protože obsah tuku v čokoládě je vyšší.) A konečně, maso a tuky nemají GI, protože neobsahují sacharidy.