která komerční kuchyně je vhodná pro vaši restauraci?

kuchyně je srdcem restaurace. Co z toho vychází (a jak rychle to vyjde) dělá nebo rozbije kulinářský zážitek pro zákazníky.

rozložení komerční kuchyně může určit, jak hladce restaurace funguje. Když je kuchyně navržena strategicky, umožňuje týmu back-of-house (BOH) efektivně pracovat a důsledně vyrábět vysoce kvalitní jídla. Když je kuchyně sestavena náhodně,může se stát překážkou pro tým BOH., Ve špatně navržené kuchyni nemohou být zaměstnanci tak efektivní, protože se musí obávat, že do sebe narazí.

úspěšné komerční kuchyně rozložení je snadné použití, splňuje restaurace potřeb a umožňuje, aby vaše servisní pracovníky, aby dodávat úžasnou restauraci zážitek. Ať už stavíte restauraci od nuly ,nebo jste (doslova) narazili na zeď s vaším současným designem a potřebujete renovovat, po přečtení této příručky se stanete odborníkem na komerční rozložení kuchyně.,

V tomto blogu dozvíte se:

• pět typů komerční kuchyně rozvržení
• pět klíčových složek komerční kuchyně
• nejvýznamnější obchodní rozložení kuchyně úvahy

5 Typů komerční kuchyně rozvržení

Nyní, že jste pochopili komponenty funkční komerční kuchyně, a si myslel, že o prvky, jako jsou bezpečnost a ergonomie, je čas začít navrhovat své kuchyni. Inspirujte se z těchto pěti populárních komerčních rozvržení kuchyně.,

Komerční kuchyně typy rozložení

1. Montážní linky layout
2. Ostrov layout
3. Zóna-styl uspořádání
4. Kuchyně layout
5. Otevřená kuchyně layout

Montážní linky rozvržení

Montážní linky konfigurace se skládá z centrální řady, nebo ostrov, který začíná příprava jídla a končí s dokončenou položku, který je připraven být přijata, aby se podává.

výhody montážní linky rozložení,

Toto obchodní uspořádání kuchyně umožňuje výrobu šarží stejného druhu pokrmu, znovu a znovu., Montážní linka funguje nejlépe u více kuchařů, kteří jsou zodpovědní za jednu část procesu výroby potravin.

pro které typy restaurací je rozvržení montážní linky nejlepší?

rozložení montážní linky je nejlepší pro restaurace s rychlým občerstvením nebo restaurace s omezenými nabídkami, které mají podobné styly přípravy, jako jsou pizzerie nebo restaurace s vlastní miskou.

příklady

rychlé příležitostné řetězce jako Chipotle a Sweetgreen používají konfiguraci montážní linky na straně zákazníků ve svých kuchyních.,

Island layout

the island commercial kitchen layout starts with the ring layout and adds a central preparation or cooking station. Například kuchyň může mít skladovací jednotky, mycí stanice a čítače potravin po obvodu a zařízení na vaření ve středu.

výhody ostrova kuchyně rozvržení

S centrální „command center“ nebo passthrough bod pro všechna jídla, ostrov konfigurace usnadňuje komunikace se zaměstnanci a šéfkuchař dohledu.,

pro které typy restaurací je nejlepší dispozice ostrovní kuchyně?

nastavení ostrova je nejlepší pro restaurace s dostatkem kuchyňského prostoru, aby zajistily, že ostrov nevytváří překážku pro tým BOH.

rozložení ostrova můžete sledovat v akci v holandské restauraci Latour.

Zóna-styl uspořádání

stanice rozložení vytváří oddělené zóny pro každý typ činnosti, která se děje v kuchyni nebo pro každý druh pokrmu, který se připravuje., Například restaurace by mohla mít polévku a salát stanice, maso stanice, smažení stanice, a pečení stanice.

výhody zóna-styl uspořádání

stanice komerční kuchyně layout udržuje kuchyně organizované a umožňuje různé typy nádobí bylo připravené zároveň. Toto uspořádání pomáhá bohům rozdělit a dobýt. Můžete si najmout specializovaného kuchaře pro každou stanici, spíše než line kuchař vytvořit vše od začátku do konce.

pro které typy restaurací je nejlepší uspořádání kuchyně ve stylu zóny?,

toto uspořádání je nejlepší pro restaurace s různými nabídkami a spoustou personálu. Uspořádání stanice je vhodné pro velké operace, jako jsou hotelové restaurace, cateringové kuchyně nebo kuchyně s prostorem pro události.

restaurace s malými kuchyněmi by se měly vyhnout konfiguraci založené na stanici, protože neumožňuje multitasking. Budete potřebovat dostatek prostoru a personálu, aby tento typ kuchyňské funkce hladce.

příklady

zde a zde můžete vidět příklady komerčních rozvržení kuchyně založených na stanicích.,

rozložení kuchyně

v tomto komerčním uspořádání kuchyně jsou všechny stanice a vybavení na obvodu kuchyně. Ve velmi těsném prostoru je kuchyňské vybavení umístěno podél rovnoběžných dvou stěn.

výhody kuchyně rozvržení

Pokud je vaše kuchyně je dostatečně velká, aby mít prsten rozložení s prázdný prostor v centru města, můžete mít několik kuchařů v kuchyni a mohou snadno otočit práci více stanic najednou. Ve velmi malém prostoru, jako je potravinářský vůz, je kuchyňská kuchyně jedinou možností, kterou prostor umožňuje.,

pro které typy restaurací je nejlepší uspořádání kuchyně kuchyně?

konfigurace kroužku a kuchyně jsou nejlepší pro těsné prostory s malým počtem zaměstnanců, jako jsou nákladní automobily.

příklady

téměř jakýkoli potravinářský vůz.

otevřené rozložení kuchyně

otevřené rozložení kuchyně umožňuje zákazníkům vidět akci, která se obvykle odehrává v zákulisí. Jakékoli komerční uspořádání kuchyně může být přeměněno na otevřenou kuchyň tím, že sundá zeď.

pro zajištění bezpečnosti hostů je nejlepší udržovat spotřebiče na vaření za tepla co nejdále od zákazníků., Skleněná přepážka mezi servisním prostorem a posezením pro hosty je chytrou volbou, která chrání jídlo před neočekávaným kýcháním nebo kašlem.

V příkladu výše, Lightspeed zákazník Pastel, jmenoval jeden z Kanady je 100 nejlepších restaurací, má otevřené rozvržení kuchyně, která umožňuje hostům vidět, šéfkuchař Jason Morris a jeho tým připravovat pokrmy s přesností.

výhody otevřeného uspořádání kuchyně

otevřená kuchyně je skvělá pro zábavné hosty. Otevřená kuchyně je také dobrou příležitostí k maximalizaci malého prostoru., Můžete si vytvořit Posezení u stolu šéfkuchaře umístěním barových stoliček do kuchyně.

pro které typy restaurací je nejlepší uspořádání otevřené kuchyně?

otevřené dispoziční kuchyně jsou obvykle vidět v high-end restauracích nebo restauracích s malými komerčními prostory. Sledování kuchařů připravit pokrmy se stává nedílnou součástí kulinářského zážitku.

příklady

Sampan ve Philadelphii a Minibar V DC mají otevřené kuchyně a posezení u stolu šéfkuchaře.,

5 klíčových součástí komerční kuchyně

před navrhováním komerčního kuchyňského prostoru je důležité zohlednit potřeby, které musí kuchyně splňovat, a vybavení spojené s těmito potřebami. Když víte, jaké komponenty potřebují, aby se vešly do prostoru od začátku procesu návrhu, budete moci efektivněji navrhnout své komerční rozložení kuchyně.,

5 složek komerční kuchyně

1. Skladování
2. mytí stanici
3. přípravy Potravin
4. Vaření stanice
5. oblast Služeb

Ukládání

Vaše kuchyně bude potřebovat samostatné skladovací jednotky pro každou z těchto potřeb, jako je například lednice pro potraviny podléhající rychlé zkáze, spíž pro suché zboží, a skříně na místě, nastavení a nástroje.

mycí stanice

v komerční kuchyni probíhá spousta čištění, aby byla zajištěna bezpečnost podávaného jídla a nádobí, na kterých se podává., Doporučujeme vytvořit samostatné mycí stanice pro potraviny a nádobí tak, aby špinavé nádobí nikdy nepřistálo na čistých produktech!

vaše mycí stanice budou potřebovat komerční myčky nádobí, umyvadla a sušicí stojany, aby fungovaly hladce.

příprava potravin

komerční kuchyně může mít několik oblastí přípravy potravin v závislosti na tom, jaký druh jídla je v nabídce. Část přípravy jídla v kuchyni restaurace se skládá z prostoru pultu, řezných nástrojů a skladovacích kontejnerů.,

umístěte zóny přípravy potravin do blízkosti chladničky tak, aby váš tým BOH mohl rychle a bezpečně skladovat suroviny, dokud nebudou připraveny k použití.

Vaření stanice

Pokud vaše restaurace je koncept syrové potraviny, vaše kuchyně bude potřebovat docela dost vaření zařízení k provedení menu. Většina restaurací má kombinace plyn-trouba a komerční fritézy a některé specializované kuchyňské spotřebiče. Kuchyňský zobrazovací systém usnadňuje bohům držet krok s příchozími lístky.,

služba

užitková kuchyňská linka slouží k pokovování nádobí a jejich předání serverům, které doručují hostům. Servisní oblast by měla mít tepelné lampy, aby udržovala jídlo v teple.

umístěte servisní oblast vaší kuchyně co nejblíže k jídelně, abyste snížili vzdálenost od kuchyně ke stolu pro číšníky.,

nejvýznamnější obchodní rozložení kuchyně úvahy

Nyní, že jste pochopili klíčové komponenty komerční kuchyně, musíte také faktor na několik zásadních aspektů do vaší kuchyně design, aby bylo zajištěno, že je bezpečný a funkční.

Ergonomie

Podle Merriam-Webster Slovník, ergonomie je věda za „navrhování a uspořádání věcí, které lidé používají tak, že lidé a věci komunikovat co nejefektivněji a bezpečně.,“

s cílem vytvořit funkční, uživatelsky přátelský komerční kuchyně layout, musíte vzít v úvahu, kolik zařízení v kuchyni budou muset držet, kolik lidí bude v kuchyni a tok personálu trasy mezi stanicemi.

prostor

kolik místa musíte pracovat, omezí, které Komerční rozvržení kuchyně můžete přijmout. Pokyny pro průmysl doporučují věnovat 60% vašeho komerčního prostoru před domem a rezervovat zbývajících 40% pro zadní část domu.,

takže pokud má vaše restaurace plochu 500 čtverečních stop, 300 čtverečních stop by bylo použito pro jídelnu a čekárnu a zbývajících 200 čtverečních stop by bylo použito pro kuchyň.

komunikace personálu

nezapomeňte na lidské prvky navrhování prostoru. Usnadněte interakci personálu a komunikaci s otevřeným půdorysem namísto kuchyně podobné bludišti se zděnými sekcemi. Usnadněte výkonným kuchařům a manažerům dohlížet na to, co se děje v kuchyni, aby mohli trénovat a komunikovat se zaměstnanci.,

tato úvaha může být důležitější v prostředí rychlého občerstvení s nezkušeným personálem než v špičkové restauraci se zkušenými kuchaři.

bezpečnost

bezpečnost a design jdou ruku v ruce. Nejprve je třeba zvážit bezpečnost potravin ve vaší restauraci. Navrhněte prostor, který udržuje potraviny bezpečné pro spotřebu. Několik jednoduchých způsobů, jak to udělat, patří umístění vašeho příjmu blízkosti lednice a vyhnout se čištění chemických látek u potravin.

budete také muset zkontrolovat místní předpisy, abyste zajistili, že vaše restaurace přijme bezpečnostní opatření, která přesahují zdravý rozum., V některých státech mohou místní předpisy určit rozložení nebo konstrukční prvky vaší komerční kuchyně.

například potravinový kód Missouri zakazuje používání dřeva jako povrchu pro přípravu potravin (až na několik výjimek) a zakazuje koberce v komerční kuchyni. Zkontrolujte místní obchodní kuchyně zákony, aby zajistily, že vaše restaurace je až do kódu.

při navrhování komerční kuchyně byste měli také vzít v úvahu zdraví svých zaměstnanců. Vytvořte správné větrání do prostoru. Umístěte rohože na zem, abyste snížili opotřebení kolen a zad ze stoje.,

požární bezpečnost je dalším významným prvkem, který musíte vzít v úvahu při navrhování bezpečné kuchyně restaurace. Vytvořte požární východy. Nainstalujte detektory kouře a hasicí přístroje. Práce s interiérový designér, aby se prostor pro každodenní kuchyňské vybavení do vašich prostor a nářadí.

výběr správného obchodního uspořádání kuchyně pro vaši restauraci

strategický design činí kuchyň funkční a bezpečnou., Správné komerční uspořádání kuchyně umožňuje týmu BOH bezpečně a efektivně vykonávat svou nejlepší práci, což vede k nižšímu obratu zaměstnanců a vyšší spokojenosti zákazníků. Neexistuje však žádná kuchyňská linka, která by byla lepší než ostatní.

Victor Cardamone, majitel restaurace design kuchyně firmy Mise Designs, říká, že vaše ideální rozložení kuchyně je zcela závislá na velikosti a tvaru vašeho kuchyňského prostoru., „Pokud má váš restaurační prostor dlouhý, úzký kuchyňský prostor, pak bude nejúčinnější uspořádání montážní linky, zatímco pokud by kuchyňský prostor byl čtvercový pokoj, bylo by vhodnější uspořádání ostrova. Kontext je všechno.“Nikdy byste neměli nutit typ rozvržení kuchyně do prostoru, který pro něj nebyl navržen.,e menu komponenty

Určit vaše služby proces kompletní nádobí pro dodání k zákazníkovi

Navrhnout své vysílající stanici a umístěte ji na střed všechny kulinářské stanic

Pochopit vaše stavební omezení a být ochotni najít alternativní provedení a poskytování služeb metody přizpůsobit

Vizualizace nanečisto, realizaci každé položky nabídky na vaší novou kuchyň, aby se zajistilo, že jsou vytvářeny a dodávány efektivně

Pokud hledáte pro ideální komerční prostor pro vaši restauraci, budete potřebovat, aby se aktivně vyhodnotit prostor je potenciál., Který typ komerčního uspořádání kuchyně funguje nejlépe pro váš typ služby a kuchyňský prostor? Pokud máte problémy s určením, které z pěti rozvržení kuchyně bude fungovat nejlépe, zvažte najímání profesionálů,kteří vám pomohou.

hodně štěstí!