Krémová cheddar Polenta

jsem polenta nováček. Poprvé jsem to dokonce měl minulé léto v Paříži, podávané vedle krásné pečené vepřové panenky v krásné malé vinárně a bistru Les Papilles. Zpočátku jsme si s Asheley mysleli, že jíme neuvěřitelně hladké, máslové bramborové kaše s nějakým příchutí. A pak mi to došlo … tohle musí být polenta! A otevřely se mi oči. Slavná, krémová, dekadentní polenta. Kde jsi byl celý můj život?,

rychlý posun vpřed o osm měsíců později se život dostal do cesty a zapomněl jsem na to, jak jsem tak chtěl začít vyrábět polentu. Až do teď. Krátká žebra, která se pomalu dusila v troubě, na mě vykřikla. polenta. Polento! Krémová, sýrová, dekadentní polenta. Být novým tradicí vaření polenta, zkoumal jsem recepty a prohledal internet pro tipy. Pak to byl čas experimentu. Některé šly dobře. Někteří ne tolik. A pár katastrof na cestě.,

První, co je s tím… mnoho receptů vyžadují použití sušené polenta, která na mě podíval totožný s kukuřičné mouky. Polenta je obvykle dražší, takže nemůžu jen použít kukuřičnou moučku? Je to jen marketingový trik, jak přimět kupce, aby utratili více peněz?

zdá se, že hranice mezi kukuřičnou moučkou a polentou se v průběhu let rozmazala. Obvykle, když si dnes koupíte něco označeného jako „polenta“, je to v podstatě jen středně zrnitá kukuřičná moučka. Kukuřičnou moučku najdete na druhé straně v různých velikostech mletí, jako je jemná, střední nebo hrubá., Někdy také uvidíte, že polenta byla degerminována, zatímco kukuřičná moučka má obvykle stále zárodky kukuřičného jádra stále neporušené.

takže pokračujte, stačí použít kukuřičnou mouku pro polentu. Většina receptů doporučuje používat střední velikost broušení. Osobně, přes mé pár dobrodružství v amatérské polenta vaření, přišel jsem si vychutnat mix jemné a středně mleté kukuřičné moučky.

vše samo o sobě, vařená kukuřičná moučka je druh ehhhh. Vlastně hodně ehhhhh. Je to naprosto nevýrazné. To je místo, kde naši dva kamarádi máslo a sýr přijít.,

většina receptů vyžaduje parmazán, který jsem ještě nezkoušel. Asi bych měl. Asheley miluje kozí sýr, tak jsme to zkusili, ale opravdu to nemilovali. Možná jsme potřebovali přidat další kozí sýr. Tuto možnost si nakonec určitě zopakujeme. Ale pak můj přítel Tyler navrhl dobrý ole ‚ sharp cheddar, který skončil jako jasný vítěz. Dodal, že velký kýčovitý kop jsem hledal.

existuje několik různých způsobů vaření. Nízko a pomalu na sporáku za stálého míchání je tradiční, ale chtěl jsem rychlejší, jednodušší způsob., Narazil jsem na metodu bez míchání trouby, která se setkala se slušným úspěchem. Vyžaduje míchání 1 šálku kukuřičné moučky, 4 šálky vody, 2 polévkové lžíce másla a trochu soli a pepře dohromady v pánvi bezpečné pro troubu a vaření po dobu 40 minut v troubě 350°F. Míchejte a poté vařte dalších 10 minut. Vyjměte z trouby, přidejte sýr a podávejte. Směšně snadné, žádný povyk.

ale fungovalo to? No, ano. Ale našel jsem 2 problémy. Za prvé, polenta nebyla tak krémová a dekadentní, jak jsem doufal., A za druhé … je to trochu trapné, ale jak Asheley, tak já jsme spálili ruce na rukojeti pánve. Já vím, je to naše vlastní hloupost. Oba jsme tak zvyklí mít pánve pouze na sporáku, takže když jsme šli míchat sýr, oba jsme se dotkli rukojeti a spálili ruku. Myslím, že se musíme naučit zabalit kuchyňskou utěrku kolem rukojeti skilletů mimo troubu, abychom se vyhnuli budoucím kuchyňským nehodám!

pak jsem viděl tento snadný recept v New York Times od Marka Bittmana a tvrdil, že můžete dosáhnout krémové stovetop polenta za 15-20 minut. Zkoušel jsem to. Přizpůsobil jsem to., Jsem prodaný.,n