- Sdílení
- Pin
já jsem naprosto milují tento klasický dort koblihy recept. Vyrůstal jsem dělat dort koblihy se svými sestrami a přináší zpět vzpomínky., Můžete být zastrašeni tím, že koblihy od nuly, ale nebuďte! Těsto se neuvěřitelně snadno mísí a smažení je vánek, pokud máte teploměr nebo něco jako smažený táta. Tyto koblihy jsou na vnitřní straně neuvěřitelně měkké a na vnější straně křupavé. Dokončete je jednoduchou glazurou, práškovým cukrem, čokoládovou glazurou nebo skořicovým cukrem.
pojďme udělat nějaké koblihy dohromady!
Jaký je rozdíl mezi dort koblihy a droždí kobliha?,
dort donut je vyrobený ze sladkého kynutého těsta, které je kynuté s práškem do pečiva a droždí kobliha je sladké těsto, který je vyroben s kvasinkami. Těsto se vyválí a pak řez s donut cutter nebo kruhový nůž a pak smažené. Některé dort koblihy jsou vyrobeny s velmi volné těsto, které se pak vytlačuje do horkého oleje vařit nebo piped do koblihy pánve a pečené.
dortové koblihy jsou o něco hustší než droždí koblihy a mají strukturu plátku dortu. Kvasinkové koblihy bývají chmýří a lehčí než koblihy, ale mohou být mastnější (myslím, že Krispy Kreme koblihy).,
Dort Koblihy Ingredience
Dělat dort koblihy je velmi podobná dělat dort (to není překvapení), ale těsto je trochu hustší než typický dort těsto. Klasický dort kobliha recept musí mít muškátový oříšek! Věř mi, poprvé jsem zapomněl muškátový oříšek a oni vůbec neochutnali. Muškátový oříšek je klíčový.
rád používám podmáslí ve svých dortových koblihách, protože to dělá koblihy super něžné a dodává chuť., Pokud nemáte podmáslí, můžete si vyrobit náhražku podmáslí nebo můžete použít běžné mléko a vynechat sódu na pečení.
můžete být také zvědaví na sádlo v tomto receptu, takže pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli o různých druzích oleje, který chcete použít.
protože jsou tyto koblihy smažené, mají tyto koblihy super křupavou, jemnou vnější vrstvu a neuvěřitelně měkké a jemné centrum. Takže slintat-hodné., Budete potřebovat velkém hrnci na smažení, děrovanou lžící nebo špachtlí pro zvedání koblihy a chladící stojan s plech pro vypouštění koblihy po vaření.
jaký druh oleje je nejlepší pro smažení dortových koblih?
nejlepší olej pro hluboké smažení je ten, který má vysoký kouřový bod a neutrální chuť. Ve svém výzkumu jsem zjistil, že nejlepší oleje k použití jsou arašídový olej nebo rostlinný olej, zkrácení zeleniny nebo sádlo. Zde jsou výhody a nevýhody každého z nich.,
Rostlinné oleje – nejméně množství nasycených tuků, nezanechává nepříjemný chuť na smažená jídla a ve vzduchu
Margarín (rostlinný zkrácení) – Neutrální chuť, ale je vyroben z sojový olej, plně hydrogenovaný palmový olej a další přísady, včetně trans-tuky v malém množství.
sádlo-neutrální chuť, bez mléčných výrobků, vyšší v nasycených tucích než Crisco.
I když sádlo démonizuje jako „nezdravé“ vzhledem k vysoké množství nasycených tuků, jsou fakta, máslo 15% více nasycených tuků, než sádlo., Na rozdíl od másla, sádlo se plně odvádí od pečiva a nezanechává za sebou vodu ani mléčný výrobek, což má za následek nejkrutější pečené dobroty, jaké jste kdy měli. Existuje důvod, že sádlo bylo v pečení tak populární, než marketing způsobil, že Crisco vypadalo jako zdravější alternativa.
v žádném případě by sádlo bylo považováno za zdravé, ale používat to, aby péct speciální dárky teď a pak je naprosto v pořádku a podle mého názoru lepší alternativou, než použití vysoce zpracované, hydrogenovaný olej, který není ani ze zeleniny.
jaký hrnec je nejlepší pro smažení dortových koblih?,
nejlepší tráva je jednou máte, ale v ideálním případě, těžký hrnec s vysokými postranicemi a bude fungovat nejlépe, a snížit riziko popálení od stříkanců. Nikdy nenaplňujte hrnec více než polovinu oleje. Opravdu potřebujete jen asi 2″ oleje na smažení dortových koblih.
používám Fry daddy, protože jsou super levné a dělají skvělé místo pro uložení zbývajícího oleje po smažení. Stačí znovu zapnout víko a uložit jej až do dalšího použití.
jaká teplota je nejlepší pro smažení dortových koblih?,
k smažení koblih budete potřebovat 4 šálky oleje. Nastavte teplo na střední a nechte olej zahřát po dobu 5-10 minut. Obvykle začnu zahřívat olej poté, co moje těsto odpočívá a je připraveno k řezání.
koblihy všeho druhu se nejlépe smaží při teplotě mezi 360ºf-375ºF (182ºc-190ºc). Můžete si ušetřit spoustu bolesti hlavy pomocí teploměru candy nebo infračerveného teploměru pro měření teploty oleje.
Pokud nemáte teploměr, můžete si olej vyzkoušet ponořením rukojeti dřevěné lžíce nebo dřevěné hůlky do oleje., Pokud začne bublat hned, je připraven. Pokud bublá velmi násilně nebo vidíte kouř, váš olej je příliš horký. Pokud vůbec nepropukne, je příliš chladno.
Pokud je váš olej příliš horký, vaše kobliha bude na vnější straně velmi tmavá a zůstane surová ve středu. Pokud je váš olej příliš chladný, vaše koblihy absorbují tunu oleje, než se vyvine vnější křupavá vrstva. To křupavá vrstva je zásadní pro zastavení více ropy z absorbovat do koblihu, takže správná teplota je klíč k perfektní dort koblihy.,
nezapomeňte, že teplota oleje klesne o několik stupňů pokaždé, když přidáte koblihy, takže hrnec nepřeplňujte. 2-3 koblihy najednou max pro velké zásoby nebo smažit tatínka.
recept na koblihu krok za krokem
ujistěte se, že vaše vejce, mléko a máslo jsou všechny pokojové teploty, aby se ingredience dobře spojily. Pokud jsou vaše vejce nebo mléko příliš chladné, nebudou se mísit s vejci a vaše koblihy nebudou správně stoupat.
Krok 1-krém máslo a cukr dohromady na středně vysoké rychlosti, dokud světlo a načechraný. Asi 2 minuty.,
Krok 2 – Při míchání na nízkou, přidejte vejce a mix na střední rychlost, dokud kombinovat.
Krok 3 – Při míchání na nízkou, přidejte mléko, vanilka, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, muškátový oříšek a sůl. Smíchejte, dokud se těsto nepřipojí. Bude to lepkavé.
Krok 4-těsto položte na lehce pomoučněný povrch. Stiskněte ji rukou asi na 1 “ vysoký., Těsto přeložte na sebe 3-4 krát, dokud to nebude vypadat trochu hladší, ale nepřepracujte ho nebo těsto bude těžké.
Krok 5-Těsto zatlačte na tloušťku asi 1/2″ a prach trochou mouky. Nechte to odpočívat po dobu 5-10 minut. Nyní je ideální čas začít zahřívat olej. Nastavte teplotu na střední, pokud nemáte smaženého tatínka.
Krok 6 – pomocí řezačky koblihy nebo řezačky kovových kroužků vystřihněte koblihy. (Můžete také použít šálek nebo plechovku, pokud nemáte kovovou frézu.,) Pokuste se ponechat co nejméně místa mezi koblihy. Otvory odložte stranou, aby se na konci smažily. Stiskněte zbývající zbytky dohromady a pokračujte v řezání koblih. Měli byste dostat 10-12 koblihy se 4 “ řezačkou. Více, pokud používáte menší řezačku.
proč koblihy mají otvory?
je důležité vykopat díru ve středu koblihy, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Pokud byste měli smažit koblihu, aniž byste vytáhli střed, střed koblihy by byl surový, protože olej by nebyl schopen proniknout až do středu., Aby se zabránilo tomu, že se stane lepkavým a syrovým, jsou vyříznuty otvory, které podporují rovnoměrné smažení.
Krok 7 – pomocí štěrbinové špachtle nebo skimmeru spusťte koblihu do horkého oleje. Nepouštějte těsto, nebo by se na vás mohlo rozstříknout a spálit vás. Kobliha začne nejprve bublat tunu a poté se usadí, jak se vyvine křupavá vnější vrstva.
Krok 8 – Smažte koblihu po dobu 2 minut na jedné straně, poté převraťte a smažte další 1 minutu. Vyjměte koblihu z oleje pomocí štěrbinové lžíce a přeneste ji do chladicího stojanu na plechové pánvi., Smažit koblihy otvory na konci pro asi 1 minutu, za stálého míchání a tlačí je dolů s lžící, dokud se dozlatova na venek.
Krok 9 – nyní můžete vrátit své koblihy moučkovým cukrem nebo skořicovým cukrem, potřeme ganache, nebo kobliha glazura. Podívejte se na recepty níže.
Donut Polevy
Existuje mnoho věcí, které můžete použít k vrcholu své koblihy, ale budeme se držet klasiky.,
moučkový cukr-koblihy můžete jednoduše vložit do práškového cukru pro skutečně nejjednodušší způsob, jak dokončit koblihy. Klady: přidává jen správné množství sladké a je super snadné. Nevýhody: chaotický a nakonec taje s vlhkostí v průběhu jednoho dne.
skořicový cukr – Zkombinujte 1 šálek cukru se 2 lžičkami skořice a koblihy vmíchejte do směsi. Klady: přidává perfektní množství sladkosti plus přidanou chuť ze skořice. Nevýhody: může být chaotický vzhled.,
Glaze – Jednoduše kombinovat 1 šálek prosetého moučkového cukru s 2 Lžícemi mléka a rozšleháme do hladka. Klady: vypadá krásně, chutná úžasně, tvrdě. Nevýhody: hodně glazury uteče z koblih a je to druh odpadu.
Ganache polevu – Rozpustíme společně 1/2 šálku dobré kvalitní čokolády, 2 Lžíce smetany, 2 Lžíce másla, 2 lžičky kukuřičného sirupu v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund a rozšleháme do hladka. Klady: vypadá naprosto ohromující a chutná skvěle. Vypadá to úžasně s posypem., Čokoláda se připravuje, ale ne super tvrdá. Nevýhody: čokoláda může překonat chuť koblih. Několik dalších kroků k vytvoření glazury.
Klasický Dort Koblihy Recept
Vybavení
- ▢
FryDaddy fritéze nebo těžký hrnec s teploměrem
- ▢
Děrovanou lžící nebo špachtlí
- ▢
Plech s chladící stojan
Návod k použití
Pro Koblihy
-
V misce stánku mixéru s pádlem nebo metla nástavec, krém změklé máslo a cukr a na středně vysoké rychlosti, dokud směs je světlo v barvě a nadýchané.,
-
Při míchání na nízkou, přidejte jedno vejce, nech to promíchejte a pak přidejte druhé vejce a mix na střední rychlost, až je vše hladké a v kombinaci
-
Přidejte podmáslí a vanilku a míchejte, dokud kombinovat
-
Při míchání na nízkou, přidejte mouku, sůl, prášek do pečiva, jedlá soda, a muškátový oříšek a míchejte, dokud těsto je v kombinaci. Nepřemíchejte. Těsto bude lepkavé.,
-
Lehce moukou pracovní plochu a přenos lepkavé těsto na pomoučeném povrchu.
-
těsto lehce zatlačte, dokud nebude asi 1″ silné.
-
těsto přeložte na sebe 3-4krát, dokud těsto nebude hladké.
-
vyrovnejte těsto asi na 1/2″ nebo použijte váleček. Nechte těsto odpočívat po dobu 5-10 minut, zatímco se olej zahřívá.,
-
Zapněte FryDaddy nebo zahájení vytápění vašeho olej 360ºF-375ºF (182ºC -190ºC). Nastavte vypouštěcí stanici pro koblihy umístěním chladicího stojanu na plechovou pánev, abyste zachytili olej.
-
Použijte koblihu řezačku nebo prsten fréza vystřihnout koblihy. Můžete stisknout dohromady zbytky a vrátit je znovu získat co nejvíce koblihy, jak můžete. Jen mějte na paměti, čím více budete pracovat těsto, tím tvrdší koblihy dostane.,
-
přidejte koblihu do horkého oleje pomocí štěrbinové lžíce, abyste ji jemně snížili. Smažte koblihu po dobu 2 minut, poté ji otočte a smažte ji ještě 1 minutu.
-
Usmažit koblihy otvory pro asi 1 minutu, za stálého míchání a tlačí je dolů s lžící, dokud se dozlatova na venek.,
-
Přeneste těsto na chlazení skříně přes list pánvi nechte olej vytéct z koblihy
-
Jakmile se vaše koblihy jsou vařené můžete roll je v moučkovým cukrem, skořicovým cukrem, glazura je kobliha s polevou nebo čokoládovou polevou!
-
Obchod koblihy v papírovém sáčku při pokojové teplotě po dobu až dvou dnů. Nejlépe se jedí čerstvé! Chraňte před chladem.,
Klasický Kobliha Glazura Recept
-
Tříbil práškový cukr do misky a přidáme mléko (nebo vodu). Rozšleháme dohromady kombinovat, přidejte více práškového cukru, aby bylo silnější nebo více mléka, aby bylo tenčí.
Čokoládový Donut Glaze
-
Do středně velké mísy, přidejte těžký krém, máslo a kukuřičný sirup, čokoládové lupínky. Mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund a míchejte, dokud se čokoláda neroztaví., Mikrovlnná trouba po dobu dalších 15 sekund v případě potřeby.
Poznámky
nejčastější chyby při dort koblihy
1. Použití nesprávného hrnce
koblihy se rozšiřují mnohem víc, než si myslíte při smažení, takže chcete mít jistotu, že použijete dostatečně velký (a dostatečně vysoký) hrnec. Aby se zabránilo šílené chaotický kuchyně. Rád používám opravdu vysoký hrnec nebo smaženého tatínka, který by mohl pojmout alespoň dvojnásobek oleje, který potřebuji.
2. Overmixing/undermixing
Dort koblihy, jen je třeba míchat, dokud kombinovat, zatímco kvasnice koblihy vyžadují mnohem více míchání., Ujistěte se, že pečlivě postupujte podle pokynů, abyste se vyhnuli opravdu tvrdému koláčovému koblihu.
3. Použijte teploměr
dobrý teploměr lze snadno najít ve většině obchodů s potravinami nebo online a je jen asi 10-15$. Vážně, pokud se chystáte dělat koblihy, je nejlepší si je koupit. Existují i jiné triky tam o tom, jak otestovat svůj olej, ale pokud jste uvedení úsilí, aby se koblihy nechcete, aby byly pod/přes smažené. Před vložením nových koblih nezapomeňte pokračovat v testování teploty oleje, protože stupeň může snadno kolísat.
4., Smažení při příliš nízké nebo vysoké teplotě
teplota, při které smažíte koblihy, je velmi důležitá. Smažit příliš nízká, a to bude trvat příliš dlouho, koblihy, vařit, nechat olej vsákne do těsta a dělat pro mokrý koblihy. Smažte příliš vysoko a mohlo by to spálit strany koblih příliš rychle, což má za následek nedovařené centrum.
5. Vypouštění koblihy nesprávně
běžná mylná představa je, že koblihy by měly být vypuštěny přímo na papírové ručníky., Nedávno jsem se dozvěděl, že je to vlastně nejlepší vypustit je na drátě stojanu s plech pod chytit oleje. To zabraňuje tomu, aby koblihy seděly ve svém vlastním oleji na papírových ručnících, což je činí extra křupavými!,