Kalamata Olivy: Jedna z Nejzdravějších Potravin na Zemi

Naposledy Aktualizováno 26. září 2018 Michael Joseph,

skutečnost, že olivy jsou jednou z nejzdravějších potravin, kolem není žádné tajemství.

podobně jako většina ovoce existuje mnoho různých druhů oliv.

Ano-navzdory populární mylné představě jsou olivy spíše ovocem než zeleninou.

to je způsobeno“ jámou “ (kamenem) v jejich jádru, která je řadí do kategorie ovoce drupe spolu se švestkami a třešněmi (1).,

olivy Kalamata jsou jednou z nejzajímavějších olivových odrůd a obsahují silné polyfenoly, které zřejmě chrání před nemocemi.

Tento článek podrobně zkoumá jejich přínosy pro zdraví a jejich použití.

co jsou olivy Kalamata?

olivy Kalamata (Olea europaea) pocházejí z Kalamaty, malého města na jižním Peloponésu v Řecku.

konzumují místní obyvatelé po tisíce let, jsou to třešňové ovoce, které roste na malých kalamonových stromech.

přestože jsou známé jako „řecké černé olivy“, mají tmavě fialovou barvu., Mají výraznou chuť, která je zcela odlišná od ostatních oliv.

vzhledem k zeleným a černým olivám jsou větší a mají Baculatější, podlouhlý tvar.

Zde je, close-up obraz o tom, co kalamata olivy vypadat;

Tyto fialové olivy jsou jedním z nejlepších oliv jíst pro zdraví, protože obsahují působivou škálu zdraví-ochranných látek.

jak jsou připraveny ke spotřebě?

pěstitelé si tyto řecké olivy vybírají ručně, aby se zabránilo podlitinám ovoce.,

po sklizni oliv je pracovníci buď zpracují na olivový olej, nebo je připraví na stolní olivy.

olivy obsahují kámen uprostřed, a obecně, nejsou postaveni před obchodní řetězce.

nicméně, když čerstvé olivy jsou neuvěřitelně hořké, a tak vstoupí do procesu ‚debittering.“

existují dva různé způsoby, jak to udělat – dlouhá a krátká cesta.

za prvé, krátká cesta zahrnuje namáčení oliv ve slaném nálevu po dobu jednoho týdne. Poté je pracovníci zabalí do maloobchodu se solankou, vinným octem, plátky citronu a olivovým olejem.,

dlouhá cesta zahrnuje vytvoření štěrbiny v každé olivě a jejich uložení do 10% slané vody pro fermentaci, dokud se nerozebírají. Tento proces obvykle trvá přibližně tři měsíce (2).

Výživa Fakta

Zde je nutriční hodnota kalamata olivy na 100 g;

• Kalorie: 239
• Sacharidy: 1 g
• Tuk: 22.,7 gramů
• Protein: 2 gramy

jak vidíme, hlavní makronutrient je tuk a většina z toho pochází z kyseliny olejové.

kyselina olejová je převládající mastná kyselina v olivovém oleji, stejně jako červené maso, sádlo, lůj a avokádo.

tato sloučenina je jednou z nejvíce zkoumaných na světě a má vazby na snížené riziko kardiovaskulárních onemocnění.zejména výzkum ukazuje, že má protizánětlivé účinky a zlepšuje vaskulární funkci (3, 4).

olivy Kalamata obsahují pouze malé množství bílkovin a sacharidů – hlavně vlákniny.,

Vitamíny a Minerály

Tyto malé fialové olivy pack velký nutriční punč, a to jsou hlavní vitamíny a minerální látky obsahují;

Vápník

Jako nejhojnější minerál v lidském těle, vápník je zásadní pro zdravé kosti, dásně a zuby.,

také je nezbytné pro správné fungování nervů a svalů-včetně srdce (5, 6).

měď

olivy Kalamata obsahují významný zdroj mědi.

můžeme najít měď v celém lidském těle, v orgánech a svalech a také hraje roli při výrobě energie.

nedostatečná spotřeba mědi může způsobit široké spektrum poškození v těle, což nepříznivě ovlivňuje způsob zpracování cholesterolu a glukózy, kontrolu krevního tlaku a našeho imunitního systému (7).,

železo

železo je skutečně nezbytným minerálem a červené krvinky obsahují přibližně 70% jako hemoglobin.

zde tento hemoglobin hraje zásadní roli při přenosu kyslíku z plic do našich tkání (8).

sodík

jak jsou baleny ve slané vodě, olivy kalamata obsahují vysoké množství sodíku.

sodík je hodně nepochopená živina, která je kritická pro zdraví. Získání správné částky je však velmi důležité.

pro průměrného člověka může příliš mnoho a příliš málo způsobit problémy.,

nadměrný nebo nedostatečný příjem sodíku může být zejména kardiovaskulárními rizikovými faktory (9, 10, 11).

Vitamin a

Vitamin A je nezbytný pro náš zrak, zdraví pokožky a zdravý imunitní systém.

Živočišných potravin, jako jsou vejce a játra poskytovat nejlepší zdroj vitamínu A, známý jako preformovaný vitamin a.

Nicméně, přesto, že je méně vstřebatelný, rostlinné formě (pro-vitamin A karotenoidy), stále mají výhody.

pomáhá, že olivy jsou zdrojem tuku, protože vitamín A je rozpustný v tucích (12, 13).,

vitamin E

rostlinné tuky, jako jsou ořechy a avokádo, jsou významným zdrojem vitamínu E a olivy kalamata nejsou výjimkou.

Vitamin E je tuk-rozpustný vitamín, který je hlavní složkou našeho antioxidační obranný systém, a je k dispozici pouze prostřednictvím potravin, které jíme.

v důsledku toho pomáhá předcházet oxidačnímu poškození volnými radikály, které může stárnout tělo a vést k chronickým onemocněním (14, 15).

spolu s vitamíny A, D A K je vitamin E rozpustný v tucích a mastné kyseliny v olivách kalamata „dobře nesou“.,

Kalamata Olivy Obsahují Silné Polyfenoly

Jeden z nejlepších výhod z kalamata olivy jsou polyfenoly, které obsahují.

velké množství výzkumů existuje na tyto zdraví-ochranné látky, a ukazuje, působivé výhody;

Kyselina Gallová

kyselina Gallová je druh fenolické kyseliny, která má silné antioxidační vlastnosti.,

kromě ochrany našich buněk výzkum také ukazuje, že kyselina gallová pomáhá zlepšit citlivost na inzulín a má antivirové vlastnosti.

má také potenciál při léčbě Alzheimerovou chorobou, přičemž studie na zvířatech ukazují, že kyselina gallová snižuje nervové poškození spojené s onemocněním (16, 17).

hydroxytyrosol

olivy Kalamata jsou významným zdrojem hydroxytyrosolu, sloučeniny, která je jedním z nejúčinnějších polyfenolů na světě.,

Hydroxytyrosol má řadu příznivých účinků, které zahrnují zlepšení vaskulární funkce a ochranu LDL cholesterolu před oxidací (18, 19).

Oleocanthal

přírodní Ibuprofen? To říkají vědci o tomto protizánětlivém antioxidantu, který je přítomen v olivách kalamata.

kromě toho vykazuje protirakovinné vlastnosti. Klinické testy ukazují, že oleocanthal „ničil rakovinné buňky“ během 30 minut až hodinu, zatímco „ponechává zdravé buňky intaktní.“

lidské studie dále prokazují snížení oxidačního stresu (20, 21).,

kyselina oleanolová

Tento fytochemický přípravek je přítomen ve všech typech oliv a hroznů.

koncentrované množství kyseliny oleanolové najdeme jak ve víně, tak v olivovém oleji. Mnoho studií ukazuje, že má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové účinky (22, 23, 24).

Oleuropein

jako nejčastější polyfenol v olivách je oleuropein zodpovědný za hořkou chuť.

sloučenina má silnou antioxidační aktivitu a vykazuje kardioprotektivní i neuroprotektivní vlastnosti v lidských studiích (25, 26).,

Tyrosol

Další silnou antioxidační sloučeninou v olivách kalamata je tyrosol.

ačkoli se tento polyfenol vyskytuje v řadě potravin, jako jsou hrozny, zelený čaj, bílé víno a červené víno, olivy jsou zdaleka nejvýznamnějším zdrojem.

kromě toho mají olivy kalamata nejvyšší koncentraci ve srovnání s jinými odrůdami.

jedním z významných přínosů tyrosolu je to, že pomáhá inhibovat oxidaci LDL cholesterolu a přispívá ke snížení kardiovaskulárního rizika (27, 28).,

Všechny Olivy Mohou Pomoci Snížit Riziko Onemocnění

Olivy (a olivového oleje) mají rozsáhlý výzkum za nimi, že ukazujeme pomáhají snížit chronické onemocnění riziko.

jako olivy a olivový olej obsahují stejné sloučeniny-v různých poměrech-všechny mají v této oblasti prospěch.,

Alzheimerova choroba

• olivový olej hraje významnou roli ve stravě lidí ve středomořské oblasti. Tito lidé vykazují dlouhou délku života a nižší úroveň demence (29, 30).

• extra panenský olivový olej (EVOO) vykazuje neuroprotektivní účinky ve studiích na zvířatech a snižuje oxidační poškození mozku (31).

• ačkoli to možná není příčinou Alzheimerovy choroby, amyloidní plak v mozku je rizikovým faktorem. Studie ukazují, že chemické sloučeniny v olivách, jako je oleokanthal, zvyšují clearance plaku z mozku (32).,

Rakovina

• V meta-analýze 13800 pacientů po celé 19 různých studií, olivový olej příjem je nepřímo souvisí s rakovinou prevalence (33).

• randomizovaná, kontrolovaná klinická studie (RCT) porovnávala tři diety; středomořskou stravu a poté stejnou stravu plus olivový olej v jedné skupině nebo ořechy v jiné skupině. Míra rakoviny prsu byla ve skupině s olivovým olejem téměř 3x nižší ve srovnání se standardní stravou a 2x nižší ve srovnání se skupinou ořechů (34).,

Kardiovaskulárních Onemocnění

• V randomizované intervenční studie 7216 lidí s vysokým rizikem kardiovaskulárních onemocnění, účastníci nejvyšší olivový olej spotřeba úrovni 35% snížené riziko (35).

• řečtí muži mají delší délku života a menší riziko kardiovaskulárních onemocnění ve srovnání s evropskými a severoamerickými muži. Jedním z důvodů může být vysoký příjem olivového oleje, který zvyšuje hladinu HDL cholesterolu (36).,

• jedna studie rozdělila účastníky do dvou skupin a krmila je stejným jídlem – jedna skupina ho snědla 10 g EVOO a jedna skupina právě měla jídlo. Vědci analyzovali hladinu glukózy v krvi, oxidované LDL, triglyceridy a další kardiovaskulární rizikové markery 2 hodiny před jídlem a 2 hodiny po. Mezi účastníky, kteří jedli EVOO s jídlem, měli“ výrazně nižší “ hladinu glukózy v krvi a oxidované hladiny LDL (37).

• v intervenční studii s 102 pacienty s metabolickým syndromem vědci rozdělili účastníky do čtyř skupin., První skupina dostala své pravidelné jídlo, druhá skupina dostala jídlo plus 3 g rybího oleje, třetí skupina obdržela obvyklé jídlo plus 10 g EVOO a poslední skupina dostala jídlo a rybí olej i EVOO. Pouze skupiny EVOO a pouze rybí tuk vykazovaly pokles oxidačního stresu a zlepšený poměr LDL / HDL. Skupina, která dostávala jak rybí tuk, tak EVOO, však měla nejvýznamnější zlepšení zdravotních markerů (38).,

Diabetes Typu 2

• nedávná studie se chtěl podívat do toho, co efekt 10g dávka EVOO s jídlem má na pre-diabetické pacienty s poruchou glukózy nalačno. Zejména, studie ukázaly, že tam byl postprandiální „významné snížení hladiny glukózy v krvi a triglyceridů“ ve srovnání s jídlem bez EVOO (39).

• meta-analýza 29 existujících studiích a 4 kohortní studie s více než 15 000 diabetiků 2. typu ukázala, že ty náročné nejvyšší množství olivového oleje měl největší glykémie (40).,

jak používat olivy Kalamata

existuje mnoho různých způsobů, jak můžete použít olivy kalamata.

Za prvé, chutnají skvěle jen na vlastní pěst.

navíc dělají perfektní kombinaci se sýrem a ovocem na talíři na víno – nebo je můžete dokonce nakrájet a přidat do zdravé pizzy.,

měli byste být schopni je získat z jakéhokoli přiměřeně velkého trhu, nebo si je můžete koupit online.

Kalamata recepty

Pokud si přejete vyzkoušet několik dalších kreativních receptů, pak zde jsou některé recepty kalamata, které si můžete vyzkoušet.

• Pečené Kuře na Víně Houbový Krém S Kalamata Tento recept je plná lahodné, svěžím přísady, jako jsou smetana, bílé víno, kuřecí vývar, česnek a houby.

• dušená Řecká kuřecí stehna další recept na bázi kuřecího masa a ještě chutnější ingredience., Tento recept kombinuje cibuli, česnek, olivy kalamata, bílé víno, bylinky a koření a kuřecí stehna.

• marinovaný sýr a olivy: myšlenka marinování sýra i oliv se může zdát jedinečná, ale je běžná ve středomořských zemích. A z dobrého důvodu-je to vynikající! Tento recept obsahuje sýr a olivy kalamata marinované v česneku, pepři, rozmarýnu a bylinném dresingu.

Závěrečné myšlenky

studie ukázaly, jak zdravé olivy jsou znovu a znovu; mají vysoký obsah zdravého tuku a jsou plné polyfenolů.

olivy Kalamata jsou jednou z nejlepších odrůd a k tomu všemu jsou také chutné.

Castelvetrano Olives: nejchutnější Oliva na světě?