V pekárenské, kynuté kultur snížení obsahu FODMAP, které jsou sacharidů, špatně vstřebává v trávicím systému. Evropské a australské studie zjistily, že kvašení kvašení kvašení rozbíjí i lepek. Klinické studie naznačují, že důkladná kvašení kvašení kvašení kvašení by mohlo způsobit, že pšeničný chléb bude bezpečný pro lidi s celiakií.
protože jsou těžko stravitelné, dočasná strava s nízkým obsahem FODMAP může prospět lidem se syndromem dráždivého tračníku. Některé studie citlivosti bez celiakie na lepek obviňují FODMAPy spíše z pšeničných produktů než z lepku., Dokonce i u nově diagnostikovaných celiakií s trávicími problémy může dočasná strava s nízkým obsahem FODMAP pomoci obnovit obnovením funkce střev. Zatímco ti s celiakií musí odstranit lepek, FODMAPs je třeba snížit pouze na bezpečnou nižší úroveň po dobu několika týdnů.
zatímco sourdough by teoreticky mohl poskytnout výživný doplněk bezlepkové stravy s vysokým obsahem vlákniny, takové komerční produkty dosud neexistují. Některé severoamerické řemeslné pekárny falešně inzerovaly kynuté chleby jako Bezpečné., Bezlepkové Watchdog testovány tři takové výrobky a zjistili, že obsahuje lepek mnohokrát úrovni považován za bezpečný pro osoby s celiakií.
„Lidé s celiakií nebo jiným lepku-poruchy související nemůžu jíst komerčně dostupné kynuté pšeničné pečivo, včetně těch, které provádí řemeslné pekařství,“ říká Tricia Thompson, RD, zakladatel Bezlepkové Watchdog. „Pekaři si musí přestat myslet, že jejich chléb je nějak zvláštní a má magické síly, které nějakým způsobem umožňují lidem s celiakií jíst. Nemůžou.,“
Pokud by technologie mohla učinit pšeničný chléb bezpečným důkladným kvašením lepku, všimněte si, že by postrádal populární texturu kvásku obsahujícího lepek.