tato velkolepá pečená sůl-a kořeněná vepřová panenka nás přiměla přemýšlet o správné teplotě vaření vepřového masa. Dávno pryč jsou dny, kdy bylo vepřové maso běžně převařené, aby se zabránilo trichinóze přenášené potravinami. Po mnoho let odborníci na výživu-a USDA-doporučili vaření masa, dokud nedosáhne vnitřní teploty asi 160°F nebo média, což může mít za následek mírně růžové maso., Ale některé restaurace kuchaři po celé zemi jdou ještě o krok dále a vaření vepřové maso medium rare, nebo o 145°F.
Takže to znamená, že to je bezpečné jít trochu růžovější, když jste pečené vepřové? Ze zdravotního hlediska, odpověď je ano, protože svalovce jsou zabiti na 137°F. Nicméně, Nate Appleman, kuchař-partner Pulino Bar a Pizzerie v New Yorku, není velký fanoušek středně-vzácné pohybu. „Je to jen trend,“ říká. „Textura masa je prostě lepší na střední. Vepřové maso může být žvýkané při nižších teplotách.,“Pro nejbezpečnější, nejvíce chutné maso, kuchař Appleman doporučuje vždy kupovat kvalitní vepřové maso z důvěryhodného dodavatel, jako Dědictví Potraviny USA. –Victoria von Biel