Lahodnost není jen, jak jídlo vypadá, ale jak to cítí. Je to hmatové a texturní potěšení. A protože jsme uprostřed sezóny polévek a gulášů, není nic víc zklamání, než kopat se lžící a objevovat tenkou, vodnatou misku., Přemýšlejte o tom: Kuřecí hrnec koláč s výtok šťávy by být ani zdaleka tak chutný, jako kuřecí hrnec koláč s hustou, krémovou omáčkou, která drží náplň pohromadě.
Věc je, že existují různé taktiky, aby se pokrmy více svůdné, a to opravdu záleží na vaší konkrétní situaci. Znám přátele, kteří jen hodili pár lžiček mouky do svých tenkých polévek-ke katastrofálním výsledkům.
Přineste mi vaše vodnaté, vaše slabé, vaše wimpy omáčky. Opravím je a všechno bude v pořádku., Níže jsou uvedeny některé z nejčastějších zahušťovadla, ty, které můžete přidat tělo, pocit v ústech, a svůdnost i nejvíce zpomalil omáček, polévek a dušených pokrmů.
Beurre manié
beurre manié, což se překládá jako „hněte máslo“ ve francouzštině, se skládá ze stejných dílů másla a mouky kaše dohromady. Tuk pokrývá molekuly mouky, což jim umožňuje pomalu a rovnoměrně uvolňovat do horké kapaliny., Je to užitečný trik pro jakékoli vařené jídlo, kde by byla vítána mírná máslová příchuť. Cítím se jako skutečný kuchař, když udělám beurre manié, abych zahušťoval jídlo, nejčastěji pan omáčky nebo kuřecí/hovězí guláš.
Klikněte Zde, Aby se Vaše Mysl Foukané
Získejte slevy na vibrátory, prsteny, a řezání-hrana sex tech teď až do konce týdne.,
nevýhoda: má určitý je ne c ‚ est quoi – že quoi je paušální potenciál. Pokud ji nerozmačkáte do soudržné pasty, vytvoří ve vaší omáčce malé kousky mouky. Mash dobře a důkladně-vždy s vidličkou-nebo vaše další zastávka je shluk Town.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob se používá v teplé pokrmy ve formě suspenze, obvykle stejné díly kukuřičný škrob a tekutinu (vodu nebo vývar) bleskurychle dohromady. Neměl by být posypán přímo do kapaliny, protože bude tvořit hrudky., K přípravě kaše můžete použít studenou nebo teplou vodu, protože myšlenkou je důkladně ji distribuovat. Klíčem při dumpingu kaše je pak přivést polévku / guláš / omáčku k varu, což aktivuje zahušťovací vlastnosti.
Kukuřičný škrob také půjčuje koagulace, která vyhovuje Asijské omáčky, pozastavení svěžím molekuly sója, zázvor nebo octa v gelové konzistenci. Nebo může být použit pro „sametové“ tenké plátky masa před smažením., Kukuřičný škrob dodává hedvábnou texturu masa a pomáhá omáčkou lpět na to—jsem opravdu věří, proč je Čínské jídlo vypadá jinak, než většina domácí-vařené Čínské recepty je, že atraktivní šoupavý textury, a kukuřičný škrob má hodně co do činění s tím. (Najdete ji v All-Purpose Stir Fry omáčce Martina Yana.)
kukuřičný škrob je také neuvěřitelně všestranný: jako bagr pro smažené kuře přidává křupavost a praskání, které mouka nemůže replikovat. Můžete také nahradit část mouky pro kukuřičný škrob pro silnější koláče a koláče.,
Kukuřičný škrob nemá chuť, i když jsem najít příliš mnoho může přidat příliš kluzký pocit v ústech—že husté horké a kyselá polévka. V jeho sladší aplikací, kukuřičný škrob se používá k gelu ovocné šťávy, koláče, zahuštění náplně, a přidat strukturu pěny. Mezi některými výrobci koláčů existuje opovržení za použití kukuřičného škrobu k zahuštění pudinku a pudinků, ale říkám, že dokud je základní chuť neporušená a konečný výsledek není gumový, jdete se svým špatným kukuřičným já.,
Arrowroot
Arrowroot je odvozen z oddenků tropické rostliny zvané maranta arundinacea. Zahušťuje způsob, jakým kukuřičný škrob dělá, kromě Maranta může být posypána přímo do misky a míchána., Arrowroot se často používá při vaření/pečení bez lepku a paleo. Arrowroot nabízí také údajné přínosy pro zdraví, protože obsahuje vitamíny B a minerály a je považován za snadno stravitelný. Nemám nic proti marantu, prostě to není tak běžné ve standardních receptech na vaření a pečení. Je to vzácné, že jsem zjistil, že číhá na policích mého přítele buď, ale možná bych měl být přátelé s více zdraví vědomé, Goop-čtení lidi.,
Masa
Masa se suší jemnou kukuřičnou moukou, často se používá k zahuštění chilli nebo polévek s Tex-Mex sklonem (je to úžasné začleněno do Kuřecí tortilla polévky). Maso lze použít kdekoli, kde by se hodila mírná kukuřičná příchuť. Masa by měla být přidána do misky s dlouhým vařením a vařena, aby se uvolnily její zahušťovací síly. Dejte si pozor na nedostatečné vaření, nebo trpět účinky drobných kostrbatých kukuřičných kousků v zubech. Stojí za to mít ve své spíži pro tato použití,ale také proto, abyste mohli rychle házet domácí tortilly.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Názvem „katakuriko“ v Japonštině, je to často používá na kabát kuře před smažením jako karaage, které vytváří extra křupavou tenkou vrstvou kůry. (Legrační dost, existuje také odkaz na použití škrobové bramborové vody k ztuhnutí límců pánské košile v Irsku, než byl snadno dostupný škrob ve spreji.)
miluji použití bramborového škrobu: přidávám ho do rostlinného materiálu, abych přidal hedvábnost bez dochuti. A jako vášnivý kuchař japonského jídla mám náhodou bramborový škrob ve své spíži., Je to méně známé jako zahušťovadlo, takže bych z toho nešel koupit pytel, kdybych měl kukuřičný škrob po ruce, protože výsledek je stejný v horkých tekutých pokrmech.