Jak vyrobit tmavé čokoládové tyčinky

Jak vyrobit čokoládu s několika přísadami. Tento příspěvek obsahuje vše, co potřebujete vědět o výrobě hořkých čokoládových tyčinek, stejně jako mléčné čokolády (a vše mezi tím).

recept je veganský, paleo a zahrnuje možnosti různých sladidel.

Hello, fellow chocoholic!

to bude doručeno jako 0% šokující, ale jsem trochu ořechový, pokud jde o jídlo, které jsem vložil do svého těla.

zejména jsem si vědom svého příjmu cukru a jsem také skeptický vůči typu cukru., Už roky kupuji hořkou čokoládu vyrobenou z kokosového cukru a před několika lety jsem začal vyrábět vlastní tmavou čokoládu.

čokoláda, ve své čisté formě, je nabízena jako superfood! Obsahuje antioxidanty, které působí jako přírodní protizánětlivé, hořčík, železo a draslík a další! Všechny věci dohromady, čokoláda může být jen lepší protizánětlivou alternativou k velmi sladkému dezertu.

pojďme se ponořit do podrobností o tom, jak vyrobit tmavou čokoládu, včetně nástrojů, které budete potřebovat, přísad, sladidel, možností a dalších!, Počínaje otázkou, kterou vím, že všichni máte: co vlastně znamená procento čokolády?

co znamená procento čokolády?:

procento na balení čokolády se týká hmotnosti kakaové hmoty ve srovnání s ostatními složkami, jako je cukr.

procento zahrnuje jakoukoli část kakaové boby, která se přidává, včetně kakaového prášku nebo kakaového prášku a kakaového másla (tuk běžně používaný v tmavé čokoládě).,

Proto, 88% čokolády se skládá z 88% cacao bean/prášek + kakao máslo (nebo jakékoli jiné části cacao bean) a 22% cukru + jakékoliv jiné non-kakaové přísady jako lecitin, vanilkový extrakt, mořská sůl, atd.

jak uvádí Food52, fazole + jakékoli další části fazolí = kakaové nebo kakaové procento (zdroj).

Jak vyrobit tmavou čokoládu s různými procenty kakaa:

abyste získali přesné procento, budete potřebovat kuchyňskou stupnici., Vážením kakaového prášku + kakaového másla a součtem čísla pak můžete vědět, kolik sladidla přidat, abyste dosáhli různých procent.

například, pokud se chystáte na 70% tmavé čokolády, vaše kakaový prášek + kakao máslo může rovnat 70 g a vaše sladidlo může celkem 30 g.

Pokud jste dělat více než jeden bar (což je to, co doporučuji, když už tam jedete přes všechny problémy tak jako tak), můžete násobit tato čísla, aby si své váhy.,

množství kakaového másla, které používáte ve vztahu k tomu, kolik kakaového prášku používáte, bude mít různé výsledky v bohatosti a hořkosti. Obecně používám dvakrát tolik kakaového másla jako kakaový prášek, abych zajistil, že chuť je pěkná a bohatá.

můj recept na tmavou čokoládu:

můj recept na tmavé čokoládové tyčinky je 140 g kakaového másla, 70 g kakaového prášku a 2 lžíce čistého javorového sirupu.

jako alternativu někdy používám 42g kokosového cukru. To produkuje 80% hořkou čokoládovou tyčinku.,

pro méně hedvábně hladkou čokoládu a méně tuku si můžete hrát s proporcemi kakaového másla na kakaový prášek.

Jak si Vyrobit Mléko Čokoládové Tyčinky:

Mléčné čokolády obsahují méně než 50% kakaové hmoty – často mezi 30 až 45%.

pro výrobu dvou mléčných čokoládových tyčinek použijte 80 g kakaového másla, 30 g surového kakaového prášku, ¼ šálku čistého javorového sirupu a 40 g sušeného mléka. Poloviční recept, i když jen jeden.

zatímco výše uvedený recept není veganský, bude mít za následek hedvábně hladké mléčné čokoládové tyčinky., Postupujte podle stejných pokynů uvedených níže, abyste vytvořili mléčné čokoládové tyčinky.

Ingredience pro Domácí Tmavé Čokolády:

i Když existuje mnoho přístupů k tomu, čokoládu doma, používám kakaové máslo, raw kakaový prášek, kokosový cukr nebo čistý javorový sirup. A samozřejmě špetka mořské soli. Výsledkem je tmavá čokoláda, která je bez mléčných výrobků, veganská, paleo a na zdravějším konci dezertního spektra!

surový kakaový prášek: chocolatey součástí této fantastická!, Vyberte si tuto složku moudře, protože to bude mít velký vliv na chuť (bohatost, krémovost, hořkost) čokolády. Používám HealthWorks Organic Raw Cacao Powder nebo Navitas Raw Cacao Powder (také fair trade), které jsou oba Non-gmo a výsledkem je krémovější, méně hořká ochucená čokoláda.

můžete také použít neslazený kakaový prášek, ale považuji to za trochu hořší chuť, takže to mějte na paměti.

kakaové máslo: tuková část baru. Potřebujete tuk, abyste ztuhli čokoládu a drželi vše pohromadě., Některé společnosti používají mléko kromě kakaového másla, ale zjistil jsem, že čokoláda vyrobená z kakaového másla je moje oblíbená. Používám HealthWorks syrové kakaové máslo.

můžete také použít kokosový olej, pokud to je to, co máte po ruce a/nebo je vaše preference. Jen si všimněte, že textura bude to, co byste očekávali: velmi melty a mastná, jakmile se zahřeje.

sladidlo: Tuny možností zde! Používám kokosový cukr nebo čistý javorový sirup nebo kombinaci obou. Níže je uveden seznam možností pro vás!, Rád chodím s méně rafinovanými přírodními sladidly a/nebo sladidly, které jsou na glykemickém indexu nižší než třtinový cukr. Ano, můžete absolutně vyrobit keto čokoládu pomocí sladidla bez cukru!

Možnosti sladidla:

pokud jde o sladění čokolády, je zde velký prostor pro experimentování., Níže je seznam sladidel, které jsou snadno začlenit:

• Surového třtinového krystalového cukru nebo třtinového cukru
• Kokosový cukr
• Javorový cukr
• Čistý javorový sirup
• Med
• bez Cukru Sladidlo
• Stevia

Všimněte si, že pokud používáte granulované sladidlo, budete chtít, aby to bylo jemně mleté, aby pro to, aby se rozpustil do kakaové máslo během tavicího procesu.

miluji používání kokosového cukru, ale tyčinka se ukáže Zrnitá, pokud ji nerozmačkáte na jemnější prášek pomocí brusky., Ve skutečnosti mi nevadí zrnitost, protože si myslím, že textura je zábavná, ale je to něco, co je třeba si uvědomit.

na flipside mohou být tekutá sladidla složitá, pokud používáte příliš mnoho, protože způsobí, že lišta úplně neztuhne.

když používám čistý javorový sirup, používám pouze 2 polévkové lžíce, abych vytvořil 2 plné tyče. Najít bary dopadat dostatek sladké (mějte na paměti, mám rád TMAVÉ čokolády), ale pokud se chystáte na sladší bar, navrhuji, s použitím granulované sladidlo.,

sladidla bez cukru mají tendenci chutnat mnohem sladší než běžná granulovaná sladidla, takže mějte na paměti při výrobě keto tmavé čokolády bez cukru. Nebudete potřebovat tolik pro velmi sladkou tyčinku, v závislosti na tom, které sladidlo bez cukru používáte.

Nástroje Potřebné, aby se Tmavá Čokoláda:

Kuchyňské váhy: Nezbytné pro vážení kakaový prášek, kakaové máslo a sladidlo, aby se ujistěte se, že víte, jaké procento čokolády děláš. Kuchyňská váha je volitelná, není povinná, pokud vám nevadí, že neznáte přesné procento.,

dvojitý kotel (nebo jeden větší hrnce a jeden menší hrnce, který se snadno vejde do většího): použijete to k roztavení kakaového másla, abyste mohli smíchat kakaový prášek a sladidlo. Pokud jste v pořádku s trochou pokusů a omylů, můžete mikrovlnná trouba kakaové máslo, mísu na pečení nebo mikrovlnné bezpečné mísy, ale doporučuji pomalé a nízké trasy.

gumová stěrka: Používá se k míchání ingrediencí v dvojitém kotli a používá se k nalévání/škrábání čokolády do forem, jakmile se čokoláda spojí.,

Box struhadlo nebo ostrý nůž: aby se zajistilo rovnoměrné a rychlé roztavení kakaového másla, budete jej muset roštovat nebo jemně nasekat. Používám běžný kuchařský nůž, abych ho nakrájel na malé kousky na prkénku, a snažím se dostat kousky na přibližně stejné velikosti, aby se rovnoměrně roztavily. Pokud se pokusíte roztavit velké kusy kakaového másla, bude se nerovnoměrně zahřívat a bude vyžadovat více času, což by mohlo způsobit jeho spálení.

Candy Teploměr: candy teploměr není nutné, ale doporučuje se pro ty, kteří se snaží, aby se čokoláda dlouhodobě a chtějí konzistentní výsledky.,

forma čokoládové tyčinky: používejte silikonové formy na čokoládu, které čokoládu snadno uvolňují, jakmile ztvrdne a snadno se čistí. Koupil jsem si čokoládovou formu na Amazonu. Existuje spousta možností!

potřebuji použít teploměr?:

pro ty z vás, kteří milují dělat věci dokonale a chtěli geek na potravinářské vědy, všemi prostředky, použijte teploměr! Všechny recepty jsem narazil naznačují, že si koupíte cukroví teploměru, zda teplota kakaové máslo se povznést nad 115 ° c (pod teplotou varu), když jste tavení ve dvoulůžkovém kotle.,

Pokud máte zkušenosti s tavení čokolády, pečení, nebo dělat cukroví, možná zjistíte, nemusíte teploměr vyrábět krásné bar. Já osobně nepoužívám jeden, ale to může být stojí za malou investici, pokud chcete konzistentní výsledky.

Jak si Vyrobit Čokoládové Tyčinky:

Zvážit nebo změřit své složky v závislosti na tom, jaké procento z tmavé čokolády budete pro.,

Pokud nemáte vlastní kuchyň měřítku a chcete, tmavé čokolády, zkuste 1 šálek kakaové máslo, 2/3 šálku kakaový prášek, 1/4 šálku kokosového cukru (nebo granulované sladidlo volby, nebo 2 polévkové lžíce čistého javorového sirupu), a špetku mořské soli.

Pokud nemáte vlastní stupnici: já jsem dělal 140g kakaové máslo, 80 g kakaového prášku, 42g kokosový cukr,

a špetku mořské soli NEBO kakaa 140g másla, 80 g kakaového prášku, 2 lžíce čistého javorového sirupu.

nakrájejte nebo nastrouhejte kakaové máslo na malé kousky podobné velikosti., Všimněte si, že čím menší je kakaové máslo strouhané nebo nasekané, tím rychleji se roztaví. Přeneste nakrájené kakaové máslo do malého kastrolu.

ohřejte větší pánev plnou vody a přiveďte ji do plného varu, poté snižte teplo na jemné varu. Umístěte hrnce s kakaovým máslem do vody a držte jej jednou rukou za míchání s druhou, dokud se neroztaví. Pokud je to žádoucí, zkontrolujte teplotu kakaového másla-měla by být 115 stupňů F nebo nižší.,

Odstraňte kakaové máslo z tepla a vmíchejte kakaový prášek a sladidlo (v mém případě, kokosový cukr nebo čistý javorový sirup), dokud se dobře kombinovat a krémová.

Nalijte směs do čokoládové formy, a umožnit jim, aby sedět při pokojové teplotě po dobu alespoň 20 minut na nastavení mírně.

Přenos čokoládu do lednice (aby to byt tak, že to není úniku a suší rovnoměrně) a chlad, dokud se úplně těžké.,

uchovávejte v sáčku na zip v chladničce po dobu až 3 měsíců!

Možnosti receptu:

• místo kakaového másla můžete použít kokosový olej. Jak byste si představovali, pocit v ústech baru bude mastnější než hedvábný, ale funguje to dobře!
• přidejte malé množství čistého vanilkového extraktu (jdu s o něco méně než čajovou lžičkou pro 2 bary-stojí za to) nebo extrakt z volby.
• přidejte obilné rýžové cereálie pro křupavou čokoládovou tyčinku!
• Pokud jste milovník mořské soli, použijte hrubou mořskou sůl.
• přidejte nasekané arašídy nebo mandle!,
• obsahují sušené ovoce, jako jsou sušené borůvky nebo jahody.

Get that chocolate fix!

Více Čokoládové Recepty:

• Rum, Kardamom Obr Lanýže
• Almond Joy Lanýže
• Domácí Arašídové Máslo Poháry