nic se v horkém dni netýká studeného piva, jako je letní klobása a kus sýra. Někteří lidé (včetně několika zde v LEM) dokonce přidávají sýr do své letní klobásy. Ale ať už máte rádi sýr na boku nebo sýr ve vaší klobásě, nádivka klobása je skvělý způsob, jak používat zvěřinu. Pro zvědavé z vás, budeme dotýkat na historii letní klobása, než vstoupil prostřednictvím jak-na klobásy dělat a konečně, budeme zahrnovat některé z našich oblíbených receptů.,
proč se nazývá letní klobása?
letní klobása byla německá inovace, která byla tak pojmenována, protože mohla být udržována přes zimu a jaro do letních měsíců, ještě před chlazením. Je to proto, že tradiční letní klobása je polosuchá klobása, která obsahuje tři různé druhy konzervace, což je metoda, která se používá po stovky let.
(Poznámka: lem Backwoods vytvrzené kořenící směsi, včetně letní klobásy, nemají konzervační látky potřebné k výrobě regálové stabilní klobásy., Ostatní složky musí být použity ke snížení pH klobásy, takže nebude potřebovat chlazení. Níže uvedená metoda je určena pro polosuchou, trvanlivou klobásu. Backwoods letní klobása směs může být použita jako základní koření, ale musí být přidány další přísady, aby se zajistilo správné uchování.)
nejprve vytvrzovací soli (naše kořenící směsi LEM zahrnují tyto soli) zahájí proces konzervace.
za druhé, letní klobása se vaří buď v troubě, nebo pomocí naší preferované metody u kuřáka., Obě metody vaření částečně suché a zcela vařit maso, pomáhá zachovat klobásu. Máme rádi kouřovou chuť, ale ne každý má kuřáka. Konečně, tradiční letní klobása obsahuje kyselinu mléčnou vyrábí přídavkem cukru a lactobacillus bakterie, stejná bakterie je často používán jako předkrm v jogurt, sýr, kyselé zelí, nakládaná zelenina, pivo, jablečný mošt, kimchi, a kakao. Tento poslední proces se nazývá mléčné kvašení, a zároveň inhibuje růst škodlivých bakterií, ale také dodává, že podpis štiplavou chuť, kterou pravděpodobně spojovat s mnoha potravin, které jsme právě zmínil.,
zde v LEM nabízíme zapouzdřenou kyselinu citronovou. Tato složka se používá ke snížení pH, sušení klobásy a dává jí to tang. Zapouzdřená Kyselina Citronová může být použit s jakýmkoliv modulu Lesích Vytvrzené Směsi Koření, aby se police stabilní klobása. Postupujte podle pokynů pečlivě a pokud se nestaráte o tang, přidejte trehalózu, která vám pomůže maskovat tuto chuť.
tyto tři záruky se kombinují a vytvářejí polosuchou klobásu, která by mohla být uchovávána a konzumována během léta před příchodem chlazení., Od té doby, co jsme všichni začali používat ledničky, se vyvinuly pokyny pro konzervaci potravin. My doporučujeme následující USDA doporučení, která se stát, že polosuchá klobása jako letní klobása může být až 3 měsíců neotevřené v lednici a 3 týdny po otevření v chladničce. Teď, když jsme to pokryli, budeme sledovat mozkové jídlo se žaludečním jídlem a skočíme přímo do klobásy plněné jak na to.,
Co Budete Potřebovat
Maso
Poté, co jste zlomený dolů vaše hra na čtvrtiny a nakrájené steaky, pečeně a kýta, budete mít spoustu dílů, které dělají dobré klobásy. Shoot Pro 80/20 procento libového masa na tuk. Máme rádi vepřový tuk kvůli jeho mírné chuti,ale neváhejte nahradit jiný typ, pokud chcete. Chcete-li 10 liber. z klobásy přidáte 8 liber. z masa na 2 liber. tuku. Rozdrťte kousky masa a tuku dohromady a budete mít základnu pro vaši klobásu. Také nemusíte vždy používat zvěřinové maso., Mleté hovězí nebo vepřové maso z vašeho oblíbeného řezníka chutná také skvěle.
Koření a Pláště
Naše Lesích Letní Klobása Soupravy přijít s oběma koření a střev. Každá sada má naše letní klobása koření s lék, vláknité kryty, řetězec svázat konec, a směry, (v případě, že zapomenete, jak.) Můžete se také podívat na naše Backwoods Jalapeño letní klobása koření nebo naše Backwoods snížené sodík letní klobása koření. Můžete použít vlastní směs koření, pokud se vám líbí,a budeme odkazovat na některé nápady pro ty níže., A pokud máte rádi sýr ve vaší klobásě, podívejte se na náš vysoce Temp Feferonkový sýr. Zůstává v kusech až do 400 stupňů a také přichází v příchutích cheddar, swiss a Habanero.
Brusky a Klobása Ucpávač
Že maso nebude brousit sám, a to určitě neudělají sám do nábojnice. Doporučujeme jeden z našich velkých sousto brusky a mocné sousto klobása Stuffer. Můžete také zvážit mixér na maso a maso. Mixér usnadňuje míchání těchto koření. Zachrání tě i před těmi obávanými zmrzlými prsty.,
LEM koření pakety bude určit, kolik masa použití, takže jakmile jste mleté maso, odměřit odpovídající poundage pro vaše pochutiny. Naše letní klobásy balíčky přicházejí v 5 a 25 lb. porcí. Pokud používáte 5 lb verze/směs tuku, přidáme jeden sáček koření a zahrnuty Lék na 5 uncí vody, míchejte, dokud se nerozpustí, pak smíchejte roztok s masem, dokud laciné. Voda zajišťuje rovnoměrné rozložení koření v konečném produktu, takže se ujistěte, že tento krok dokončíte. Pokud plánujete přidávat sýr, udělejte to hned., Milujeme náš hi-temp sýr čedar s naší jalapeño letní klobása koření, ale neváhejte vyzkoušet jiné kombinace.
zatlačte maso do klobásy a ujistěte se, že tlačíte dostatečně tvrdě, abyste vynutili vzduchové kapsy. Připevněte vláknité pouzdro na trysku klobásového plátku a klik na klobásu naplňte kryt. Naplňte pouzdra pevně, ale nepřeplňujte. Přeplnění může způsobit prasknutí pouzdra během procesu vaření.
Jakmile jste plněné klobásou a utěsněné konce, kutálet je tam a zpět, abyste odstranili veškerý vzduch uvnitř., Nechte klobásu přes noc odpočívat v lednici, aby se chutě mohly mísit. Druhý den budete chtít vařit v troubě nebo kuřákovi. Pro troubu dokončit, předehřejte troubu na 185°F. Místo pokojové teplotě klobása do trouby a pečeme, dokud vnitřní teplota dosáhne 165°F. Odstraňte a cool. Chcete-li skončit u kuřáka, předehřejte kuřáka na 145°F, otevřete tlumiče, vložte do kuřáka uzeniny při pokojové teplotě a vysušte první hodinu. Poté otočte kuřák na 180 ° F, přidejte dřevěné štěpky a kouř po dobu 2-3 hodin., Dokončit klobása zvýšit teplotu na 185°F, přidejte vodu, aby se vaše kuřák, v blízkosti tlumiče a vaříme, dokud vnitřní teplota měří 165°F. Odstraňte a cool. Pro rychlé ochlazení položte klobásy do studené vody po dobu pěti nebo deseti minut, abyste snížili teplotu a zastavili vaření. Tím se také minimalizuje vrásnění pouzdra, což činí vaše pláště přitažlivější.
chlazte nebo zmrazte hotový výrobek. Až budete příště v náladě, vypukněte letní klobásu, nalijte studenou a užívejte si!,
další nápady
u některých různých směsí koření zkuste některé z níže uvedených receptů. Jen se ujistěte, dejte nám vědět, které z nich dáváte přednost.
Domácí Letní Klobása – Génius Kuchyně
Zvěřina Jalapeno-Čedar Letní Klobása – Venkovní kanál,
Krok za krokem Letní Klobása – Chuť Řemeslník
Dědo‘ Srnčí Letní Klobása – allrecipes.com
Uzené Letní Klobása – Jen Špetka Recepty