Jak Udělat Nejlepší Bezlepkové Sušenky

Měkké a jemné bezlepkové sušenky. Není třeba podmáslí! (Včetně možnosti bez mléka.)

Toto není poprvé, co jsem zveřejnil recept na bezlepkové sušenky. Můj bezlepkový recept na čedarové sušenky je ve skutečnosti jedním z nejoblíbenějších receptů, které jsem sdílel. Ale nikdy jsem zcela přibil recept na klasické sušenky, typ, který je měkký a něžný a úžasně máslový.,

dlouho jsem si pohrával s receptem zapínat a vypínat. A nakonec jsem (konečně) přišel s bezlepkovým receptorem na sušenky, který si myslím, že se vám bude líbit. (A dobrá zpráva pro mé přátele bez mléka, mám pro vás možnost bez mléka!)

proč si zamilujete tyto bezlepkové sušenky

lehké, jemné a šupinaté.
není sladká.
Tangy a flavorful.
podmáslí-zdarma! (Více o tom níže.)

lze snadno vyrobit bezlepkové sušenky?

myslím, že odpověď na tuto otázku se liší podle osoby. Někteří lidé vyrostli a vyráběli a jedli sušenky., Pro ně jsou sušenky snadné. Pro ostatní lidi, kteří možná rádi jedí sušenky, ale nikdy je neudělali, je tu trochu křivka učení. Neřekl bych jim těžko, ale vyžadují určitou zvláštní pozornost.

Pokud je to poprvé, co děláte sušenky,udělejte si čas. Užijte si proces. Je to krásný recept. Od měření ingrediencí až po řezání sušenek vás tento recept zve ke zpomalení a vychutnání si okamžiku.

nikdy jsem neudělal sušenky. Co potřebuji vědět?

oh, Jupí! Vítejte v klubu na výrobu sušenek., Níže se podrobně zabývám tím, co potřebujete vědět o výrobě sušenek. Ale tady je rychlý lowdown.

smíchejte suché přísady dohromady. To je snadný krok k přeskočení. Ale prosím ne! V tomto receptu je spousta prášku do pečiva a chceme, aby byl rovnoměrně rozložen po celé moučné směsi. Tím je zajištěno rovnoměrné zvýšení sušenek.
používejte studené máslo. Dá vám lehké bezlepkové sušenky.
nefungují máslo příliš mnoho. Nebo příliš málo. Tady leží úspěch sušenek., Výroba sušenek, jako je výroba koláčové kůry, vyžaduje ,abyste do směsi mouky“ nakrájeli “ studené máslo. Chcete, aby kousky másla byly o velikosti hrášku. Pokud jsou příliš malé, sušenky nebudou dopadat tak lehké a něžné, jak chcete. A pokud necháte kousky másla příliš velké, o velikosti haléřů, může máslo během pečení vytékat z sušenek.

to jsou tři klíče k úspěchu. Nyní se podívejme na všechny drobivé detaily, od ingrediencí až po jednotlivé kroky.,

bezlepkové sušenky: složky

bezlepková mouka. Tento recept vyžaduje bezlepkovou směs mouky. Používám Bobův červený mlýn, protože 1. Funguje to opravdu dobře. 2. Je to cenově dostupné. 3. Je to snadné najít. Pokud dáváte přednost jiné směsi mouky,zkuste to. Jen vím, že byste mohli zažít různé výsledky.

máslo (nebo zkrácení). Ať už používáte máslo nebo zkrácení, chcete, aby bylo studené. Jak chladno? Přímo z lednice. Důvod, proč chceme studené máslo nebo zkrácení? Pára!, Stejně jako u koláčového těsta se voda v másle odpařuje, jak se sušenky pečou. To vytváří páru, která pomáhá kvasit sušenky. Pokud je máslo teplé, mouka absorbuje vodu a tuk a nedostáváme páru, kterou potřebujeme pro lehké, načechrané sušenky.

moje preference při výrobě sušenek je použití másla. To vám dává nejlepší chuť a texturu. Pokud jste bez mléka, použijte výměnu másla bez mléka nebo použijte zkrácení. (Jedna poznámka: sušenky vyrobené se zkrácením postrádají chuť těch, které se vyrábějí s náhradami másla nebo másla.)

prostý jogurt., Když jsem se rozhodl vyvinout recept na bezlepkové sušenky, předpokládal jsem, že budu používat podmáslí. Je to klasika. Vzpomínám si však, že Stella Parksová zmínila, že se rozhodla použít jogurt ve svém receptu na sušenky*, protože je mnohem snazší najít. Nevšiml jsem si toho, ale má pravdu. Podmáslí, složka, která byla kdysi všudypřítomná v obchodech s potravinami, není zdaleka tak běžná. Jogurt je naopak všude.

*upozornění: recept na sušenky, na který jsem odkazoval výše, obsahuje pšeničnou mouku a není bezlepkový., Odkazuji na recept, protože tam jsem dostal inspiraci používat jogurt a ne podmáslí.

v těchto sušenkách používejte obyčejný jogurt, nikoli řecký jogurt. A podívejte se na značku, která je prostě mléko, aktivní jogurtové kultury a pektin. Jogurty se škroby nebo dásněmi mohou negativně ovlivnit strukturu sušenek.

vejce (Volitelné). Můj původní recept na sušenky obsahoval vejce. Takže jsem si myslel, že tento recept potřebuje vejce. A zahrnul jsem je do mých prvních testů. Vejce nejsou součástí klasických receptů na sušenky a chtěl jsem zjistit, zda tento recept bude fungovat bez vajec.,

a hádejte co, fungovalo to! Ale to neznamená, že v tomto receptu nemůžete použít vejce.

Pokud dáváte přednost svým sušenkám navíc s trochou pomazánky, přidejte do těsta vejce. (Úplné pokyny zahrnuty. Podívejte se na recept na “ bohaté bezlepkové sušenky.)

vyrobené bez vejce, tyto bezlepkové sušenky jsou to, co si myslím jako tradiční podmáslí sušenky (samozřejmě bez podmáslí.) Jsou jemné a šupinaté, ale dostatečně robustní, aby byly rozděleny a použity pro kuřecí sendvič.

prášek do pečiva a jedlá Soda. Prášek do pečiva je tradiční kvas sušenek., Jedlá soda není tak běžná. Tento recept to potřebuje, protože jogurt přináší do těsta více kyselosti než podmáslí. Příliš mnoho kyselosti znamená sušenky, které jsou gumové a nepříjemně kyselé. Na rovnováhu, která kyselost, trochu jedlé sody dělá trik. Recept vyžaduje pouze čajovou lžičku, ale je to složka, kterou nechcete přeskočit.

Jak Udělat Bezlepkové Sušenky: Kroky k Úspěchu

Trávit Čas Šlehání., V tomto receptu je velké množství prášku do pečiva a musí být rovnoměrně rozloženo po celé moučné směsi bez lepku, aby se zajistilo rovnoměrné zvýšení sušenek. Strávit minutu nebo tak šlehání ingredience dohromady, nebo, pokud používáte kuchyňský robot, puls směs několikrát kombinovat.

nakrájíme na máslo. Máte tři možnosti pro řezání ve studeném másle.

ručně. Použijte prsty a vetřete máslo do bezlepkové moučné směsi pomocí přichycení pohybu. Nedoporučuji používat prsty, pokud máte velmi teplé ruce.
řezačka pečiva., Někteří lidé milují řezačky pečiva. Projíždíte je máslem a suchými přísadami válcovým pohybem. Ale … připadá mi to nepříjemné, protože neustále musíte vyčistit máslovou mouku z hrotů řezačky. Pokud vás to neobtěžuje, pokračujte a použijte jeden.
kuchyňský robot. Pokud máte teplé ruce, je to nástroj pro vás! Několik krátkých impulzů s kuchyňským robotem rychle řeže máslo do směsi mouky. A není žádný boj s hroty řezačky pečiva, která je zaseknutá moukou a máslem. To jsou výhody. Nevýhodou je přes začlenění másla., Zpracovatelé potravin pracují tak rychle, že můžete máslo pracovat příliš mnoho. Několik rychlých impulsů dělá práci. Po řezání máslo do mouky směsi s kuchyňském robotu, já doporučuji převod směs do velké mísy a za stálého míchání do jogurtu ručně. To udržuje máslo správnou velikost a zabraňuje vám přidávat příliš mnoho jogurtu. (Někdy může směs vypadat suchá v kuchyňském robotu, když není.)

míchejte ručně. Jakmile nakrájíte máslo nebo zkracujete do směsi bezlepkové mouky, zamíchejte jogurt. Cílem je přidat“ jen dost “ jogurt., Nechcete vidět žádnou suchou mouku visící na dně mísy; ani nechcete, aby se těsto cítilo tak vlhké, že se mačká, když ho stisknete.

a mačkání je dobrý nápad. Někdy může těsto vypadat suché, když ho mícháte dřevěnou lžící, ale když dáte zmáčknout a rychle hněte rukama, zjistíte, že je dostatečně hydratované.

Pokud se těsto zdá suché, přidejte další jogurt. Začněte s jednou polévkovou lžící a zvyšte podle potřeby., Někdy, v závislosti na bezlepkové mouce, teplotě másla a vlhkosti ve vaší kuchyni, může těsto sušenky potřebovat trochu navíc jogurt.

Pat. Snížit. Opakovat. Jakmile je těsto na správné konzistenci, oprašte pult bezlepkovou moukou a těsto vložte do malého obdélníku. Nakrájejte na tři nebo čtyři sušenky a pak jemně vytlačte těsto zpět do obdélníku a opakujte proces. Toto pokládání, řezání a opakování je neobvyklým krokem pro výrobu sušenek, ale je to potřeba.,

tyto bezlepkové sušenky pečou lehké a něžné, ale kvůli nedostatku lepku se příliš nezvyšují. Tloušťka těsta je asi tloušťka konečného sušenky.

udržováním těsta tlustého, vyříznutím několika sušenek a shromážděním těsta zpět do obdélníku získáte pěkné husté sušenky. Nebojte se, že těsto bude těžké. V těstě není lepek. V tradičních sušenkách, čím více pracujete na těstě, tím více se vyvíjí lepek. Vyvinutý lepek=tvrdé sušenky.

při práci a přepracování těsta si uvědomte jeho teplotu., Pokud je těsto měkké, znamená to, že se zahřívá. Nakrájejte na kola a před pečením pečte sušenky asi 15 minut.

pekařský Tip: někdy budete mít jen dost těsta na jednu sušenku. Nedovolte, aby se toto těsto plýtvalo. Jemně zatlačte těsto do kola a jste připraveni.

Když už mluvíme o řezání sušenky, real talk: Miluji tě, ale budu křičet trochu zde: neotáčejte řezačku. (Omlouvám se za křik) pokud otočíte řezačku, může to rozdrtit okraje sušenek a zabránit jim v růstu., Pokud zjistíte, že se vaše těsto drží na řezačce, ponořte řezačku do bezlepkové mouky mezi každou sušenku, abyste zabránili jejímu přilepení.

pečte do hnědé. Díky krystalového cukru a jedlé sody v tomto receptu, sušenky pečeme do krásné zlaté hnědé. Po upečení nechte několik minut před podáváním vychladnout. Teplé sušenky jsou krásné. Horké bezlepkové sušenky mohou chutnat gumovité.

takže takto vyrábíte bezlepkové sušenky! Udělejte si čas. Použijte studené máslo (nebo zkrácení) a nezapomeňte: pat, cut, repeat., Brzy si užijete ty nejlepší bezlepkové sušenky, jaké jste kdy měli.

, 5 z 2 hlasy

Tisk

Bezlepkové Sušenky

jemné a nadýchané bezlepkové sušenky. Tajná přísada? Jogurt!, Doba vaření 15 minut

Porcí 9 sušenky

Složení

2 1/4cupsgluten-zdarma pečení mouka(11 1/4 oz; 320 gramů),
2tablespoonsgranulated cukru(1 unce; 28 gramů)
1tablespoonbaking prášek
1teaspoonbaking soda
1/2teaspoonsalt
6tablespoonscold máslo, nakrájíme na malé kousky (3 oz; 85 gramů)
1cupplain jogurt, plus další dle potřeby(asi 8 uncí; 226 g)

Návod k použití

Předehřejte Troubu a Připravit Pánev., Nastavte troubu stojan do střední polohy a teplo troubu na 400 stupňů F. – Line na neuklidněné plech s pergamenu.
Rozšlehejte suché přísady. Ve velké misce smíchejte bezlepkovou mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Udělejte si čas s tímto krokem, abyste zajistili, že složky jsou důkladně kombinovány.
připravte těsto. Pomocí rukou nebo řezačky pečiva nakrájejte máslo do směsi mouky, dokud máslo není o velikosti hrášku. Vytvořte studnu ve středu misky a přidejte jeden šálek jogurtu., Směs promíchejte spolu s dřevěnou lžící a poté několikrát hněte (v misce s rukama.) Pokud na dně misky zůstane suchá mouka, přidejte další lžíci jogurtu. Opakování podle potřeby. Těsto by mělo snadno držet pohromadě. Nemělo by být suché nebo příliš měkké a rozmačkané.
nakrájejte těsto na kola. Oprašte desku bezlepkovou moukou. Otočte těsto na pult a zatlačte jej do obdélníku o tloušťce asi 1/4 palce. Řez do tří nebo čtyř kol pomocí 1 1/2 palce řezačky sušenky.

umístěte sušenky na připravený plech.,

Shromážděte zbývající těsto dohromady, hnětení a poklepání do obdélníku a vystřihněte další sušenky. Opakovat. Na konci byste měli mít 8-9 sušenek.

Pokud se těsto zdá měkké nebo teplé, ochlaďte 15 minut.
pečte sušenky. Pečte, dokud sušenky nejsou hluboce zlatohnědé, asi 15 minut.
podávání a ukládání. Před podáváním nechte sušenky vychladnout po dobu 5 minut na pánvi. Bezlepkové sušenky chutnají nejlépe v den, kdy jsou pečené.,

Food Procesor Směrech

Kombinovat bezlepkovou mouku, krystalový cukr, prášek do pečiva, jedlá soda, a sůl v míse kuchyňském robotu. Pulse několikrát kombinovat.
přidejte kubované máslo. Pulse několikrát snížit máslo do suchých složek. Máslo by mělo mít velikost hrášku, ne menší.
přeneste směs do velké mísy. Přidejte jogurt. Míchejte kombinovat s dřevěnou lžící nebo pevnou špachtlí. Jakmile se těsto vytvoří, hněteme těsto několikrát v misce., Pokud se těsto zdá suché, přidejte další lžíci jogurtu. Postupujte podle kroku čtyři výše pro řezání a pečení.

Poznámky k receptu

prostý jogurt: používejte obyčejný jogurt, ne řecký jogurt. Plnotučné, nízkotučné nebo beztukové jogurty fungují. Plné a nízkotučné jogurty vytvářejí bohatší sušenky.

bezlepkové sušenky bez mléčných výrobků: nahraďte máslo stejným množstvím studeného másla bez mléčných výrobků nebo zkrácení a jogurt prostým jogurtem bez mléka., Některé mléčné jogurty obsahují cukr a škroby, které mohou změnit strukturu konečných sušenek.

bohaté bezlepkové sušenky: pro sušenky s velmi měkkou a jemnou drobivkou: snižte jogurt na 3/4 šálku a přidejte jedno vejce. Rozšleháme jogurt a vejce dohromady, dokud hladké. Postupujte podle výše uvedených pokynů.