Jedna z nejlepších částí o naší zkušební kuchyni manager, Brad Leone, práce je jeho týdenní výlet na farmářský trh. Je jeho povinností zásobovat kuchyň zralými produkty, bílkovinami a spížovými sponami po celý rok. V létě, když farmy jsou kliky z dobré věci, Brad je jako dítě v cukrárně., Každou středu, narazí na trh se svými opakovaně použitelnými taškami na potraviny, aby zásobil to, co je čerstvé a dobré—a samozřejmě trochu snacking a snapping po cestě. (Vzal ten nádherný obrázek v horní části stránky!) Podívejte se sem na našem sloupku z trhu každou středu, abyste zjistili, co Brad zvedl, a samozřejmě, abyste získali vlastní inspiraci pro vaření.
Parmazán, baba ghanoush, gratinované…to jsou jen některé z našich oblíbených slov, a všechny mají jednu věc společnou: Lilek!, Toto léto svorka je členem čeledi lilkovitých, a je dodáván v jen o tolik odrůd jako existují způsoby, jak vařit. Z dlouhé, úzké Japonské lilek na skvrnitý a světle fialové Pohádka řadu, všechny lilky sdílet některé klíčové komponenty se zaměřit při nákupu. Zde jsou Bradovy tipy pro nákup a vaření nejlepších lilků na trhu—bez ohledu na to, jaký druh si vyberete.
1., Hladký a lesklý je způsob, jak jít
„rád Hledám lesklou a hladkou pokožku, která má dokonce konzistenci přes zeleninu,“ říká Brad. Matná křiklavá kůže je známkou špatného skladování nebo špatné kvality. Vrásky jsou známkou toho, že lilek je starý a byl sklizen již dávno, takže přecházejte vrásčitou kůži ve prospěch napjatých, těsných lilků. Je samozřejmé, že “ nechcete hnědé skvrny nebo měkké skvrny!“
2. Malá pevnost je-dobře
„lilek by měl být mírně pevný, ale ne tvrdý,“ říká Leone., Jinými slovy, pokud na něj zatlačíte prstem a vegetarián se cítí velmi měkký, nebo jste schopni propíchnout kůži, je to příliš daleko. Dokonale zralý lilek nebude mít tolik, když se dotkne jako zralé rajče nebo broskev.
3. Věnujte velkou pozornost stonku
ačkoli většina rostliny by měla být zářivě fialová (nebo jasně bílá, v závislosti na odrůdě), Brad nabízí další tip: „konec stonku by měl být zelený.,“Kromě toho by měla být volná a čistá z jakékoli formy nebo houbovitosti; zatímco kůže rostliny může vypadat pert a energický, kolem tohoto stonku mohou číhat známky poškození. Nejprve se tam podívejte!
4. Dejte si pozor na hořkost
navzdory konvenční moudrosti, většina lilků není nesnesitelně hořká. Existuje však výjimka: „velké lilky mohou být hořší a mají více semen, protože zelenina dostala více času na zrání,“ vysvětluje Brad., Vyhněte se potížím výběrem malých až středních a dobře tvarovaných lilků.
5. Jezte to do týdne…nebo ne
lilky mohou být uloženy v lednici po dobu několika dní k velkému úspěchu, říká Brad. Ale pokud jste narazili na nárazník, nebojte se: nemusíte jíst lilek při každém jídle. Místo toho pečte a smíchejte lilek ve velkých dávkách. Zmrazte pyré trochou citronové šťávy (aby se zabránilo zbarvení) a používejte jej v omáčkách a poklesech (jako je tento spálený lilek a Tahini pomazánka) po celý rok.,