jak se vyrábí Tequila

Tequila je fascinující destilovaný duch vyrobený z agávové rostliny, na rozdíl od jiných. Těší se po celém světě, s jedinečnou chutí, těsnými výrobními předpisy a voňavým vkusem, který dává tequile zvláštní přitažlivost. Modrá agáve Weber (Agave tequilana) je jediná agáve používaná ve všech tequilách a láhve označené pečetí „100% Weber Blue Agave“ jsou nejčistší tequily, které najdete., Obvykle se nalije sama, tequila se také mísí v koktejlech, jako je slavná margarita, tangy paloma nebo pikantní sangrita.

Tequila si zaslouží větší respekt, než často dostává, a proces výroby tequily je stejně zajímavý jako samotný likér. Mohlo by to udělat konvertity nevěřících. Díky svědectví o krásné krajině a procesu pracnému na její produkci je tento duch hoden obrovského respektu.,

Zeměpisný Původ

aby pro tequila být tequila, musí být vyroben v jedné z pěti oblastí v Mexiku, z nichž je povoleno: Michoacán, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit a Jalisco, nejslavnější a kde většina tequila pochází., Agáve pole jsou všude v Jalisco a přijde čas sklizně, uvidíte v jimadores (terénní pracovníci) odstranění toho, co vypadá jako obří, špičatý ananas ze země. Toto je piña (termín pro ananas ve španělštině), nebo srdce rostliny, ze které je tequila vyrobena, a objeví se poté, co se prolévají modrošedé špičaté listy.

zeměpisný původ je to, co odlišuje ducha od všech ostatních likérů na bázi agáve vyráběných po celém světě. To také umožňuje Tequila Regulatory Council (CRT) držet těsné předpisy nad jeho výrobou., Normy musí být dodrženy a splněny pro každou značku tequily, která chce být prodávána pod tímto názvem. Jakýkoli duch založený na agáve může být vyráběn mimo tyto určené oblasti, ale nemůže být nazýván tequila.

nížinách v blízkosti města Tequila (jen mimo město Guadalajara) jsou domovem pro některé z největších jmen v průmyslu, včetně Jose Cuervo a Sauza, soupeřící lihovary, které jsou umístěny jeden vedle druhého. Ale přesto, že jsou sousedy, jejich procesy a konečné produkty se velmi liší.,

v Los Altos, neboli vysočiny Jalisco kolem městy Arandas a Jesús María, najdete mnoho z méně známých, a to, co mnozí považují za více butik značky tequily. Červené jílovité půdy této oblasti produkují agávu, která dává těmto tequilám úplně jiný profil. Najdete zde lihovary vyrábějící prémiové značky jako Casamigos, Cazadores, Corazón a Tezón.,

Agave Rostliny

agave rostliny je nejvíce fascinující část tequila výrobní proces., To je jedinečné v destilované lihoviny vyrobené v Mexiku a různé odrůdy se používají pro různé agáve na bázi likérů vyrobených v zemi (mezcal, pulque, sotol, raicilla, a baconara stejně jako tequila).

agávová rostlina není kaktus, ale sukulentní v rodině lilie. Nad zemí rostou dlouhé hroty v rozetách. Tyto listy jsou silné a masité s malými, polotupými hroty běžícími nahoru a dolů po stranách. Jeden větší hrot sahá od špiček každého listu a tento rozhodně není tupý., Pod zemí je srdce rostliny, nebo piña, část, po které jimadores jdou. Jakmile je objevena, bude tato velká bílá žárovka pečena a odšťavňována v lihovaru.

všechny rostliny jsou řezány ručně, žádné stroje v dohledu a velmi ostrý coa de jima (podobný mačetě) se používá k vyčištění rostliny a odhalení srdce.

agávová rostlina může růst do výšky 5-7 stop a mít podobné rozpětí. Jsou zralé ve věku 7 až 10 let., Pokud zůstane nedotčená, rostlina vyroste z centra vysokou věž zvanou quiote, která může dosáhnout výšky 15 stop nebo více a produkovat květiny. Většina quiote je odstraněna, takže rostlina může soustředit svou energii na výrobu nejvyšší možné koncentrace cukru v piña.

Pečení Agave

Jakmile agáve srdce jsou sklizeny a dopravovány zpět do své palírny, začnou transformace do tequily. Cílem je převést surové agáve piña sacharidy a škroby na fermentovatelné cukry, podobně jako zrna jsou přeměněna na kaši, která pak kvasí, aby se stala whisky. Každá piña může vážit kdekoli od 50 do 150 liber a je načtena do trouby, když je čerstvá.

prvním krokem v tomto procesu je pečení agáve., Tradičně, srdce byly pečené v rock-lemované jámy, a to může ještě být svědkem v mezcal výroby, ale dnes je tequilové výrobci přesunuli nad zemí a použít jeden ze dvou stylů trouby: jíl/zděné nebo nerezové oceli.

horno, nebo hliněné cihly, trouba, zachovává některé staré svět-šarm a je používán mnoha palíren tequily jako Mundo Cuervo (domov Jose Cuervo).

u mnoha moderních palíren se místo cihelných pecí používají autoklávy z nerezové oceli., Tyto moderní pece jsou často tyčící se struktury, které mohou péct ohromující množství agáve v jednom běhu, a vejde dospělou osobu s více než 4 stop prostoru nad hlavou.

po dokončení procesu pečení po 2 nebo 3 dnech vaření v páře se agáve piñas sníží na zlomek své původní velikosti. Stávají se tmavě hnědé a vypadají karamelizované, jako sladká a kašovitá voština.,

je jedna trouba lepší než druhá?

Pokud se zeptáte několika tequileros, obdržíte různé názory na to, co každý styl trouby přináší do konečného produktu., Je to skvělá debata; někteří lidé budou porovnávat moderní autokláv s mikrovlnnou troubou a cihlovou troubou s použitím tradiční trouby ve vaší kuchyni. Tequily z autoklávu mají sníženou chuť.

tento jediný krok nepřenáší jednu na špatnou tequilu. Místo toho je vyvrcholením každého kroku v procesu výroby tequily, od agávy po hlaveň, což ovlivní kvalitu konečného produktu.,

Získávání Sladké Šťávy Agáve

Ty sladké šťávy uvnitř pečené agáve nyní je třeba extrahovat. Stejně jako každý jiný krok v procesu, tequila distilleries používají různé metody.,

většinu času se mechanické drtiče používají k drcení a oddělení agávových vláken, což umožňuje sběr sladké šťávy nebo většiny pro fermentaci. Drtiče připomínají ty, které se používají k mletí cukrové třtiny, které se již dlouho používají při výrobě rumu.

hrstka tequila lihovary si vybrat, aby udělat old-school způsobem, s tahona, velká kola, často vyrobený z vulkanických hornin, který se valí kolem kamenné jámy, drcení agáve a extrakci šťávy, jak to jde., Použití kola tahona je velmi tradiční metoda a byla původně tažena koňmi, mezky nebo voly. Dnes je tahonas jsou provozovány buď traktory nebo centrální motor, který se pomalu pohybuje rameno připojené k volantu kolem jámy, ale oni vyžadují, aby pracovník nebo dva pracovat jámy jako 2-ton kola drtí agáve. Protože tahona kolo je velmi pracný a časově náročný proces, jen několik tequila lihovary i nadále používat., Mezi těmi je Olmeca Lihovar, kde je Tequilové Tezon se vyrábí Tequila Tapatio, výrobci El Tesoro de Don Felipe, stejně jako lihovar produkující Patron Tequila.

Kvasící Šťávy

V místnosti na kvašení, proces výroby tequily zrcadla každý druhý destilované ducha. Nejsladší mošt se přidává do fermentačních nádrží s vodou a kvasnicemi. Během fermentace kvasnice převede cukr zředěného nejvícena alkohol. Je to stejný proces, který se používá k výrobě jiných alkoholických nápojů, včetně likérů, a je to zásadní krok.,

lihovary budou používat buď fermentační nádrže ze dřeva nebo nerezové oceli, přísný poměr vody k většině a často vlastnické kmeny kvasinek (některé předávané po generace). Proces obvykle trvá 2-5 dní, i když některé lihovary prodlouží tento čas, aby vytvořily živější a robustnější tequilu.

udržování kvasinek „happy“ je klíčové. V lihovaru, kde se vyrábějí Cazadores a Corzo tequily, jsou kvasnice během fermentace serenaded klasickou hudbou., V San Nicholas, domov Tequila Corazon, pěkná Instrumentální hudba vyplňuje fermentační místnost.

V Destilačních

je To stále místo, kde je tequilové stává tequila. Fermentovaná většina (nebo mytí) je 4-10% alkoholu a cílem je destilovat ji na koncentraci přibližně 55%., To se obvykle provádí se dvěma destilacemi, ale mnoho palíren tequily dostane svou tequilu do stáčecí síly—obvykle 40% ABV (80-proof)—se třemi nebo čtyřmi destilacemi. Mosto se přidá do nádoby a vaří, pak páry alkoholu je zajat kondenzátor, nakonec shromážděny do baňky.

kapalina, která vychází ze still, má tři části: horní část se nazývá „hlava“, střední je „srdce“ a spodní část je „ocas“.“Je běžnou praxí, že palírny redestilují pouze srdce destilátu, které je zachyceno v baňce., Většina palíren vyhazuje hlavy a ocasy, protože tyto drží většinu nečistot. Srdce drží nejlepší alkohol.

po konečné destilaci se hlava a ocas opět odstraní a srdce se odešle na barrelling nebo stáčení.

stárnoucí Tequila

většina tequil stárne v použitých sudech, často pocházejících z Bourbonského průmyslu, kde lze sudy použít pouze jednou. Mezi další používané sudy patří nové a použité bílé nebo francouzské dubové a sherry sudy., Každý barel dodává hotové tequile různé poznámky a je pečlivě vybrán palírnou.

je také důležité pochopit, že stejně jako u whisky a rumu dává hlaveň tequile konečnou barvu a oaky chuť. Proto jsou Blanco tequily křišťálově čisté (nedotýkají se dřeva), tequily reposado mají zlatou barvu a tequily añejo získávají jantarový odstín.,

Klasifikace Tequila

pokud je dávka tequily jde po stále prostor je určen finální výrobek je předurčen k tomu být., Jedná se o dvě základní klasifikace tequily:

• 100% Agave: Tequila vyráběná pouze z agávy Weber blue bez dalších přísad. Většina tequily prodávané na trhu dnes spadá pod tuto klasifikaci a musí na etiketě obsahovat alespoň slova „100% Agave“ (mnoho z nich zahrnuje také slova blue nebo blue Weber).
• Tequila: další cukry a vylepšení lze před fermentací smíchat s Weber blue agave musto. 51% cukrů však musí pocházet z rostliny Weber blue agave., Často nazývané mixtos, tyto tequily mohou mít libovolný počet přísad a mohou být dokonce zbarveny do zlatého odstínu, což jim často dává označení jako „zlatý“ Typ tequily.

předpisy prosazované regulační radou tequily jsou poměrně podrobné a složité, protože tato přísná kontrola zajišťuje, že každá tequila opouštějící Mexiko splňuje určité standardy. Chrání také průmysl jako celek, který udělal zázraky pro kvalitu tequil, které máme dnes k dispozici.,

Druhy Tequily

• Blanco, Stříbrná, nebo Bílá Tequila (Tipo 1): Blanco tequila je čirý duch, který může být buď 100% agáve nebo mixto. Tyto tequily „stárnou“ již 60 dní v nádržích z nerezové oceli, pokud vůbec stárnou (odpočinek je vlastně lepší slovo).
• Joven nebo Gold Tequila (Tipo 2): Joven (mladá) nebo oro (zlato), tequily jsou často unaged tequil, které jsou obvykle mixtos a byly barevné a ochucené karamel, dub extrakt, glycerin, sirup nebo jiné přísady.,
• Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado nebo odpočaté tequily stárnou v dřevěných sudech po dobu minimálně 2 měsíců a mnoho z nich stárne od 3-9 měsíců.
• Añejo Tequila (Typ 4): Añejo tequila je“ stará “ tequila. Tyto tequily stárnou minimálně 1 rok, aby vytvořily temný, velmi robustní duch. Někteří z nejlepších añejos tráví v sudu mezi 18 měsíci a 4 lety.
• Extra-Añejo Tequila (Typ 5): Extra-Añejo nebo velmi Añejo tequily tráví více než 4 roky v sudech. Jsou vzácné a drahé.,

Láhve Tequily

Po každém tequila strávil patřičné množství času odpočinku, je čas na stáčení., V tomto mechanizovaném procesu není nic příliš zajímavého, ale samotné lahve tequily mohou být docela zajímavé.

láhve likéru mají tendenci mít určitý tvar nebo styl a každý styl likéru má tendenci sledovat trend. Tequila láhve mohou přijít v jakémkoliv tvaru a velikosti a být zdobené komplikovaně nebo mají čistý, moderní vzhled.

mnoho značek tequily má příběh za svým designem lahví. Například lahve tequily Tezon mají dvě kovové desky vyryté symboly pro prvky, které jsou nezbytné pro tequilu: Agave, Fire, Tahona a Spirit., Každá deska je připevněna ručně a její korek je korunován vulkanickým kamenným materiálem, který připomíná kolo tahona, protože to je klíč v jejich procesu.

stejně tak má láhev Don Julio 1942 (prodává se za přibližně 100$) majestátní přítomnost. Tato láhev je vysoká a hubená, rozdávající velmi Královský vkus, který zakrývá každou další láhev na polici.,