Kebab balení punč. Jsou to rychlé, pocházejí z ingrediencí, které pravděpodobně již máte ležet ve vaší kuchyni, a měl by být prasknutí s chutí. Existuje mnoho druhů masa a zeleniny, které dobře grilují. Maso a zelenina nakrájené na kousky mají dostatek plochy pro namáčení v svěžích marinád. A marinády mohou být tak jednoduché nebo komplikované, jak chcete, aby byly—nebo můžete dokonce použít své oblíbené suché tření.,
ale většina lidí zanedbává několik základů grilování, které oddělují skutečně skvělé kebaby od pouhých průměrných kebabů. Jde o víc než jen o marinády. Naučte se techniky, které potřebujete pro killer kebab Tento týden.
časté Kebab vaření kalamity
zde jsou nejčastější chyby, které lidé dělají při grilování kebabů. Kolik z nich jste vinen?,>
- Dávat různé zeleniny a masa na stejné kebab za to, že „jídlo na klacku“ atmosféra
- Zanedbání kontroly teploty, myslet si, že malé kousky by měly být „oko-připraven“
- Stohování bloky pevně dohromady, aby se vešly více na každé jehle a tím opouštět síla konvekčních proudů mezi bloky
- Není opatrný o řezání masa a zeleniny do jednotné velikosti a bloky pro rovnoměrné vaření
- Pomocí tvrdé maso s příliš mnoho pojivové tkáně
- Vaření zeleniny v průběhu přímého tepla
No, teď je čas, aby si to pravé., Udržet tyto spolehlivý grilování tipy na paměti, až budete příště dělat kebab:
3 Tipy pro Dokonale Grilované Kebab
1. Udržujte různé maso a zeleninu odděleně. V Master Of The Grill odborníci v americké zkušební kuchyni doporučují grilování masa a zeleniny na samostatných špejlích. Kebaby s masem a zeleninou kombinované na stejném špíz jsou hezké, ale ingredience se vaří různými sazbami! Vaše zelenina bude v době, kdy je maso hotové, převařená a kašovitá. Totéž platí pro různé druhy masa a zeleniny., Kuře a steak potřebují různé teploty doneness, takže je položte na samostatné špízy. Cibule a papriky se vaří stejným tempem, ale rajčata se vaří jinou rychlostí, takže je oddělte.
Udržujte to jednoduché a spolehlivé a vařte ingredience Samostatně.
* Na konci tohoto příspěvku jsou další tipy na grilování špízové zeleniny.
2. Udržujte maso nebo zeleninu rozmístěné., Pokud necháte trochu prostoru mezi každou položkou na každém špíz, abyste zajistili rovnoměrnou cirkulaci tepla všude kolem (viz obrázek níže), maso a zelenina budou vařit rovnoměrněji. Alton Brown doporučuje ponechat 1/2 “ (1-1 / 4 cm) mezi kusy masa.
maso, které je pevně zabaleno na špíz, bude stále vařit, ale ne rovnoměrně. Teplo z grilu bude cirkulovat kolem masa, jako by to byl jeden kus, spíše než několik (viz obrázek níže)., Z tohoto důvodu, maso ve středu bude trvat déle vařit, než maso na koncích, a ty koncovky budou rozvařené v době centru kousků si přijdou na své i vytáhnout teplotu.
Obě kebab přípravky obrázku výše bude fungovat, stačí být vědomi toho, jak budou vařit jinak.
3. Vše nakrájejte na důsledně jednotné kousky. Budete chtít, aby každý kousek masa byl dokončen současně., Pokud jsou velikosti kusů masa řezány nekonzistentně, menší kusy se převaří v době, kdy se větší dostanou na teplotu tahu. Kusy asi 1-1/2 až 2″ čtverce fungují dobře.
Jeff Savell Texas&M University říká, že na velikosti kusů masa je rozhodující: „Pokud jsou příliš malé, budou převařit a vyschnout. Pokud jsou příliš velké, nedostanete správnou vnitřní teplotu.“
jaké druhy masa fungují nejlépe?,
hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí, krůtí, mečoun, krevety, hřebenatky, halibut…existuje tolik různých druhů masa, které fungují dobře!
Ale grilování zahrnuje velmi vysoké teploty vaření, tak nejlepší kebab maso bude:
Nabídka s velmi málo tuku a pojivové tkáně—Malé kousky masa velmi rychle vařit na grilu. Nebude téměř dost času na to, aby se tuk vykreslil a pojivová tkáň se správně rozpustila. Maso, které je těžké, se často stává poměrně gumovým, když se rychle vaří na špíz.,
Vyhněte se tvrdým masům, jako je hrudník nebo vepřové rameno. A ořízněte kousky tuku, gristle nebo pojivové tkáně, které vidíte, než nakrájíte jemné maso na kostky.
4 Klíče k Velké Marinády
Marinování masa sezón a tenderizes, což je užitečné zejména pro kusy masa, které jsou mírně tvrdá, velmi štíhlé, nebo jinak nízkou na chuť. Kenji poukazuje na 4 důležité složky velkých marinád ve své knize, Food Lab.,
- olej: olej činí marinádu silnější a lepší, což jí pomáhá lépe se držet masa. Je to prostředek k ochucení masa, protože některé aromatické látky, jako je česnek a některé koření, jsou rozpustné v oleji. Tenký povlak oleje pomáhá rovnoměrněji přenášet teplo, jak se maso vaří, a také pomáhá udržet maso v přilnutí k grilu.
- sůl: když je sůl rozpuštěna v kapalině, rozpouští myosin v proteinových vláknech, čímž je maso trochu volnější a lépe si udržuje vlastní vlhkost. Sůl také proniká do masa a ochucuje ho.,
- plody bohaté na proteázy: proteázy jsou enzymy, které rozkládají bílkoviny ve svalových vláknech a pojivové tkáni. Přirozeně se vyskytující proteázy lze nalézt v ananasu, manga, papájích a zázvoru.
- kyselina: kyseliny v marinádách pomáhají rozkládat pojivovou tkáň a mírně zjemňují konečný produkt. Kyseliny mohou také denaturovat protein ve svalových vláknech, chemicky „vařit“. Pokud je poměr kyseliny v marinádě příliš vysoký, může se maso stát neprůhledným a křídovým. Udržujte poměr kyseliny k oleji v poměru 1: 1 nebo nižší.,
Aromatické látky: Aromatické látky jsou složky, které pouze chuť vnější masa. Česnek, cibule, šalotka, bylinky a koření mohou být silnými složkami chuti, zejména v kombinaci s olejem.
Aromatické látky, které nejsou považovány za zásadní součást marinád, protože jejich účinek je pouze povrchní, spíše než zlepšení textury a vaření proces, jako další 4 ingredience.,
Poznámka: Pokud Recyklace NENÍ v POŘÁDKU,
Používá se marináda je kontaminované syrové maso šťávy, a proto je nebezpečné konzumovat. Ani vaření nemusí být bezpečné. Pokud chcete, aby omáčka sloužila s vařeným masem, připravte si trochu marinády a odložte ji stranou před přidáním zbytku do surového masa. —Mistr Grilu, America ‚ s Test Kitchen
Marinování Krát a Vytáhněte Teploty
Jak dlouho marinovat maso, závisí na typu maso budete grilovat., Ryba je mnohem jemnější než červené maso a potřebuje mnohem méně času v marinádě. Zde je návod, jak dlouho některé maso je třeba marinovat, a jejich pull teploty.
Všimněte si, že tyto tažné teploty jsou o něco vyšší, než by byly pro grilování steaků nebo jiných celých svalových řezů. Je to proto, že kebaby mají malé kousky masa, které po vyjmutí z grilu zažijí malé až žádné přenesení vaření.,
➤ Vybavení: Špejle
Diskuse z Nerezové Oceli vs Dřeva
Namáčení: Nerezové špízy jsou skvělé, protože jsou odolné a není třeba, aby máčet ve vodě, než grilování, a vy nikdy nebudete muset starat o třísky. Pokud používáte dřevěné špízy, musíte si být jisti a namočit je 2 hodiny před grilováním, aby nedošlo k jejich spálení.
vyčištění: dřevěné špízy mají tu výhodu, že jsou jednorázové. Jen je chuck spolu s něčím jiným, co jde do koše., Kovové špízy jsou opakovaně použitelné, ale dávají vám něco jiného k mytí. Volba je na vás. Šli jsme s opakovaně použitelnými, nepotřebnými špejlemi z nerezové oceli.
jak dlouho bude Kebab trvat na grilu?,
délka vaření závisí na několika faktorech…
- teplota grilu, a jak dobře je udržována po celou dobu vařit
- velikost kostičky masa
- a požadovaný doneness teploty
Hrubý odhad kebab grilování doba je 10-15 minut, ale pro maso, měli byste se vždy měřidlo propečení, které měří vnitřní teplotu. Mějte na paměti, že menší kusy masa budou vařit rychleji a různé druhy masa budou mít různé teploty doneness., Například, hovězí maso by měla být vytáhl asi 125-130°F (52-54°C), kuře na 155-160°F (68-71°C), a mořské plody kolem 125 až 140°F (52-60°C). Vytiskněte graf výše pro snadnou orientaci. A pomocí teploměru s okamžitým čtením, jako je Thermapen® Mk4, ověřte teplotu doneness.
Kebab Recepty
vyrobili jsme tři různé kebaby: hovězí, kuřecí a mečoun a každý s jinou marinádou.
hovězí kebab-od mistra grilu, americkou zkušební kuchyní
- 2 lbs., steak tipy, nakrájíme na 1-1/2″ až 2″ kostky
Marináda
- 1 cibule, nasekané
- 1/3 šálku hovězího vývaru
- 1/3 šálku rostlinného oleje
- 3 lžíce rajčatového protlaku (nebo rajčatové omáčce)
- 6 stroužků česneku, mleté
- 2 lžíce čerstvé nasekané rozmarýny
- 2 lžičky jemně strouhané citronové kůry
- 1-1/2 lžičky cukru
- 2 lžičky soli
- 3/4 lžičky pepř
Pokyny
- Promíchejte dohromady všechny ingredience na marinádu důkladně kombinovat.
- vložte kubované maso do sáčku na zip velikosti galonu., Nalijte marinádu na maso a dobře promíchejte, aby srst všechny kousky masa, platnost všechen vzduch ze sáčku a ten neprodyšně zavřené.
- vložte maso do nádoby a vložte do chladničky na spodní polici na marinádu po dobu 3-24 hodin. Otočte tašku jednou nebo dvakrát, abyste mohli marinovat.
- oheň si gril a nechte ho předehřát při přípravě kebabů.
- po marinování navlékněte maso na špízy a nechte mezi každým kusem masa asi 1/2 “ místa.,
- vyčistěte a naolejujte grilovací rošt a připravené špízy položte na gril na vysokou teplotu. Otočte špízy každé 3-4 minuty, dokud nedosáhnou asi 125-130°F (52-54°c).
- Spot – zkontrolujte každý kus masa na každé špíz pomocí teploměru s okamžitým čtením jako Thermapen Mk4. Jakmile je ověřena vnitřní teplota tahu špejlí, vyjměte z grilu a stanu fólií, zatímco odpočívají asi 10-15 minut.
kuřecí kebab—od mistra grilu, americkou zkušební kuchyní
- 1-1 / 2 liber., kuřecí prsa, nakrájíme na 1-1/2″ až 2″ kostky
Marináda
- 1/2 šálku olivového oleje
- 6 stroužky česneku, mleté
- 1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky, nasekané čerstvé bazalky, petržel, estragon, oregano, lístky koriandru nebo máty; nebo 2 lžíce mletého čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- 1 lžička soli
- 1 lžička soli
- Pepř podle chuti
Pokyny
- ušlehejte všechny ingredience marinády.
- vložte kuřecí kostky do sáčku na zip velikosti galonu a dobře promíchejte, abyste kuře rovnoměrně potáhli marinádou.,
- sáček uzavřete, vložte do nádoby, a dát do lednice na spodní polici chladničky pro 3-24 hodin, soustružení jednou nebo dvakrát pro i marinování.
- oheň si gril a nechte ho předehřát při přípravě kebabů.
- Vyjměte kuře z marinády a závitu na špejle opouštět 1/2″ prostoru mezi každou kostku.
- vyčistěte a naolejujte rošt grilu a umístěte kuřecí kebab na gril a nechte mezi každým kebabem asi 2″. Otočte každé 3-4 minuty.,
- Po asi 10 minut, začněte na místě-kontrola kebab pro doneness s Thermapen. Jakmile každý kus kuřete dosáhne 155-160 ° F (68-71°C), vyjměte je z grilu a stanu fólií. Zbytek kebabů po dobu 10-15 minut.
mečoun Kebab
- 1-1 / 2 lbs. bez kůže mečoun steak, nakrájíme na 1-1/2″ až 2″ kostky
Suché Rub
- 3 lžíce mletého římského kmínu
- 2 lžíce soli
- 1 polévková Lžíce paprika
- 1 lžička pepř
Pokyny
- Metla nebo přehazovat dohromady suché vetřete ingredience a důkladně promíchejte.,
- kostky mečouna vložte do sáčku na zip velikosti galonu a posypte dostatečným množstvím rubu, aby každý kus rovnoměrně natřel. Uzavřete sáček (velkým množstvím vzduchu) a protřepejte sáček, aby maso rovnoměrně potřelo.
- otevřete sáček, vyjměte vzduch a utěsněte sáček. Umístěte sáček do nádoby a chlazte 15-30 minut.
- zapněte gril a nechte ho předehřát, zatímco připravujete kebaby mečouna.
- vyjměte mečouna z chladničky a navlékněte rybu na špízy, které mezi každou kostkou ponechávají asi 1/2″ prostoru.,
- vyčistěte a namažte grilovací rošt. Umístěte špejle mečouna na gril asi 2 “ od sebe. Otočte kebaby asi každé 3-4 minuty.
- rybí špízy budou vařit rychleji než kuře nebo hovězí maso. Začněte kontrolovat vnitřní teplotu každého kusu Termapenem po asi 10 minutách vaření. Jakmile vnitřní teplota každého kusu dosáhne 130 ° F (54°C), vyjměte kebaby z grilu. Přeneste je na talíř nebo prkénko, stan s fólií a odpočiňte kebaby po dobu 5-10 minut.,
Speciální Tipy pro Grilování Zeleniny Kebab
Marinovat: můžete marinovat zeleninu, stejně jako vy s masem (ale v samostatných sáčcích, samozřejmě!), nebo můžete zeleninu hodit do oleje a sezamovat je solí a pepřem poté, co je navléknete na špízy, jako jsme to udělali.
udržujte je oddělené: jako položky, které vaří stejnou rychlostí, lze grilovat na stejném špíz, jako je cibule a papriky. Ale vegetariáni, jako jsou rajčata a houby, vaří rychleji a neměli by být spojeni dohromady.,
Použít 2-Pásma Požáru, Aby důkladně vařit vegetariánské kebab, většina odborníci doporučují vaření je přes nepřímé teplo. Nastavení grilu pomocí dvouzónového ohně (viz níže) je ideální. Můžete grilovat své masové kebaby na vysoké, přímé teplo a grilovat zeleninové kebaby nad nižším nepřímým teplem.
tyto tipy se vztahují na jakýkoli typ kebabu, proto je používejte s jakýmkoli receptem na maso, na který narazíte. A buďte kreativní se svými marinádami! Grilování kebabů se může během grilovací sezóny stát jedním z vašich oblíbených koníčků.,
Products Used:
