červenec je Národním Grilování Měsíc, a to je zvláštní čas pro ThermoWorks protože máme rádi grilování! Myslíme si, že pravděpodobně také, ale to neznamená, že nemáte otázky o tom, a tento příspěvek se bude snažit odpovědět na některé z nich.
mezi nejčastější otázky, které přicházejí, pokud jde o grilování, patří otázky typu grilu. Plyn? Uhlí? Tvar vejce nebo konvice? Jsou opravdu tak odlišné?, Odpovědět na tyto otázky, jsme neměli jít, aby výrobce webové stránky, dostali jsme se z našeho věrného vysokoteplotní keramický typ-K sondy s rozšířeným rozsahem fro -58 až 2200°F (-50 až 1204°C) a naše Thermadata® dřevorubci a začal brát data. Níže jsme sestavili tepelný profil pro několik typů grilů a kuřáka, abyste mohli lépe pochopit, co od—A jak nastavit—gril letos v létě!
typy grilu
většina grilů může být rozdělena do dvou hlavních rodin: těch, které jsou poháněny nějakým plynem (zemní plyn nebo propan), nebo těch, které jsou poháněny dřevěným uhlím., V těchto dvou rodinách se věci dále rozpadají. Plynové grily mohou přijít ve všech tvarech a velikostech, a proto jsou skvělé pro vaření pro velké skupiny. Grily na dřevěné uhlí jsou často o něco menší, ale neméně populární! Typ konvice a keramické vejce (kamado) vedou balení uhlí, s desítkami variací na tyto dvě témata.
níže budeme diskutovat o některých tepelných vlastnostech těchto grilů, ale nebudeme se zabývat specifikami značek nebo modelů grilu. To jsou obecné zásady, které vám snad pomohou stát se mistrem vašeho vlastního grilu.,
Chcete-li se dozvědět o tepelných profilech každého typu grilu, použili jsme vysokoteplotní sondy na úrovni grilu a dva palce nad úrovní grilu, přičemž data pro každé prostředí vaření. Použili jsme také termovizní kameru, která nám pomůže lépe porozumět prostředí. Bohužel, tato kamera má pouze rozsah tepla až do 626 ° F (330°C), takže jsme nemohli opravdu ukázat plný rozsah teplot v mnoha grilech. (Oheň je obvykle v rozmezí 1200 ° f.) Ale relativní teploty na povrchu grilu jsou stále relevantní a poučné.,
Plynový gril teplo profil
internet je plný otázek o vaření s plynové grily, a to může být proto, že plynové grily jsou první gril, který mnozí—i když ne všichni!- lidi používají. Snadnost dial-řízené teploty je lákavá vlastnost pro mnoho kuchařů. Aby viděli, jak skutečné teplo tyto grily provádí, jsme se zahřívá naše přírodní-plynový gril na vysokou teplotu na levé straně, takže na pravé straně vypnout, jako když jsme se připravovali na reverzní spálit nebo dvě fáze vaření. Sondy byly umístěny nad plamenem a v“ chladné “ zóně., Grilovací rošt v tomto konkrétním grilu byl 2 „z povrchu tepelných desek“ flavor bar “ zavěšených nad samotnými plameny.
můžete vidět v grafu výše, že gril povrchem na teplé straně zůstává horký dost spálit jídlo na celém vařit, zatímco vzduch těsně nad povrchem není., Dvoustupňové vaření pomocí chladné strany bude fungovat pouze se zavřeným víkem, protože 110°F (49°C), které můžete získat s otevřeným víkem, nestačí k vaření vůbec nic.
Když je víko zavřené, okolní teplota pro grilování-pečení straně skoky do 325-400°F (163-204°C) rozsah, ideální pro dvou-fázi vaření a vaření věci pomaleji, než přes horký oheň přímé-vaření straně., I s víkem, dva-zóny vaření, rozdíl je stále patrný v tepelné obrázku: 
Konvice, gril teplo profil
konvice je nejvíce kultovní grill v Americe a k tomu dobrý důvod. Je snadno přepravitelný a je snadno přizpůsobitelný. Ale jak to vypadá, tepelně řečeno? Začali jsme jednu vrstvu uhlí a rozdělili je přes rošt na dřevěné uhlí,pak jsme položili sondy na úroveň roštu a 2 “ výše. Začali jsme s pokličkou, poté se víko, pak se uhlí stěhoval do jedné straně pro nepřímé vaření s víkem na., Grilovací rošt v tomto grilu byl 3,5 “ nad povrchem jedné vrstvy uhlí. Podívejte se na data:
v tomto grafu můžete vidět intenzivní teplo dřevěného uhlí. Při zapnutém víku stoupají teploty nad uhlí do rozsahu 600-650°F (316-343 ° c). Pokud chcete skutečné spalující teplo pro vaše maso,to je! Ve skutečnosti, to se blížilo rozsahu, na který hoří mnoho pecí na pizzu na dřevo, a proto grilované pizzy fungují tak dobře na grilu na konvici.,
při vypnutém víku se teploty stávají předmětem vánku a robustní povahy samotného paliva. Vznášejí se v rozmezí 200°F (93 ° C). Pokud se pokusíte vařit s víkem vypnutým na grilu, bude to chvíli trvat. Přesun uhlí na jednu stranu a zaznamenávání údajů o teplotě na druhé straně ukazuje dokonalou teplotu pečení grilu kolem 350 ° F (177°C)., Teplota v našich kuchařských stezkách trochu tam, protože jsme vynaložili spoustu paliva s vypnutým víkem. Udržování víka je mnohem energeticky účinnější, protože získáte vyšší teploty mnohem déle!
Ceramic egg Style Grill heat profile
ačkoli relativní nováček na americké grilovací scéně, tato keramická vejce získala oddané pokračování. Jsou proslulé stabilním teplem díky silným keramickým stěnám. Pro tohoto kuchaře jsme nastavili difuzorovou desku, jako pro nepřímé vaření, se zavřeným víkem., (Jsme si vědomi, že tyto grily mohou dosáhnout mnohem vyšších teplot bez difuzorové desky!) Údaje ukazují, že pověst konzistence je dobře vydělaná. 
teplotní křivka pro tento vařič byla výjimečně plochá a přímo v perfektním rozsahu pro pečení grilu. Zajímavé je, že senzor na povrchu grilu byl chladnější než ten 2 “ nad povrchem. To je s největší pravděpodobností kvůli konvekčním proudům uvnitř sporáku, přenášení teplejšího vzduchu po stranách difuzoru, takže vzduch je teplejší než na úrovni grilu.,
ale snad nejzajímavějším rysem je účinek, který mají nohy difuzoru na teplotním profilu.
difuzor nohy vytvořit štít proti spalujícímu žáru uhlí, což znamená, že pokud jste opatrní, můžete použít leave-in probe s tímto vařičem!, Pokud se ujistíte, že váš kabel sondy leží podél cesty vytvořené difuzorem, může být v bezpečí před extrémními tempy, které by jinak zkrátily jeho součásti. Vezměte difuzor ven, ačkoli, a vaše sondy dráty jsou pravděpodobně dostat smažené!
tepelný profil kuřáka Pelet
to není, přísně vzato, gril, ale spíše kuřák s vlastnostmi podobnými grilu. Některé z těchto kuřáků tvrdí, že jsou schopni spálit vaše jídlo, stejně jako kouřit, což by bylo skvělé pro věci, jako je reverzní spalující tri-tip., Abychom viděli, jak dobře to může fungovat, nastavili jsme na regulátor jednu až 250°F (121°C) se zavřeným víkem a poté otočili teplo na „vysokou“, což byl displej 450°F (232°C). Jsme také běžel na spalující temp s otevřeným víkem vidět, jestli to, co by se teplota jako na povrchu a 2″ nad ním. 
v počáteční části můžete vidět cyklickou povahu zapnutí a vypnutí termostatu. Můžete také vidět, že zatímco kuřák dosáhne 450 ° F (232 ° C) potřebné pro moření, trvá to asi 15 minut, než se tam dostanete z teploty kouření., Cyklický on-off se však při této teplotě vyrovnává. Pravá strana (daleko od krabice na pelety) byla teplejší než levá strana, která je přímo u krabice na pelety. Otevření víka způsobilo prudký pokles teploty, ale podařilo se mu udržet něco v oblasti teploty kouření—prostě si nemyslete, že můžete s otevřeným víkem.
tento tepelný obraz kuřáka ukazuje, že existují hotspoty, stejně jako v jakémkoli jiném sporáku., Deska pod roštem působí v tomto případě jako difuzor jak pro teplo, tak pro kouř, ale pokud by váš kabel klesal pod rošt, mohl by být vystaven mnohem vyšším, možným destruktivním teplotám. Koneckonců, ten kouř pochází z ohně a oheň je příliš horký pro teploměrové kabely!
Takeaways
Charcoal vs. gas grill: který je teplejší?
uhlí hoří tepleji než plyn. Naše sondy 3.5″ nad dřevěným uhlím měly mnohem vyšší teploty než ty pouze 2″ nad samotnými plynovými prvky. Pokud chcete vysoké, vysoké teplo, uhlí je způsob, jak jít.,
Mohu při grilování použít sondy pro ponechání?
při grilování je třeba dbát zvýšené opatrnosti a opatrnosti. Přechody na naše Pro-Series® sondy jsou dimenzovány až 644°F (340°C), a, ačkoliv termovizní jsme použili jen jde až 626°F (330°C), zdrojů tepla, jsme se setkali byly teplejší než to. Můžete si vzpomenout z našeho pračlověka steaky post, že uhlí, které jsme vařili v završené kolem 1200 ° F (677°c).
pokud vaříte nad nepřímým teplem, můžete pečlivě použít sondy., Ujistěte se, že nepřekračují žádné zóny přímého tepla a snažte se je udržet v pokládání přes grilovací rošty, což jim může vést energii mnohem efektivněji než vzduch. Udržet co nejkratší vzdálenosti od místa, kde sonda vstupuje do hrnce s jídlem, je užitečné: pokud řetězec drát dlouhé vzdálenosti přes hrnec, to je více pravděpodobné, že se prohýbat a přijít do kontaktu s horkým elementy sporáku. Kratší cesta vytváří vyšší napětí a udržuje kabel mimo gril.,
Ve vajíčku sporák, vedení kabelu přes nohy difuzor, v konvici přístupu jídlo z opačné straně zásobníku uhlí. Na plynovém grilu udržujte teploměr mimo horkou stranu.
(Další informace o péči o sondy ve vysokoteplotním prostředí naleznete v našem příspěvku o bezpečnosti sondy.)
nejlepší gril pro práci
doufáme, že tato data mohou být pro vás užitečná. Neexistuje nakonec žádný nejlepší gril pro všechno: vše záleží na tom, co chcete vařit, jak ho chcete vařit a jak se zapojit do toho vaření, které chcete být., Ale s našimi tepelnými nástroji a informacemi můžete tuto volbu učinit s větší důvěrou.
ale co víc můžeme dělat? Existuje experiment nebo pozorování, které byste chtěli vidět s našimi vysokoteplotními sondami? Máte otázku o určitém stylu grilu nebo kuřáka, na který termometrie může odpovědět? Pokud ano, dejte nám vědět v komentářích! Teplota záleží, a my jsme tady, abychom vám pomohli získat tepelné znalosti, které potřebujete, aby vaše vaření bylo co nejlepší.,
Products Used:
|
|
|
|---|
