Flourless Čokoládový Cookies

Flourless Čokoládový Cookies

Není to tak dávno, byl jsem fakt snob o bezlepkové a/nebo vegan pečiva. Vždycky jsem se rozhodl pro verzi s mouky a mléka a mléčných výrobků, věřit jim být daleko lepší než cokoliv, flourless, bezvaječné, a cokoliv jiného. To, co mi nakonec změnilo názor, byla nuvrei, Francouzská pekárna za rohem od staré kanceláře. Jednou za měsíc by můj šéf zacházel s mým týmem s krabicí sušenek., Vždycky jsem loktem zbytek mých spolupracovníků z cesty, takže jsem mohl dostat své cookie volby: dvojité čokoládové cookie. Sama o sobě nevypadala příliš zvláštně. Jen další čokoládová sušenka s téměř černou čokoládovou barvou a krásně skalnatým povrchem. Ale nikdy jsem nic takového neměl. Jejich struktura byla téměř protichůdná, podařilo se jí žvýkat, křupavé a lehké jako vzduch najednou.

bezlepkové čokoládové sušenky

Moje láska k těmto cookies byla tak intenzivní, že jsem nakonec nemohl čekat na měsíční léčbu svého šéfa., Začal jsem kupovat dvojitou čokoládovou sušenku z pekárny na týdenní bázi. Jednoho dne jsem si všiml, že pekárna prodává krabicovou verzi mých milovaných sušenek; rychle jsem chytil tašku (navzdory skutečnosti, že jedna stála 18 dolarů). Později doma jsem četl ingredience uvedené na mixu. Byl jsem ohromen, když jsem zjistil, že moje oblíbené pekařské sušenky byly zcela 100% bez mouky. To byl okamžik, který zcela změnil můj postoj k alternativnímu pečiva. Bylo to poprvé, co mě 100% bezlepková cookie bamboozled.,

François Payard Čokoláda Ořech Cookies

Tyto soubory cookie byly reverzní inženýrství z Nuvrei, jehož vlastní cookies jsou založeny na recept slavného cukráře François Payard. François Payard byl cukrářem v některé z nejznámějších a rafinovaných restaurací v New Yorku, včetně Le Bernardin a DANIEL. Nakonec otevřel vlastní cukrárnu v Upper East Side, kde variace těchto čokoládových sušenek bez mouky byla jednou z nejpopulárnějších prodejních položek., Později pokračoval publikovat recept v knize s názvem Chocolate Epiphany: výjimka Cookies, koláče, a cukrovinky pro každého.

jeho původní recept používá vlašské ořechy místo čokoládových lupínků. Vlašské ořechy v cookies pomáhají přinést texturu do volného těsta cookie a pomáhají utěsnit bohatou chuť cookies. Nuvrei také prodala tuto verzi čokoládového ořechu. Ale budu upřímný—nikdy se mi to nelíbilo stejně jako dvojitá čokoláda. Víš, ten s čokoládovými lupínky? Možná jsem prostě příliš chocoholic, lol., V každém případě, jsem se rozhodl, že recept na můj blog by měl být flourless čokoládový cookies s čokoládovými lupínky.

jaká je struktura těchto čokoládových sušenek bez mouky?

popište strukturu těchto flourless čokoládový sušenky jako kříženec mezi žvýkací brownie okraje kusu a měkké čokoládové pusinky. Cookies jsou nejostřejší na den jsou vyrobeny, ale pak změkčit perfektní žvýkatelnost přes noc a následující dny.,

Proč By Se Tyto Flourless Čokoládový Cookies

Nyní, že jste se naučili vše o tomto receptu, pojďme mluvit o všech důvodů, proč byste měli udělat to flourless čokoládový koláček recept:

1. V případě, že jste vynechal z názvu, tyto flourless čokoládový sušenky jsou bez lepku.
   mnozí z vás vždy žádají, abych sdílel více bezlepkových receptů na Hummingbird High., Budu upřímný: bezlepkové pečení není moje silná stránka (prosím, podívejte se na své přátele v Snixy Kitchen nebo Bojon Gourmet místo). Vždy je pro mě obtížné najít správné textury a příchutě při pečení bez lepku. Ale původní recept Françoise Payarda už byl na místě. Nemusel jsem dělat spoustu experimentů, aby to vyhovovalo mému vkusu. Tyto cookies jsou bezlepkové a chutné od začátku.
2. tento recept na čokoládové sušenky bez mouky používá minimální přísady, které jsou již ve vaší spíži.,
   také mám tendenci vyhýbat se bezlepkovým projektům pečení, protože jejich recepty vyžadují spoustu drahých, speciálních mouček. Často tyto speciální mouky nejsou tak trvanlivé jako jejich konvenční protějšky. Takže z větší části, pokud to není zvláštní příležitost, jsem druh pekaře, který si rád vystačí s tím, co je již v její spíži.
   proto je tato čokoládová sušenka bez mouky zatraceným darem z nebes. Není třeba jít do luxusního obchodu s potravinami nebo kooperace, abyste získali něco nového. Vše, co potřebujete, je cukr cukrářů, kakaový prášek, vejce, vanilka a čokoládové lupínky., A pokud jste normální pekař jako já, je pravděpodobné, že už máte všechny tyto po ruce!
3. tento recept na čokoládové sušenky bez mouky je malá šarže a vyrábí pouze 8 cookies.
   originální recept François Payard na čokoládové ořechové sušenky vyrobil spoustu cookies. Tvrdila, že dělá jen tucet, ale kdykoli to zkusím doma(pomocí velikosti těsta na těsto cookie doporučuje také!), Vždycky skončím s více než 20 cookies! Více cookies jsou obvykle není problém, ale vzhledem k tomu, jak obtížné to bylo sdílet pečivo s jinými lidi právě teď jsem chybovat na straně opatrnosti., Původní recept jsem snížil na polovinu, abych vyrobil jen 8 cookies. Pokud chcete jít ještě menší, můžete polovinu mého receptu (viz více o tom, jak to udělat níže) a udělat jen čtyři cookies!
   Všimněte si, že ano, moje fotografie ukazují více cookies, protože jsem měl nějaké zbytky z mého prvního kola testování receptů.
4. tyto čokoládové sušenky bez mouky se dobře ukládají a časem dokonce lépe chutnají.
   na Rozdíl od většiny cookies, které rostou zatuchlý a těžký průběhu doby, tyto flourless čokoládový sušenky vlastně LEPŠÍ., Jejich textura změkčuje a stává se mou ideální úrovní žvýkací dva až tři dny poté, co jsem je zpočátku pečil.,aby se tyto flourless čokoládový sušenky, tady je nákupní seznam pro tento flourless čokoládový koláček recept:
   

   Nákupní Seznam pro Flourless Čokoládový Cookie

   • cukráři‘ cukr
   • Dutch zpracované NEBO přírodní neslazený kakaový prášek
   • velké vejce (zejména vaječné bílky)
   • čistý vanilkový extrakt
   • košer sůl
   • čokoládové lupínky

   A pojďme se bavit o některých z klíčových složek v receptu:

   Cukru Cukráři‘

   Tento flourless čokoláda čip cookie recept potřebuje 1 ½ šálky cukru cukráři‘, aby se soubory cookie.,

   tento recept na čokoládové sušenky bez mouky nepoužívá mouku ani cukr. Místo toho jsou oba nahrazeny cukrářským cukrem (také znám jako moučkový cukr nebo moučkový cukr). Pro ty nejlepší sušenky, ujistěte se, že prosít cukr cukráři‘ před smícháním s ostatními složkami!

   jaký je nejjednodušší způsob, jak prosít cukr cukrářů pro recepty na pečení?

   nejjednodušší způsob, jak prosít cukru cukráři‘ se měřit, co je nutné pro recept, pak nalít tuto částku do jemné síto síto přes střední misku., Rozšleháme cukr cukrářů nebo mícháme gumovou špachtlí, dokud nepropadne sítem a do misky, dokonale proséváme.

   mohu nahradit cukr cukrářů „zdravějším“ rafinovaným cukrem, jako je stevia nebo xylitol?

   bohužel, ne snadno. Cukr cukrářů stojí na mouce-bez ní by cookies ztratily významnou část své struktury. Musíte najít alternativu práškového cukru, která má podobnou úroveň hydratace jako mouka a cukr cukrářů, aby pomohla absorbovat vlhkost z vaječných bílků.,

   abychom pochopili, co to skutečně znamená, Musíme mluvit o potravinové vědě. Při vývoji receptů musí pekaři dbát na množství tekutin v receptu vzhledem k množství mouky. Proč? Během procesu pečení mouka absorbuje část této kapaliny. Tím pomáhá vytvořit konečnou strukturu a strukturu pečeného zboží. Pro podrobnější informace o procesu, podívejte se na tento článek o hladinách hydratace mouky z mouky King Arthur.,

   přestože tento recept neobsahuje lepek a nepoužívá mouku, používá přísady, jako je cukr cukrářů a kakaový prášek, které mají podobnou úroveň hydratace jako mouka. Bohužel ani stevia nebo xylitol (nebo jejich práškové verze) nemají tuto úroveň hydratace.

   Kakaový Prášek

   Tento flourless čokoláda čip cookie recept potřebuje ⅓ cup Dutch zpracované NEBO přírodní neslazený kakaový prášek, aby se soubory cookie.

   čokoládové sušenky bez mouky získávají čokoládovou chuť z kakaového prášku., V tomto receptu můžete použít buď přírodní neslazený kakaový prášek, nebo holandsky zpracovaný kakaový prášek. Původní recept Françoise Payarda používá holandsky zpracovaný kakaový prášek, který byl ošetřen alkalickým, aby získal mírnější chuť a tmavší barvu. Ale udělal jsem dvě různé šarže sušenek pomocí obou druhů kakaového prášku a ve skutečnosti jsem upřednostňoval ty, které byly vyrobeny z přírodního neslazeného kakaového prášku! Ale oba byli hodně dobří—takže použijte ten, který dáváte přednost nebo máte po ruce.

   Mohu použít extra černý kakaový prášek v tomto receptu na čokoládové sušenky bez mouky?

   bohužel ne., Hrstka mých následovníků na Instagram vyrobila tyto sušenky s EXTRA tmavým kakaovým práškem, podobně jako černé kakao krále Arthura moučka. Z nějakého důvodu cookies nefungují stejně. V nejhorším případě vyjdou temperamentně a houbovitě. V nejlepším případě vycházejí spíše jako sušenky. Opravdu netuším proč. Podle tohoto článku z Kitchn je černé kakao v podstatě holandsky zpracovaný kakaový prášek, který byl EXTRA ošetřen alkalickým, aby byl ještě tmavší. Možná je to všechno to extra alkalické, které způsobuje, že bublina?,

   mohu použít rozpuštěnou čokoládu místo kakaového prášku k výrobě těchto cookies?

   Hm. Všichni víte, že miluji pomocí rozpuštěné čokolády v pečené zboží (viz: můj nyní internet slavný fudge brownies recept a malosériovou verzi receptu, a čokoládového koláče). Ve skutečnosti obvykle dávám přednost použití roztavené čokolády před kakaovým práškem. Ale bohužel si nemyslím, že by to v tomto receptu fungovalo.

   proč? Protože tyto sušenky jsou bez mouky, kakaový prášek se v receptu chová jako mouka, aby držel cookies pohromadě., Důvodem, proč to funguje, je to, že kakaový prášek, na rozdíl od čokolády, v něm nemá téměř žádné kakaové máslo. Tato kvalita umožňuje absorbovat vaječné bílky, které pak dávají cookies jejich podpisovou strukturu a pomáhají je udržovat vlhké a jemné. Běžná čokoláda má naopak kakaové máslo. Roztavená čokoláda vůbec neabsorbuje vaječné bílky v receptu, což vede k zcela odlišným texturovaným sušenkám. Kakaové máslo v rozpuštěné čokoládě navíc ztuhne při pokojové teplotě a dá těmto sušenkám pevnou, hustou a suchou texturu.,

   Pokud si chcete přečíst více o potravinářské vědy za to všechno, vřele doporučuji kontrolu z tohoto článku v The Kitchn, a v Závažných Jí.

   vaječné bílky

   Tento recept na čokoládové sušenky bez mouky potřebuje 2 velké vaječné bílky, aby se cookies.

   mnozí z vás se vždy ptají, zda můžete vejce v receptu nahradit nemlékařskými alternativami, jako jsou lněná vejce. Zatímco tato náhrada může fungovat v jiných receptech, vaječné bílky jsou v tomto receptu na čokoládové sušenky bez mouky velmi důležité. Vaječné bílky dávají cookies svou podpisovou pusinkovou texturu.,

   Mohu použít vaječné bílky z kartonu k výrobě těchto cookies?

   Ano! Pro recept, který dělá 8 cookies, použijte ¼ šálku (2 unce nebo 57 gramů) vaječných bílků z kartonu. Pro ještě menší dávkový recept, který dělá 4 cookies (viz níže), použijte 2 lžíce vaječných bílků z kartonu.

   Mohu použít celé vejce namísto vaječných bílků v tomto receptu?

   bohužel ne. Protože sušenky jsou bez mouky, chybí jim lepek., To znamená, že je drží pohromadě, bude vyžadovat hodně bílkovin (ve formě vaječných bílků) a absolutně bez tuku (což je těžké a potřebuje něco silného, jako je lepek vázat nich). Bohužel vaječné žloutky obsahují hodně tuku. Takže použití celého vejce se žloutkem by zcela změnilo strukturu těchto cookies a může dokonce vést k těstíčku, které nebude udržovat svůj tvar v troubě.

   všimněte Si, že, na rozdíl od jiných cookies, flourless cookies neobsahují žádné druh tuku, jako je máslo, zkrácení, nebo olej. To proto, že tyto cookies jsou docela podobné pusinky., Více o potravinové vědě, která za tím vším stojí, si můžete přečíst v tomto článku The Kitchn a tento Serious Eats.

   mohu použít aquafaba místo vaječných bílků v tomto flourless čokoládový cookie recept?

   bohužel ne. Několik mých stoupenců Instagram se pokusilo nahradit vaječné bílky aquafabou a bylo neúspěšné. Jeden z nich nahradil vaječné bílky nerozbitnou aquafabou a řekl, že sušenky se změnily v gloopy, obří hmota. Druhá nahradila bílky šlehačkou aquafaba, vyzkoušela skládání do suchých ingrediencí a skončila i s plochými globs., Držte se bílků, prosím! V nouzi můžete použít vaječné bílky z kartonu-viz část FAQ níže.

   Jak Udělat Flourless Čokoládový Sušenky Od Nuly

   na Rozdíl od většiny ostatních klesnout soubory cookie, které vyžadují, abyste porazil máslo, cukr a vejce dohromady, to flourless čokoládový cookie, je mnohem více low-key. Nepotřebujete ani efektní elektrický mixér jakéhokoli druhu – jen velkou misku a tuhou gumovou stěrku!, Zde jsou klíčové kroky k výrobě flourless chocolate Chip cookies:

   1. připravte si ingredience proséváním cukru, kakaového prášku a oddělením vaječných bílků. (Prep Time: 5 minut)
      přestože existují efektní nástroje,které vám pomohou prosít ingredience, rád používám jemné síto. Umístěte síto na střední misku a změřte cukr cukrářů i kakaový prášek na horní část síta. K míchání ingrediencí použijte tuhou gumovou stěrku, dokud nespadnou přes síto a do misky.,
      pokud jde o vaječné bílky, všimněte si, že je mnohem snazší oddělit vejce, když jsou studené. Rád oddělím bílé a žloutky hned po vyjmutí vajec z ledničky. Poté umístím vaječné bílky do malého, hustého ramekinu a nechám ramekina sedět v misce s velmi teplou vodou. To umožňuje, aby se oddělené vaječné bílky dostaly na pokojovou teplotu mnohem rychleji. Jen se ujistěte, že se do ramekinu nedostane žádná voda! Potřebujete jen dostatek vody, aby se dostal do poloviny po stranách ramekinu.,
   2. smíchejte cukr a kakaový prášek prosívaných cukrářů s vaječnými bílky a vanilkou pomocí tuhé gumové špachtle. (Pracovní doba: 5 minut)
      čím tužší je gumová špachtle, tím snazší bude práce! Dávejte pozor, abyste nepřemixovali-chcete se smíchat pouze do bodu, kdy se přísady navlhčí. Nic víc a vaše těsto bude příliš těžké a těžké pracovat.
   3. přidejte čokoládové lupínky. (Pracovní doba: <1 minut)
      originální recept François Payard na čokoládové ořechové sušenky přidal do těsta spoustu vlašských ořechů: neuvěřitelných 2 ⅔ šálky!, Protože jsem čokoládový ďábel, myslel jsem, že by bylo naprosto v pořádku nahradit toto množství stejným množstvím čokoládových lupínků. Zabíjí mě to psát, ale bylo to příliš mnoho. Sušenky byly příliš sladké a jejich textury byly vypnuté.
      , Takže si to z mé zkušenosti—sledovat množství přísad přesně tak, jak napsal, zejména pokud jde o množství čokolády. Příliš mnoho čokoládových lupínků bude příliš sladké; cookies se také nepodaří vyvinout jejich podpis skalnatý povrch. Příliš málo a cookies budou neuvěřitelně ploché. Potřebujete jen šálek, slibuji.,

   

   Flourless Čokoládový Koláček Recept řešení Problémů a FAQ

   FAQ: Flourless Čokoládový Koláček Recept Výsledků

   Proč můj cookies ven bublinky místo lesklé a popraskané?

   to je pro mě tak těžké řešit problémy, aniž bych tam byl sám, ale když mluvím se svými stoupenci Instagram, zjistil jsem, že se jedná o dva nejčastější viníky:

   nejprve: zkontrolujte svá vejce. Použili jste správné množství vajec? Zkontrolujte prosím také velikost vajec!, Příliš mnoho vajec způsobí, že tyto soubory cookie vypadat temperamentní a spongey (bez popraskané, lesklé topy), a příliš málo způsobí, že se šíří příliš mnoho, a držet na pánvi.

   za druhé: zkontrolujte kakaový prášek. Jaký druh jsi použil? Tento recept nefunguje stejně dobře s černým kakaovým práškem (podobný Tento od krále Artuše). Můžete si přečíst více o tom, proč v oddíle Složek výše—myslím, že všechny další zásadité kakaový prášek dělá cookies zbláznit.

   Nápověda! Myslím, že jsem sušenky podchytil a jsou příliš lepkavé. Mám problém je odlepit od pergamenu.,

   Ah ano, byl jsem tam taky. Podívejte se na pekařské poznámky ve žlutém poli níže pro více informací o tom, jak je odlepit z pergamenu. Budete potřebovat tuhý kovový špachtle pro práci!

   Nápověda! Myslím, že jsem přehnal sušenky a jsou příliš křupavé. Co mám dělat?

   nepropadejte panice! Tyto sušenky jsou velmi podobné pusinky-budou změkčit přes noc, zejména při vlhkých teplotách. Podívejte se na bakerové ve žlutém poli níže pro více informací o tom, jak uložit soubory cookie, pokud jste připálil., Nebojte se, není třeba nic vyhazovat a plýtvat jídlem!

   FAQ: Flourless Chocolate Cookie Storage

   jak ukládáte čokoládové cookies bez mouky?

   čokoládové sušenky bez mouky uchovávejte v sáčku na zip po dobu až 3 dnů při pokojové teplotě. 3 dny jsou vlastně docela konzervativní, také. Pravdivě, mohli by trvat až 5 dny při pokojové teplotě … prostě jsem nikdy nebyl schopen potvrdit, protože jsem je obvykle snědl všechny do té doby, lol.

   můžete zmrazit těsto čokoládových sušenek bez mouky?

   bohužel ne., Protože tyto sušenky jsou bezlepkové, jejich těsto je ve skutečnosti více podobné rýhované palačince nebo těstíčku. Tradiční cookie těsta lze snadno nabrat do tvaru koule a zmrazit pro pečení později. Bohužel, nebudete moci dělat, že s flourless čokoládový cookie těsto—to nebude držet svůj tvar, když nabral a místo toho se promění v louži.

   Pokud trváte na tom, aby cookie těsto dopředu a pečení na později, můžete jednoduše uložit v lednici (stále ve své misce, ale pokryté plastovou fólií) pro až 3 dny., Když je připraven k pečení, postupujte podle pokynů receptu pro nabírání a pečení těsta. Jen si všimněte, že protože těsto bylo chlazeno, bude to trochu těžké nabrat.

   můžete zmrazit pečené čokoládové sušenky bez mouky?

   Ano! Jeden čtenář to přísahá a že když zmrzne, promění se v perfektní léčbu v horkém letním dni. Ale můžete také rozmrazit zmrazené přes noc v chladničce, pak při pokojové teplotě ještě několik hodin. Po zmrazení ztratí své křupavé hrany, ale budou stále žvýkací a chutné.,

   Nejlepší Flourless Čokoládový Koláček Recept Tipy

   Nejlepší Složka Tip

   • kukuřičný Škrob je obvykle přidán do cukru cukráři‘, aby se zabránilo to z shlukování. Různé značky cukru cukrářů budou mít různé množství kukuřičného škrobu. To může ovlivnit těsto cookie, což je více či méně suché. Může se zdát, že těsto bude potřebovat více tekutiny ve formě vaječných bílků. Odolat přidávání nic víc., Místo toho jednoduše použijte tuhou gumovou stěrku nebo dokonce dřevěnou lžičku, abyste ingredience smíchali dohromady, dokud nebudou jen navlhčeny (a těsto bude příliš tuhé a těžké pracovat). Sejde se to, slibuju.

   nejlepší tip na vybavení

   • těsto na sušenky bude velmi tenké; bude to spíš jako těsto než tradiční těsto na sušenky. V důsledku toho může být obtížné jej rozdělit bez správných nástrojů. Investujte do těsta na sušenky! Pro tento recept jsem použil 2-lžíce cookie těsta lopatka., Pokud můžete investovat pouze do jedné lopatky těsta na sušenky, navrhuji koupit 1 polévkovou lžíci těsta na těsto. Pak jej můžete použít k vytvoření receptů, které vyžadují 2 lžíce nebo 3 lžíce velké cookies, také.

   Nejlepší Tipy na Pečení

   • Protože těsto je TAK řídká, cookies bude šířit velkoryse v troubě. Nezapomeňte ponechat dostatek místa mezi jednotlivými soubory cookie. Skončil jsem s použitím půl plechové pánve a pouze pečení čtyř cookies najednou na pánvi!
   • tyto cookies mají tendenci držet se pergamenového papíru, pokud je podpečený, takže prosím pečte pro přesné časy uvedené., Ale pokud jste náhodou podpečený cookies a zjistíte, že jsou přilepená k papíru, nepropadejte panice! Místo toho použijte tuhé kovové špachtle odstranit soubory cookie posunutím špachtlí tak daleko, jak to může jít pod cookie a, s špachtlí stále pod cookie, pečlivě práci si cestu kolem cookie k odlepení okrajů. Jakmile jsou všechny hrany odlepeny, posuňte špachtli zpět pod cookie tak daleko, jak to může jít, a opatrně zatlačte do středu cookie, aby se uvolnil.,
   • Pokud jste šli opačným směrem a skončili s cookies, které jsou příliš křehké a ostré pro vaše přání, nevyhazujte je! Můžete je změkčit až do dokonalé textury s malým úsilím. Položte každý cookie na kus pergamenového papíru na pult; nechte sedět, odkryté a nerušené, přes noc. Druhý den ráno budou cookies změkčeny až do ideálnější žvýkací a měkké textury. Tyto cookies jsou velmi podobné pusinky-ve vlhkém prostředí, budou absorbovat vlhkost ze vzduchu a výrazně změkčit., Pokud žijete v suchém klimatu, umístěte je na plech v troubě (vypnuto, prosím!) přes noc se sklenicí horké vody, aby se vytvořilo vlhčí prostředí.,>

   Více Flourless Čokoládový Recepty

   • Flourless Čokoládový Oříškový Dort a , Flourless Čokoládový Červené Víno švédský Dort a Mocca Koláčky
   

   Flourless Čokoládový Cookies Recept

   výnos: 8 cookies

   Čas přípravy: 5 minut

   Pracovní Doba: 10 minut

   Péct Čas: 15 minut

   4.,s‘ cukru

5. ⅓ šálku (1 oz nebo 28 gramů) holandský zpracované NEBO přírodní neslazený kakaový prášek
6. 2 velké vaječné bílky, při pokojové teplotě
7. 1 ½ čajové lžičky čistého vanilkový extrakt
8. ¼ lžičky košer soli
9. ⅓ (2 oz nebo 57 g) čokoládové lupínky