Kvašení a lakto-fermentace byly kolem po velmi dlouhou dobu především jako prostředek k uchování potravin po dlouhou dobu při chlazení nebyl k dispozici. Dnes stále více lidí znovu objevuje ty staré metody konzervování jídla, protože chuť je úžasná, ale také proto, že je to skvělý způsob, jak konzumovat probiotika.,

Lakto-fermentované potraviny jsou fermentované lactobacillus bakterie, což je kategorie prospěšné bakterie, které se živí cukrem a produkuje kyselinu mléčnou jako vedlejší produkt. To je důvod, proč lakto-fermentované potraviny chutnají kyselě.

téměř každá zelenina a dokonce i ovoce mohou být lakto-fermentovány, ale ovoce bude potřebovat mnohem méně času fermentace, protože obsahují mnohem více cukru. Můžete si hrát a vyzkoušet všechny druhy funky kombinací objevit některé úžasné chutě. Koření a byliny jsou také často používány značně dát ještě větší chuť konečného produktu., Například kyselé okurky jsou často ochuceny koprem, česnekem a kombinací moření koření. Některé příklady moření koření jsou bobkové listy, skořicové tyčinky, celé hřebíček, celé pepře, semena koriandru a hořčičná semena. Oblíbená variace zelí (lakto-fermentované zelí) je vyrobena z jablek a jalovcových bobulí.

Obecné pokyny pro lakto-fermentace

I když celý proces se může zdát dlouhé a složité, kvasí jídlo doma nic nemá, ale některé základní nástroje a ingredience., Na jeho základě, většina lakto-fermentované potraviny nejsou nic víc, než celé, nasekané, nakrájené nebo strouhané zeleniny umístěny ve slaném nálevu ze soli a vody po určitou dobu při teplotě místnosti, aby prospěšné bakterie rozvíjet. Důležité je mít na paměti, že zelenina by měla zůstat ponořená po celou dobu, aby se zabránilo tvorbě plísní. Bakterie Lactobacillus je fakultativní anaerobní kategorie bakterií, což znamená, že nepotřebuje kyslík pro výrobu energie.,

Pokud se rozhodnete nasekáme, nakrájíme nebo nastrouháme zeleninu, měli byste přidat sůl, jak si místo řezu zeleniny ve zvoleném kvasné nádoby a libra všechno silně pěstmi nebo s bramborovým frajera rozbít zeleniny, uvolňovat své šťávy a eliminovat kapsy vzduchu, které mohou tvořit. Při použití celé zeleniny, stejně jako u kyselých okurek, je jednoduše umístíte do nádoby a ponoříte je solankou.,

pravděpodobně narazíte na spoustu receptů, které volají po čerstvé syrovátce jako startéru pro kvas, ale jednoduše pomocí soli získáte stejný požadovaný výsledek. Syrovátka je jen způsob, jak přivést více lactobacillus bakterie hned na začátku procesu, ale že je to žádoucí bakterie je již přítomna na povrchu zeleniny jste kvasí a se množí dost rychle, když dána příležitost.,

nemusíte používat tolik soli a ve skutečnosti můžete dokonce kvasit potraviny bez soli, ale s použitím alespoň trochu soli zabraňuje nežádoucí bakterie získávají moc nad lactobacillus. Použití soli také pomáhá zelenině zůstat křupavá a pomáhá čerpat vodu ze zeleniny. Tato extrahovaná voda pak může působit jako kapalina pro solanku. Množství soli použít, je na vás, ale 3 polévkové lžíce na 5 kg zeleniny je dobrý poměr sledovat.,

jako alternativu k soli můžete také použít zeleninovou startovací kulturu jako jednu z těch, které jsou k dispozici online v kulturách pro zdraví nebo v místním obchodě se zdravou výživou. Ty zajistí, že pouze požadované bakterie fermentují vaše jídlo, ale při použití soli nejsou vůbec nutné. Jako další alternativa k soli jsou mořské řasy také skvělou volbou, protože mají vysoký obsah sodíku. Mořské řasy jsou také plné mikroživin a jsou skvělým zdrojem tolik potřebného jódu.

dalším velmi důležitým prvkem je fermentační nádoba., Budete si chtít vybrat velkou keramickou nebo skleněnou nádobu, do které se vejde víčko nebo deska nahoře, abyste mohli zeleninu tlačit a udržovat je pod solankou po celou dobu. V každém případě budete pravděpodobně chtít stisknout víčko nebo talíř tím, že nahoře položíte skálu nebo džbán vody. Sůl bude i nadále získávat vodu ze zeleniny několik hodin poté, co jste dal je do kvasné nádoby, ale měli byste ověřit, že kapalina zahrnuje zeleninu následující den a přidat vodu, pokud to není tento případ., Některé formy se mohou po nějaké době také tvořit na povrchu ve formě bílého filmu, ale obvykle to není problém a jeho odstranění co nejlépe je dost dobré. Je to také dobrý nápad umístit vybraný fermentační hrnec nebo nádobu na talíř nebo tlustý ručník, protože kvas se obvykle rozšiřuje a může dojít k rozlití.

některé speciální keramické hrnce a skleněné nádoby jsou určeny zejména pro lakto-fermentaci a pro udržení zeleniny ponořené pod solankou., Osobně používám galonovou skleněnou fermentační nádobu, kterou jsem dostal z kultur pro zdraví, která je vybavena nastavením přechodové komory, aby se zajistilo, že zelenina je pod solankou. Moc se mi to líbí a lakto-fermentace je s ním vánek.

doba fermentace se bude lišit v závislosti na mnoha faktorech: teplotě, použitém startéru, množství soli a povaze zeleniny nebo ovoce. Nejlepší způsob, jak jít o tom, když se snaží originální kombinace je ochutnat v průběhu procesu a jít s chutí jako nejlepší ukazatel., Když chutná dostatečně kyselá pro vaše přání, je připravena si vychutnat a umístit do chladničky, aby zastavila fermentaci. Ochutnejte ji po 3 dnech, pak ji ochutnejte o 3 dny později a tak dále. Hotový výrobek zůstane po dobu několika měsíců při skladování v chladničce. Zvládnutí lakto-fermentace je dovednost, která vyžaduje praxi, takže se nenechte odradit, pokud se vaše prvních pár šarží neukáže perfektně.

Nyní, když víte o obecných pokynech pro zeleninu lacto-ferment, pokračujte a zkuste fermentovat svou oblíbenou kombinaci zeleniny nebo vyzkoušejte jeden z následujících 9 receptů.,

Fermentované a lakto-fermentované potraviny recepty

Všechny recepty zde zahrnuty výnos 1 galon, ale nebojte se dělat jen 1/4 množství, chcete-li získat litr jídlo. Nakonec to vše závisí na kapacitě vybrané nádoby, ale vytvoření velké dávky je dobrý nápad, protože při skladování v chladničce bude trvat velmi dlouho.,

Přeskočit na:

  • Jednoduché kysané zelí;
  • Apple & Jalovcové Bobule, kyselé zelí;
  • Lakto-fermentované salsa;
  • Kyselé okurky;
  • Kimchi;
  • Řepy Kvas;
  • Sauerrüben (lakto-fermentované pastinák);
  • Lakto-fermentované broskvové čatní;
  • Lakto-kvašené zeleniny medley;

Jednoduché kysané zelí

Zelí pochází z Německa a skládá se z lakto-kvašené zelí., Zelí je pravděpodobně nejčastěji lacto-fermentovaná zelenina venku, pravděpodobně proto, že konečný výsledek chutná tak dobře.

několik triviálních faktů: průzkumník James Cook byl dobře známý tím, že na svých cestách přinesl zelí bohaté na vitamín C, aby zabránil mužům trpět kurděje. V Německu je zelí nejčastěji užíváno s knackwurst, druh klobásy. Během první světové války, americké společnosti přejmenovaly zelí jako Liberty zelí, trochu jako dnešní Freedom Fries.,

Složení

  • 4 nebo 5 hlav z červeného nebo zeleného zelí, drcený;
  • 1/4 šálku mořské soli;

Příprava

  1. Místo drcené zelí kousek po kousku ve vašem fermentační nádoby, bušení energicky a kropení některé s mořskou solí, jak si jít.
  2. ujistěte se, že směs vyplní nádobu až o více než 1 palec pod vrcholem (kvůli expanzi), v případě potřeby přidá další a že extrahovaná voda zcela zakrývá zeleninu., Pokud tomu tak není, vytvořte solanku 2 lžíce mořské soli na 4 šálky vody a přidejte ji do zelí.
  3. zeleninu stlačte a nechte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů skálou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.
  4. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte zelí kvasit po dobu 7 až 10 dnů.
  5. čas od času se ujistěte, že solanka pokrývá zeleninu a odstraňuje jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.,
  6. dobrý způsob, jak vědět, kdy je připraven je ochutnat během procesu fermentace a přesunout ji do chladničky, když jste spokojeni s chutí.

Apple & Jalovcové Bobule, zelí

je To velmi populární variace na základní zelí a to je také často nazýváno Bavorské kysané zelí. Jalovcové bobule jsou kořením více než bobule a mohou být k dispozici čerstvé, když jsou v sezóně nebo sušené v místním obchodě se zdravou výživou.,

Složení

  • 3 nebo 4 hlavy zelí, drcené;
  • 2 nebo 3 jablka, oloupaná a nahrubo nasekané;
  • 3 lžíce kmínu;
  • 3 lžíce Jalovec bobule, drcené;
  • 1/4 šálku mořské soli;

Příprava

  1. Kombinovat strouhaným zelí, nakrájená jablka a koření dohromady.
  2. vložte drcenou zelí a jablečnou směs postupně do fermentační nádoby, energicky je bušte a posypte mořskou solí, jak jdete.,
  3. ujistěte se, že směs vyplní nádobu až o více než 1 palec pod vrcholem (kvůli expanzi), v případě potřeby přidá další a že extrahovaná voda zcela zakrývá zeleninu. Pokud tomu tak není, vytvořte solanku 2 lžíce mořské soli na 4 šálky vody a přidejte ji do zelí.
  4. stlačte směs a udržujte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů horninou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.,
  5. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte zelí kvasit po dobu 7 až 10 dnů.
  6. čas od času zkontrolujte, zda solanka pokrývá směs a odstraňte jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.
  7. dobrý způsob, jak vědět, kdy je připraven je ochutnat během procesu fermentace a přesunout ji do chladničky, když jste spokojeni s chutí.,

Lakto-fermentované salsa

Tento tradiční salsa je lakto-fermentované, tak to zůstane dobré pro velmi dlouhou dobu a přináší velkou fuzzy a štiplavou chuť.,

Složení

  • 12 šálků čerstvé rajčata, nasekané;
  • 2 šálky chilli, nasazený a nasekané (Jalapeños a Serranos jsou dobré volby);
  • 1/4 šálku sušené oregano;
  • 2 lžíce kmínu;
  • 8 stroužky česneku, nasekané;
  • 2 cibule, nasekané;
  • 1/4 šálku mořské soli;

Příprava

  1. Nosit rukavice zvládnout chilli a kombinovat nakrájená rajčata, chilli, oregano, kmín, česnek a cibule dohromady.,
  2. umístěte rajčatovou směs postupně do fermentační nádoby, energicky ji bušte a posypte mořskou solí, jak jdete.
  3. ujistěte se, že směs vyplní nádobu až o více než 1 palec pod vrcholem (kvůli expanzi), v případě potřeby přidá další a že extrahovaná voda zcela zakrývá zeleninu.
  4. stlačte směs a udržujte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů horninou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.,
  5. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte salsu kvasit po dobu 3 až 5 dnů.
  6. čas od času zkontrolujte, zda solanka pokrývá směs a odstraňte jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.
  7. dobrý způsob, jak vědět, kdy je připraven je ochutnat během procesu fermentace a přesunout ji do chladničky, když jste spokojeni s chutí.,

Kyselé okurky

Tyto jsou oblíbené mnoho a mnoho lidí po nich stýská, když jde na Paleo stravu, ale samozřejmě lakto-fermentované druhu je naprosto zdravé, křupavé a kyselé. Tato verze je ochucena česnekem a koprem. Váš česnek také bude lakto-kvasit a můžete si ho vychutnat později, protože bude plný chuti.,

Složení

  • 1 galon (16 šálků) moření okurky, non voskovaný;
  • 2 svazky čerstvého kopru;
  • 16 stroužky česneku, celé a oloupané;
  • 3 lžíce moření koření (pepř, hořčičná semínka, bobkový list, hřebíček);
  • 5 nebo 6 polévková lžíce mořské soli;

Příprava

  1. Namočte okurky ve studené vodě po dobu několika hodin, pak drhnout je důkladně, aby se zabránilo plísní z tváření během procesu fermentace.,
  2. vložte okurky, kopr, česnek a koření do fermentační nádoby a posypte trochou mořské soli, jak jdete.
  3. Připravte slaném nálevu 5 lžic mořské soli na 8 šálků vody, ujistěte se, že dobře promíchejte, aby se rozpustil sůl a vyplnit fermentační nádobu s nálevem tak, že se vztahuje na okurky.
  4. zakryjte nádobu, umístěte ji na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte okurky kvasit po dobu 5 až 10 dnů.
  5. dobrý způsob, jak zjistit, kdy je připraven, je ochutnat během procesu fermentace. Je připraven, když jste spokojeni s chutí.,

Kimchi

Kimchi je velmi pikantní a ostrá korejský fermentovaný kombinace Napa zelí a ředkvičky. Často se používá jiná zelenina, jako jsou okurky.,

Složení

  • 2 hlavy Napa zelí;
  • 2 Daikon ředkve, oloupané a nakrájené na plátky;
  • 5 mrkev, oloupané a nakrájené na plátky;
  • 1 svazek jarní cibulkou, plátky;
  • 2-palcový kousek čerstvého zázvoru, mleté;
  • 16 stroužky česneku, nasekané;
  • 1/4 šálku rybí omáčky;
  • 1/2 šálku chilli pasty, podle chuti;
  • 1 1/4 šálky mořské soli;

Příprava

  1. Umyjte zelí listy a nechat je máčet přes noc ve slaném nálevu 1 šálek mořské soli a 1 galon vody.,
  2. po namočení zlikvidujte namáčecí kapalinu a zkombinujte zelí s ředkvičkami, mrkví, jarní cibulkou, zázvorem, česnekem, rybí omáčkou a chilli pastou.
  3. přidejte do směsi zbývající 1/4 šálku mořské soli a dobře promíchejte.
  4. Umístěte směs trochu ve vašem fermentační nádoby, bušení jej energicky k uvolnění šťávy.
  5. ujistěte se, že extrahovaná voda ji zcela zakrývá. Pokud tomu tak není, vytvořte solanku 2 lžíce mořské soli na 4 šálky vody a přidejte ji do směsi.,
  6. stlačte směs a udržujte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů horninou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.
  7. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte kimchi kvasit po dobu 5 až 7 dnů.
  8. čas od času zkontrolujte, zda solanka pokrývá směs a odstraňte jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.
  9. dobrý způsob, jak zjistit, kdy je připraven, je ochutnat během procesu fermentace. Je připraven, když jste spokojeni s chutí.,

Řepy Kvas

Řepy Kvas je lakto-fermentované šťávy cukrové naloženo s živin, a je velmi užitečné jako zažívací tonikum. Řepa použity v tomto receptu mohou být samozřejmě těší stejně, ale výsledná kapalina je tady hlavním lákadlem a lze použít místo octa v salátové dresinky.,

Složení

  • 4 velké nebo 6 středních řepa, oloupané a nasekané nahrubo;
  • 5 polévková lžíce mořské soli;

Příprava

  1. Kombinovat mořskou solí a nakrájenou řepu a umístěte směs ve vašem fermentační nádoby.
  2. přidejte dostatek vody k naplnění nádoby, promíchejte, aby se sůl rozpustila, přikryjte a nechte kvasit na teplém místě vaší kuchyně asi 2 dny, než ji vyjmete do chladničky.,

Sauerrüben (lakto-fermentované pastinák)

Složení

  • 10 lb pastinák, oloupané a julienned;
  • 1/4 šálku mořské soli;

Příprava

  1. Místo julienned pastinák kousek po kousku ve vašem fermentační nádoby, bušení nimi energicky a kropení některé z mořské soli as you go.,
  2. ujistěte se, že směs vyplní nádobu až o více než 1 palec pod vrcholem (kvůli expanzi), v případě potřeby přidá další a že extrahovaná voda zcela zakrývá zeleninu. Pokud tomu tak není, vytvořte solanku 2 lžíce mořské soli na 4 šálky vody a přidejte ji do směsi.
  3. zeleninu stlačte a nechte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů skálou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.,
  4. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte pastinák kvasit po dobu 7 až 10 dnů.
  5. čas od času se ujistěte, že solanka pokrývá zeleninu a odstraňuje jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.

Lakto-fermentované broskvové čatní

Když si myslíme, že lakto-fermentace, jsme si často myslí, že zelenina fermentovaný, ale plody jsou také skvělou volbou a velmi zajímavé kombinace, mohou být připraveny tímto způsobem., Zde používáme broskve, ale neváhejte použít některý z vašich oblíbených plodů nebo těch, které jsou v sezóně. Hrušky, švestky a jablka jsou také skvělou volbou.,

Složení

  • 16 broskve, zbavená jádřince a nakrájená nahrubo;
  • 2 šálky rozinek;
  • 2 šálky pekanové ořechy, nasekané;
  • 2 1/2 lžíce mořské soli;
  • Šťáva z 5 citronů;
  • 4 cibule, jemně nasekané;
  • 4 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru;
  • 4 pálivé papriky, čerstvé nebo sušené, nasekané;

Příprava

  1. Kombinovat nasekané hrušky s rozinkami, ořechy, mořská sůl, citronová šťáva, cibule, zázvor a pálivé papriky.,
  2. Umístěte směs trochu ve vašem fermentační nádoby, bušení jej energicky k uvolnění šťávy.
  3. ujistěte se, že směs naplňuje nádobu až o více než 1 palec pod horní částí (kvůli expanzi) a že extrahovaná voda pokrývá směs. Pokud tomu tak není, vytvořte solanku 2 lžíce mořské soli na 4 šálky vody a přidejte ji do směsi.
  4. zeleninu stlačte a nechte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů skálou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.,
  5. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte chutney kvasit po dobu 2 až 4 dnů.
  6. čas od času se ujistěte, že solanka pokrývá zeleninu a odstraňuje jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.
  7. dobrý způsob, jak vědět, kdy je připraven je ochutnat během procesu fermentace a přesunout ji do chladničky, když jste spokojeni s chutí.,

Lakto-kvašené zeleniny medley

kombinace Zeleniny je skvělý nápad, když lakto-fermentací a letos v létě zeleninový salát z okurky, mrkve, jablka a květák je skvělý příklad.,

Složení

  • 4 jablka, zbavená jádřince a nakrájené na kostičky;
  • 4 šálky květák kvítky;
  • 4 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky;
  • 8 zelené cibule, nakrájené na tenké plátky;
  • 3 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru;
  • 8 polévková lžíce mořské soli;

Příprava

  1. Kombinovat jablka, květák, mrkev, cibule a zázvor dohromady.
  2. umístěte směs kousek po kousku do fermentační nádoby, energicky je bušte a posypte mořskou solí, jak jdete.,
  3. ujistěte se, že směs vyplní nádobu až o více než 1 palec pod vrcholem (kvůli expanzi), v případě potřeby přidá další a že extrahovaná voda zcela zakrývá zeleninu. Pokud tomu tak není, vytvořte solanku 2 lžíce mořské soli na 4 šálky vody a přidejte ji do směsi.
  4. stlačte směs a udržujte ji pod solankou umístěním desky nebo víka nahoře váženého dolů horninou nebo džbánem vody. V případě potřeby zakryjte čistým ručníkem, abyste udrželi ovocné mušky.
  5. umístěte fermentační nádobu na teplé místo ve vaší kuchyni a nechte směs kvasit po dobu 3 až 5 dnů.,
  6. čas od času zkontrolujte, zda solanka pokrývá směs a odstraňte jakoukoli formu, která se může na povrchu tvořit.
  7. dobrý způsob, jak zjistit, kdy je připraven, je ochutnat během procesu fermentace. Je připraven, když jste spokojeni s chutí.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *