Možná objevíte plechovku Crisco pro sváteční pečení. Pokud ano, budete jedním z milionů Američanů, kteří ji po generace používali k výrobě sušenek, koláčů, koláčových krust a dalších.
Ale pro všechny Crisco je popularita, co přesně je to husté, bílé látky?
Pokud si nejste jisti, nejste sami.
po celá desetiletí měl Crisco pouze jednu složku, bavlníkový olej. Ale většina spotřebitelů to nikdy nevěděla. Ta neznalost nebyla náhoda.,
před sto lety, Crisco je obchodníci propagoval revoluční reklamní techniky, které doporučuje spotřebitelům, a ne se starat o suroviny a místo toho, aby svou důvěru vložili do spolehlivé značky. Byla to úspěšná strategie, kterou by ostatní společnosti nakonec zkopírovaly.
sádlo dostane nějakou konkurenci
po většinu 19. století byla Bavlněná semena nepříjemností. Když bavlněné Giny česaly Jižní balónové bavlněné sklizně, aby vytvořily čisté vlákno, zanechaly za sebou hory semen. Časné pokusy o mletí těchto semen vedly k oleji, který byl neochvějně tmavý a páchnoucí., Mnoho zemědělců prostě nechalo své hromady bavlny hnít.
To bylo jen po chemik jménem David Wesson průkopníkem průmyslové bělení a deodoraci techniky na konci 19. století, že olej z bavlníkových semen jasné, bez chuti a vonící neutrální dost, aby apelovat na spotřebitele. Brzy, společnosti prodávají olej z bavlníkových semen sám o sobě jako kapalina nebo smíchání s živočišnými tuky, aby se levné, pevných látek, prodávaných v kbelíků, aby se podobal sádlo.
hlavním soupeřem zkrácení bylo sádlo., Dřívější generace Američanů vyráběly sádlo doma po podzimních prasečích jatkách, ale koncem 19. století zpracovávaly masné podniky sádlo v průmyslovém měřítku. Sádlo mělo výraznou vepřovou chuť, ale není mnoho důkazů, že by proti němu Američané z 19.století protestovali, dokonce i v koláčích a koláčích. Místo toho byl jeho problém nákladný. Zatímco ceny sádla zůstaly na počátku 20. století relativně vysoké, bavlníkový olej byl hojný a levný.
Američané tehdy v drtivé většině spojovali bavlnu s šaty, košilemi a ubrousky, ne s jídlem.,
nicméně, brzy bavlníkový olej a zkrácení společnosti vyšly z cesty, aby zdůraznily jejich spojení s bavlnou. Nabízeli transformaci bavlny z otravného zbytku na užitečný spotřební produkt jako známku vynalézavosti a pokroku. Značky jako Cottolene a Cotosuet upozornily na bavlnu svými jmény a začleněním obrázků bavlny do jejich reklamy.
King Crisco
Když Crisco zahájila v roce 1911, to dělalo věci jinak.
stejně jako ostatní značky byla vyrobena z bavlny., Ale byl to také nový druh tuku-první pevné zkrácení na světě vyrobené výhradně z kdysi tekutého rostlinného oleje. Namísto upevňování bavlníkový olej smícháním s živočišný tuk jako ostatní značky, Crisco používá zbrusu nový proces zvaný hydrogenace, která Procter & Hazard, tvůrce Crisco, k dokonalosti po letech výzkumu a vývoje.
Od začátku, společnosti, obchodníky, mluvil hodně o zázraky hydrogenace — to, co oni volali „Crisco proces“ — ale vyhnout se jakékoliv zmínce o bavlníku., Tam byl žádný zákon v té době nařizovala, že potravinářské společnosti seznam složek, i když prakticky na všech obalech potravin za předpokladu alespoň dostatek informací pro odpověď, že nejzákladnější ze všech otázek: Co je to?
naproti tomu obchodníci Crisco nabízeli pouze úniky a eufemismus. Crisco bylo vyrobeno z „100% zkrácení“, tvrdily jeho marketingové materiály a “ Crisco je Crisco a nic jiného.“Někdy gestikulovali k rostlinnému království: Crisco bylo „přísně zeleninové“, „čistě zeleninové“ nebo “ absolutně všechny zeleniny.,“V jejich nejkonkrétnější, reklamy řekl, že byl vyroben z“ rostlinného oleje, “ relativně nová věta, že Crisco pomohl popularizovat.
Ale důvod, proč jít do všech těchto problémů, aby se zabránilo zmínku, olej z bavlníkových semen, pokud spotřebitelé již vědomě kupují od jiných firem?
pravda Je, že bavlníkového měl smíšené pověst, a to bylo jen horší čas Crisco zahájena. Hrstka bezohledných společností tajně používala levný bavlníkový olej k řezání nákladného olivového oleje, takže někteří spotřebitelé to považovali za cizoložníka., Ostatní související bavlníkový olej s mýdlem nebo s jeho rozvíjející se průmyslové použití v barvivech, střešní dehtu a výbušniny. Ještě jiní četli alarmující titulky o tom, jak Bavlníková moučka obsahovala toxickou sloučeninu, i když samotný bavlníkový olej nic z toho neobsahoval.
Místo toho, aby obydlí na jeho problematické jediný prvek, pak, Crisco je obchodníci stále zaměření na spotřebitele vyškoleni na značku, spolehlivost a čistotu moderní továrny na zpracování potravin.
Crisco odletělo z polic. Na rozdíl od sádla měl Crisco neutrální chuť. Na rozdíl od másla může Crisco trvat roky na polici., Na rozdíl od olivového oleje měl vysokou teplotu kouření pro smažení. Současně, protože Crisco bylo jediným pevným zkrácením vyrobeným výhradně z rostlin, byl ceněn židovskými spotřebiteli, kteří dodržovali dietní omezení zakazující míchání masa a mléka v jediném jídle.
Za pouhých pět let, Američané byli každoročně nákup více než 60 milionů plechovek Crisco, ekvivalent tří plechovek pro každou rodinu v zemi. Během jedné generace se sádlo stalo hlavní součástí americké stravy na staromódní přísadu.,
Věřit, značky, ne ingredience
Dnes, Crisco nahradil bavlníkový olej, palmový, sojový a řepkový olej. Bavlníkový olej je však stále jedním z nejrozšířenějších jedlých olejů v zemi. Je to rutinní přísada do zpracovaných potravin, a to je běžné v restauračních fritéz.
Crisco by se nikdy nestal juggernaut bez agresivních reklamních kampaní, které zdůrazňovaly čistotu a modernost tovární výroby a spolehlivost názvu Crisco., V důsledku 1906 Pure Food and Drug Act — což je nelegální znehodnocovat nebo mislabel potravinářských výrobků a zvýšila důvěru spotřebitelů — Crisco pomohl přesvědčit Američany, že oni nemusí pochopit, složky ve zpracovaných potravinách, jak dlouho, jak ty potraviny pochází od důvěryhodné značky.
V desetiletích, která následovala Crisco spuštění, ostatní společnosti následovat jeho vedení, představujeme produkty, jako jsou Spam, Křupky a lupínky s malým nebo žádným ohledem na jejich složení.
jakmile bylo v USA nařízeno označování přísad., v pozdních šedesátých letech mohou multisyllabické složky v mnoha vysoce zpracovaných potravinách mystifikovat spotřebitele. Ale z větší části jedli.
takže pokud vám nepřijde divné jíst potraviny, jejichž ingredience neznáte nebo nerozumíte, musíte Crisco částečně poděkovat.
tento článek byl původně publikován v rozhovoru. Publikace přispěla článkem k odborným hlasům Live Science: Op-Ed & Insights.