Domů cured ham: jak slaném nálevu šunku

Podcast: Přehrát v novém okně | ke Stažení

Subscribe: RSS

jednou z velkých věcí na výchově vlastních prasat je plná mraznička po zmasakrování prasete. A zatímco všichni milujeme domácí slaninu, šunka je také oblíbená. Dovolte mi, abych se s vámi podělil o to, jak solíme šunku(a pak ji kouříme!) zde na naší farmě.

(nechcete číst všechna slova? Tento blogový příspěvek je také podcast-stačí stisknout tlačítko triangle play na malém černém pruhu v horní části tohoto příspěvku!)

zatímco většina lidí si myslí, že šunka je obří řez ze zadního konce prasete, můžete skutečně vyrobit šunku z jakékoli vepřové pečeně, kterou jste nakrájeli., V době řezníka jsme vždy řezali několik menších vepřových pečeně místo dvou obřích šunek z každého prasete. Děláme to proto, že balení je jednodušší, a to také nám umožňuje větší flexibilitu v tom, co děláme s výpečky.

po výběru vepřové pečeně (nebo několika!) Chcete-li udělat šunku, první věc, kterou musíte udělat, je solanka šunky. Někteří lidé nazývají tento“ vytvrzování “ šunka-brining je druh léčení. K solení šunky je v podstatě mokré vytvrzení šunky.

drcení trvá několik dní a je nezbytné pro proces výroby dobré šunky., Uvědomte si prosím, že výroba šunky z prasat, která jste vychovali, nebude okamžitou věcí — je to určitě proces. Dobré věci přicházejí k těm, kteří čekají.

jak solanku šunku

zde je metoda, kterou používáme k solení šunky., Pro každých 7 kg vepřového masa, který používáte, budete potřebovat:

2 1/4 šálky košer sůl

2 šálky hnědého cukru

2 1/2 polévkové lžíce růžové vytvrzování sůl <– třeba to, ne stolní soli

1 lžíce moření koření

1/4 šálku melasy

6 qts vody, rozdělit

Umístěte všechny přísady (kromě vody a vepřové) ve velké potravinářské kbelíku.,

přiveďte dva litry vody k varu a poté nalijte na to, co je v kbelíku. Míchejte, aby se rozpustil. Pak do kbelíku nalijte čtyři litry studené vody. Míchejte, dokud nebude dobře kombinován. Poté pečlivě vložte vepřovou pečeně do kbelíku naplněného solankou.

(Nezapomeňte, pokud používáte více než 7 liber vepřového masa, budete muset nastavit vše, co v tomto receptu tedy — včetně vody. Což znamená, že se musíte ujistit, že máte dostatečně velký kbelík, abyste vše drželi!,)

je velmi důležité si uvědomit, že když solíte šunku a zatímco tato solanka pracuje na své magii na vepřové pečeně, vepřová pečeně musí zůstat zcela ponořená. Můžete to udělat otočením talíře vzhůru nohama a položením na vepřovou pečeně. Pro další pojištění Obvykle naplníme sáček Ziploc vodou a umístíme jej na talíř, abychom se ujistili, že vepřová pečeně nevychází ze solanky.

Někteří lidé naznačují, otáčení nebo překlápění pečeně v solném nálevu, každý den, nebo tak, ale nikdy jsme to nedělal.,

vepřová pečeně potřebuje solanku jeden den za každé dvě libry vepřového masa. Jinými slovy, sedm liber pečeně bude muset solanky nejméně tři a půl dne. Tento kbelík budoucí šunky musí být chlazen po celou dobu solanky. Plánujte podle toho!

solanka pro celkovou hmotnost vepřového masa nebo hmotnost skutečných pečeně?

i solanka pro hmotnost skutečných řezů, nikoli celkovou hmotnost vepřového masa v kbelíku se solankou. Pokud jste brining spoustu menších řezů rovnající se XYZ, solanka bude samozřejmě projít řezy rychleji než jeden velký pečeně rovnající se stejné XYZ.,

jinými slovy, solanka projde 8 libra pečeně mnohem pomaleji, než bude vsáknout do čtyř 2 Libra pečeně. VYDĚLAT dost solanky pro celkové hmotnosti, ale ČAS délka maso bude v nálevu podle hmotnosti jednotlivých řez(y) z vepřového masa

Po slaném nálevu čas je udělat…

Při podávání době je dokončena, budete muset opláchněte pečeně(y). Někteří lidé opláchněte ve studené vodě po dobu několika minut, ostatní lidé dát peče zpět do čisté nádoby s čistou vodou a nechat ho sedět přes noc.,

vše záleží na tom, jak slaná se vám vaše šunka líbí. Čím rychleji opláchnete, tím slanější bude šunka. (My opláchneme naše asi pět minut-máme rádi slanou šunku!)

po opláchnutí šunky podle vašich představ osušte šunku. My jsme vlastně nastavili naše vyschnout v kuchyni na sušení regály s ventilátorem. Čím sušší je kůže vaší šunky, tím více se kouřová chuť bude držet v dalším kroku.

další krok po solení šunky? Kouři šunku.,

Máme elektrický kuřák (jen proto, že zatím nemáme udírna), a tak, když naše šunky jsou připraveny k uzení jsme se dát je v kuřák, zapnout, nastavit 225 stupňů, naplňte zásobník dřevní štěpky, a nechte ji jít.

Vědět tohle: někdy to trvá mnohem déle kouřit šunky, protože venkovní teplota je hluboko pod nulu, a to trvá, že kuřák trochu víc pracovat, aby se až do temp. Tento konkrétní 14 liber šunky kouřil několik hodin při 225 stupních, aby šunka dosáhla vnitřní teploty 150-160 stupňů.,

přesto to stálo za to počkat.

můžete“ kouřit “ šunku, pokud nemáte kuřáka?

můžete! Na ručně psaný recept karty v můj recept box, mám instrukce, že po slaném nálevu šunku, to by mělo být sušené, kartáčovaný s tekutý kouř, a pak se peče při 325 po dobu 30 minut za libru, nebo dokud vnitřní teplota šunky dosáhne 150 stupňů F. nepoužívejte tento recept, protože jsme si kuřák, ale je dobré vědět, že možnost tam je.,

na Googlu je také několik článků, které vysvětlují, jak kouřit šunku (nebo jakékoli maso) bez kuřáka—některé z nich jsou jednoduché, jiné více zapojené. Zkuste své štěstí s Googlem a uvidíte, s čím přijdete.

nebo, víte, investujte do kuřáka.

domácí, domácí šunka je nejlepší!

není nic jako posadit se na talíř vajec z kurníku, toast z domácího chleba a talíř šunky z prasat, které jste vychovali sami. Je to nejlepší druh jídla, nemyslíš?

mňam, lidi. Mňam.,

Přihlásit se k mé Farmish Druh Života podcast na iTunes, Šičky, Google Play, PlayerFM, nebo jiné populární podcast hráče., Všechny epizody podcastu budou také propojeny pod záložkou podcast, kterou najdete v horní části tohoto příspěvku na panelu nabídek.