Krok 5: omráčit prase.
chcete, aby se zaměřila na mozku, které lze nalézt pomyslnou X z horní části základny ucha na opačné oko, nebo asi 1,5 cm nad očima, uprostřed čela. Možná zjistíte, že je prospěšné dát malé množství krmiva na zemi, jak nalákat prase aby se v klidu., Cílem je omráčit zvíře jedním výstřelem, použít trpělivost a počkat na jasný výstřel. Je však důležité mít v prvním výstřelu připravené záložní kolo. Jakmile zvíře omráčíte, zkontrolujte známky vědomí. Když zvíře bylo řádně omráčeno, že nebude blikat, pokud se dotknete své oči, neměly by vokalizovat, jejich hlava by měla viset bezvládně, a tam by měla být žádné rytmické dýchání.
Krok 6: Exsanguinate (krvácet zvíře).
po omráčení zvířete se přední a zadní nohy pravděpodobně začnou rychle kopat. To je normální., Je to způsobeno narušením nervového systému způsobeným omráčením, nikoli známkou vědomí. Při exsanguinaci je důležité být opatrný, protože tyto pohyby po omráčení mohou být nepředvídatelné. Vždy si uvědomte, kde je váš nůž. Převalte zvíře, abyste měli přístup k jeho spodní straně. Pomocí prstů najděte hrudní kost mezi předními nohami, kde se setkávají žebra. Sledujte hrudní kost směrem k hlavě, abyste našli konec hrudní kosti., Vložte nůž za hrudní kost špičkou nože směřující k ocasu a ostré straně čepele směrem k páteři zvířete. Nůž by měl být rovnoběžný s hrudní kostí, ale za ním. Jakmile je nůž zcela vložen, takže rukojeť je až na kůži, švihněte zápěstí, takže čepel je asi v úhlu 45 stupňů od místa, kde začala, a vytáhněte nůž zpět. Pokud se provádí správně, krev by měla rychle opustit tělo, pokud tomu tak není, znovu vložte nůž a opakujte pohyb. Tento pohyb sevře krční tepnu a zvíře rychle vykrvácí.,
Krok 7: zavěste kostru.
zde se může hodit traktor, protože chcete, aby kostra byla zcela mimo zemi. Existuje několik způsobů, jak můžete zavěsit kostru. Kolem hleznů můžete použít silné lano nebo řetěz. Ujistěte se, že dostanete řetězy za dewclaws (blíže k šunce). Buďte opatrní, pokud jste se rozhodli použít tuto metodu, protože kostra by mohla sklouznout z pout. Můžete také použít mansardová, pokud máte jeden a udělat řez paralelně k délce nohou na vnitřní straně každého dewclaw vystavit mansardová šlachy., Šlacha je perleťově bílá barva, která vede od prstů k hleznému kloubu. Buďte opatrní, pokud se rozhodnete pověsit kostru tímto způsobem. Pokud nakrájíte na šlachu, může se pod tíhou jatečně upraveného těla zachytit a kostra spadne. Opláchněte kostru vodou a křovinou se štětinovým kartáčem, pokud ji máte. Tím bude proces čistší.
Krok 8: opaření.
spusťte kostru do horké vody (145-150 ° F). Ujistěte se, že neustále pohybujete kostrou kolem a nenechte ji sedět na dně nádrže u zdroje tepla., Nechat kostru sedět na dně příliš dlouho bude mít za následek vaření masa a kůže. Po několika minutách by se vlasy na části jatečně upraveného těla, která je pod vodou, měly začít snadno odlupovat, když je uchopíte. Kladkostroj jatečně upraveného těla z vody a začít škrábání proti směru růstu chloupků s nože na stahování kůže nebo bell škrabky. Kostru můžete položit na robustní stůl nebo naskládané palety nebo ji nechat viset tam, kde se k ní dostanete. Budete chtít odstranit co nejvíce vlasů., Všimnete si, že pokud kostra nebyla bílá před škrábáním, bude to, když budete hotovi. Pokud se celá kostra nevešla do vody, otočte kostru tak, aby visela u předních nohou a proces opakujte. Pokud nemáte nádobu na vodu dostatečně velkou, aby se vešla do jatečně upraveného těla, přikryjte jednu stranu jatečně upraveného těla starými ručníky a nalijte horkou vodu na ručníky. Nechte horké ručníky sedět několik minut a pokračujte v škrábání, jak bylo popsáno výše. Zakrytí kostry v tkanině může pomoci udržet horkou vodu na místě, aby se proces urychlil., Pokud máte v úmyslu udržet na nohou, použijte hák vytáhnout nehty a paspárky z nohy a ujistěte se, že dostat všechny vlasy mezi prsty. Pokud se v kterémkoli okamžiku škrábání stává obtížným, nalijte na kostru více horké vody nebo ji ponořte zpět do kádě. Pokud je to nutné, pochodeň připevněná k propanové nádrži může být použita k odpálení všech zbývajících vlasů. Nedávejte hořák příliš blízko k kostře nebo jej nechte na jednom místě příliš dlouho, aby nedošlo k spálení jatečně upraveného těla. Jakmile budete hotovi škrábání kostry, opláchněte ji a pokud máte kartáče, použijte je k zajištění odstranění všech vlasů.,
Krok 8 alternativní: kůže.
Pokud jste se rozhodli kůži jatečně upraveného těla, je to podobné jako kůže jelena. Je důležité vyhnout se co největšímu znečištění při skinování. Při řezání na kůži bodněte kůží ostrou stranou nože směřující nahoru a pryč od jatečně upraveného těla. Tím se zabrání tomu, aby se do masa dostaly nečistoty z kůže. Také označte“ čistou „ruku a“ špinavou “ ruku. Vaše čistá ruka je ruka, kterou držíte nůž, a vaše špinavá ruka bude použita k vytažení úkrytu z cesty. Nepřepínejte ani nezaměňujte, která ruka je která., Umyjte si čistou ruku, pokud se někdy zašpiní a nedotýkejte se jatečně upraveného těla špinavou rukou. Proveďte řezy kolem každé nohy těsně nad kolenními nebo hokejovými klouby. Můžete začít od předních nebo zadních nohou v závislosti na tom, jak je kostra umístěna (visí nebo leží na čistém povrchu, jako je plachta). Sledujte nohu do středu jatečně upraveného těla. Otevřete kůži uprostřed jatečně upraveného těla. Poznámka: v případě, že prase byl muž, budete muset odstranit pizzle (penis) v tomto kroku. Pokyny k tomu naleznete v kroku 10., Jakmile je kůže otevřena, pracujte od nohou do středu těla řezáním mezi kůží a tukem, dokud nebude odstraněna veškerá kůže. Někteří lidé dávají přednost uvolnění kůže kolem zadních nohou a z břicha a poté vytažení kůže. Tato metoda může být rychlejší, ale zvyšuje vaši šanci vytáhnout tuk z jatečně upraveného těla, což může negativně ovlivnit kvalitu masa. Pokud nechcete držet hlavu, nemusíte ji skinovat. Jakmile máte kůži odstraněnou dolů k hlavě, přejděte ke kroku 9.
Krok 9: odstraňte hlavu.,
Stojte tak, abyste čelili zádům jatečně upraveného těla. Vyhledejte základnu lebky a proveďte řez mírně nad lebkou, která vystavuje obratle. Pomocí pily můžete oddělit páteř nebo vložit nůž mezi lebku a první obratle, abyste oddělili lebku od páteře. Používání nože vyžaduje trochu dovednosti a trpělivosti. Kloub není rovný napříč, ale spíše se hodí jako „m“. Jakmile je páteř odříznut, pomalu pokračujte v řezání kolem hlavy, dokud nebude připojena pouze průdušnice (průdušnice) a jícen., Průdušnice se cítí jako tuhá struktura s chrupavkovými kroužky. Použijte ruku k nalezení Adamova jablka. Jedná se o velkou, tvrdou strukturu, kde se spojuje jícen a průdušnice. Odstraňte hlavu řezáním jícnu a průdušnice nad (směrem k ocasu) Adamovo jablko. Tím bude odstranění vnitřních orgánů mnohem snazší.
Krok 10: odstraňte pizzle (pouze barrows).
Pokud bylo prase mužské, musíte odstranit penis nebo „pizzle“. Spusťte kostru, abyste se dostali do bodu, kdy se zadní nohy setkávají., Umístěte nůž tam, kde se zadní nohy mírně setkávají mimo střed, a pomocí lehkého tlaku odřízněte kůži otevřenou směrem k pupku. Pokud přesně vyříznete střed, můžete rozřezat do pizzy a kontaminovat kostru močí. Při řezání byste měli vidět dlouhou bílou strukturu, která má průměr ½ – 1″. To je pizzle. Jakmile se přiblížíte k pupku, opatrně vytáhněte pizzu směrem k sobě a pomocí nože ji vystřihněte, abyste ji oddělili od stěny těla., Pokračovat snížit dolů k pupku pomocí opatrnost není řez do těla zdi nebo pajzlu a oddělit konce oude od jatečně upraveného těla. Poté se stejnou technikou přesuňte směrem k ocasu, který odděluje pizzu, jak jdete. Jakmile dosáhnete bodu mezi zadními nohami v blízkosti konečníku, odřízněte pizzu z jatečně upraveného těla.
krok 11: vykuchání (vykuchání).
první krok v evisceraci se nazývá bunging. Postavte se za kostru, takže ocas je blízko vás. Použijte nůž, abyste pečlivě řezali kolem konečníku., Dejte si asi ½ -1 “ clearance kolem konečníku, abyste se ujistili, že nepropichujete konečník nebo „hnůj“. Neměli byste stříhat do svalů šunky, ale hned vedle nich. Jakmile uvolníte konečník, můžete jej uchopit a přesunout jej ze strany na stranu, abyste pokračovali v řezání pojivových tkání, které drží hnůj na místě.
dále se přesuňte na břišní stranu jatečně upraveného těla. Začíná tam, kde zadní nohy setkat se a držte nůž rovnoběžně s délkou jatečně upraveného těla, pomocí světla tlak, skóre kůže mezi zadní nohy k hrudní kosti., Poté držte nůž ve stejné výchozí poloze a pomalu otevřete dutinu těla. Nestříhejte do jatečně upraveného těla, abyste zabránili propíchnutí střev a močového měchýře. Jakmile otevřete dostatečně velký otvor pro vložení ruky, umístěte ruku, která drží nůž uvnitř kostry, takže čepel nože je mimo kostru v úhlu 90 stupňů a rukojeť je uvnitř kostry a přitlačena k vnitřku stěny těla. Jedním rychlým pohybem otevřete kostru dolů k hrudní kosti. Je důležité neodstraňovat ruku, dokud neprovedete úplný řez., Otevření jatečně upraveného těla rukojetí nože uvnitř vám zabrání propíchnutí jakýchkoli orgánů a kontaminaci jatečně upraveného těla. Zastavení před dosažením hrudní kosti a pokus o opětovné spuštění drasticky zvyšuje změny kontaminace.
jakmile otevřete kostru, použijte ruce k vytažení hnoje směrem dolů a ven z kostry. Můžete použít řetězec nebo zip kravatu uzavřít konečníku, aby se zabránilo fekální kontaminaci. Pak pomalu pracujte, pokračujte v tažení orgánů dopředu a ven z těla. Možná budete muset použít nůž k řezání močovodů nebo těžké pojivové tkáně., Dávejte pozor, abyste neřezali střeva nebo žaludek. Když je většina orgánů odstraněna, uvidíte membránový sval s přidruženou bílou barvou pojivové tkáně oddělující trávicí orgány od srdce a plic. Pomocí ruky Sledujte jícen (světle růžová trubka asi 1 “ široká) přes membránu a oddělte jícen od průdušnice. Jakmile vytáhnete jícen zdarma, trávicí orgány by měly být snadno odděleny od jatečně upraveného těla. Umístěte orgány do tote nebo jiné nádoby.
dále odřízněte pojivovou tkáň membrány., Použijte svůj nůž k řezání velké žíly, která vede podél páteře. Umístěte prst do žíly jako rukojeť a řez mezi žílou a páteří směrem k hlavě jatečně upraveného těla. Poté uvolněte pojivovou tkáň kolem srdce, abyste společně odstranili srdce, plíce a průdušnici.
krok 12: odstraňte listový tuk.
břišní dutina je lemována velkým množstvím tuku známého jako listový tuk. Použijte ruku k oddělení tuku od svalu opatrně, abyste ruku nedali pod tenkou vrstvu svalu podél břicha., Listový tuk může být použit k výrobě sádla, pokud je to žádoucí, jinak může být zlikvidován s ostatními orgány.
krok 13: zkontrolujte orgány.
Udělejte si chvilku, abyste zkontrolovali orgány, zda neobsahují známky nemoci nebo infekce. Nahmatat plíce pro všechny tvrdé hrudky, zkontrolovat játra na známky parazitární infekce (malé bílé čáry) nebo abscesy a otevřít srdce. Obecně hledejte vše, co vypadá podezřele. Pokud chcete zachránit játra, srdce nebo ledviny, oddělte je od ostatních orgánů., Odstraňte žlučník z jater a pop ledviny tím, že lehce bodování je a odlupování zpět tenkou membránu.
krok 14. Rozdělte kostru.
pomocí nože prořízněte pánevní pás mezi zadními nohami. Na mladší kostře by se měla snadno oddělit. Pokud máte potíže, můžete použít pilu. Dále pomocí pily rozdělte hrudní kost dolů uprostřed, takže pouze páteř drží obě strany pohromadě. Poté, stojící směrem dovnitř jatečně upraveného těla, použijte kostní pilu nebo vratnou pilu, abyste rozdělili kostru na polovinu páteře., Pokud jste použili gambrel k zavěšení kostry, nechte posledních 12-15 palců kůže spojené v blízkosti ramen, abyste se ujistili, že gambrel zůstane vyvážený. Pokud jste použili řetězy nebo lana k zavěšení zadních nohou nezávisle, můžete zcela oddělit strany.
krok 15. Zkontrolujte kostru.
podívejte se na kostru pro jakékoli známky kontaminace (špína, vlasy, fekální hmota, ingesta z propíchnutého střeva atd.). Jakákoli kontaminace by měla být odříznuta od jatečně upraveného těla, aby se snížilo riziko onemocnění přenášených potravinami, jako je Salmonella, E.Coli nebo jiná onemocnění., Mnoho škodlivých bakterií se daří ve fekální hmotě.
krok 16. Opláchněte kostru.
Pokud je to možné, použijte horkou vodu, stříkejte kostru dolů na zadní nohy a pracujte směrem k předním nohám. Nechte kostru kapat několik minut. Pomocí čisté, nové spreji nebo zahradní postřikovač, spray kostry liberálně s 2% kyselinou octovou umýt pomoci inhibovat bakteriální růst.
kyselina octová je kyselina obsažená v bílém octu. Poraďte se s lahví a určete procentuální kyselinu (většina lahví je 5%).,
Příklad Roztoku Kyseliny Octové:
Pokud chcete připravit 10 litrů sprej, výpočet pro ředění by to být takto:
- Koncentrace Kyseliny = 5%
- Konečný Objem = 10 litrů
- výsledná Koncentrace = 2%
Objem octa potřeba = ?,
- Objem Octa × Koncentrace Kyseliny = Konečný Objem × Konečné Koncentrace
- Objem Octa × 5% = 10 litrů × 2%
Řešení pro Objem Octa:
- Objem Octa = (10 litrů × 2%) ÷ 5%
- Objem Octa = 20 ÷ 5%
- Objem Octa = 4 l
Budete potřebovat 4 litry octa. Pokud konečný objem je 10 litrů.
- 10 litrů celkem – 4 litry octa = 6 litrů vody z vodovodu
Budete potřebovat 4 litry bílého octa a 6 litrů vody z vodovodu vytvořit 10 litry 2% roztoku kyseliny octové.