Domácí Pan Omáčka S odkapávající Šťávy je snadné z nuly omáčka recept s pan šťávy, takže si můžete udělat chutné omáčce pro vašeho pečené maso., Udělejte to na nedělní večeři nebo na Díkůvzdání a vánoční večeři.
celý základ mého blogu je, aby se recepty od nuly. To znamená, že žádné pakety nebo směsi.
když vidím, že někdo používá balíček omáčky, zemřu trochu uvnitř. Nevědí, jak směšně snadné je vyrobit domácí omáčku?!
mnozí z vás souhlasí, protože můj domácí omáčka bez masa Drippings recept je velmi populární.
Co však děláte,když máte maso?,
naštěstí pro vás, sdílím svou go-to domácí Pan omáčku s Drippings recept.
Když jsem si nedávno udělal vepřovou pečeni pro dva recepty, měl jsem na pánvi zbytky.
být vynalézavý kuchař jsem, udělal jsem nějakou lahodnou malosériovou omáčku.
místo toho, abych se snažil Nacpat všechny své znalosti o výrobě omáčky do jednoho dlouhého příspěvku, rozhodl jsem se zveřejnit recept na omáčku sám.
tato příručka je užitečná pro ty, kteří se ocitnou se zbytky masa a přemýšlejí, co s nimi dělat. Víte, že byste to neměli zahodit, ale nevíte, kde začít.,
nebo možná váš recept vám řekne, jak pečené maso, ale neřekne vám, jak vyrobit omáčku. Nyní na internetu hledáte recept, který vás sem přivedl.
ať už je důvod jakýkoli, dostal jsem vás na výrobu omáčky od nuly s odkapáváním.
Co je pan omáčka?
Pan gravy je omáčka vyrobená z masových drippingů, které zůstaly v pánvi. Drippings odkazují na kořeněné, ale ne zahuštěné šťávy extrahované z pečeného masa.,
nechcete tyto tukové dripingy zahodit, protože v nich je tolik chuti.
když přemýšlíte o omáčce, často přemýšlíte o krůtí drippings jako s mým díkůvzdáním plněné krůtí prsa pro dva, ale můžete mít také kuřecí, hovězí a vepřové drippings.
jak si vyrobit nejlepší omáčku od nuly s drippings?
nejlepší způsob, jak vyrobit domácí omáčku, je vyrobit ji přímo v pekáči. To vám umožní škrábat všechny dobré hnědé kousky, které zůstaly z masa, známé jako fond.,
to znamená umístit pekáč přímo na varnou desku. Použijte dřevěnou lžičku nebo gumovou stěrku, abyste nepoškrábali dno pánve.
Pokud z jakéhokoli důvodu nechcete ohřívat pekáč na sporáku, můžete vše přenést do hrnce a udělat tam.
jak oddělujete tuk od omáčky?
Normálně, pokud máte velké množství šťávy, kterou chcete oddělit tuk před provedením omáčku.,
můžete to udělat tím, že přenos kapek do odměrky a nechte asi 10-15 minut, nebo dokud tuku stoupá na vrchol. Smažte tuk lžící.
poté můžete přidat tento tuk do pánve pro základnu omáčky. Přidejte dostatek másla, aby se rovnalo množství tuku požadovanému v receptu.
protože se zaměřuji na recepty pro dva, někdy je množství odkapávání malé.
Vezměte si například vepřovou pečeni pro dva. Měl jsem asi lžíci nebo tak kapání vlevo v pánvi. S tak malým množstvím jsem neodklouzl z tuku., Místo toho jsem do pánve přidal všechno a přidal nějaké máslo.
kdybych dělal větší jídlo, jako je Turecko na Den díkůvzdání, pak bych si vzal čas, abych odstranil přebytečný tuk z odkapávání.
Jak zahustit pánve drippings na omáčku?
existuje několik způsobů, jak zahustit pan drippings, ale dva budu mluvit o jsou s univerzální moukou a kukuřičným škrobem.,
jak vyrobit omáčku s moukou
použití mouky k zahuštění omáčky je nejjednodušší a nejtradičnější způsob.
zahušťování omáčky moukou zahrnuje výrobu rouxu. Roux míchá dohromady stejné díly mouky a roztaveného tuku, aby se vytvořila pasta.
pak se vaří dostatečně dlouho, aby se zbavil chuti surové mouky. Některé recepty jste vařit déle karamelizovat a vytvořit blond nebo hnědé roux, ale pro omáčku budete dělat bílou roux.
po uvaření pomalu vmíchejte vývar a poté přiveďte k varu, za stálého míchání často vyhlaďte hrudky.,
jakmile začne vařit, aktivuje se zahušťovací síla rouxu, čímž se vytvoří snadná omáčka pro vaše maso.
vyjměte ji z tepla a poté zamíchejte mléko. V tomto okamžiku je velmi důležité ochutnat a upravit sůl.
množství soli přidat silně závisí na tom, jak slané masa odkapávající šťávy a vývar jsou plus, jaký typ soli, který používáte, což je důvod, proč nemůžu dát přesnou částku.
osobně přidám asi 1/4 lžičky košer soli. Pokud používáte stolní sůl, krystaly jsou menší, takže možná nebudete potřebovat tolik.,
jak vyrobit omáčku s kukuřičným škrobem
někdy nechcete dělat omáčku s moukou. Možná hledáte bezlepkovou omáčku.
omáčku můžete snadno vyrobit pomocí kukuřičného škrobu, ale proces je mírně odlišný od použití mouky.
místo toho, abyste vytvořili roux, uděláte rychlou kaši vody a kukuřičného škrobu. Míchání v kaši zajišťuje, že vaše omáčka není hrudkovitá.
Pokud jste přidali suchý kukuřičný škrob stejným způsobem jako u mouky, zůstali byste s hrudkami.
míchejte kaši do horkého tuku a poté promíchejte vývar. Přiveďte k varu., Jakmile začne vařit, omáčka by měla zhoustnout.
vyjměte ji z tepla a poté zamíchejte mléko. Ochutnejte a upravte sůl.,
Složky
- Pan odkapávající šťávy z pečeného masa
- 2 lžíce čerstvého másla
- 1/4 šálek všechny hladké mouky* (viz Poznámka nahradit kukuřičný škrob)
- Až 1 šálek vývar nebo akcie, žádnou chuť, aby odpovídaly vaše jídlo
- 2 lžíce plnotučného mléka
- Sůl, podle chuti (nejlépe košer)
Návod k použití
- Místo masa odkapávající šťávy do odměrky a chladem 15 minut.
- Slim 2 lžíce tuku z vrcholu a místo v pekáči. Zlikvidujte zbývající tuk., Pokud nemáte dost, přidejte dostatek másla na 2 polévkové lžíce celkového tuku.
- přidejte dostatek vývaru do tekutých drippingů na 1 šálek.
- Na sporáku na mírném ohni rozpustíme tuk a máslo do pekáče, škrábání nějaké hnědé bitů vlevo v pánvi.
- zamíchejte mouku, abyste vytvořili roux (pastu) a vařte 1 minutu nebo až do světle hnědé.
- pomalu metla v kapalné drippings směsi. Přiveďte k varu a poté vařte, dokud nezhoustne, asi 3-5 minut.
- odstraňte z tepla a zamíchejte mléko. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl.,
poznámky
* nechcete používat mouku? Smíchejte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu a 1 polévkovou lžíci vody v malé misce a poté přidejte do roztaveného tuku v pánvi.
**omáčka se při ochlazování zhoustne. Pokud k tomu dojde, ohřejte a vmíchejte trochu vývaru, aby se v případě potřeby zředil.