výlet do Japonska by nebyl kompletní bez trochu zájmu ochutnávka! Ale pokud nejste vášnivým pijákem saké, může být těžké vědět, kde začít.
abychom vám pomohli orientovat se ve světě zájmu, provedli jsme v Japonsku spoustu výzkumu: od konzultace s odborníky na sake až po náročný úkol ochutnávat sake po celé zemi.
doufáme, že náš průvodce Sake 101 vám pomůže získat co nejvíce z VAŠEHO dalšího zážitku sake!,
původně psáno v roce 2014, tento příspěvek byl aktualizován a znovu publikován 2.dubna 2018.
Dobro 101
Co je dobro? Když se zeptáte na tuto otázku v Japonsku a pak ve zbytku světa, dostanete dvě různé odpovědi.
v angličtině „sake“ označuje alkoholický fermentovaný rýžový nápoj z Japonska, který jste pravděpodobně vzorkovali ve vaší místní izakaya (nebo místní sake bar, pokud budete mít štěstí!).,
ale požádejte o“ sake “ v Japonsku a můžete se setkat s dotazujícím pohledem. Proč?
protože v japonštině se“ sake “ týká všech alkoholických nápojů obecně. To zahrnuje pivo, víno, šochu a nápoj, který nazýváme „saké“ v angličtině.
Co tedy Japonci nazývají „sake“? V japonštině je slovo pro to, co označujeme jako sake, nihonshu. Nihonshu se překládá jako „Japonský alkohol“, a pokud požádáte o nihonshu v izakaya, budete uvítáni s úsměvem.,
jazyková lekce stranou, budeme odkazovat na tento nádherný nápoj jako sake v tomto článku, abychom udrželi věci co nejjednodušší.
klíčové podmínky Sake
jednou z nejlepších věcí Na sake je to, že existuje tolik různých typů a variací — ale tato odrůda je také ohromující pro začátečníky!
Pokud se chcete stát samurajem sake, budete muset jít do saké školy. Ale pokud chcete začít se základy, zde jsou některé klíčové pojmy a pojmy, které vám pomohou zabalit hlavu kolem tohoto lahodného nápoje.,
leštění
jedním z prvních kroků při výrobě saké je leštění rýže. Před vlastním zájmu-rozhodovací proces, jádro rýže musí být „leštěný“ — nebo mletý — odstranit vnější vrstvu každého obilí, vystavovat své škrobové jádro.
Chcete-li získat nějaký pohled na leštění rýže, mějte na paměti, že chcete-li se dostat z hnědé rýže na bílou rýži, musíte vyleštit rýži asi na 90 procent (tj.
Chcete-li vytvořit dobré saké, musíte vyleštit mnohem víc než to!, Dostaneme se do trochu podrobněji níže, ale teď, mějte na paměti, že dobré saké je obvykle leštěná o 50 až 70 procent (tj. od 30 do 50 procent je leštěné off).
pokud jste četl, že dobro má být leštěné do 60 procent, to znamená, že 40 procent z původní jádro rýže byla leštěné pryč, takže to jen 60 procent jeho původní velikosti.
čím více rýže bylo leštěno, tím vyšší je úroveň klasifikace. Ale více leštěné rýže neznamená vždy lepší rýži., Odborníci také milují levnější místní věci, pokud jsou vyrobeny z kvalitních surovin dobrými pivovary. Nakonec byste měli důvěřovat svému vlastnímu patře a preferencím.
Junmai
Junmai je japonské slovo, které znamená “ čistá rýže.“Toto je důležitý termín ve světě saké, protože odděluje čisté rýžové saké od čistého rýžového saké.
Junmai se vaří pouze s rýží, vodou, kvasnicemi a koji — neexistují žádné další přísady, jako je cukr nebo alkohol., Pokud láhev saké neříká „junmai“ (to bude napsáno v japonštině jako 純米), přidá se pivo alkohol a/nebo jiné přísady.
zatímco junmai zní jako dobrá věc(a obvykle je!), jen proto, že saké není junmai neznamená, že je horší. Přísady, jako jsou destilované pivovarů alkoholu používají zkušení sládci změnit a zvýšit chuť profily a vůní, a může být pro některé velmi hladký a snadný-k-pít saké.
Nyní, když jste se dozvěděli, co znamená leštění a junmai, promluvme si o různých typech saké.,
Druhy Saké
Vaše pochopení leštění a junmai (z výše uvedených), vám pomůže vidět rozdíly mezi různými druhy saké.
existuje tolik různých typů saké, že-abychom to udrželi jednoduché-se zaměříme pouze na některé hlavní typy a klasifikace. Spolu s dobrým šálkem je tato informace vše, co potřebujete, abyste si mohli vychutnat ochutnávku saké ve specializovaném obchodě sake, baru nebo izakaya.,
můžete klasifikovat saké několika faktory, včetně typu použité rýže, kde byla vyrobena, stupně, do kterého byla rýže leštěna, pivovarských procesů, jak byla filtrována a další.
chceme, abyste si kvůli ochutnávka — není zahltit vás — tak zde je šikovný seznam hlavních typů a klasifikace rány, se kterými se setkáte. Pokud se naučíte i několik z nich, budete vědět více o sake než 99 procent cestujících, kteří navštíví Japonsko.,
Junmai
Jak již bylo zmíněno dříve, junmai odkazuje k čisté rýže (純米) (non-aditivní) zájmu. Klasifikace junmai navíc znamená, že použitá rýže byla leštěna na nejméně 70 procent. I když je těžké over-generalizovat, junmai sake má tendenci mít bohaté plné tělo s intenzivní, mírně kyselou chutí.
Tento typ saké může být obzvláště pěkný, když je podáván teplý nebo při pokojové teplotě.,
Honjozo
Honjozo (本 本) také používá rýži, která byla leštěna na nejméně 70 procent (jako u junmai). Honjozo však podle definice obsahuje malé množství destilovaného pivovarského alkoholu, který se přidává k vyhlazení chuti a vůně saké. Honjozo koláče jsou často lehké a snadno se pijí, a můžete si vychutnat teplé nebo chlazené.
Ginzo a Junmai Ginzo
Ginzo (吟醸) je prémie zájmu, který používá rýže, která byla leštěné k nejméně 60 procent. Vaří se pomocí speciálních kvasnicových a fermentačních technik., Výsledkem je často lehká, ovocná a složitá chuť, která je obvykle docela voňavá. Je snadné pít a často (i když rozhodně ne zpravidla) podávané chlazené.
Junmai ginjo je prostě ginjo saké, které také vyhovuje definici“ čisté rýže “ (bez přísad).
Daigindžó a Junmai Daigindžó
Daigindžó (大吟醸) je super prémiové saké (tedy „dai“, nebo „velký“) a je mnohými považován za vrchol pivovarské umění. Vyžaduje přesné metody vaření a používá rýži, která byla leštěna až na nejméně 50 procent., Daiginjo koláče jsou často relativně drahé a jsou obvykle podávány chlazené, aby se jejich pěkné světlo, komplexní příchutě a vůně.
Junmai daiginjo je jednoduše daiginjo saké, které také vyhovuje definici“ čisté rýže “ (bez přísad).
Futsushu
Futsushu (普通種) se někdy označuje jako tabulka sake. Rýže má sotva leštěné (někde mezi 70 a 93 procent), a zatímco my jsme rozhodně není způsobilý být kvůli snoby — je pouze věcí bychom pravděpodobně doporučují vyhýbat., Překvapivě, můžete získat opravdu kvalitní saké za velmi rozumné ceny, takže pokud hledáte pro špatnou kocovinu (a ne-tak-speciální chuť), drž se dál od futsushu.
méně klientů, bohatší zážitky
žijeme a dýcháme Japonsko a chceme, abyste zažili Japonsko, které známe a milujeme. Pokud jste stejně posedlí detaily jako my, je pravděpodobné, že budeme dobře fit.,
začít
Shiboritate
Ačkoli dobro není obecně zraje jako víno, je to obvykle nechá zrát po dobu šesti měsíců nebo více, zatímco příchutě jemná. Nicméně, shiboritate (しりりてて) sake jde přímo z lisů do lahví a ven na trh. (Lidé to obvykle buď milují, nebo nenávidí.) Shiboritate saké bývá divoké a ovocné a někteří pijáci ho dokonce přirovnávají k bílému vínu.
Nama-zake
většina sake je pasterizována dvakrát: jednou těsně po vaření a ještě jednou před odesláním., Nama-zake (生酒) je jedinečný v tom, že je nepasterizovaný a jako takový musí být chlazen, aby byl čerstvý. I když to samozřejmě závisí také na jiných faktorech, má často čerstvou ovocnou chuť se sladkou vůní.
Nigori
Nigori (りり) je zakalená bílá a hrubě filtrovaná s velmi malými kousky rýže, které se v ní vznášejí. Je to obvykle sladké a krémové, a může se pohybovat od hedvábně hladké až husté a robustní. Tento typ sake se zdá být mnohem populárnější v japonských restauracích mimo Japonsko než v Japonsku.,
Jizake
Jizake (地酒) znamená „místní zájmu“ a je skvělé slovo, mít na paměti při cestování do různých oblastí Japonska. Saké se vaří po celé zemi, a dobrý jizake obvykle jde velmi dobře s každým regionu je místní kuchyně — a protože je místní, je to také obvykle čerstvé a často slušně ceny.
nezapomeňte, že tyto pokyny pro ochutnávku jsou navrženy tak, aby poskytovaly základní úvod do sake. Existuje mnoho faktorů, které mohou změnit vlastnosti jakéhokoli zájmu (použitá rýže a voda, dovednost pivovarů atd.,), takže očekávejte variace, pokud jde o profil každého saké, a mějte otevřenou mysl, jak si vyzkoušet různé dobro.
Jak Pít Saké
Nyní přichází zábavná část a poslední krok: pití saké!
nejčastější otázky, které slyšíme od začátečníků sake, jsou:
- měli byste pít sake studené, teplé nebo při pokojové teplotě?
- z jakého šálku nebo sklenice byste ho měli vypít?,
Chill or Not To Chill
neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo a nejdůležitějšími úvahami jsou konkrétní saké a vaše vlastní preference.
některé saké je v nejlepším chladu, zatímco jiné chutnají perfektně při zahřátí. Každé saké je jiné a znalci saké vám řeknou, abyste experimentovali. Naší filozofií je: dělat to, co vám chutná nejlépe. Není to žádná legrace, pokud se obáváte, zda to, co děláte, je správné nebo špatné.,
zde je několik obecných pokynů, které vám pomohou zjistit, zda ochladit nebo zahřát saké:
- požádejte zaměstnance obchodu nebo restaurace o jejich doporučení: budou vědět, zda je nejlepší zima, teplo nebo v obou směrech.
- Vyhnout se extrémům: Ať už chlazení nebo oteplování, dávejte pozor, aby to přehánět, protože přehřátí a nadměrné chlazení může narušit zájmu je především chutí a vůní.
- pokud se otepluje, nezahřívejte saké přímo., Spíše nalijte sako do nádoby (jako karafa sake, ideálně), která zvládne nějaké teplo, a pak ji velmi postupně zahřejte ve vodní lázni. Vyhněte se zahřívání příliš rychle nebo příliš intenzivně (rozhodně to nedělejte v mikrovlnné troubě!).
- Na riziko overgeneralizing, mnoho zájmu odborníci říkají, že ginzo a daigindžó rány jsou obvykle nejlepší, zahřeje (od podává chlazené zvyšuje jejich chutí a vůní), zatímco mnoho junmai a honjozo dobro udělat, tak či tak (vzhledem k tomu, oteplování tyto typy dobro má tendenci čerpat z jejich komplexní chutí a vyhladit je ven trochu).,
mnoho odrůd saké chutná skvěle při různých teplotách — protože různé teploty čerpají charakteristické vlastnosti-což velmi stojí za to experimentovat pro sebe.
jaký druh nádoby použít
přejeme si, abychom vám mohli říci, že všichni odborníci sake souhlasí, ale samozřejmě tomu tak nikdy není.
S placenými rány, mnoho znalci doporučují pít saké ze skla, jako to má tendenci, aby se zabránilo dostat v cestě složité a často jemnou chutí a vůní.,
ale je také zábavné pít saké z ochoko nebo masa a užívat si samotné nádoby sake může výrazně zlepšit zážitek.
Pokud máte jemnější patro a můžete hluboce ocenit hluboké vlastnosti saké, pak bude užitečné investovat do dobrých sklenic na pití.
stejně jako u všeho ostatního, zlatým pravidlem není brát věci příliš vážně a užívat si!
Co dál?,
nejlepší způsob, jak skutečně získat uznání a pochopení saké, je pít. Tak se tam dostat a ochutnat nějaké saké – můžete být překvapeni, když zjistíte, že máte určitý typ, styl, a teplota se vám nejvíce líbí.
nabízíme ochutnávky s místními znalci sake v Tokiu,Kjótu a po celém Japonsku, stejně jako příležitostné prohlídky pivovaru sake.
Kanpai (na zdraví)!