Dýňová semínka

Co je Nového a Prospěšné, O tom, Dýňová semínka

Dýňová semínka již dlouho ceněn jako zdroj minerálů zinku, a Světová Zdravotnická Organizace doporučuje jejich konzumace jako dobrý způsob, jak získat tyto živiny. Pokud chcete maximalizovat množství zinku, které získáte z dýňových semen, doporučujeme zvážit jejich nákup v neloupané formě., I když nedávné studie ukázaly, že tam bude málo zinku v shell sám (shell je také nazýván osemení či slupku), tam je velmi tenká vrstva přímo pod shell nazývá endosperm obálky, a to je často tlačí pevně proti stěně. Zinek je zvláště koncentrován v této endospermové obálce. Protože to může být obtížné oddělit endosperm obálku od shellu, jíst celé dýně semeno—shell a všechny—zajistí, že všechny zinek-obsahující části semen bude spotřebováno., Celá pražená, jádra dýňová semena obsahují asi 10 mg zinku na 3,5 unce, loupaná pražená dýňová semínka (které jsou často označovány dýňová semena, jádra) obsahovat asi 7-8 mg. Takže i když rozdíl není velký, a to i přesto, jádra semena zůstávají dobrým zdrojem zinku, budete moci zvýšit příjem zinku, pokud budete konzumovat para verzi.
Zatímco dýňová semena jsou mimořádně bohatým zdrojem vitaminu E ve formě alfa-tokoferol, nedávné studie prokázaly, že dýňová semínka nám poskytují vitamin E v široké rozmanitosti forem., Z jakéhokoli pevného množství vitamínu pravděpodobně získáme více zdravotních výhod, když nám bude poskytnut tento vitamin ve všech jeho různých formách. V případě, dýňová semínka, vitamin E se nachází ve všech následujících formách: alfa-tokoferol gama-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tocomonoenol, a gama-tocomonoenol. Tyto poslední dvě formy se teprve nedávno byla objevena v dýňová semínka, a na jejich přínos pro zdraví—včetně antioxidační výhody—jsou tématem aktuální zájem vitamin E výzkumu, neboť jejich biologická dostupnost může být větší, než některé jiné formy vitaminu E., Sečteno a podtrženo: obsah vitamínu E dýňových semen nám může přinést více zdravotních výhod, které bychom obvykle očekávali kvůli různým formám vitaminu E nalezeným v tomto jídle.
v našich tipech pro přípravu doporučujeme dobu pečení dýňových semen nejvýše 15-20 minut při pečení doma. Toto doporučení podpořilo novou studii, která určila 20 minut jako prahovou dobu pro změny tuků z dýňových semen., V této nedávné studii, dýňová semena jsou pečené v mikrovlnné troubě pro různé délky času, a omezené změny v dýňová semínka tuku byly stanoveny dojít za 20 minut. Když však byla semena pražena déle než 20 minut, bylo zjištěno, že se častěji vyskytují nežádoucí změny ve struktuře tuku.

Tento graf graficky podrobnosti %DV, které slouží Dýňová semínka poskytuje pro každý z živin, které je dobré, velmi dobré, nebo vynikající zdroj podle našeho Potravinového Systému Hodnocení., Další informace o množství těchto živin poskytovaných dýňovými semínky naleznete v grafu systému hodnocení potravin. Odkaz, který vás zavede do hloubkového nutričního profilu pro dýňová semínka s informacemi o více než 80 živinách, najdete v grafu systému hodnocení potravin.,

Zdraví Výhody
Popis
Historie
Jak Vybrat a Obchodu
Tipy pro Přípravu a Vaření
Jak si Užívat
Nutriční Profil

Přínosy pro Zdraví

Antioxidační Podporu

Zatímco antioxidační živiny se nacházejí ve většině WHFoods, to je rozmanitost antioxidantů v dýňová semínka, která z nich dělá jedinečnou ve své antioxidační podporu. Dýňová semena obsahují konvenční antioxidační vitamíny, jako je vitamin E.nejenže obsahují vitamín E, ale obsahují ho v široké škále forem., Alfa-tokoferol, gama-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tokomonoenol a gama-tokomonoenol jsou všechny formy vitaminu E nalezené v dýňových semenech. Tyto poslední dvě formy se teprve nedávno objeveny, a jsou předmětem zvláštního zájmu na vitamin E výzkumu, neboť jejich biologická dostupnost může být větší, než některé jiné formy vitaminu E. Dýňová semena také obsahují konvenční minerální antioxidanty, jako je zinek a mangan., Fenolické antioxidanty jsou nalezené v dýňová semínka v nejrůznějších formách, včetně fenolové kyseliny hydroxybenzoové, kávová, kumarová, ferulová, sinapic, protocatechuic, vanilová a syringová kyselina. Antioxidační fytonutrienty, jako jsou lignany, se také nacházejí v dýňových semenech, včetně lignanů pinoresinol, medioresinol a lariciresinol.

je zajímavé, že tato různorodá směs antioxidantů v dýňových semenech jim může poskytnout antioxidační vlastnosti, které se v potravinách běžně nenacházejí., Například, pro-oxidační enzym lipoxygenase (LOX) je známo, že být inhibována dýňová semena, extrakty, ale ne v důsledku přítomnosti jakékoli rodinné antioxidačních živin (například, fenolové kyseliny popsáno dříve). Místo toho je za tento účinek pravděpodobně zodpovědná jedinečná rozmanitost antioxidantů v dýňových semenech.

Minerální Podpora

Rostliny, které mají blízký vztah k půdě jsou často speciální zdroje minerálních živin, a dýně (a jejich semena) nejsou výjimkou., Náš proces hodnocení potravin zjistil, že dýňová semínka jsou velmi dobrým zdrojem minerálů fosfor, hořčík, mangan a měď a dobrým zdrojem minerálů zinek a železo.

dýňová semínka jsou již dlouho oceňována jako speciální zdroj minerálního zinku a Světová zdravotnická organizace doporučuje jejich spotřebu jako dobrý způsob získání této živiny. Chcete-li získat plné výhody zinku z vašich dýňových semen, možná je budete chtít konzumovat v neloupané formě., I když nedávné studie ukázaly, že tam bude málo zinku v shell sám (shell je také nazýván osemení či slupku), tam je velmi tenká vrstva přímo pod shell nazývá endosperm obálky, a to je často tlačí pevně proti osemení. Zinek je zvláště koncentrován v této endospermové obálce. Protože to může být obtížné oddělit endosperm obálku od shellu, jíst celé dýně semeno—shell a všechny—zajistí, že všechny zinek-obsahující části semen se konzumovány., Celá pražená, neloupaná dýňová semínka obsahují asi 10 miligramů zinku na 3,5 unce a loupaná pečená dýňová semínka (někdy nazývaná jádra dýňových semen) obsahují asi 7-8 miligramů. Takže i když rozdíl není velký, a i když jader stále dobrým zdrojem zinku, vyluštěné verzi tohoto jídla je poskytnout vám s nejlepší minerální podporu s ohledem na zinek.

další přínosy pro zdraví

Diabetes

většina důkazů, které jsme viděli o dýňových semenech a prevenci nebo léčbě diabetu, pochází ze studií na zvířatech., Z tohoto důvodu považujeme výzkum v této oblasti za předběžný. Nedávné studie na laboratorních zvířatech však ukázaly schopnost mletých dýňových semen, extraktů z dýňových semen a oleje z dýňových semen zlepšit regulaci inzulínu u diabetických zvířat a zabránit některým nežádoucím důsledkům diabetu na funkci ledvin. Snížení oxidačního stresu hrálo klíčovou roli v mnoha studiích, které ukazují výhody dýňových semen pro diabetická zvířata.,

antimikrobiální výhody

dýňová semínka, výtažky z dýňových semen a olej z dýňových semen jsou již dlouho ceněny pro své antimikrobiální výhody, včetně jejich antifungálních a antivirových vlastností. Výzkum poukazuje na roli jedinečných proteinů v dýňových semenech jako zdroj mnoha antimikrobiálních výhod. Bylo také prokázáno, že lignany v dýňových semenech (včetně pinoresinolu, medioresinolu a lariciresinolu) mají antimikrobiální—a zejména antivirové-vlastnosti., Vliv bílkovin z dýňových semen a fytonutrientů z dýňových semen, jako jsou lignany, na aktivitu molekuly zpráv zvané interferon gamma (IFN-gamma) se pravděpodobně podílí na antimikrobiálních výhodách spojených s touto potravou.

Rakovina-Související Výhody

Protože oxidativní stres je známo, že hrát roli v rozvoji některých druhů rakoviny, a dýňová semínka jsou jedinečné v jejich složení antioxidačních živin, to není překvapující najít některé předběžné důkazy snížené riziko rakoviny v souvislosti s dýňová semena příjem., Antioxidační obsah dýňových semen však nebyl předmětem předběžného výzkumu v této oblasti rakoviny. Místo toho se výzkum zaměřil na lignany. Pouze rakovina prsu a rakovina prostaty se zdá, že obdržel mnoho pozornosti v oblasti výzkumu světa v souvislosti s dýňová semena, příjem a moc, že pozornost byla omezena na lignan obsah dýňová semínka. Do jisté míry se toto stejné zaměření na lignany objevilo také ve výzkumu rakoviny prostaty., Z těchto důvodů, nemůžeme popsat souvisejících s rakovinou výhody dýňová semínka jako jsou dobře zdokumentované ve výzkumu, i když dýňová semínka může nakonec být prokázáno, že mají významný přínos pro zdraví v této oblasti.

možné přínosy pro benigní hyperplazii prostaty (BPH)

extrakty a oleje z dýňových semen se již dlouho používají při léčbě benigní hyperplazie prostaty (BPH). BPH je zdravotní problém zahrnující nerakovinné rozšíření prostaty, a to běžně postihuje středního věku a starších mužů v USA., Studie spojily různé živiny v dýňových semenech s jejich příznivými účinky na BPH, včetně jejich fytosterolů, lignanů a zinku. Mezi těmito skupinami je výzkum fytosterolů nejsilnější a zaměřuje se na tři fytosteroly nalezené v dýňových semenech: beta-sitosterol, sitostanol a avenasterol. Fytosteroly campesterol, stigmasterol a campestanol byly také nalezeny v dýňových semenech v některých studiích. Bohužel, studie na BPH obvykle zahrnovaly extrakty nebo oleje spíše než samotná dýňová semínka., Z tohoto důvodu prostě není možné zjistit, zda každodenní příjem dýňových semen v potravinové formě má příznivý vliv na BPH. Stejně nemožné určit je, zda příjem dýňových semen v potravinové formě může snížit riziko BPH člověka. Těšíme se na budoucí studie, které nám snad poskytnou odpovědi na tyto otázky.

popis

dýňová semínka – známá také jako pepitas—jsou plochá, tmavě zelená semena. Některé jsou uzavřeny ve žluto-bílé slupce (často nazývané „skořápka“), ačkoli některé odrůdy dýně produkují semena bez skořápek., Dýňová semena mají tvárnou, žvýkací strukturu a jemně sladkou, ořechovou chuť. Zatímco pečené dýně semena jsou pravděpodobně nejlépe známý pro svou roli jako trvalka Halloween léčit, tyto semena jsou tak chutné a výživné, že si můžete vychutnat po celý rok. V mnoha potravinářských trzích, pepitas jsou k dispozici ve všech formách je popsáno výše—syrové a loupané, syrové a vyluštěné, pražené loupané, pražené a nevyloupané.

jako je meloun, meloun, okurka a squash, dýně a dýňová semínka patří do rodiny tykev nebo Cucurbitaceae., V rámci této rodiny obsahuje Rod Cucurbita všechny dýně (a jejich semena). Nejběžnějšími druhy dýně používanými jako zdroj dýňových semen jsou Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata a Cucurbita mixta.

historie

dýně a jejich semena pocházejí z Ameriky a domorodé druhy se nacházejí v Severní Americe, Jižní Americe a Střední Americe. Slovo “ pepita „je v souladu s tímto dědictvím, protože pochází z Mexika, kde španělská fráze“ pepita de calabaza „znamená“ malé semeno squashe.,“

dýňová semínka byla slavným jídlem mezi mnoha domorodými americkými kmeny, které si je cenily jak pro své dietní, tak pro léčivé vlastnosti. V Jižní Americe byla popularita dýňových semen vysledována přinejmenším až do aztéckých kultur 1300-1500 NL. Z Ameriky se popularita dýňových semen rozšířila do zbytku světa prostřednictvím obchodu a průzkumu po mnoho staletí., V některých částech Východní Evropy a Středozemního moře (zejména Řecka), dýňová semínka se stal standardní součástí každodenní kuchyně a kulinářské a medicínské tradice v Indii a dalších částech Asie také začleněno toto jídlo na místě důležitosti.

dnes Čína produkuje více dýní a dýňových semen než kterákoli jiná země. Indie, Rusko, Ukrajina, Mexiko a USA jsou také hlavními producenty dýňových a dýňových semen. V USA je Illinois největším producentem dýní, následuje Kalifornie, Ohio, Pensylvánie, Michigan a New York., Dýně se však nyní komerčně pěstují prakticky ve všech státech USA a více než 100 000 akrů americké zemědělské půdy je osázeno dýněmi.

jak vybrat a uložit

dýňová semínka jsou obvykle k dispozici v balených nádobách i v hromadných nádobách. Stejně jako u jiných potravin, které si můžete zakoupit v hromadné sekci, ujistěte se, že koše obsahující dýňová semínka jsou pokryty a že obchod má dobrý obrat produktu, aby byla zajištěna maximální čerstvost semen., Ať už kupujete dýňová semínka ve velkém nebo v balené nádobě, ujistěte se, že neexistují žádné důkazy o poškození vlhkostí nebo hmyzem a že nejsou scvrklé. Pokud je možné cítit dýňová semínka, udělejte to, abyste zajistili, že nejsou žluklé nebo zatuchlé.

doporučujeme zakoupit certifikovaná organická surová dýňová semínka a poté je lehce opéct sami (viz další část o tom, jak to udělat). Nákupem organických látek se vyhnete zbytečnému vystavení potenciálním kontaminantům., Zakoupením surového budete moci řídit dobu pečení a teplotu a vyhnout se zbytečnému poškození užitečných tuků přítomných v semenech. Současně budete moci pražit plné chutě dýňových semen.

dýňová semínka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. I když mohou zůstat jedlé po dobu několika měsíců, zdá se, že ztratí svou maximální svěžest asi po jednom až dvou měsících.,

Tipy pro Přípravu a Vaření

Tipy pro Přípravu Dýňová Semínka

Zatímco většina obchodů prodávají dýňová semínka, je to zábavné a snadné, aby se vaše vlastní. Nejprve odstraňte semena z vnitřní dutiny dýně a v případě potřeby je otřete papírovým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou buničinu, která se k nim mohla přilepit. Rozložte je rovnoměrně na papírový sáček a nechte je přes noc vyschnout.

můžete samozřejmě koupit dýňová semínka v obchodě. Doporučujeme zakoupit organická surová dýňová semínka a poté je lehce opečte sami.,

Umístěte semena (ať už těch, které jste načtena z dýně nebo těch, které jste si koupili v obchodě) v jedné vrstvě na cookie list a světlo pečené v 160-170°F (75°C) troubě po dobu 15-20 minut. Tento 20minutový limit pražení je důležitý. V nedávné studii se 20 minut ukázalo jako prahová doba pro změny tuků z dýňových semen. Při pražení po dobu delší než 20 minut vědci v potravinách pozorovali řadu nežádoucích změn v tukové struktuře dýňových semen. Pečení po dobu delší než 20 minut vám pomůže vyhnout se těmto nežádoucím změnám.,

zajímavé je, že studie ukázaly, že pro dosažení plných ořechových vůní a chutí v dýňových semenech jsou často vyžadovány teploty pražení 194°F (90°C) nebo vyšší. Zatímco nezpochybňujeme toto zjištění se domníváme, že nenasycené tuky v dýňová semínka bude lépe zachována pražení při této nižší teplotě 160-170°F (75°C)—a že stále budete mít radost z vůní a chutí pražených semen.

jak si užít

několik nápadů rychlého podávání

přidejte dýňová semínka do Zdravé Restované zeleniny.,
posypte dýňová semínka na smíšené zelené saláty.
brousit dýňová semínka s čerstvým česnekem,petrželkou a lístky koriandru. Smíchejte s olivovým olejem a citronovou šťávou pro chutný salátový dresink.
přidejte nakrájená dýňová semínka do své oblíbené horké nebo studené cereálie.
přidejte dýňová semínka do ovesných vloček nebo granolového receptu.
příště uděláte hamburgery, ať už ze zeleniny, krůty nebo hovězího masa, přidejte některá mletá dýňová semínka.

pro některé z našich oblíbených receptů klikněte na recepty.,

Nutriční Profil

Dýňová semínka obsahují širokou škálu antioxidační fytonutrienty, včetně fenolové kyseliny hydroxybenzoové, kávová, kumarová, ferulová, sinapic, protocatechuic, vanilová a syringová kyselina; a lignany, pinoresinol, medioresinol a lariciresinol. Semena dýně také obsahují fytosteroly podporující zdraví, včetně beta-sitosterolu, sitostanolu a avenasterolu. Dýňová semena jsou velmi dobrým zdrojem fosforu, hořčíku, manganu a mědi. Jsou také dobrým zdrojem dalších minerálů, včetně zinku a železa., Kromě toho jsou dýňová semena dobrým zdrojem bílkovin.

Úvod do grafu systému hodnocení potravin

abychom vám lépe pomohli identifikovat potraviny, které mají vysokou koncentraci živin pro kalorie, které obsahují, vytvořili jsme systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje zvýraznit potraviny, které jsou obzvláště bohaté na konkrétní živiny. Následující graf ukazuje živiny, pro které je toto jídlo buď vynikajícím, velmi dobrým nebo dobrým zdrojem (pod grafem najdete tabulku, která vysvětluje tyto kvalifikace)., Pokud živina není uvedena v grafu, nemusí to nutně znamenat, že jídlo ji neobsahuje. Jednoduše to znamená, že živina není poskytována v dostatečném množství nebo koncentraci, aby splňovala naše ratingová kritéria. (Chcete-li zobrazit hloubkový nutriční profil tohoto jídla, který obsahuje hodnoty pro desítky živin – nejen ty, které jsou hodnoceny jako vynikající, velmi dobré nebo dobré – použijte prosím odkaz pod grafem.,) Jak číst tento graf přesně, musíte pohled v levém horním rohu, kde najdete název jídla a velikosti porce, použili jsme k výpočtu jídlo je složení živin. Tato velikost porce vám řekne, kolik jídla musíte jíst, abyste získali množství živin nalezených v grafu., Nyní se vrací do grafu sám, můžete se podívat vedle do živného jméno, aby bylo možné najít množství živin, které nabízí, % Denní Hodnoty (%DV), že tato částka představuje, živin, kterou jsme vypočítali pro toto jídlo a živiny, a klientů jsme zřídili v našem systému hodnocení. Pro většinu našich hodnocení živin jsme přijali vládní normy pro označování potravin, které se nacházejí v “ referenčních hodnotách pro označování výživy v USA Food and Drug Administration.“Přečtěte si další základní informace a podrobnosti o našem ratingovém systému.,

-Hloubka Nutriční Profil

kromě živin zvýrazněny naše hodnocení graf, tady je in-hloubka nutriční profil pro Dýňová semínka. Tento profil obsahuje informace o celé řadě živin, včetně sacharidů, cukru, rozpustné a nerozpustné vlákniny, sodíku, vitamínů, minerálů, mastných kyselin, aminokyselin a dalších.

Applequist WL, Avula B, Schaneberg BT et el. Srovnávací obsah mastných kyselin semen čtyř druhů Cucurbita pěstovaných ve společné (sdílené) zahradě., Journal of food Composition and Analysis, Volume 19, Isses 6-7, September-November 2006, Pages 606-611.
Butinar B, Bucar-Miklavcic M, Mariani C et al. Nové izomery vitaminu E (gamma-tocomonoenol a alfa-tocomonoenol) v semenech, pražených semenech a oleji z pražených semen ze slovinské dýňové odrůdy „Slovenska golica“. Potravinářská Chemie, Svazek 128, Číslo 2, 15 Září 2011, Strany 505-512.
Glew RH, Glew RS, Chuang LT et al. Obsah aminokyselin, minerálních a mastných kyselin dýňových semen (Cucurbita spp) a ořechů cyperus esculentus v Nigerské republice. Rostlinné Potraviny Hum Nutr., 2006 Červen;61(2): 51-6.
Krimer-Malesevic V, Madarev-Popovic S, Vastag Z et al. Kapitola 109 – fenolové kyseliny v dýňových semenech (Cucurbita pepo L.). Ořechy a semena v prevenci zdraví a nemocí, 2011, strany 925-932.
Li t, Ito a, Chen X, Long C et al. Užitečnost dýňových semen v kombinaci s Areca ořechovým extraktem při komunitní léčbě lidské taeniázy v severozápadní provincii S ‚ – čchuan v Číně. Acta Trop. 2012 listopad; 124(2): 152-7. Epub 2012 Aug 11.
Makni M, Fetoui H, Gargouri NK et al., Antidiabetický účinek prášku směsi lnu a dýňových semen: účinek na hyperlipidemii a antioxidační stav u diabetických potkanů alloxan. Journal of Diabetes and its Complications, Volume 25, Issue 5, September—October 2011, Pages 339-345.
Makni M, Sefi M, Fetoui h et al. Směs lněných a dýňových semen zlepšuje diabetickou nefropatii u potkanů. Potravinová a chemická toxikologie, svazek 48, čísla 8-9, srpen-září 2010, strany 2407-2412.
Ovca a, van Elteren JT, Falnoga i et al., Speciace zinku v dýňových semenech (Cucurbita pepo) a degradace jeho druhu v lidském zažívacím traktu. Potravinářská Chemie, Svazek 128, Číslo 4, 15 Říjen 2011, Strany 839-846.
Sacilik k. vliv metod sušení na tenkovrstvé sušicí vlastnosti dýně bez trupu (Cucurbita pepo L.). Journal of Food Engineering, Volume 79, Issue 1, March 2007, Pages 23-30.
Shrivastava A a Gupta VB. Různé možnosti léčby benigní hyperplazie prostaty: aktuální aktualizace. J Středního Věku Zdraví. 2012 Jan-Jun; 3(1): 10-19.
Siegmiund B a Murkovič m., Změny chemického složení dýňových semen během procesu pražení pro výrobu dýňového oleje (Část 2: těkavé sloučeniny). Potravinářská Chemie, Svazek 84, Číslo 3, Únor 2004, Strany 367-374.
Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM et al. Identifikace a stereochemická charakterizace lignanů v lněných a dýňových semenech. J Agric Food Chem. 2003 Únor 26; 51(5):1181-8.
Smeds AI, Eklund PC a Willfor SM. Obsah, složení a stereochemická charakteristika lignanů v bobulích a semenech., Potravinářská Chemie, Svazek 134, Číslo 4, 15 Říjen 2012, Strany 1991-1998.
Vassiliou AG, Neumann GM, Condron R et al. Purifikace a hmotnostní spektrometrie-asistované sekvenování základních antifungálních proteinů ze semen dýně (Cucurbita maxima). Rostlinná Věda, Svazek 134, Číslo 2, 5 Červen 1998, Strany 141-162.
Winkler C, Wirleitner B, Schennach KSH et al. Výtažky z dýňových semen (Cucurbita pepo L.) in vitro potlačují stimulovanou mononukleární periferní krev.
Journal: American Journal of Immunology rok: 2005 Obj.: 1 vydání: 1 Stránky / záznam č.: 6-11.,
Xanthopoulou MN, Nomikos t, Fragopoulou e et al. Antioxidační a lipoxygenázové inhibiční aktivity extraktů z dýňových semen. Food Research International, Volume 42, Isses 5-6, June-July 2009, Pages 641-646.
Yoshida H, Tomiyama Y, Hirakawa y et al. Mikrovlnné pražení účinky na oxidační stabilitu olejů a molekulárních druhů triacylglycerolů v jádrech dýně (Cucurbita spp.) símě. Journal of food Composition and Analysis, Volume 19, Issue 4, June 2006, Pages 330-339.
Zaineddin AK, Buck K, Vrieling a et al., Souvislost mezi dietními lignany, potravinami bohatými na fytoestrogen a příjmem vlákniny a rizikem rakoviny prsu po menopauze: německá případová kontrolní studie. Nutr Rak. 2012;64(5):652-65. Epub 2012 16. Května.