každý má rád věci tak, jak se jim líbí. A pokud jde o New England Clam Chowder, můj manžel a já jsme rádi, že to udělal trochu jinak. Dávám přednost moje polévka tradiční, jako jsem to udělal v minulosti (klikněte zde pro tento recept), tenčí, a nabírala přes drcené sušenky „zahustit“.
rozbočovače na druhé straně upřednostňují své polévky „předem zahuštěné“, pokud chcete, protože pohrdá krekry ve svých polévkách, dušených masech, chilli a chowders!, Tak, i když stále opravdu miluje můj tradičnější polévka, rozhodl jsem se jít dopředu a přidat svou další verzi pro něj a všechny ostatní, kteří mohou také těšit to pěkné a husté, silnější, a nejtlustší!
víte, rozhodl jsem se, že vás nechám rozhodnout, jak moc se vám to líbí. Protože se zdá, že přesná preference se také velmi liší od člověka k člověku. Takže je to dvakrát zahuštěné!
první základní zahušťování se děje s klasickým vegetariánem a moukou roux. Vždy se ujistěte, že vařit mouku! Nebo jakákoli omáčka, omáčka nebo polévka, kterou děláte, bude chutnat jako pasta, pokud ne., Pokud jste byl jedním z těch dětí, které jedly mateřskou pastu a líbilo se vám to, no, nemůžu vám tam pomoci. Jsi na to sám, chlapče. 😉
druhé zhrubnutí se stane velmi posledním. Je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak něco přizpůsobit přesně tak, jak to dáváte přednost. Můžete jednoduše míchat stejné díly kukuřičný škrob se STUDENOU vodou, dokud se dobře promíchá, škrábání dno, aby si to vše smíšené, (který se nazývá kukuřičný škrob „kaše“), a míchejte do nízké doutnající nebo vroucí kapaliny, a to bude zahustit ji okamžitě jako mávnutím kouzelného proutku!, Ujistěte se, že míchat při přidávání, a pak dusíme alespoň 30 sekund za míchání vařit trochu.
Takže, v tomto receptu, jsem si dodal jen jednu suspenze v době, dokud jste dosáhli perfektní tloušťku, která se vám líbí! Můj manžel řekl: „kdy!“, po jediném přidání, ale možná budete chtít až tři! Vždy dělat věci,jak se vám líbí! 🙂 Pokud vás lžíce stojí, super-tlustý dělá šťastným, pak na tom není „správné nebo špatné“. Bez ohledu na to, co říkají puristé nebo znalci., 😉 Každý by měl mít možnost užívat si věci tak, jak se jim osobně líbí. 🙂
a to platí i pro škeble. Tentokrát jsem prostě použil konzervy a fungovaly dobře. Nezapomeňte použít malé, protože jsou nejjemnější. 2 vysoké plechovky byly pro nás dost, ale pokud chcete přidat tři, jděte na to! Jen nezapomeňte přidat pouze jednu plechovku se šťávou. Jakékoli další plechovky budou muset být vypuštěny, aby nedošlo k ředění vašeho prášku.
takže pokud jste hledali způsob, jak se přizpůsobit a udělat kaši „tak akorát“, doufám, že jste ji právě našli!, Náboje byla v clam chowder nebe, a oba jsme si užil vysávající bohatá, krémová, vývar s některými velmi chutné, semi-domácí chleba, který budu sdílet brzy!
Tento non-tradiční, super krémová New England rybí Polévka Škeble, přeplněný řízení škeble a brambory, které se taví v ústech, je jisté, že bude hit nejen pro nadcházející zimní měsíce, ale polévku opatrovat rok!
užijte si tuto nadčasovou klasiku a vytvořte hrnec dnes!
Složky
- 2 Tbl., máslo
- ½ lb. slané vepřové maso, nakrájené na ¼ “ kusů *
- ¼ šálku vody
- 4 Tbl. máslo (1/2 hůl)
- 3 velké žebra celer, na tenké plátky (1/8″), 4 žeber, i když trochu malé,
- 1 velká cibule, na malé kostičky nakrájenou (1/4″)
- 1/3 šálku mouky
- 2 šálky kuřecího vývaru nebo akcií
- 2 šálky mléka
- 3 lbs. červenohnědé brambory, oloupané a nakrájené na ½ “ kostky
- 1 velký bobkový list
- 2 lžičky. Lepší než kuřecí vývar
- 1/2 lžičky. sušený tymián, rozdrťte mezi prsty při přidávání
- 1/2 lžičky. mletý bílý pepř
- 1/4 lžičky., česnekový prášek
- 1/8 lžičky. Old Bay koření
- 1/16 lžičky. cibule prášek
- 1/3 šálku škeble šťávy vyhrazena od vyčerpaný může nebo vody (*závisí na tom, jak silné blecha chuť chcete)
- 2 (10 oz. každý) plechovky celé skořápky baby škeble, první může vyčerpaný rezervování 1/3 šálku výše, druhý může s džusem
- 2 šálky těžký krém
- 1 – 3 Tbl., kukuřičný škrob se stejným množstvím STUDENÉ vody
- nasekané čerstvé petrželky na ozdobu mísy
- podáváme s oyster crackers v případě potřeby
Návod k použití
Ve velké zásobní hrnce, přidejte 2 Tbl. máslo, sůl vepřové maso a vodu a osmahneme na středně-vysoké, dokud tlustý prokázal, voda se odpaří, a vepřové maso je stále křupavé. (Nižší teplo na střední, pak středně nízké, jak se voda odpařuje). Odstraňte slané vepřové maso se štěrbinovou lžící a odložte stranou.
přidat 4 Tbl. máslo, oškrábejte dno pánve dobře, pak přidejte celer a cibuli., Restujte na mírném ohni, dokud nebude zelenina měkká. (Asi 5 minut nebo tak). Přidejte sůl vepřové zpět. Přidejte mouku a promíchejte. Restujte na mírném ohni za stálého míchání po dobu 5 minut, abyste uvařili chuť mouky. Vařte,ale nehnědněte.
přidejte kuřecí vývar a znovu oškrábejte dno hrnce. Míchejte, dokud není vše smícháno. Přidejte mléko, brambory, bobkový list, kuřecí základnu, tymián, bílý pepř, česnekový prášek, staré bobkové koření, cibulový prášek a 1/3 šálku škeblové šťávy nebo vody. (*Bude to vypadat jako příliš mnoho brambor, ale později přijde více tekutiny).,
kryt hrnec s těsným víkem, a přivést jen k varu na mírném ohni. Otočte dolů na nízkou teplotu a vařte, dokud brambory nejsou vidlice. Občas promíchejte, abyste snížili pěnu a oškrábali dno a boky hrnce. Dávej na to pozor. (Míchám asi každých 7 minut). Ujistěte se, že rychle mícháte, aby se okraje brambor rozpadly a pomohly přirozeně zahustit polévku. Když jsou brambory téměř jemné, po 15-20 minutách odstraňte víko a vařte dalších 10 minut, dokud nejsou brambory plně hotové a ostré hrany brambor jsou nyní zaoblené a často se míchají.,
přidejte jednu plechovku škeblí se šťávou a druhou můžete vypustit. Dobře promíchejte.
zamíchejte do smetany a bílého pepře. Zahřejte na nízké dusíme, a zamíchejte kukuřičný škrob kaše, 1 Tbl. smíchán s 1 Tbl. Studená voda najednou, dokud nedosáhnete tloušťky, kterou dáváte přednost.
odstraňte z tepla a krytu. Nechte sedět 20 -30 minut.
Podávejte ozdobené čerstvou nasekanou petrželkou a křupavým chlebem pro sopping, nebo oyster crackers pokud je to žádoucí.
horká omáčka může být také podávána u stolu pro ty, kteří by chtěli.
*zbývající polévka bude při chlazení super tlustá., Nepřidávejte žádnou tekutinu. Chowder se při opětovném ohřevu opět ztenčí.
poznámky
* nejjednodušší způsob, jak vařit čerstvé tvrdé skořápky littleneck škeble pro polévka: (metoda Páry):
zlikvidujte všechny škeble, které zůstanou otevřené při poklepání prsty. Scrub škeble s tuhým kartáčem pod studenou tekoucí vodou. Škeble namočte do směsi soli na 1 galon vody po dobu 20 minut. Vypusťte vodu; opakujte ještě 2krát. Umístěte 1 šálek vody do velkých zásob. Přiveďte k varu na vysoké teplotě. Přidejte škeble. Krycí sklad; snížit teplo na střední. Pára 5 až 7 minut nebo až do otevření škeblí., Odstraňte z zásoby kleštěmi. Zlikvidujte všechny škeble, které zůstávají neotevřené. Vystřihněte dušené škeble ze skořápek pomocí užitečného nože. Umístěte do malé misky, přikryjte a ochlaďte, dokud nebude potřeba. Přidejte do hrnce na konci, stejně jako pro konzervy, spolu s malou lahví (8 oz.) z clam šťávy, pokud je to žádoucí.
