, Ale nikdy jsem ochutnal maso, ani zelí, ani kukuřice, fazole, ani tekutiny, jídlo na poloviny tak sladká jako ta první zeleninu.
James T. Cotton Noe (1912)
Jižní lidé milují své zelené. Čas-ctí tradice v jižní kuchyně, zelených zastával důležité místo na stole pro studnu přes století, a tam je žádné jiné zeleniny, které je tak jedinečné v regionu., Zelení jsou jakýkoli druh zelí, ve kterém zelené listy netvoří kompaktní hlavu. Jsou to většinou kale, collards, tuřín, špenát a hořčičná zelenina. Collard greeny jsou zelenina, která jsou členy rodiny zelí, ale jsou také blízkými příbuznými kale. Přestože jsou k dispozici celoročně, jsou nejlepší od ledna do dubna.
v jižních státech je velké množství zelených, které slouží rodině, běžně označováno jako „nepořádek o‘ zelení.“Přesné množství, které představuje „nepořádek“, se liší podle velikosti rodiny.,
tradiční způsob, jak vařit zeleninu, je vaříme nebo dusíme pomalu se kus soli vepřové nebo šunka na dlouhou dobu (to zmírňuje jejich tvrdou strukturu a vyhlazuje jejich hořká chuť), dokud oni jsou velmi měkké. Zelení se obvykle podávají s čerstvě upečeným kukuřičným chlebem, který se ponoří do hrnce.
pot likker je vysoce koncentrovaný, vitamín naplněný vývar, který je výsledkem dlouhého varu zelených. Jinými slovy,“ likér “ zůstal v hrnci.,Jižní babičky říkají, že “ Pot likker vyléčí, co vás trápí, a pokud vás nic neublíží, dá vám to dobré vyčištění.“
navzdory tomu, co někteří považují za svůj nepříjemný zápach, reakce na vůni zelených vaření odděluje skutečné Jižní jedlíky od wannabes.
Podle folklóru, kapustě podávaná s black-eyed peas a vepřového žebírka na Nový Rok slibuje roku hodně štěstí a finanční odměnu, visí čerstvý list přes vaše dveře bude odhánět zlé duchy, a čerstvý list umístěn na čele slibuje, že léčit bolest hlavy., Podívejte se, co se vaří Americký Hoppin‘ John recept a historii.
Historie Collard Greeny:
Collard greeny sahají do prehistorických dob, a jsou jedním z nejstarších členů rodiny kapusty. Starověcí Řekové rostli kale a collards, i když mezi nimi nerozlišovali. No před Křesťanské éry, Římané rostlo několik druhů, včetně těch s velkými listy a stonky a jemnou chuť; listnatých formy, jako je kapusta, a další s zvlněné listy., Římané možná vzali coles do Británie a Francie nebo Keltové je mohli do těchto zemí zavést. Dorazili na Britské Ostrovy ve 4. století B. C.
Podle knihy, Backcountry Domácnosti – Studie z Osmnáctého Století, Potraviny, Kay Mechu a Kathryn Hoffman:
17. století Nížiny Skotové měli zelení nebo potherbs „ze dvora“, spolu s jejich ovesné koláčky, nebo ovesné vločky. Přechod na kukuřičné koláče nebo kaši spolu se svými zelenými v 18. století byl pro tyto lidi s největší pravděpodobností příliš obtížným přechodem.,
John Lawson poznamenal na mnoho zelených bylinkách, divokých a kultivovaných, rostoucí v Karolíně v počátku 1700. Tyto zelené zahrnuty jehněčí’s1quarters, jitrocele, kopřivy, reveň (dock, spíše než zahradní rebarbora), kostival mezi „hojnost víc, než jsem mohl jméno.“Hojnost“ s největší pravděpodobností přidává do seznamu pampeliška, šťovík, špenát, zelí, salát, endive, kadeře a purslane.
Collard greeny byly vařeny a používány po staletí., Jižní styl vaření zelených přišel s příchodem afrických otroků do jižních kolonií a potřebou uspokojit jejich hlad a poskytnout jídlo pro své rodiny. I když zelení nevznikla v Africe, zvyk jíst greeny, které byly vařené dolů do nízké omáčku a pití šťávy ze zelených (známý jako „hrnec likker“) je Afrického původu. Otroci plantáží dostali zbytky jídla z plantážní kuchyně. Některé z těchto potravin se skládaly z vrcholů tuřínu a dalších zelených. Šunkové hlezny a prasečí nohy byly také dány otrokům., Nuceni vytvářet jídla z těchto zbytků, vytvořili slavné Jižní greeny. Otrokářská strava se začala vyvíjet a šířit, když otroci vstoupili do plantážních domů jako kuchaři. Jejich Africká jídla, pomocí potravin dostupných v regionu, ve kterém žili, se začal vyvíjet do dnešního jižního vaření.
2011: collard greens se stala oficiální zeleninou Jižní Karolíny, když guvernér Nikki Haley podepsal senátní návrh zákona č. 823 (S823) do zákona 2.června 2011., Návrh na jméno collard greeny oficiální státní rostlinného byl vyzván dopisem od Mary Grace Wingard, 9-rok-starý Rocky Creek žák Základní Školy. Mary Grace řekla, že byla inspirována řečí guvernéra Haley během exkurze, kterou její třída udělala do Statehouse.
návrh zákona o změně kodexu zákonů Jižní Karolíny, 1976, přidáním sekce 1-1-681 tak, aby označil COLLARD greeny za oficiální státní zeleninu., Vzhledem k tomu, Stát Jižní Karolína řadí na druhé místo v národě pro collard zelené výrobě; a Vzhledem k tomu, Lexington County řadí na první místo mezi okresy v Jižní Karolíně pro collard zelené výrobě; a Vzhledem k tomu, kapusty greeny jsou zdravé doplňkem každé Jižanské jídlo. Nyní, proto, ať už je to uzákoněno Valným shromážděním státu Jižní Karolína: oddíl 1. Článek 9 Kapitola 1 hlava 1 Kodexu z roku 1976 se mění takto: „oddíl 1-1-681. Collard greeny jsou oficiální zeleninou státu.“Oddíl 2. Tento zákon nabývá účinnosti po schválení guvernérem.