tuňáka je mnohem víc než rybí salát z tuňáka. Ve skutečnosti je z kulinářského hlediska tuňák skutečně králem moře. Je masitý, všestranný a je plný (dobrého) tuku a bílkovin, důležitou součástí stravy pro mnoho lidí na celém světě. Existuje mnoho různých druhů tuňáků, lze je připravit mnoha způsoby a hraje důležitou roli v kuchyních mnoha různých zemí. Zjistěte více o této královské rybě ao tom, jak může hrát roli ve vašich vlastních kulinářských dobrodružstvích.
co je tuňák?,
tuňák (také známý jako „tunny“) jsou ryby, které patří do kmene Thunnini, podskupiny Scombridae (rodina makrel). Kmen se skládá z pěti rodů a 15 druhů, z nichž většina spadá pod Rod Thunnus. Pravděpodobně dva nejdůležitější typy tuňáka z kulinářského hlediska jsou tuňáka, s jeho červené masité hřbety, které jsou nakrájené na plátky, aby se steaky nebo nakrájíme na malé proužky použít jako sushi, a tuňáka křídlatého, která se stává bledá a šupinatá, když zabalené v plechovce. Tuňák migrují po celém světě oceány a mohou plavat neuvěřitelně rychle, taktování v až 75 mil za hodinu., Jsou to jen ryby pro udržení tělesné teploty vyšší než teplota vody jsou v, a největší z kmene—Atlantického tuňáka obecného (Thunnus thynnus)—může vážit až 1500 liber.
Jak Vařit Tuňáky
Tuňák může být vařené v mnoha různými způsoby: grilované (vzácné, prosím), pečené, rožněné, základů pro karbanátky, opečené a nakrájené přes salát, pečené nebo do kastrolu. Některé z nejlepších způsobů, jak ji připravit, zahrnují vaření vůbec, jako v japonském sushi a sashimi, italském carpacciu nebo jihoamerickém ceviche., A tuňák se pozoruhodně dobře konzervuje kouřením nebo solením, stejně jako konzervování v oleji nebo vodě, aby se tuňák rybí salát, tuňák taje a tuňák rendlíky.
Poznámka: Tuňák dostane suché a zrnité, když převařená, takže, pokud restování či grilování, to je nejlepší použít silný (cca 1,5-palcový) steaky a udržet je vzácné syrové ve středu. Ale to je otázka osobního vkusu.
jak chutná tuňák?
tuňák chutná zcela odlišně v závislosti na tom, jaký druh je, jakou formu má a jak se používá., Existují však některé základní charakteristiky, které následují prostřednictvím různých projevů. Tuňák je masitý a hustý, s téměř krémovou texturou taveniny v ústech, když je surový, vzácný nebo zabalený v oleji. Chuť čerstvého tuňáka, inklinuje k sladké a fyziologický roztok; zobrazí výrazný rybí zápach, když zachovány, ale sladkost a krémovitost vrátit, když se smíchá s majonézou, sýrem, nebo krém.
čerstvý tuňák vs. konzervovaný tuňák
zatímco tuňák přichází v mnoha formách, velký rozdíl je mezi čerstvým a konzervovaným. Čerstvý tuňák, stejně jako všechny čerstvé ryby, je extrémně těkavý., Jakmile je chycen, musí se dostat na trh co nejdříve (a být uložen pod ledem na palubě lodi až do dosažení přístavu) a musí být zacházeno s velkou péčí. Jakmile je ryba z vody, hodiny začnou tikat a zrychluje se pouze tehdy, když jsou ryby rozděleny a nakrájeny na porce v maloobchodní prodejně.
není nic porazit bezvadně čerstvý steak z tuňáka grilovaný rare, s vymačkané citronové a mrholení extra panenského olivového oleje. Ale to není vždy možné., Se datuje do velmi dávných dobách, kdy lidé měli to štěstí, aby chytit obrovského tuňáka, oni nebyli vždy schopni jíst celou věc, a tak vyvinuté techniky konzervování v soli, kouře, nebo kryté s olivovým olejem v uzavřené nádobě.
čerstvý a konzervovaný tuňák jsou dva velmi odlišné projevy stejné věci: oba mohou být chutné a uspokojující, ale velmi odlišnými způsoby.
Odrůd
Zatímco tam jsou 15 druhů tuňáka, a mnoho poddruhů, existují čtyři hlavní odrůdy, které jste s největší pravděpodobností narazili.,
Tuňáka je běžné odrůdy a má nejlehčí masa a nejmírnější chuť. Často se konzervuje a označuje jako bílý tuňák albacore a prodává se za vyšší cenu než lehký kus tuňáka.
tuňák obecný je rozmanitost výběru pro znalce čerstvého tuňáka. Má více tuku a chuti než většina ostatních odrůd a maso má tmavě červenou až téměř fialovou barvu., Jedná se o největší odrůdu, s mnoha rybami vážícími více než 1 000 liber. Většina úlovků bluefin je vyvážena do Japonska a prodávána za prémiovou cenu pro sashimi.
Skipjack tuňák je cenově dostupná odrůda, která je obvykle konzervována jako lehký kus tuňáka. To obecně má nejsilnější chuť a nejvyšší obsah tuku a je také nejmenší odrůda, zřídka rostoucí větší než 25 liber. Jak název napovídá, tato ryba ráda skáče a přeskočí přes povrch oceánu a je také známá jako arctic bonito nebo aku., Sušené bonito je známé jako katsuobushi a je široce používáno v japonské kuchyni.
tuňák žlutoploutvý, také známý jako ahi, je levnější než bluefin, ale ne pozadu v kvalitě. Yellowfin lze snadno najít v obchodě s potravinami nebo na trhu s rybami. Je tmavě růžová a má výraznější chuť než albacore. Syrový, sashimi-grade ahi se používá v poke miskách a Sushi rolích. To také trvá dobře na spalování a grilování a mohou být konzervovány stejně.
recepty na tuňáky
tuňák je neuvěřitelně populární a všestranná ryba, se kterou se vaří., Konzervy nebo čerstvé, grilované, pečené, grilované nebo syrové, je zde oceán kulinářských možností, takže se hluboce ponořte do lahodného světa tunny a prozkoumejte je sami.
- Tuňákový Koláč
- Grilované Tuňákové Steaky S Asijskými Sezamové Krustě
- Pikantní Tuňák a Avokádo Sushi Burger
Kde Koupit Tuňáka
Komerční konzervy tuňáka lze nalézt ve většině každý obchod s potravinami v koření části., Vysoce kvalitní řemeslné úrovni tuňáka balené v extra-panenský olivový olej s bylinkami nebo jiné pochutiny z Jižní Itálie nebo Španělsko, lze nalézt v gurmánské obchody s potravinami nebo speciální on-line stránky, a totéž platí i pro uzené nebo solené tuňáka. Když přijde na čerstvý tuňák, jít do důvěryhodné ryby dodavatel s dobrými dodavateli a vysoká fluktuace, a věřit svým očím: Opravdu čerstvý tuňák se objeví lesklé a průsvitné, spíše než šedavé, matné a tupé.
skladování tuňáka
typ tuňáka opět činí rozdíl., Konzervovaný tuňák může být skladován na chladném a suchém místě po dobu tří až pěti let nebo déle. Uzený nebo solený tuňák se může dobře udržovat po dobu šesti až devíti měsíců, možná i déle, pokud je dobře zabalen do plastu, uchováván v lednici a není otevřen a vystaven vzduchu. Čerstvé steaky z tuňáka zabalené v plastu mohou být uchovávány v chladničce po dobu jednoho nebo dvou dnů, ale kvalita klesá s každou další hodinou, zejména pokud ji plánujete používat syrové nebo vzácné.,
Výživa a Výhody z Tuňáka
Jeden šálek tuňák balené ve vodě (o 154 g) obsahuje asi 179 kalorií a poskytuje zhruba 79 procent denní hodnoty (DV), bílkovin, 102 procent DV niacinu, 77 procent DV vitaminu B12, 177 procent DV selenu, 46.2 mg (15% DV) cholesterolu a neuvěřitelných 433 mg omega-3 mastných kyselin.
tři unce porce čerstvého tuňáka obecného obsahuje asi 122 kalorií, z nichž 32 procent, jsou z tuku a 68 procent z bílkovin.,