Soul food je generační, je komunální.
Jeden horký letní den v Wichita Falls, Texas, členové New Jerusalem Baptist Church hromadí do řady, připraveni se podává oběd během své roční kostel piknik. Jako Pastorova vnučka jsem“ pomohla “ uspořádat jídlo na stole, zatímco jsem si plížila malé vzorky pro sebe. Ženy v pastelově zbarvených halenkách naházely smažené kuře, collard greeny, mac a sýr, kukuřičný chléb a další Jižní pochoutky na talíř každého kostela., Poté, co byla modlitba řečena, posadili jsme se spolu, jedli a smáli se pozdě do odpoledne.
smažené kuře, zelenina, mac a sýr u Jazzy. Foto Stefanie Keeler.
jak jsme si užili oběd, lidé sdíleli své recepty mezi sebou. „To je recept mé babičky,“ zazářila jedna žena v bledě žluté halence na jinou ženu. „Vše, co potřebujete, je trochu špetka toho a hrst toho.,“Na opačném konci tabulky, muži práskl své domino mezi sousty mac a sýr, zatímco děti pobíhali s půl-jíst kuřecí nohy v jejich mastné ruce. Dodnes si pamatuji smažené kuře sestry Phillipsové, mac a sýr sestry Meadow, kukuřičný chléb sestry Thompsonové a hummingbird dort sestry Gwen. Když oběd skončil, sbor se modlil a poděkoval svému Pánu za výživu a ruce, které ho připravily.
Pokud by se někdo odpoledne podíval na naše šíření, prostě by si myslel, že máme Jižní hostinu; toto jídlo však bylo jiné., Jídlo, které nás spojilo v sobotu odpoledne, bylo známé a leptané hluboko do našich srdcí. Bylo to“ duševní “ jídlo a nemohlo být jednoduše kategorizováno jako Jižní.
v průběhu let se kulinářští historici, kuchaři i příležitostné potraviny snažili pochopit kouzlo jídla duše a jak se liší od jižního jídla. V nejjednodušším pojmů, Jižní jídla pochází z kulinářské tradice z 16 států celého Amerického Jihu, ovlivněn Africké, indiánské, španělské, francouzské a anglické kultury., Tradiční jižní jídlo, často označované jako „country cooking“ nebo „comfort food“, zahrnuje jídla jako smažené kuře, collard greeny, polní hrášek, kukuřičný chléb, sladký bramborový koláč, broskvový koláč a další. „Southern food je především o využití toho, co je Vám k dispozici, co je v sezóně. Je to venkov, země, komfortní jídlo a je to všechno o stranách, “ říká šéfkuchař Kenny Gilbert z Gilbertovy společnosti.
Soul food využívá mnoho stejných složek jako Southern food., Nicméně, více než to, historický a kulturní původ kuchyně rozlišit dva typy kulinářských tradic. Soul food má přijít být definován jako African American heritage vaření, Jižní jídlo jedl a připravil černochů. Pojem duše jídlo vznikl během Black Power hnutí v pozdní 1960 a 70. let. Hnutí, politická a sociální v přírodě, podporovat rasovou hrdost a rovnost lidí Afrického původu. Byl to jeden z prvních časů, kdy Afroameričané mohli otevřeně oslavit své dědictví, včetně jejich jídla.,
smažené kuře a krevety u Jazzy ‚ s. foto Stefanie Keeler.
zatímco přezdívka Soul food byla představena na konci 60. let, historie jídla začala dlouho předtím. Během transatlantického obchodu s otroky, začátek v 16. století, Západní Afriky otroky dorazil na jihovýchodní pobřeží Spojených Států, spolu s plodinami, jako jsou black eyed peas, ibišek, sladké brambory, rýže, a melouny., S těmito plodinami, afričtí otroci měli vliv na formování jihoamerické kuchyně začleněním zelených, rýže, a další zelenina do jídla, které připravili. Například Hoppin ‚ John, rýžová a hrachová mísa, připomíná západoafrické jídlo Waakye, které je původem z Ghany. Další jídla, jako jsou collard greeny a gumbo, připomínají západoafrické dušené maso. Bylo to poznání a používání jistých kuchaříkapky, které se dnes staly základem jídla duše.,
ačkoli otrokáři používali k přípravě jídel otrokářů prvotřídní kusy masa a nejlepší zeleninu, nemohli pro sebe použít stejné ingredience. Byly jim dány zbytky a další nežádoucí části masa, jako je žaludeční výstelka, jazyk, prasečí uši a hlavy prasat. Neměli přístup k oleji nebo máslu, takže používali živočišné tuky pro smažení, pečení a vaření. Zelenina by mohla být použita pouze tehdy, kdyby je pěstovala na svých malých pozemcích. Ne všichni otroci měli půdu, takže buď sdíleli, nebo šli bez zeleniny.,
„Duše jídlo je o použití co je přežitek a brát ze země, aby se přežít a nakrmit svou rodinu,“ říká Šéfkuchař Gilbert.
Přesto, že dané kousky, otroci vytvořili vydatná jídla, jako je vepřové, pomalu vařené kravské ocasy podává s rýží nebo vepřové droby, tenkého střeva prasete vařené ve vodě nebo vývaru a podáváme s pikantní omáčkou. „Naši předkové používali koření a příchutě k maskování vůně některých mas. Přidali by hrášek, okru a zeleninu, aby udělali něco podstatného, aby mohli pracovat v terénu., Jídlo bylo o výživě jejich rodin a přežití, “ dodává šéfkuchař Gilbert.
černí otroci museli být odolní a udělat něco jedlého s tím, co měli. Přežití bylo založeno na jejich kreativitě a naprostém odhodlání, ze kterého bylo vynalezeno duševní jídlo. Protože psaní a čtení bylo v mnoha státech nezákonné, recepty na duši a techniky vaření byly předávány ústně. Tentýž odolný duch dnes proniká do duše a je navlečen do / do každé misky.,
„To byla moje babička, kdo mě naučil, jak vařit jídlo, které vařím pro zákazníky dnes,“ říká Celestia Mobley, šéfkuchař a majitel Stylová Restaurace a Salonek, duše jídlo restaurace v Riverside, a Celestia Pobřežní Kuchyně v severní Jacksonville.
Soul food již není připraven z nutnosti, ale stal se součástí africké americké kulinářské tradice. Rodinné recepty byly předávány z jedné generace na druhou. Složité přípravky a složité chuťové profily odlišují recept jedné rodiny od druhé., „Pro mě je jídlo duše vždy spojeno s pamětí z mého dětství. Je to vaření mé babičky, je to rodina, je to vůně různých chutí, když chodíte po domě,“ říká Kalin Anderson, šéfkuchař Gilbertovy společnosti. „Soul food pochází z duše, takže zasáhne duši jinak.“
dnes je duševní jídlo mnohem víc než jídlo, které jedí a připravují černí lidé. I když to může být kreativně vytvořené jídlo pomocí sortimentu Jižního masa, koření, zeleniny a dezertů, jídlo představuje historii přežití a hrdosti., Dalo by se skutečně tvrdit, že jídlo je méně o rase nebo dokonce o obsahu na talíři.
„Soul food je generační, je komunální,“ říká šéfkuchař FiFi Jackson z ambiciózního Food trucku. Podobně jako moje zkušenost na církevním pikniku před mnoha lety, jídlo nás spojuje. Rodiny sdílejí recepty, které byly v jejich rodině po generace. Ještě více můžete cítit lásku, radost a duši v každém kousnutí.
s každým pokrmem je africká americká zkušenost sdílena se světem. „Soul food se stal velmi populární v posledních 20-25 letech,“ říká šéfkuchař Mobley., Když se zeptal, jestli by duše jídlo někdy jít pryč, šéfkuchař Mobley zavrtěla hlavou Ne. „To, co bylo kdysi považováno za otrocké jídlo a mělo k němu tolik stigmat, se nyní slaví. Myslím, že to může být zdravější nebo ekologičtější a udržitelnější, kuchaři budou kreativnější a budou i nadále zvyšovat pokrmy. Zejména ve větších městech. Ale myslím, že to bude i nadále růst a růst. Neodejde, je to jídlo, které nás naši předkové naučili vařit. Bylo nám předáno, je tu po generace a zahrnuje naši lásku a duši.,“
*tento příběh k nám přichází z jedlé severovýchodní Floridy. Fotografie Stefanie Keelerové.