a jak se liší od prášku do pečiva?
I ty ameteur pekaři vědí jednu věc: Pečení je věda. Vynechání i jedné složky (nebo použití správných ingrediencí v nesprávných množstvích) může mít za následek rozhodně ne-lahodnou katastrofu.
ale jak se ptáte, může být jedlá soda tak důležitá, když vypadá tak nenápadně?, Tady je to, co potřebujete vědět o malý, ale mocný kvásek—a co to sakra dělá ve své cookie recept:
Jedlá Soda vs. Prášek do Pečiva
lucentius/Getty Images
Jedlá soda a prášek do pečiva jsou oba kypřící látky, nebo přísady, které umožňují vést pečiva., Vypadají téměř identicky a mají podobné účely, ale nejsou to samé a nemohou být vždy použity zaměnitelně.
Když jedlá soda, také volal hydrogenuhličitan sodný, v kombinaci s kyselinou (jako je podmáslí nebo citronovou šťávou) a kapalina, to produkuje oxid uhličitý, který pomáhá těsto nebo těsto kynout.
prášek do pečiva mezitím již obsahuje hydrogenuhličitan sodný a kyselinu, kterou potřebuje k aktivaci—vše, co potřebuje, je kapalina pro výrobu oxidu uhličitého., Většina receptů, které vyžadují prášek do pečiva na mysli dvojčinný odrůd, které reagují dvakrát v procesu pečení: Jednou, když je to v kombinaci s tekutým, a znovu, když se produkt zahřeje.
související: Naše 25 nejlepších receptů cookie všech dob
co dělá jedlá Soda v Cookies?,
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, nový vzhled casting / Getty Images
Takže, pokud jedlá soda a prášek do pečiva jak vytvořit oxid uhličitý, jsou opravdu tak odlišné? Ano a ne. Jedlá soda se používá v receptech, které obsahují jednu nebo více kyselin. Pokud recept neobsahuje kyselinu, použije se prášek do pečiva., Recept, který vyžaduje obě složky, pravděpodobně obsahuje kyselinu, ale nestačí k úplnému kvasu těsta nebo těsta.
jedlá soda také slouží jinému důležitému účelu, pokud jde o cookies: podporuje šíření zvýšením pH směsi, což zpomaluje koagulaci bílkovin. To dává těstě více času na nastavení před nastavením vajec, podle Serious Eats, což vede k rovnoměrnějšímu pečenému cookie.,
Jedlá Soda Nahradit
Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
nesnažte se nahradit jedlá soda cookie recepty, které jsou velmi kyselé (jako sušenky nebo citronovou vráskami). Substituce funguje lépe, když máte co do činění s něčím na bázi cukru a husté (jako arašídové máslo nebo čokoládový čip).,
technicky vzato, můžete použít prášek do pečiva jako jedlá soda alternativní, ale budete muset zvážit několik faktorů, za prvé:
- Jedlá soda je obecně asi třikrát silnější než prášek do pečiva, takže upravit recept podle toho.
- jedlá soda a prášek do pečiva mohou produkovat cookies s různými texturami. Jedlá soda se obvykle používá pro žvýkací sušenky, zatímco prášek do pečiva se obvykle používá pro lehké a vzdušné sušenky.
- vzhledem k tomu, prášek do pečiva se skládá z řady složek (jedlá soda, krém zubního kamene, kukuřičný škrob, atd.,), jeho použití namísto čisté jedlé sody ovlivní chuť vašich cookies.
můžete také zkusit hydrogenuhličitan draselný, doplněk stravy, který je často doporučuje jako jedlá soda alternativou pro lidi s vysokým hladiny sodíku, jako náhrada. Pokud nesledujete příjem sodíku, pravděpodobně budete chtít přidat špetku soli, abyste získali nejbližší chuť.
Všechna Témata ve Vaření Otázky
nenechte Si Ujít Naše Top-Hodnocené Recepty
Dostat to nejlepší z MyRecipes do složky doručená pošta.