Cheesecake History:
od úsvitu času se lidstvo snažilo vytvořit perfektní tvarohový koláč. Nejstarší historie umění je ztracena, ale víme, že tvarohový koláč byl již oblíbeným pokrmem ve starověkém Řecku. S římským dobytím Řecka se tajemství dostalo do římských rukou. Římský název pro tento typ dortu (odvozený z řeckého termínu,) se stal “ placenta.“Placenta byla spíš jako tvarohový koláč, pečený na cukrářské základně nebo někdy uvnitř pouzdra na pečivo., Římané byli také nazýváni „libum“ a často byli používáni jako oběť ve svých chrámech svým bohům.
1. Století N. L. Marcus Porcius Cato (234-149 Př. n. l.) byl Římský politik. Jeho pojednání o zemědělství, de Agricultura nebo De Re Rustica, je jediné dílo, které se zachovalo. Psal mimo jiné o zemědělství, výrobě vína a vaření., Toto je jeho recept na libum, malý sladký dort často uvedeny jako chrám nabízí:
Libum se provede následovně: 2 liber sýra dobře rozdrtil v hmoždíři; když je dobře drcený, přidejte 1 libra chleba-pšeničná mouka nebo, pokud chcete, aby to bylo lehčí, jen 1/2 libra, které mají být smíchány se sýrem. Přidejte jedno vejce a dobře promíchejte. Udělejte si bochník s listy pod ním a pomalu vařte v horkém ohni pod cihlou.
malé tvarohové koláče byly podávány sportovcům během prvních olympijských her konaných v roce 776 př.n. l. na ostrově Delos.
230 n. l. – podle Jana J., Sergreto, autor Tvarohový koláč Šílenství, základní recept a ingredience pro první tvarohový koláč byly zaznamenány Athenaeus, řecký spisovatel, v o a. D. 230:
Vezměte sýr a libra ji, dokud hladké a pasty, dát sýr v bezostyšné síto, přidejte med a jarní pšenice mouky. Zahřejte v jedné hmotě, ochlaďte a podávejte.
1000 n. l.-Cheesecake byl představen do Velké Británie a západní Evropy římskými dobyvatelskými armádami. V roce 1000 n. l. se tvarohové koláče rozvíjely po celé Skandinávii, Anglii a severozápadní Evropě.,jsme Ale z Cokerye, declarynge co maner z meates být beste v sezóně, pro al krát v uvidíme, a jak by měl být oblečený, a serued u stolu, bratr pro fleshe daano, a fyshe daano, má recept na tvarohový koláč:
udělat tarte z Chese – Vzít harde Chese a cutte je v slyces,a pare, než laye to v fayre vody, nebo v swete mylke, prostor tří hodin, pak se ho a přerušit ji v morter tyll to být malý, než drawe to thorowe sítko s yolkes z syxe egges, a sezóna je wyth suger a swete máslo, a tak pečeme.,
New York Cheesecake:
New York cheesecake je čistý, neupravený tvarohový koláč bez ozdobných přísad přidaných do tvarohového koláče nebo umístěných na něm. Je vyroben z čistého smetanového sýra, smetany, vajec a cukru. Každý má určitý obraz Cheesecake ve stylu New Yorku. Podle Newyorčanů se v New Yorku nacházejí pouze velcí tvůrci tvarohového koláče a velcí znalci tvarohového koláče jsou také v New Yorku. V roce 1900 byly v New Yorku velmi oblíbené tvarohové koláče. Každá restaurace měla svou verzi., Věřím, že jméno “ New York Cheesecake „pochází ze skutečnosti, že Newyorčané označovali tvarohové koláče vyrobené v New Yorku jako“ New York Cheesecake.“Newyorčané říkají, že tvarohový koláč nebyl opravdu tvarohový koláč, dokud to nebyl tvarohový koláč v New Yorku.
1929-Arnold Reuben, majitel legendární restaurace Turf na 49. a Broadway v New Yorku, tvrdil, že jeho rodina vyvinula první recept na smetanový sýr. Ostatní pekárny se spoléhaly na tvaroh. Podle legendy mu byl podáván sýrový koláč v soukromém domě a zamiloval se do dezertu., Pomocí receptury hostesky a koláče, který vyrobila s přísadami, které poskytl, pak začal rozvíjet svůj vlastní recept na perfektní tvarohový koláč. Reuben brzy začal sloužit svému novému receptu ve své restauraci Turf a tvarohový koláč se rychle stal velmi oblíbeným u lidí, kteří navštěvovali restauraci Reubens Broadway.
Neufchatel Sýr:
měkký nezrající sýr původně z Neufchatel-en-Bray, Francie:
zastánci tohoto sýra tvrdí, že je nejstarší Norman sýr. Tvrdí, že text z roku 1035 n. l., zmiňuje výrobu sýrů v krajině Neufchel-en-Bray. Ve skutečnosti se narodil „oficiálně“ v roce 1543 v knihách Opatství Saint-Aman (Rouen), kde byl sýr nazván Neufchatel. V té době byl sýr pravděpodobně již vyzrálý ve sklepích této země, která byla přirozeně pokryta Penicillium candidum.
je známo, že od středověku měl sýr Neufchatel mnoho tvarů, v závislosti na módě nebo jednoduše na tvarech, které výrobce vlastnil!, Legenda vysvětluje, že tvar srdce se v důsledku mladý Norman ženy, které chtěli vyjádřit nenápadně své pocity pro anglické vojáky během války ve Středním Věku …
v Průběhu Xix. století, výroba Neufchatel výrazně vzrostl a Napoleon III je řekl, aby obdrželi obrovský koš Norman sýry, které obsahují hodně Neufchatel sýry, které ocenil. V té chvíli byl známý jako jeden z nejlepších francouzských sýrů a byl konzumován po celé Francii. Nicméně, pomalu, jeho výroba se snížila-konkrétněji, po druhé Světové Válce., Producenti a tržní zákony jsou zodpovědní za tuto nespokojenost, protože výroba sýrů se stala méně atraktivní než prodej mléka obrovským mlékárnám.
Smetanový Sýr:
1872 – Americké dairymen dosáhnout technologického průlomu, který ohlašoval v Moderní době tvarohové koláče. Při pokusu o duplicitní populární Neufchatel sýr z Francie, narazí na vzorec pro un-zrající sýr, který byl ještě bohatší a krémovější (pojmenovali ho smetanový sýr)., William Lawrence z Chesteru v New Yorku náhodně vyvinul způsob výroby smetanového sýra a snažil se duplikovat francouzský Neufchatel.