V roce 2001, New York šéfkuchař Daniel Boulud skvěle změnil hamburger hry, přesvědčit národ tenké-patty burger jedlíci, že se náhle chtěl, ne, potřeboval — lanýže a foie gras nacpal do dříve utilitární jídlo., Kuchaři po celé Americe rychle skočil na palubě „bistro burger“ trend, spolupracuje s řezníci vytvořit vlastní (a často tajné) hovězí směsí, experimentování s haute zálivky, a obecně zajistit, že většina restaurací v Americe mají některé verze „vyšňořený“ burger.
ale zároveň (a možná částečně kvůli vzniku Internetu) se objevilo zdánlivě nostalgické uznání jednoduché klasiky., Poháněný on-line verzi word-of-mouth, hardcore burger ďáblů poutě do originální hamburger restaurace Midwest a pobřeží, posedle dokumentující rodiště posuvníky, Kalifornie, hamburgery, a rozbít hamburgery on-line. Desítky let staré památky, oživil v této nové vlně burger fandom, stal opět nezbytné zastávky na mnoha diners‘ burger kbelík seznamy, seznam, který nepochybně stále roste s každou novou (nebo nově re-se objevil) burger společné, že se objeví na scéně.
takže v těchto dnech, co dělá hamburger skutečně zásadní?, Pro Konzumenta 2015 Burger Týden vpád do základní burger průvodce, Jedlík je město redakce za oba konce burger spektra, se zaměřením konkrétně na hovězí hamburgery na všechny druhy stylů. Hlavní cesta je Jedlík in-house burger odborníci: restaurace editor Bill Addison a Jedlík NY vedoucí redaktor/moderátor Jedlík nadcházející Maso Show Nick Solares, a to jak otevřený burger fanoušků reprezentujících různé konce classic-k-bistro spektra.,
to, co se objevilo, je seznam, který považuje za zásluhy hovězí hamburgery (sorry, hranolky a koktejly), s přihlédnutím do jisté míry k historickému dovozu a geografické poloze. Jen pro organizace, boží burgery jsou rozděleny do kategorií na základě obecné styl: Opravdu Klasický (včetně Klasických Regionálních Stylů), New Classics (nádobí jsme si jistí, že vydrží zkoušku času), a Konečný Bistro s Hamburgery, základní verze tohoto kuchař-řízený burger věku., Nejdůležitější je, aby se seznam, dotyčný hamburger také musel být opravdu chutný, klepnutím na to, co Addison nazývá úrovní „prvotní spokojenosti.“Níže Objevte 21 základních hamburgerů v Americe. Vezměme si je must-přidává do svého osobního seznamu burger bucket.
KLASIK
letadlová loď-rozpečeným hamburgery, které to všechno začalo; plus příkladné regionální odchylky, které nejlépe reprezentují jejich jedinečný styl.
In-N-Out Burger-Ano, Je to řetězec se stovkami míst., Ale žádný hamburger řetězec inspiruje fanouškovskou zápal podobně jako Kalifornský In-N-Out, který od roku 1948 podává stejný jednoduchý hamburger (tenký patty, přelitý salátem, rajčaty a možná sýrem nebo cibulí). „Neexistuje lepší fast-food burger,“ tvrdí Jedlík LA editor Matt Kang, který také konstatuje, že řetěz je double-double“, který je vzorem, co jednoduchý burger by měl být,“ je levnější než Big Mac. „Existuje spousta kritiků, kteří nerozumí krásné jednoduchosti, každodenní dostupnosti a celkové velkoobchodnosti tohoto hamburgeru,“ říká Kang., „Je to jejich ztráta, protože In-N-Out pravděpodobně přežije všechny ostatní řetězce rychlého občerstvení.“Na různých místech; webové stránky
Dělník je Přítel — To téměř 100-rok-starý pajzl, které „vypadá jako VFW Hall,“ Solares říká — slouží ztělesněním „smash burger“ styl nalézt po celém Středozápadě. Věrni svému názvu, placičky se tvoří, když kuchaři krátkého řádu důrazně vrhnou (nebo rozbijí) kuličky mletého masa na rošt., Na Dělníka, kuchaře, „vezměte si rozbít techniky do extrému,“ Solares říká, což vede k placičky „snížena na téměř dvou-dimenzionální rovině pečený hovězí.“Hamburgery lze objednat jako singlů, čtyřhra, a sypané sýrem, i když se ujistěte, že žasnete nad placičkami,takže je můžete téměř vidět. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite — V Nové Mexiko zelené chile cheeseburgery jsou způsob života, inspirující „Chile Cheeseburger Stezky“ oba oficiální a neoficiální., Pro nezasvěcené, regionální klasika jednoduše zdobí hovězí patty s nějakou iterací sýra a místně pěstovaného chilského pepře, často nasekané a poseté nahoře. Ale podle Addisona, verze v Santa Fe Bite “ je místo, kde začíná a končí diskuse o Canonu zelených chilských cheeseburgerů Santa Fe.“(Restauraci provozují bývalí majitelé Bobcat Bite, milované instituce, která také sloužila“ fenomenálnímu “ hamburgeru; v roce 2013 byla nucena uzavřít kvůli sporu o pronajímatele.,) Říká Addison ze současné nabídky Santa Fe: „samotný hamburger má steak-y heft a náznak Švýcarů v sýrové směsi mírně tlumí kouřivost chilli.“311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501,
Pie ‚n Burger — Los Angeles je Apple Pánev udělal to první (otevření v roce 1947), ale podle Solares, old-school Koláč ‚n Burger bistro v okolí Pasadena slouží „typickým verze Southern California burger.,“Pie ‚n Burger, který otevřeli v roce 1963, topy své hamburgery s jednoduchým list salátu, plátek Amerického sýra a okurky, pak vylévá se na dně v-dům, Thousand Island oblékání „made recept poskytována Kraft,“ Solares říká. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106
Matt ‚ s Bar — V Minneapolis, probíhající debata zuří po celá desetiletí: Kdo vynalezl Šťavnaté Lucy, regionální burger styl, který skvěle těsní sýr uvnitř hovězí patty?, Dvě zařízení nárok na geniální nápad: 5-8 Klub, který své výrobky patty s výběrem sýrů a Matt je Bar, který drze oškliví správné hláskování („Jucy Lucy“), ale pořád to čistě jen s jedním sýr volba. „Matt je perfektní,“ říká Redaktor Eater Minneapolis Joy Summers. „Není to příliš velké, sýr je roztavený a vždy obsažený v patties. Nejlepší ze všeho: mřížka u Matta už dlouho nevařila nic jiného než hovězí maso a smaženou cibuli. Chuť, kterou dodává, nemůže být nadměrně uvedena., Je to tak jednoduché a prostě perfektní sousto toho, co by měl být sýr plněný, neupravený hamburger.“3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In — „Pokud jste někdy nad tím, co McDonald‘ s chutná jako v prvních dnech, kdy to byl jen jednoduchý stánek s občerstvením, než Big Mac a přijetí zmrazené hovězí maso, All American Drive-In má svou odpověď,“ říká Solares této historické Long Island burger stánku., Společnost byla založena v roce 1963 jako pravda, drive-in, jeho hamburgery — včetně cheeseburgery a McD je-jako Čtvrt Pounder se Sýrem — vypadá „nedotčené časem,“ Solares říká. 4286 Merrick Rd., Massapequa, NY 11758
Město Téma — klasický „slider“ nemá nic společného s burger je maličký velikost: Ačkoli termín byl dělán slavný White Castle, posuvníky odkazují na tenké placičky, vařené na pánvi na vrcholu (a níže), kousky syrové cibule., Jak cibule vaří, uvolňují vodu a vytvářejí další parní teplo, které pomáhá tvarovat chuť hovězího masa-proces, který Solares nazývá “ Steam griddling.“V Kansas City je 24 hodin icon Town téma, tyto posuvníky jsou k dispozici jako single, double, a triple hamburgery (s naším bez sýra). A ačkoli restaurace nabízí také „větší“ velikosti hamburgery, Solares nazývá jeho Real-deal posuvníky “ nejvíce Elementární formy hamburger.,“2021 Broadway, Kansas City, MO 64108
NOVÝ KLASIK
novější hamburgery — některé inspirované ježourem klasické, některé ne — to bude nepochybně stát ve zkoušce času.
Au Cheval — Podle Zákona Addison, to haute Chicago diner burger, který se může pochlubit dvěma hovězí karbanátky na „single“ hamburger, představuje „jeden z země je nejlepší příklady letadlová loď-rozpečeným burger zvednuta na haute úrovně, aniž by ztratili ze zřetele jeho diner kořeny.,“Americký sýr plátky a Dijon/citron/majonéza omáčka na bázi přidává hloubku chutí, a „kuchyně nehty poměry: je To působivé, jak dobře bun kolébek všechny ty kalorie, bez vměšování se masité vychutnat.“Addison přidává jeden profesionální tip:“ vím, že někteří lidé si vychutnávají mocenský tah přidávání foie, ale po vyzkoušení s játry a bez jater si nemyslím, že tento hamburger potřebuje další ozdobu.“800 W Randolph St., Chicago, IL 60607
Craigie na Hlavní — Vedle Michaela Schlow je dobře-miloval Poloměr burger Jedlík Boston editor Rachel Blumenthal volá Craigie na Hlavní burger „pioneer of Boston ‚luxusní‘ burger třídy.“Šéfkuchař Tony Žaludků teď-kultovní verze obsahuje-dům, mléko stylu drdolu, Žaludky‘ kyj, kečup, ocet-oblečený zelení, a patty zvýraznění „bezvadné ingredience,“ říká Blumenthal. Pokud jde o to, jak chutná? „Od Obří, šťavnaté patty po housku, která dosahuje dokonalé textury mezi měkkou a pevnou, je to jeden z nejlepších hamburgerů, které budete jíst.,“853 Main St, Cambridge, MA 02139,
Obecné Muir — restaurace Atlanta, elegantně re-představil si na tradičním New York deli, nabízí dvě různé verze jeho hamburger. Na oběd, tam je to, co Addison nazývá „krotitel verze“ šéfkuchaře Todda Ginsberga tolik ohlašované hamburger v jeho předchozí restauraci, Bocado. Ale na večeři, Addison říká, „frizzled pastrami, Ementálem a karamelizovanou cibulí objeví,“ poddajný, příjemně chaotické výsledky. „V této bestii je krása,“ říká., „To je strašný nepořádek jíst, uklouznutí a posuvné, jak jste se snaží zápasit, ale všechny prvky dohromady tak mistrně, a každé sousto je tak jiný, že to stojí hrsti ubrousky.“1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329,
Strakaté Prase — To je burger s Michelinskou hvězdou, práce kuchař dubnu Bloomfield na její 11-rok-starý Greenwich Village hostinec Strakaté Prase. „Možná si nemyslíte, že jste Roquefort-trumfl burger osoba, ale skvrnitý prase vám bude jeden,“ říká Eater associate zprávy editor Hillary Dixler., Bloomfield podává své hamburgery na vrcholu stále tak sladkého opečeného briošky a Dixler nabízí profesionální tip: „nezapomeňte požádat o nějakou dijonskou hořčici: jen trochu prořízne ty bohaté chutě a vezme to domů.“314 W 11th St., New York, NY 10014,
Slupky — „je To v podstatě Bůh na měkký smrkový,“ Addison říká šéf Sean Brock je nyní-slavný burger, který existuje v mírně upravené verze na jeho Charleston a Nashville Slupky základny., Kývnutí zde jde k původnímu zvířeti, představovat Hickory-uzený Benton slanina zem přímo do směsi sklíčidla. „Mletím slaniny s mletým hovězím masem nabývá burger kvality podobné Jižní zelenině, která se dlouho vařila s vepřovým masem,“ říká Addison. „Chutě se splynou a stanou se nerozeznatelnými od sebe.“Burger je také přelitý americkým sýrem, známý Brock nutnost. Říká Addison: „nemůžu myslet na další hamburger, který bych rád jedl hned v tuto chvíli.“76 Královna St.,, Charleston, SC 29401,
Minetta Tavern — slavný Black Label burger na Minetta Tavern bylo otáčení hlavy, protože to bylo představeno jako součást restauratér Keith McNally znovuoživení historické restauraci v roce 2009. Jeden ze základních hamburgerů v suchém věku v New Yorku, je to hamburger v suchém věku s karamelizovanou cibulkou a podávaný s hranolky. Je to osobní favorit zakladatele Eater Lockhart Steele a Nick Solares dodává: „Minetta‘ s je nejvyšším výrazem hamburgeru bez použití cizích ingrediencí.“113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack-burger chain Dannyho Meyera, který opravdu opravdu mohl. Shake Shack se rozrostla z jednorázového hamburgerového stánku v newyorském Madison Square parku na veřejně obchodovanou společnost s místy po celém světě. Tam je skutečný nostalgický nádech do Shake Shack burger, od Martin ‚ s Potato Roll buchta na proprietární hovězí směs Boudě a Omáčku, ostrý rozpečeným hrany a vosk, papírový obal., „To plodil legie napodobitelů a šel nějaký způsob, jak definovat NYC styl,“ Solares říká Shake Shack burger architektury: „Plotna-pečený, pět unce hamburgery na bramborové buchty s Americkým sýrem.“Různá místa; webové stránky
ultimate Bistro BURGERS
hamburgery, které nejlépe představují tento zlatý věk bistra burger.,
Le Pigeon — Před šéfkuchař Gabriel Rucker je James Beard Award za Stoupající Hvězda Kuchař zkosený nabídce více k haute ochutnávky, jeho kultovní Portland restaurace Le Pigeon pomohl ohlašovat éra pravidla-lámání bistro burger. V dřívějších inkarnacích, Rucker — kdo by omezit burger na mizivou pět za večer — sáhli po netradiční položky, jako jsou ostré bílé čedar, grilované vybral cibuli, a ciabatta roll, k mrzutosti burger puristé. V těchto dnech zůstává recept stejný, ale hamburger je k dispozici v neomezeném množství., Ať tak či onak, podle redaktorky Erin DeJesus, “ je to uspokojivě chaotická umami bomba, a stále představitel hravé povahy le Pigeon.“738 E Burnside St Portland, OR 97214
Nopa — více moderní verze burger v Zuni Kavárna formy (čti: Kalifornie sezónní), Nopa burger „se stala Americana maják ve městě, známý pro svou posedlost vyrábět a sezónnosti,“ Addison říká., Podle Jedlík SF editor Allie Pape, trávy-krmil hovězí maso patty je podporovaný tajnou zbraň: „je To grilované na mandle-dřevo, oheň, který je lahodně voňavé a kouřové.“Addison naznačuje, diners přidat „povrchní“ z modrého sýra na horní pro maximální zážitek: „můžete jít do restaurace a jíst nádherný, chvíli zeleninu, ale pak si vyzvednout tento stunner a cítit se jako prvotní spokojenost.“560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117
Ray ‚ s Hell Burger — Tradičně, „steakhouse stylu“ burger nabízí masivní hovězí burger vyrobený z vyzrálého hovězího masa, odřezků z menu je jiné steaky (za Solares, v důsledku heft, jako hamburgery jsou často roštu)., V DC Ray ‚ s Hell Burger chainlet, Addison zázraky na 10-unce burger, a podle Jedlík DC editor Missy Fredrick, původní Sakra Hamburgery jsou považovány za „kultovní DC z několika důvodů — obecné lahodnost, kvalitní maso, používá se, hamburgery, relativní cenová dostupnost (ve městě, kde 20 dolarů burger není neslýchané) a slavné patrony, kteří konzumovali v průběhu let.“(Prezident Obama je fanoušek.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Sůl & Čas — Austin pět-rok-starý řeznický pult/restaurace zdrojů všechny jeho maso z Texasu rančeři (samozřejmě), což má za následek Řezník Burger „, že to nikdy stejný burger, den po dni,“ říká Jedlík Austin redaktorka Naďa Chaudhury, a upozorňuje, že hovězí patty je konstruován s zbylé odřezky, a podávaná s aioli a rajčatovou marmeládou. (Jedna konstanta: hranolky smažené na loji slouží na boku.,) „Pořád si myslím, že o vynikající textura burger do pusy alespoň jednou týdně,“ říká, Chaudhury, a tady je pro tip: „nemusíte se vzdát ‚nduja pro ostřejší kop.“1912 E 7th St., Austin, TX 78702
Hroznů — V tomto Dallas bistro, 10-unce hamburger je k dispozici pouze na dva dny v týdnu (neděle a pondělí), vytváří kult-jako je zápal skóre, co Texas Měsíční jmenoval Nejlepší Burger v Texasu., Podle Jedlík Dallas editor Whitney Filloon, „Hrozen je burger je docela jednoduché stvoření, ale každý prvek je mistrně provedený — z tlusté, šťavnaté patty a toasty, lokálně housce dokonale rozpuštěné bílé čedar,-dům, zasypal slaninou a pikantní dijonnaise, plus původní salát a rajče (a na straně vraha hranolky).“2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
Cypress Pokoj — Miami šéfkuchař Michael Schwartz má zářily stezka plná úspěšné hamburgery., V roce 2013, jeho jmenovec restauraci Michael ‚ s Originální Jídlo & Pít předvádí Black Angus burger hoden základní seznam, tentokrát kolem, burger pozornost se soustředila na steakhouse-style burger (o těch později), vystupoval na Cypress Místnosti. „Když jsem jíst steakhouse-style burger, kde je chuť má přijít z kvalitní hovězí maso, spíše než browning tenké placičky, mám rád chuť odstíny suché-ve věku funk, a lemovky ze suché-ve věku côte de bouef (které restauraci pro dva) dává tento burger, který zvýšit,“ Addison říká., „Rozostří hranici mezi nakrájeným steakem a hamburgerem. Není ostuda jíst tenhle s nožem a vidličkou.“3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie ‚ s Burger Bus — Zapomenout na jídlo nákladní automobily — re-si přivlastnil autobus slouží bistro se na „old-school“ burger, pomocí Black Angus hovězí a domácími koření, včetně pomalu pečený česnek rajčata, na jeho klasický burger. Chcete posunout hranice bistro burger-dom? Bernie ‚ s také nabízí mimo jiné dvojitý cheeseburger vložený mezi dva grilované sýrové sendviče plněné slaninou., Roving, s restaurací z cihel a malty v Bellaire, Texas; webové stránky