takže jste šli na trh a koupili všechna hovězí rajčata, která vaše ruce mohly držet, protože byly tak tlusté a tak krásné. Jste použili hrst, aby se některé BLTs (nebo BLT saláty), ale nyní zbytek z nich začaly modřiny, již dostatečně pevné pro sendvič-připravené plátky.
v mrtvých zimě sníme o tom, že máme příliš mnoho rajčat-ale v létě to může být vážný problém., Naštěstí, existuje mnoho způsobů, jak využít sezónu červené krásky i poté, co ztratil svou pevnost a jsou příliš měkké nakrájet do salátu.
Více: seznamte se s přísadami. Zde je návod, jak ručně rozdrtit rajčata.
za Prvé, nicméně, budete muset ujistěte se, že vaše rajčata jsou modřiny, a ne shnilé: Když jdou špatně, rajčata začít unikající kapalina—v tomto bodě, je čas si pospíšit a dát je k použití., Pokud jejich kůže vyvinou černé skvrny, které zjevně nejsou špínou nebo vadami, vaše rajčata se začaly formovat a je čas je sklíčit.
Nyní, když jste hotovi s kontrolou, máme několik nápadů, jak dostat vaše kreativní (rajčatové) šťávy tekoucí. Zde jsou naše oblíbené způsoby, jak zachránit pohmožděné rajčata:
1. Rajčatová Omáčka,
Vařte rajčata na minutu, oloupeme je (zde je návod, jak), nasekejte, pak ať je dusíme do rajčatové omáčky, a přidat cokoliv koření se vám líbí., Jděte s česnekem, ančovičkami, kapary a drceným červeným pepřem na těstoviny Puttanesca nebo máslem a cibulí pro rajčatovou omáčku Marcella Hazan. Některé další nápady: udělat marinara omáčku na začátek jakékoliv domácí pizzu nebo poach nějaké vejce v pikantní, štiplavý rajčatovou omáčkou a nazývat ji shakshuka.
Více: zde je návod, jak využít velkou dávku rajčatové omáčky v týdenní hodnotě večeří.
2., Rajčatovou Zálivkou
Rozsekat pohmožděný rajčata, pečené nebo osmahneme je při vysoké teplotě, pak je hodit s některými olivový olej, červený vinný ocet, mleté česnek, sůl, pepř, špetka cukru, a možná trochu Dijonské hořčice. Metla to všechno dohromady, a máte vinaigrette, který bude držet v lednici po dobu až jednoho týdne. Smíchejte ji do salátu nebo pokapejte na bílkovinu, jako je tento grilovaný flank steak.
3., Rajčatový Džem
Pečeně nebo dusíme rajčata s cukrem, solí, citronovou šťávou, a co aromatických látek nebo koření se vám líbí—možná, skořice, fenykl semena a sušené červené chilli, nebo cibule, ocet, kmín a koriandr—dokud jsou jelled. Pak se liberálně rozprostřete na jakýkoli a veškerý chléb, který najdete. (Máslo, není volitelné.)
4. Bruschetta
Pečeně nakrájená rajčata (nebo plátky cherry rajčata) v peci pod jsou karamelizovanou., Poté, roztavit sýr na crostini (nebo si to plain), hodit na vaší rajčata, sezónu, a máte lahodný předkrm sloužit, aby všechny své letní hosty. Pokud chcete větší verzi bruschetty, připravte si rajčatovou galetu. Nakrájejte rajčata na polovinu, péct pomalu a nízko, uspořádat je do listového těsta a pečeme při vysoké teplotě s jinými zálivky se vám líbí—doporučujeme nízké vlhkosti mozzarella—dokud těsto je zlatá.
5. Rajčatová polévka
nepotřebujete recept na tuto klasiku., Sauté alliums-cibule, česnek, šalotka, co máte—v olivovém oleji, pak přidejte rajčata a vaše go-na koření. Přidejte trochu vody nebo vývaru (zeleninu nebo kuře), nechte ji vařit, dokud nebude tak silná, jak chcete, a míchejte, dokud nebude hladká. Vždy můžete přidat i krém. Pak namočte svůj grilovaný sýr přímo dovnitř.
6., Salsa
Blend vaše rajčata spolu s alliums (jako cibule a česnek), bylinky (jako je koriandr), koření (jako mletý kmín), teplo (jako čerstvé jalapeno), a kyseliny (jako limetkovou šťávou), a máte salsa, jako hladké, nebo jako robustní, jak se vám líbí. Přineste tortilla chipsy.
7. Gazpacho
Pokud se horká polévka v létě cítí nepochopitelná, udělejte místo toho studenou. Zhruba nakrájejte rajčata, česnek, cibuli, chléb a zeleninu, kterou máte k dispozici., Přemýšlejte: cuketa, okurky nebo papriky (ovoce, jako meloun, funguje také!). Hodit trochu soli, zmáčknout trochu citronu, a nechat to všechno sedět na chvíli. Jakmile chléb změkne, vše promíchejte a bam: jste ve Španělsku.
8. Pan con Tomate
Rub čerstvá rajčata přes některé toastový chléb, posypeme chléb s olejem, posypeme šupinatá sůl, a ano: Jste ještě ve Španělsku. Bonusové body za rýmu na vrcholu.
9., Bloody Mary
Udělat domácí mix—jako je tento, s bazalkou—simmering vaše nakrájená rajčata se solí, pepř, cibule, česnek, pepř, vodu a zeleninu a bylinky dle vašeho výběru, dokud nejsou úplně křehké. Smíchejte a přidejte připravený křen, Worcestershire omáčku, celerovou sůl, horkou omáčku, citronovou šťávu a vodku a promíchejte. Jen nezapomeňte na stonek celeru. Koktejlovou omáčku můžete také vyrobit od nuly pomocí velmi podobného procesu.
10., Rajče Frittata
zpravidla, když vše ostatní selže, hodit pohmožděné produkty do frittata. Nikomu to nebude vadit. Rajčata krátce opečte s jakoukoli jinou zeleninou, kterou máte, nalijte na ně zbitá, ochucená vejce, míchejte, dokud se nenastavíte,a pak do trouby do konce. Nemůžeš se pokazit. (Další pomalejší, ale velmi úžasná metoda je vařit frittata úplně v ultra nízké troubě. Více o tom zde.)
11., Sýrové pečené těstoviny
pokud recept vyžaduje libru těstovin a pět sýrů (ano, pět!), víte, že to bude dobré. Dokonce i s pohmožděnými rajčaty. Slavné jídlo Al Forna (náš spoluzakladatel Merrill Stubbs, přísahá) používá nakrájená konzervovaná rajčata, ale čerstvé fungují stejně dobře.
12. Pikantní Chléb pudink
chléb pudink nemusí být vždy sladký. Tato verze je jako grilovaný sýr a rajčatová polévka, v kastrolové formě. Je to stejně dobré pro brunch (jde skvěle s vejci) jako na večeři.,
13. Zapečené Rajčata
Tento recept umožňuje, rajčata lesk, ale skrývá nevzhledné modřiny tím, že pečení je na 350°C za 30 minut. Francouzský chléb, parmazán, a smooch česneku, aby bylo ještě génius.
14. Rajče-Dušené Kuře
Zatímco mnoho kuřecí braises jsou zimní a úzkostlivý, to jedno není. Místo toho je plná rajčat, bazalky a čerstvého chile a metoda je o něco víc než: přitulit ingredience do hrnce a držet v troubě. Díky, Jamie Olivere!,
15. Rajče Tatin
klasický francouzský tarte tatin je vyroben s jablky, ale tenhle rozhodne pro rajčata, červené cibule a sušených bylin místo. Hustý řecký jogurt nebo crème fraîche by bylo skvělé na vrcholu. Můžete to nakrájet na klíny na večeři nebo na menší kousky jako předkrm.
16. Tomato Cobbler
a jammy tomato cobbler with a buttermilk-cornmeal crumble on top. Dollop crème fraîche nahoře a podáváme s ostrým, jasným salátem (obzvláště milujeme pepřovou rukolu zde).
Bonus!, Podívejte se na slavnou rajčatovou omáčku Marcella v akci: