růžová voda. Šafrán. Voňavá rýže. Hory čerstvých bylin. Koláč, Krémový jogurt. Šťavnaté char-vařené maso. Sladkokyselá melasa z granátového jablka. Pokud tyto potraviny a příchutě mluvit s vámi, je pravděpodobné, že byste rádi perskou kuchyni, pokud nemáte již. Region zachytil představivost kuchařů po celé zemi, ale nenazývejte jídlo na Středním východě. Perské jídlo se liší od jídla svých sousedů., Známý pro své sladké, kyselé, květinové a ovocné tóny, neuvidíte pokrmy, které hromadu na mnoho koření najednou, nebo se spolehnout na extrémní chutí. Je to všechno o jemnosti a rovnováze.
Pokud jídlo Íránu zůstalo pro strávníky v USA poněkud záhadou, může to být úmyslné. Na rozdíl například od Francouzů, kteří vytvořili kulturu stolování, jsou v domě prezentovány ty nejlepší příklady Perského vaření. Také nepomáhá, že perští kuchaři jsou notoricky tajní., Jsou to nejlepší hostitelé na světě a budou vás krmit, dokud neprasknete, ale jen zřídka uvidíte, co se děje v kuchyni.
Jak tedy ochutnat perské jídlo, aniž byste dostali pozvání od domácího kuchaře? Naštěstí, vlna Íránských přistěhovalců, kteří se usadili v USA kolem roku 1979 Íránskou Revoluci, zejména v okolí LA — úsek Westwood Boulevard je laskavě známý jako Tehrangeles — má šité semena této elegantní, úžasně chutné kuchyně ve státech. Jedná se o 10 perských jídel, které potřebujete vědět pro pravou chuť Íránu, v Americe.,
podívejte se na naši nedávnou epizodu Foodways, která zkoumá perskou kuchyni v Kalifornii zde.
Kismetova drahokamová rýže. Foto Oriana Koren
1. Tahdig
“ představoval bych si v Persii, kdyby budoucí nevěsta nevěděla, jak vyrobit rýži, byla by poslána přímo domů,“ říká spisovatelka potravin Anissa Helou, autorka připravované kuchařky jídlo islámu., Existuje mnoho přípravky z rýže v perském vaření, od těch základních — dlouhozrnná rýže, která byla promyje, namočené, par vařené a dušené, takže je nadýchané a voňavé, a pak pokapané máslem a šafránem vody — propracovaný drahokamy rýže, jako je shirin polo (sladké pilaf), se s loupané pistácie a mandle, pomerančová kůra, barberries a šafrán-vonné mrkev. Ale nejcennější částí jakéhokoli rýžového pokrmu je tahdig, křupavá, zlatá kůra, která se tvoří na dně hrnce.,
Kde to zkusit: V Kismetu v LA, kuchaři-majitelé Sarah Hymanson a Sara Kramer sloužit standout drahokamy křupavé rýže korunován se zlatou tahdig kůrka, chutný, rozinky a křupavé pepitas, s rýma žloutek skryté v centru města.
foto s laskavým svolením Flickr / Bionicgrrrl
2. Fesenjan
„Pokud je klišé Íránské jídlo, by to být ono,“ říká Helou této sweet-a-kyselá drůbeží guláš, který mnozí považují za národní jídlo. I když v Íránu se fesenjan tradičně vyrábí s kachnou, v USA spíš najdete guláš vyrobený s kuřecím masem., Další hlavní složky melasy z granátového jablka a mletých vlašských ořechů naplňují misku sladkou a kyselou zemitou chutí.
Kde to zkusit: Zastrčený v pizzerii na 18. Ulici v New York City je one-man operace s názvem Taste of Persia, v podstatě sbírka chafing bublající daleko, že obsahují rotující seznam pečlivě vytvořený perské dušená masa, polévky a rýže, včetně fesenjan, které majitel Saeed Poorkay říká, že je nejoblíbenější jídlo. Poorkay nabízí combo talíř dvou dušených masa a rýže za $ 12 plus daň., „Pokud chtějí jen fesenjan, dostanou dvě porce s rýží,“ říká Poorkay. „A spousta lidí chce jen fesenjan.“
Flickr / GarrettZiegler
3. Kebab koobideh
v Íránu je kebab jedním z mála potravin, které budete s větší pravděpodobností jíst v restauraci než doma. Maso-on-a-stick je obvykle marinované, uhlí grilované a navlečené přes ploché, kovové špízy, které vypadají jako malé meče. Mohou být mleté, kostičky nebo plátky, a jsou obvykle kuřecí, jehněčí nebo hovězí maso. „Koobideh je Íránský podpis kebab,“ říká Andy Baraghani, redaktor Bon Appétit a vášnivý perský kuchař., Zem-maso kebab je vyroben z hovězího, jehněčího nebo kombinace obou, a je obvykle ochucený s kombinací šafrán, kurkuma, strouhané cibule nebo cibule šťávu, sůl a pepř. „Je to jídlo na ulici,“ říká Baraghani. „Ale u vozíku to nechápeš. Pro tento typ jídla jdete do kebabového domu.“
kde to vyzkoušet: titulní objednávka v Attari, milovaný sendvičový obchod Tehrangeles, je vlastně kebab koobideh. Na Attari sendvič je šťavnatý mletý hovězí kebab podávané s ořechovou chlebové placky zvané sangak, čerstvé bylinky, syrové cibule a pečené rajče. Doporučený způsob, jak jíst?, Zabalte maso do kusu chleba, kousněte a opakujte.
Foto Phi Tran
4. Stožár
„stožár“ znamená jogurt ve Farsi a perský jogurt je jeho vlastní styl — silnější než Americký, tenčí než řecký, koláč a neuvěřitelně Krémový. Jogurt je základem některých nejoblíbenějších koření v zemi. Stožár-o-khiar je zfalšovaná s tenkou slupkou perský okurky, drcené okvětní lístky růží, pepř a sůl, zatímco stožár-o-musir, s štiplavý perské šalotky, je klasický doprovod pro kebab.,
Kde to zkusit: Bílý Knír, perský jogurt podnikání, byl duchovním dítětem Homa Dashtaki, Cali transplantaci, kteří se přestěhovali do Brooklynu k výrobě jogurtu vyrostla jíst. Její linka, kterou si můžete koupit v specializovaných obchodech a kavárnách v oblasti New Yorku, jako je Forager ‚ s Market a Epicerie Boulud, obsahuje obyčejný perský jogurt a musir, který vyrábí s leopoldskými šalotkami.
Flickr / superscheeli
5. Kuku sabzi
co přišlo jako první, bylinky nebo vejce? To je otázka, kterou můžete být nuceni položit při jídle kuku sabzi poprvé., Zelená-barevný omeleta je vyrobena s velkým množství smíšené čerstvé bylinky, které mohou zahrnovat kopr, koriandr, petržel, jarní cibulka, pórek — co je dobrý — plus kurkuma, sušené pískavice řecké seno a v některých ztvárnění, barberries nebo vlašské ořechy. Voňavé jídlo je pro Nowruz, perský Nový Rok, ale je to také každodenní jídlo. „Na Západě se používání mnoha bylin zdá extravagantní, ale ne v Íránu,“ říká autor kuchařky Helou. „Na trhu v Íránu mají nádherný stroj, který pro vás brousí bylinky.,“
kde to vyzkoušet: Samin Nosrat, autor soli, tuku, kyseliny, tepla, vyrostl v perské komunitě v San Diegu. Její tip na nalezení nejlepšího Perského jídla? Jděte do supermarketu. Nosrat doporučuje Balboa trh v San Diegu, který má Deli pult s homestyle připravené potraviny, včetně standout kuku sabzi. „Perské jídlo se do restaurací tak dobře nepřevádí, protože je tak náročné na pracovní sílu,“ říká. „Deli je nějak opravdu dobrá aproximace.“
Foto Phi Tran
6. Čaj
Íránský horký nápoj volby? Čaj, čaj, čaj., „Není to kultura kávy, nikdy nebude,“ říká Bon Appétit ‚ s Baraghani. Denní rituál pití čaje v Íránu může začít se silnou vařenou sklenkou černého čaje jako budíček. Poté přichází další sklenice čaje (která může být smíchána s okvětními lístky růží nebo oranžovými květy) se snídaní, čajem s obědem a tak dále — není neobvyklé, že lidé pijí osm až 10 sklenic denně. V závislosti na čase může být horký nápoj užíván s jiným ošetřením, jako je sušené ovoce, cookie nebo lžíce sladkosti., Dalším běžným doprovodem je tyčinka swizzle nebo kostka cukru ochucená šafránem, kterou vložíte mezi zuby a popíjíte.
Kde to zkusit: Hanif Sadr je kuchař ze Severního Íránu, který je na misi k oživení kulinářských tradic svého regionu na jeho Bay Area pop-up cafe, Komaaj — vystupoval v nedávné díl našeho video seriálu, Foodways. To zahrnuje kulturu pití čaje. Sadr pořádá čajové večírky v Caravanserai v San Franciscu a Alembique Apothecary v Berkeley, kde také prodává čajové směsi, které jsou krmeny a chovány v severním Íránu.,
Typy patří černý čaj s květu pomeranče a kdoule, a brutnákový čaj, který Sadr říká, snižuje krevní tlak. Na svých večírcích také podává sladkosti, jako je náhodně bezlepková rýžová mouka-maková růže cookie zvaná na ‚ An berenji.
obrázek se svolením Saffron & Rose/Instagram
7. Bastani sa ‚ Labi
Írán má vyvinutou kulturu sladkostí, ale pokud jde o dezert, může být nejlépe známý pro svou zmrzlinu., Užívat bastani sa’labi, ochucené šafránem, sirup a vodu z růží, nemá žádné vejce — to je zahuštěný s sahleb, který je pudrová orchidej, kořen, který dává obzvláště krémovou chuť a někdy tak mírně žvýkací texturu. Nejčastěji se vkládá mezi tenké oplatkové sušenky.
Kde to zkusit: Šafrán & Vzrostl v Westwood nabízí řadu chutí sahleb-zahuštěný kopečky, včetně osvěžující okurky, sladké-koláč z granátového jablka, medjool data a jmenovec šafrán a růže.
8., Torshi
Jedním z nejvýznamnějších chuť profily v perském vaření je kyselé, a pocit, že by bylo nejlepší, svědčí to, sharp, ocet-cured okurky volal torshi. Některé z nejčastějších odrůd jsou torshi bademjan, celý lilek nakládaný s sušeného estragonu, máty a dalších bylin a koření; torshi maloot, chutí, květáku, papriky a mrkev, jako perský giardinera; torshi khiar shoor (perský okurky nakládaná zelenina); a věštec torshi, speciální česnekové pickle, který zraje několik let, než je snědl.,
kde to vyzkoušet: domácí okurky se pyšní na Javan v LA. Kromě konzervování okurek, mrkve, sunchokes, lilku a jiné zeleniny je to jedna ze vzácných restaurací, která nabízí seer torshi.
Flickr / Scaredykat
9. Sangak
je tu více než flatbread pita. V Íránu je pillowy nan-e barbari, noha a půl zbaveného chleba oprášeného semeny nigella. Je tu taftoon, pšeničný chléb pečený tandoorem. Ale nejoblíbenější z nich může být sangak., Tenká, lehce ohořelá přikrývka flatbread se peče v troubě nad horkými oblázky a podává se se vším, od slané snídaně až po večeři.
Kde to zkusit: Rodiny line up pro tradičně vyrobené sangak na Zdravou Volbou, Trhu v Irvine, Kalifornii, kde příkladné chléb se peče a pytlích čerstvé z trouby. Louisa Shafia, autor Nové perské Kuchyni, má vzpomínky vidět dlouhé chleby přehodil přes zadní sedadla zaparkovaných aut, aby jim brání tvořit záhyby, zatímco chlazení.
S laskavým svolením Flickr / sheriwetherell
10., Sabzi paneer
stejně jako francouzský chléb a máslo, sabzi paneer je přípravek nanejvýš každé perské jídlo. Talíř rozmanité čerstvé bylinky, jako je máta, divoká pažitka, estragon, ředkvičky, sýr feta-jako je sýr, sůl-vody namočené vlašské ořechy a chlebové placky funkce jako předkrm, patro osvěžit a doprovod na cokoliv může být na stole.
kde to vyzkoušet: sabzi paneer v Lavash v San Franciscu je pohled na pohled., Talíř oplývá s čerstvé organické bazalka, máta a lístky koriandru, plus ostrý perský okurky, tlusté plátky rajčat, vlašské ořechy, fešáci s balkánským sýrem, hrozny a, samozřejmě, lavash chléb.