10 Nejlepší Grily A Kuřáci S Steven Raichlen: Konečný Průvodce Kupujícího

téměř polovina dospělých USA (45%) plánuje v roce 2016 zakoupit nový gril nebo kuřák. To byl jeden z nejdůležitějších výsledků nedávné studie, kterou právě vydala Hearth, Patio & Barbecue Association.,

včera jsem se podrobně podíval na další zajímavá zjištění o vnímání amerického BBQ a můžete si to přečíst zde. Ale pro mnoho potenciálních kupujících je načasování ideální-nový výběr grilů je lepší než kdy jindy a klasika byla upgradována.

Tam jsou nekonečné možnosti, pokud jde o nakupování pro venkovní sporáky, pokud jde o značky, vlastnosti a styly (offset kuřáků, vzpřímené kuřáků, pelety kuřáků, plynové grily, dřevěné uhlí/dřevo grily, hybridní grily, varné konvice, kamado, infračervené, gril, Argentinská, Brazilská, pečení krabice, a další).,

byl jsem grilování, uzení, pečení a psaní o tom už roky, ale rozšířit své výběry a dostat na kloub, jsem narukoval rady ze světa autoritu především na grily a živý oheň, vaření, Steven Raichlen, oceněný autor, šéfkuchař, novinář a televizní osobnost. (Nakonec břidlice 10 grily níže byly moje volba, takže prosím neposílejte Raichlen hate mail).,

„Můj vlastní filozofii o budování gril kolekce: Někteří lidé se přeplácaný přístup (grily a kuřáci od stejného výrobce), ale já raději vybrat ty nejlepší v každé kategorii, což je moje venkovní kuchyň vypadat méně jako showroom, než železářství (tolik k mé ženě je to zklamání).“Sledoval jsem jeho radu a nyní mám devět různých sporáků od šesti různých výrobců (jeden je domácí), které pokrývají moji terasu, a udělal jsem dlouhodobé ukázky ostatních.,

kromě studia vaření na dva z světa je nejvíce slavné kuchařské školy Le Cordon Bleu a La Varenne, Raichlen je Fulbright Scholar, který používá jeho přátelství k provedení multi-rok globální průzkum na světě je mnoho živý oheň styly vaření. To bylo zahrnuto v jeho telefonním seznamu velikosti grilování opus, Planet Barbecue. Ale to byl jen začátek-navázal na stejně hloubkové vyšetření amerického živého ohně, BBQ USA a jeho bestselleru, Barbecue Bible., Od té doby napsal více než 30 knih o grilování a grilování, vyhrál pět ocenění James Beard, tři ceny Julia Child a učitel vaření roku z časopisu Bon Appetit. Hostil tři různé televizní seriály PBS o vaření s ohněm: BBQ University, Primal Grill a jeho současný hit, Projekt Stevena Raichlena Smoke. Raichlen dokonce cestoval do Japonska a porazil legendárního Rokusaburo Miciba – prvního vítěze Iron Chef-v kuchaře off v národní televizi. Jeho menu? BBQ kuře, žebra a Cole slaw. Náhled videa pro sezónu 2016 projektu Smoke si můžete prohlédnout zde.,

„Profesor Grilování,“ Raichlen hostí jeho pohádkové dvakrát roční BBQ University Boot Camp na Forbes 5-hvězdičkový Broadmooru Středisko v Colorado Springs (přečtěte si můj článek o vynikající zážitek). Zde se shromáždil národ je největší sbírka venkovní vaření zařízení, více než tři desítky možností, v rozmezí od pěti-obrázek „super-grily“ jako Kalamazoo a Požární Magie klasických Weber konvice grily na pelety kuřáků, kamado grilů, držet hořáky, vodní kuřáků, chtíč-hodné dřevo Grillworks gaucho grily a Brazilský styl strávnících. Takže zná své věci., Já taky, a já osobně jsem použil většinu z následujících zařízení.

cena není předmětem: „kdybych mohl mít na high-end pouze jeden gril, byl by to Kalamazoo Hybrid Fire Grill. Spaluje dřevo, dřevěné uhlí a plyn nebo jakoukoli kombinaci těchto tří. Je to objekt krásy a je postaven jako nádrž, s velmi unikátními laserem řezanými mřížkami z nerezové oceli. Je to jediný plynový gril, o kterém vím, že je skutečně účinný pro kouření. Vydává asi milion BTUs. Vojenská síla rotisserie. Vysoký styl designu. A dražší než spousta aut.,“To vrcholí váhy na něco málo přes dvacet tisíc, a udělal jsem podrobný zápis do super-grill zde na Forbes. Raichlen zapomněl zmínit, že je láskyplně ručně vyráběné v Michiganu, gril má také dvě infračervené hořáky pro celkem čtyři palivové možnosti, a to může spálit za neuvěřitelnou 1,000°. Dodává se ve volně stojících i vestavěných verzích pro celoroční venkovní kuchyně.

cena je objektem: „je těžké porazit Weberovu konvici,“ řekl Raichlen a odkazoval se na snad nejznámější a klasický dvorkový sporák, kreslený obraz grilu na uhlí., Ale i tato klasika je nyní lepší než kdy jindy. „Vlastně, můj jeden gril na spodním konci by byl Weber Performer, což je konvice v košíku s plynovým zapalováním. Griluje, peče, kouří a je tu velmi cool grilovací nástavec, který vám umožní plivat-pečené a kouř současně-můj oblíbený způsob vaření kuře.“Jednou z největších nevýhod uhlí nebo dřeva je osvětlení ohně, zejména v malém měřítku, při vaření jen pro jeden nebo dva., Plynové zapalování eliminuje tento problém, zatímco stull dává prvotní radost z vaření s uhlím (a když říkám uhlí, vždycky mám na mysli přírodní dřevěné uhlí, nezpracované brikety). Pro rok 2016 Weber právě představil všechny nové a vyšší-end Summit plynu-asistované gril na dřevěné uhlí tento měsíc několik nových výkonných funkcí a mnohem vyšší cenovka (od 1 600 dolarů), a to je nejasné, zda zapalování plynu Raichlen rád i nadále budou nabízeny na nižší ceny ($350) Účinkující.

moje volba: mnoho kuchařů na zahradě pouze griluje, což je v pořádku., Ale pokud chcete také kouřit a dělat pomalu vařené GRILOVÁNÍ, jako žebírka v Texaském stylu hovězí nebo vepřové, mám silný pocit, že pokud se chystáte investovat jen v jednom zařízení, aby se pokusili dělat to všechno na zahradě, pelety kuřák/gril je způsob, jak jít. Používám high-end Memphis Wood Fire Grill, hlavně proto, že Raichlen mi řekl, abych si jeden, rčení, “ Nejlepší na trhu je Memphis Wood Fire Grill. Nad spalovací komorou je odnímatelná deska, což z ní činí jednu z mála peletových grilů, které můžete skutečně použít pro přímé grilování.“Měl pravdu: stal se mým nejpoužívanějším nástrojem na vaření., Udělal jsem podrobné recenzi zde na Forbes.com a v něm jsem napsal, „to je To nejlepší, a to nejen může dělat všechno, ale může to udělat opravdu dobře, pravda, vše v jednom gourmet venkovní řešení. Nabízí tři různé způsoby, jak vařit vše od pomalého uzeného hrudníku ve stylu mistrovství až po bleskové pečené steaky až po pečené koláče. „Je to pricy, ale stojí za to ($2,500-$5,000), ale pokud jste na skromnější rozpočet, a přesto chcete, vynikající pelety kuřák, především pro pomalé vařené grilování, vřele doporučuji RecTec Mini, který stojí jen $500, dělá skvělou práci a je obrovská hodnota., Zkontroloval jsem to i zde.

obviňovat to na Rio: s olympiádou přichází rychle, tam bude hodně pozornosti na všechny věci brazilské, a pokud jde o grilování, mají styl všechny své vlastní, rodizio. Toto je nejlépe známý v této zemi v podobě vše, co můžete jíst v restauracích jako řetězy Fogo de Chao, Texas de Brazílie a Rodizio Grill, kde maso je vařené na otáčející špízy provádí a vyřezávané tableside. Budete klepat ponožky ze svých sousedů, když děláte tento druh divadelního a zážitkového vaření ve vašem dvorku, s pomocí zbrusu nového Carsona Rodizia., Jednotka pojme až šest špejlí nastavených do jednotlivých motorizovaných zásuvek na svislém povrchu a celá věc sedí na plynovém nebo dřevěném grilu. Může být také použit se vzpřímeným kuřákem, grilem kamado nebo otevřeným krbem nebo krbem. Testoval jsem prototyp a je to fantastické, super univerzální a opravdu cool, to je BBQ hračka pro osobu, která již má všechno ($500). Raichlen říká: „Miluji to! A štěrk za chlapem, který to udělal,“ rodizio prorok a vynálezce Blake Carson.,

Lesklá & Nové, Ale Velmi Staré: V posledních letech, kdy Američané objevili kamado-styl sporáky, vynalezený v Japonsku, a i když ty stále představují malý kousek venkovní vaření na trhu, mají tendenci inspirovat kult-jako oddanost ve majitelé, z nichž mnozí nemohou pochopit, vaření na nic jiného. Jakmile se někdo převede na kamado, často se stane fanatikem pro tuto technologii. Vařiče mají bohatou historii, pocházející z styl hliněný hrnec vaření v provozu 3-4,000 lety, ale dnes jsou obvykle ve tvaru vejce klenutá sporáky vyroben s velmi high-tech přístup., Plášť je keramická nebo dvoustěnná ocel, silná a velmi efektivně izolovaná, s větracími otvory pro přesné řízení proudění vzduchu. Protože oni jsou tak účinné, vyžadují velmi malé množství uhlí (znovu použít přírodní dřevěné uhlí), které trvá dlouhou dobu, a oni mohou dělat všechny druhy venkovní vaření, včetně high temp grilování, nízké a pomalé uzení, pečení, a všechno mezi tím. Můj oblíbený web recenze grilu, Amazingribs.com, napsal: „jsou to vynikající kuřáci a pražírny, nejlepší venkovní pece., Jsou bezkonkurenční jako dvorek pizza a chlebové pece, protože boky a kopule absorbují teplo a vyzařují ho zpět jako profesionální cihlová trouba, takže pizza a chléb mohou správně vařit shora.“Dobré světlo rychleji než běžné grily na dřevěné uhlí, může dosáhnout teploty nad 750°, uklidit snadno, a často mají více úrovní a tepelných zón pro dělání různých potravin současně. Jsou to elegantní konverzační kousky, které oblékají palubu. Jsou také drahé, s kvalitními středními grily běžícími přes $500 a většími přes tisíc., Nejznámější značkou je velké zelené vejce.

Raichlen, který byl vaření kamado pro let, jen jsem si našel nového favorita, Komodo Kamado, který říká, „Zdaleka nejlepší keramický hrnec jsem použil. Je vyroben z keramiky vyvinuté pro NASA. Bude držet teplotu do několika stupňů a běží po dobu 3 dnů na jednom zatížení dřevěného uhlí. Obložená mozaikovými dlaždicemi je také věcí krásy.“Společnost konstatuje, že „Všechny keramické grily na trhu jsou dnes v podstatě jednoduché, glazované keramické hrnce s vysokou teplotou topeniště chránit tělo před žhavým uhlím., Komodo Kamado není keramický hrnec je vyroben z žáruvzdorné cementy, které je to, co průmysl používá pro vysokoteplotní izolace ve všem, od vysokých pecí a jaderných zařízení… izolace vytváří stabilitu pro neslýchané sady a zapomenout na vaření. Nastavte ovládací prvky proudění vzduchu a odejděte… protože okolní teplota již neovlivňuje váš gril. Získejte dobrý noční spánek, když se probudíte svůj gril být v několika stupních, kde jste ho opustili, období tak jednoduché. Žádné přidávání paliva nebo hraní s proudem vzduchu i při 30 ° pod nulou.,“Komodo Kamado používá všechny komponenty z nerezové oceli k odstranění dlouhodobé koroze otázek, a je dodáván v sedmi velikostech od stolu na 42-palcový, 1200 kilový obr, který pojme prase modelu ($1,850-$8,600). Snadno nejlépe vypadající grily zde, jsou k dispozici v široké škále barevných, klenot-jako povrchové úpravy.

starý spolehlivý: pokud chcete hlavně grilovat a grilovat často, je těžké porazit propan pro pohodlí. Můžete být připraveni vařit během několika minut, nemusíte se starat o počasí a stejně snadno můžete udělat jeden hamburger nebo vařit pro desítky., Průmyslovým standardem je sestava Weber a mám Genesis se třemi hořáky, které používám – a milující-po celá léta (od $750). Obzvláště se mi líbí skutečnost, že se zdvojnásobuje jako konvekční vařič pro rychlejší a rovnoměrnější výsledky, když dělá něco velkého, jako jehněčí nebo krůtí noha. Horní část linky je Summit, který je dodáván ve čtyřech a šesti verzích hořáku (od $1,500). Pro nejzákladnější kus dvorku gril hardware, Raichlen má rád “ Weber Summit six burner, což je to, co používám doma.,“

Ultimate Pig (and Anything) Roast: stejně jako Bobby Flay, Martha Stewart a Andrew Zimmern jsem dlouho velkým fanouškem La Caja China, high-tech “ prasečí krabice.“Jako rakev, která si vzala kolečko, je koncept jednoduchý, velká dřevěná krabice s koly a rukojetí lemovaná kovem. Vložíte prase, nasadíte kovové víko a zakryjete ho dřevěným uhlím. Teplo vyzařuje a vaří prase ze všech stran., To, s čím skončíte, je nejlepší pečené prase vůbec, super křupavé venku, super šťavnaté uvnitř, ve zlomku času potřebného k tradičním metodám, jako je pečení luau nebo spit, a téměř bez práce nebo potíží kromě jednoho převrácení a přidávání paliva. Je to zázračné zařízení, které Flay, známý odborník na grilování, popsal jako „nejchladnější“ a řekl: „Je to prostě úžasné.,“Měl jsem můj starý La Caja Číně za více než deset let, a není to jen pro prasata, můžete pečené kozy, jehňata, několik krůt, dva tucty slepic nebo dost regály žeber pro více než sto hostů, vše rychleji a při zachování vlhkosti. Ale minulý rok mě Raichlen upozornil na velkou modernizaci. Dvě nevýhody původní krabice byly lehká konstrukce a únavné vyčištění. Nyní je mnohem lepší, odolnější, těžká, celokovová verze, SP-300 od Latin Touch. Testoval jsem to loni v létě, podrobně jsem o tom psal zde ve Forbesu.,com, a pokud máte rádi vaření venku a zábavné, to je opravdu úžasné must-have. Nový model také přidává kovový límec zakončený mřížkami na grilu, takže nyní můžete vařit přes uhlí současně. Tento jednoduchý, ale skvělý doplněk znamená, že zatímco cokoli dáte do krabice vaří na večeři, můžete si udělat hamburgery nebo psy nebo steaky na oběd, nebo pečenou kukuřici a další přílohy., SP-300 také výrazně usnadňuje čištění, s centrálním odtokem ve spodní části, připojeným k těžkým kovovým trubkám a čepu: vložte pod něj starou nádobu na okurky, otočte ventil a vaše mazivo je pryč. V podstatě vzali nejlepší pražírnu na světě, postavili ji mnohem lépe a proměnili ji v třícestný gril a kuřák, vše za stejnou cenu jako gril na pelety střední úrovně ($1,250).

Co bude dál?, Argentinské asado-styl, oheň, vaření se stává módní, tady ve Státech, a to tradičně zahrnuje velmi těžká ocelová grily s kolečky a řetězy pro zvedání a spouštění těžkých roštů, zatímco vaření přes dřevěná oheň. Tyto grily jsou low tech, heavy duty, nádherný-a velmi drahé. Pro restaurace a lidi s velkými rozpočty je výběr již dlouho GrillWorks, o kterém jsem psal v tomto sloupci a dělá spoustu vlastní práce., Mají lineup osm „konfekčním“ rezidenční modely, počínaje vstupní úroveň, jeden rošt domácí gril na $3,275 – a to je něco, po čem toužím pro své sbírky. Ty dosahují až 14 000 dolarů.

nyní Kalamazoo, tvůrci grilu $20,000 výše, skočili do hry, jak vysvětlil Raichlen. „Pokud jde o nové grily, Kalamazoo‘ s Gaucho grill je argentinský gril / rotisserie s roštem, který se zvedá a snižuje otáčením setrvačníku., Použili jsme to na Projektu Kouř TV show, aby se tyto neuvěřitelné žebírka, steaky – spit-pečené celek prime rib nad ohněm ze dřeva do cca 100° vnitřní teplotu, pak ji nakrájíme na 3 cm silné steaky, které jsem přímý grilované nad ohněm ze dřeva uhlíky.“Tento model přidává boční hořák a pohodlí zapalování plynu do komory na dřevo-a běží dalších dvacet tisíc.

Sledujte mě na Twitteru zde @TravelFoodGuy