Cremige Cheddar-Polenta

ich bin ein polenta-Neuling. Das erste Mal, dass ich es überhaupt hatte, war im vergangenen Sommer in Paris, serviert neben einem schönen Schweinebraten Filet in der schönen kleinen Weinbar und Bistro Les Papilles. Zuerst dachten Asheley und ich, wir essen unglaublich glatte, buttrige Kartoffelpüree mit einer Art Geschmacksdrehung. Und dann dämmerte es mir… das muss Polenta sein! Und meine Augen waren geöffnet. Herrliche, cremige, dekadente Polenta. Wo warst du mein ganzes Leben lang?,

Schneller Vorlauf acht Monate später stand das Leben im Weg und ich vergaß alles darüber, wie ich Polenta machen wollte. Bis jetzt. Die kurzen Rippen, die langsam im Ofen schmoren, schrien zu mir. Polenta. Polenta! Cremige, käsige, dekadente Polenta. Da ich neu in der Tradition der Polenta-Küche bin, habe ich Rezepte untersucht und im Internet nach Tipps gesucht. Dann war es Experimentierzeit. Einige liefen gut. Einige nicht so sehr. Und ein paar Katastrophen auf dem Weg.,

Erstens, was damit los ist… viele Rezepte erfordern die Verwendung von getrockneter Polenta, die für mich identisch mit Maismehl aussah. Polenta ist normalerweise teurer, also kann ich nicht einfach Maismehl verwenden? Ist dies nur ein Marketing-Trick, um Käufer dazu zu bringen, mehr Geld auszugeben?

Offenbar ist die Grenze zwischen Maismehl und Polenta im Laufe der Jahre verwischt. Wenn Sie heutzutage etwas kaufen, das als „Polenta“ bezeichnet wird, handelt es sich im Grunde genommen nur um mittelkörniges Maismehl. Sie können Maismehl finden, auf der anderen Seite, in einer Vielzahl von Mahlgrößen, wie fein, mittel oder grob., Manchmal werden Sie auch sehen, dass Polenta degerminiert wurde, während Maismehl normalerweise noch den Keim des Maiskerns intakt hat.

Also mach weiter, benutze einfach Maismehl für deine Polenta. Die meisten Rezepte empfehlen die Verwendung der mittleren Schleifgröße. Persönlich bin ich durch meine Abenteuer in der Amateur-Polenta-Küche gekommen, um eine Mischung aus feinem und mittlerem gemahlenem Maismehl zu genießen.

Alles für sich, gekochtes Maismehl ist irgendwie ehhhh. Tatsächlich, viel eh. Es ist völlig langweilig. Da kommen unsere beiden Kumpels Butter und Käse rein.,

Die meisten Rezepte verlangen Parmesankäse, den ich eigentlich noch nicht probiert habe. Ich sollte es wahrscheinlich. Asheley liebt Ziegenkäse, also haben wir das versucht, aber nicht wirklich geliebt. Vielleicht mussten wir mehr Ziegenkäse hinzufügen. Wir werden diese Option irgendwann überdenken, bin ich sicher. Aber dann schlug mein Freund Tyler Good Ole‘ Sharp Cheddar vor, der am Ende der klare Gewinner war. Es fügte den großen käsigen Kick hinzu, den ich suchte.

Es gibt ein paar verschiedene Kochmethoden gibt. Niedrig und langsam auf dem Herd mit konstantem Rühren ist traditionell, aber ich wollte einen schnelleren, einfacheren Weg., Ich stieß auf eine No-Stir-Ofen-Methode, die mit anständigem Erfolg erfüllt wurde. Es ist erforderlich, 1 Tasse Maismehl, 4 Tassen Wasser, 2 Esslöffel Butter und etwas Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Pfanne zu rühren und 40 Minuten in einem 350°F-Ofen zu kochen. Rühren und dann noch 10 Minuten kochen lassen. Aus dem Ofen nehmen, Käse hinzufügen und servieren. Lächerlich einfach, kein Aufhebens.

Aber hat es funktioniert? Nun ja, ja. Aber ich fand 2 Probleme. Erstens war die Polenta nicht so cremig und dekadent, wie ich es mir erhofft hatte., Und zweitens … das ist irgendwie peinlich, aber sowohl Asheley als auch ich verbrannten uns die Hände am Griff der Pfanne. Ich weiß, es ist unsere eigene Dummheit. Wir sind beide so daran gewöhnt, Skillets nur auf dem Herd zu haben, also, als wir den Käse einrühren, berührten wir beide den Griff und verbrannten unsere Hand. Ich denke, wir müssen lernen, ein Küchentuch um den Griff von Out-of-the-Oven-Skillets zu wickeln, um zukünftige Küchenunfälle zu vermeiden!

Dann sah ich dieses einfache Rezept in der New York Times von Mark Bittman, und er behauptete, dass Sie cremige Kochplatte Polenta in 15-20 Minuten erreichen können. Ich habe es versucht. Ich habe es angepasst., Ich bin verkauft.,n