Jeder mag Dinge, die Weise, die Sie mögen. Und wenn es um New England Clam Chowder geht, Mein Mann und ich mögen es ein bisschen anders gemacht. Ich bevorzuge mein Chowder traditioneller, wie ich es in der Vergangenheit gemacht habe (klicken Sie hier für dieses Rezept), dünner und über zerstoßene Salinen „verdicken“.
Die Hubs hingegen bevorzugen seine Chowders“ vorverdickt“, wenn Sie so wollen, weil er Cracker in seinen Suppen, Eintöpfen, Chilis und Chowders verachtet!, Also, obwohl er immer noch mein traditionelleres Chowder wirklich liebt, habe ich beschlossen, meine andere Version für ihn und alle anderen hinzuzufügen, die es auch schön und dick, dicker und dickster genießen können!
Du siehst, ich habe beschlossen, DICH entscheiden zu lassen, wie dick es dir gefallen würde. Denn es scheint, dass die Präferenz auch von Person zu Person sehr unterschiedlich ist. Also, es ist zweimal verdickt!
Die erste grundlegende Verdickung geschieht mit einem klassischen Gemüse und Mehl Roux. Immer sicher sein, das Mehl zu kochen! Oder jede Sauce, Soße oder Suppe, die Sie zubereiten, schmeckt wie Paste, wenn Sie dies nicht tun., Wenn Sie eines dieser Kinder waren, die Kindergartenpaste gegessen haben und es mochten, kann ich Ihnen dort nicht helfen. Du bist allein, Junge. 😉
Die zweite Verdickung geschieht sehr zuletzt. Es ist der einfachste und schnellste Weg, etwas genau so anzupassen, wie Sie es bevorzugen. Sie rühren einfach zu gleichen Teilen Maisstärke mit kaltem Wasser, bis sie gut gemischt, Schaben Boden, um es alle gemischt, (die eine Maisstärke „Aufschlämmung“ genannt wird), und rühren in eine niedrig köchelnde oder kochende Flüssigkeit und es wird es sofort wie Magie verdicken!, Achten Sie darauf, während der Zugabe zu rühren, und dann mindestens 30 Sekunden köcheln lassen, während Sie rühren, um es ein wenig zu kochen.
In diesem Rezept fügen Sie jeweils nur eine Aufschlämmung hinzu, bis Sie die perfekte Dicke erreicht haben, die Sie mögen! Mein Mann sagte: „Wann!“, nach nur einer Zugabe, aber Sie können so viel wie drei wollen! Machen Sie immer Dinge, wie Sie sie genießen! 🙂 Wenn löffel-standing, super-dick macht sie glücklich, dann gibt es keine „richtig oder falsch“ über es. Egal was die Puristen oder Kenner sagen., 😉 Jeder sollte die Dinge so genießen können, wie er es persönlich mag. Und das gilt auch für die Muscheln. Ich habe dieses Mal einfach Dosen benutzt und sie haben gut funktioniert. Denken Sie daran, kleine zu verwenden, da sie am zartesten sind. 2 große Dosen waren viel für uns, aber wenn Sie drei hinzufügen möchten, gehen Sie für sie! Denken Sie daran, nur eine Dose mit dem Saft hinzuzufügen. Alle zusätzlichen Dosen müssen abgelassen werden, damit Ihr Chowder nicht dünner wird.
Wenn Sie also nach einem Weg gesucht haben, sich selbst anzupassen und Brei „genau richtig“ zu machen, hoffe ich, dass Sie ihn gerade gefunden haben!, The Hubs war in Clam Chowder Heaven, und wir beide genossen es, die reichhaltige, cremige Brühe mit etwas sehr leckerem, halb hausgemachtem Brot zu füllen, das ich bald teilen werde!
Dieses nicht traditionelle, super cremige New England Clam Chowder, voll von zarten Muscheln und Kartoffeln, die in Ihrem Mund schmelzen, ist sicher ein Hit nicht nur für die kommenden Wintermonate, sondern auch ein Chowder, der das ganze Jahr über geschätzt wird!
Genießen Sie diesen zeitlosen Klassiker und machen Sie noch heute einen Pot!
- 2 Tbl., butter
- ½ lb. salz Schweinefleisch, in ¼ “ Stücke gewürfelt*
- ¼ Tasse Wasser
- 4 Tbl. butter (1/2″)
- 3 große Rippen Sellerie, dünn geschnitten (1/8″), 4 Rippen, wenn etwas klein
- 1 große Zwiebel, klein gewürfelt (1/4″)
- 1/3 Tasse Mehl
- 2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
- 2 Tassen Milch
- 3 lbs. russet Kartoffeln, geschält und in ½ “ Würfel gewürfelt
- 1 großes Lorbeerblatt
- 2 TL. Besser als Bouillon Hühnerbasis
- 1/2 TL. getrockneter Thymian, zwischen den Fingern zerdrücken, wenn
- 1/2 TL hinzugefügt wird. gemahlener weißer Pfeffer
- 1/4 TL., knoblauchpulver
- 1/8 TL. Old Bay Gewürz
- 1/16 TL. zwiebelpulver
- 1/3 Tasse Muschelsaft aus abgelassener Dose oder Wasser (*hängt davon ab, wie stark ein Muschelgeschmack Sie möchten)
- 2 (10 oz. jeder) dosen ganze geschält baby muscheln, erste können abgelassen reservieren 1/3 tasse für oben, zweite können mit die saft
- 2 tassen schwere creme
- 1-3 Tbl., maisstärke gemischt mit gleichen Mengen KALTEM Wasser
- gehackte frische Petersilie zum Garnieren von Schüsseln
- auf Wunsch mit Austerncrackern servieren
In großen Topf 2 Tbl. butter, Salz Schweinefleisch und Wasser und braten über mittelhoch, bis Fett gemacht hat, Wasser verdunstet ist,und Schweinefleisch wird knusprig. (Niedrigere Hitze auf mittel, dann mittel-niedrig, wenn Wasser verdunstet). Salz Schweinefleisch mit geschlitztem Löffel entfernen und beiseite stellen.
4 Tbl hinzufügen. butter, kratzen Boden der Pfanne gut, dann fügen Sie Sellerie und Zwiebel., Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. (Etwa 5 Minuten oder so). Fügen Sie Salz Schweinefleisch zurück in. Mehl hinzufügen und umrühren, um zu mischen. Sauté bei mittlerer Hitze, Rühren, für 5 Minuten zu kochen Mehl Geschmack. Kochen, aber nicht Braun.
Fügen Sie Hühnerbrühe und kratzen Boden des Topfes wieder. Rühren, bis alles vermischt ist. Fügen Sie Milch, Kartoffeln, Lorbeerblatt, Hühnerbasis, Thymian, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, alte Lorbeerwürze, Zwiebelpulver und 1/3 Tasse Muschelsaft oder Wasser hinzu. (*Es wird wie zu viele Kartoffeln erscheinen, aber es gibt später mehr Flüssigkeit).,
Topf mit dicht schließendem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf NIEDRIG stellen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind. Gelegentlich umrühren, um Schaum zu reduzieren und Boden und Seiten des Topfes zu kratzen. Behalte es im Auge. (Ich Rühre etwa alle 7 Minuten). Rühren Sie unbedingt zügig um, damit die Kartoffelränder zusammenbrechen und das Chowder auf natürliche Weise verdicken. Wenn Kartoffeln fast zart sind, nach 15 – 20 Minuten, Deckel entfernen und weitere 10 Minuten kochen, bis Kartoffeln vollständig fertig sind und knusprige Ränder der Kartoffel sind jetzt abgerundet, Rühren oft.,
Fügen Sie eine Dose Muscheln mit dem Saft hinzu, und die zweite kann abgelassen werden. Gut umrühren.
Schwere Sahne und weißen Pfeffer einrühren. Hitze zu einem niedrigen Simmer, und rühren in Maisstärke Gülle, 1 Tbl. gemischt mit 1 Tbl. KALTES Wasser zu einer Zeit, bis Sie die Dicke erreichen, die Sie bevorzugen.
vom Herd nehmen und abdecken. Lassen Sie für 20 -30 Minuten sitzen.
Garniert mit frisch gehackter Petersilie und knusprigem Brot zum Einweichen oder Austerncrackern servieren, falls gewünscht.
Scharfe Sauce kann auch am Tisch für diejenigen serviert werden, die etwas möchten.
* Übrig gebliebene chowder wird super dick, wenn gekühlt., Fügen Sie KEINE Flüssigkeit hinzu. Chowder wird beim Wiedererwärmen wieder dünner.
Hinweise
*Der einfachste Weg, frische Hartschalenmuscheln für Chowder zu kochen: (Steam-Methode):
Verwerfen Sie alle Muscheln, die offen bleiben, wenn Sie mit den Fingern angezapft werden. Scrub Muscheln mit steifer Bürste unter kaltem fließendem Wasser. Muscheln in einer Mischung aus 1 Tasse Salz 20 Minuten in 1 Gallone Wasser einweichen. Wasser ablassen; noch 2 Mal wiederholen. Platz 1 Tasse Wasser in großen stockpot. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen. Bedecken Sie Stockpot; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Dampf 5 bis 7 Minuten oder bis Muscheln öffnen., Mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Verwerfen Sie alle Muscheln, die ungeöffnet bleiben. Schneiden Sie gedämpfte Muscheln mit einem Universalmesser aus Muscheln. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen, bis sie benötigt werden. In den Topf am Ende, die gleiche wie für Dosen, zusammen mit einer kleinen Flasche (8 oz.) von Muschelsaft, falls gewünscht.
