Consommé (ausgesprochen „con-som-AY“) ist eine starke, reichhaltige, würzige Suppe, die durch Konzentration und Klärung der Brühe hergestellt wird. Das Wort Consommé bedeutet auf Französisch“ abgeschlossen „oder“ konzentriert“.
Zutaten für Consommé
Rindfleisch Consommé wird aus brauner Brühe hergestellt und hat eine satte, bernsteinfarbene Farbe, die durch Rösten der Knochen zur Herstellung der Brühe und durch Hinzufügen einer Art Tomatenprodukt wie Tomatenmark während des Röstvorgangs entsteht.,
Chicken Consommé, vielleicht die beliebteste Sorte, wird aus Hühnerbrühe hergestellt und hat eine hellgelbe Farbe. In jedem Fall sind jedoch die Unterscheidungsmerkmale eines Consommé sein starker Geschmack und seine Klarheit.
Weil es reich an Gelatine ist, die durch das Kochen eines Proteins namens Kollagen produziert wird, das in Knochen vorhanden ist, hat Consommé auch Körper, was bedeutet, dass es reicher ist und ein gewichtigeres Mundgefühl hat als Brühe, die tendenziell dünner ist., Es bedeutet auch, dass ein echter Consommé nicht für Veganer oder diejenigen geeignet ist, die es vorziehen, keine tierischen Produkte zu konsumieren.
Zubereitung von Consommé
Consommé wird durch einen Prozess geklärt, bei dem die Brühe zusammen mit einer Mischung aus Eiweiß und magerem Hackfleisch, dem sogenannten Clearmeat, gekocht wird.
Wenn der Consommé köchelt, verfestigt sich das Clearmeat zu einem sogenannten Floß, das auf der Flüssigkeit schwimmt. Das Clearmeat zieht Proteine und andere Verunreinigungen aus der Flüssigkeit und lässt sie vollkommen klar.,
Eine der wichtigsten Regeln für die Herstellung von Consommé ist, dass es während des Kochvorgangs nicht gerührt werden sollte. Das Rühren oder anderweitige Rühren der Flüssigkeit während des Kochens stört den Klärungsprozess, sodass der Consommé trüb wird.
Deshalb ist ein weiterer Schlüssel zur Herstellung eines hochwertigen Consommés die Verwendung eines speziellen Topfes mit einem Zapfen am Boden. Dadurch kann der fertige Vorrat aus dem Topf abgelassen werden, ohne das Floß oben zu stören—was wiederum dazu führen würde, dass der Consommé trüb wird.,
Servieren von Consommé
Consommé wird oft als Vorspeise serviert und wird häufig mit einer einfachen Garnierung von Gemüse in Brunoise oder Julienne serviert.
Ein weiteres Merkmal seines hohen Gelatinegehalts ist, dass es beim Abkühlen anschwillt und somit die Grundlage für die Zubereitung von Aspik bildet. Weil es den umgebenden Sauerstoff abdichtet, verhindert Jelled Consommé das Wachstum von Bakterien, die Verderb und Lebensmittelvergiftung verursachen können. So ist die Lagerung von Lebensmitteln in Aspik (wie zum Beispiel Entenbeine) eine einfache und frühe Form der Lebensmittelkonservierung.,
Beachten Sie, dass Dosen Consommé, die Sie im Laden kaufen, kein echter Consommé sind, sondern gewöhnliche Brühe, die durch Zugabe von Gelatine angereichert wurde. Hausgemachter Consommé ist den zusätzlichen Aufwand wert.
Rezepte, die Consommé verwenden
Obwohl sie zeitaufwändig sein können und einige der Anweisungen ein wenig pingelig erscheinen, ist es nicht so schwierig, perfekte, klare Consomme zu machen. Dieses einfache Hühnchen-Consommé-Rezept verwendet einen übrig gebliebenen Hühnerkadaver, Gemüse und Gewürze, die die meisten Köche zur Hand haben, und Eiweiß.,
Wenn Sie nach einer vegetarischen Option suchen, ist Tomato consommé eine beliebte und einfach zuzubereitende Sorte. Es verwendet frische Tomaten, Tomatensauce, Basilikum und Eiweiß sowie ein wenig Zucker für ein leichtes, sommerliches Gericht, das Sie mit knusprigem Brot oder Gemüse servieren können.,
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