Aber ich habe noch nie Fleisch geschmeckt, noch Kohl, noch Mais, für Bohnen, noch flüssiges Essen auf halb so süß wie das erste Chaos von Greens.
Von James T. Cotton Noe (1912)
Südstaatler lieben Ihre grünen. Eine altehrwürdige Tradition in südlichen Küchen, Grüns haben seit weit über einem Jahrhundert einen wichtigen Platz auf dem Tisch, und es gibt kein anderes Gemüse, das in der Region so einzigartig ist., Grüns sind jede Art von Kohl, in dem die grünen Blätter keinen kompakten Kopf bilden. Sie sind meist Grünkohl, Collards, Rüben, Spinat und Senf Greens. Collard Greens sind Gemüse, die Mitglieder der Kohlfamilie sind, aber auch nahe Verwandte von Grünkohl sind. Obwohl sie das ganze Jahr über verfügbar sind, sind sie von Januar bis April von ihrer besten Seite.
In den südlichen Bundesstaaten wird eine große Menge Grüns, um einer Familie zu dienen, allgemein als „Chaos o“ Greens bezeichnet.“Die genaue Menge, die ein „Durcheinander“ darstellt, variiert mit der Größe der Familie.,
Die traditionelle Art, Gemüse zu kochen, besteht darin, lange Zeit mit einem Stück Salz zu kochen oder langsam zu köcheln Schweinefleisch oder Schinkenschinken (dies mildert ihre harte Textur und glättet ihren bitteren Geschmack), bis sie sehr weich sind. Typischerweise werden Grüns mit frisch gebackenem Maisbrot serviert, um in den Topflikker einzutauchen.
Pot Likker ist die hochkonzentrierte, mit Vitaminen gefüllte Brühe, die sich aus dem langen Kochen der Grüns ergibt. Es ist mit anderen Worten der „Schnaps“im Topf.,Es wird von südlichen Großmüttern gesagt, dass “ Topflikker heilen wird, was dich schmerzt und wenn dich nichts schmerzt, wird es dir eine gute Reinigung geben.“
Trotz dessen, was manche für ihren unangenehmen Geruch halten, trennt die Reaktion auf den Geruch von kochendem Grün wahre südliche Esser von Möchtegern.
Laut Folklore versprechen Collards, die am Neujahrstag mit schwarzäugigen Erbsen und Schweinegrippe serviert werden, ein Jahr Glück und finanzielle Belohnung, ein frisches Blatt über Ihre Tür zu hängen, wird böse Geister abwehren, und ein frisches Blatt auf der Stirn verspricht Kopfschmerzen zu heilen., Schauen Sie sich an, was Amerikas Hoppin‘ John Rezept und Geschichte kocht.
Geschichte der Collard Greens:
Collard Greens stammen aus prähistorischen Zeiten und sind eines der ältesten Mitglieder der Kohlfamilie. Die alten Griechen bauten Grünkohl und Collards an, obwohl sie keinen Unterschied zwischen ihnen machten. Lange vor der christlichen Ära, Die Römer wuchsen verschiedene Arten, darunter solche mit großen Blättern und Stielen und einem milden Geschmack; breitblättrige Formen wie Collards; und andere mit gewellten Blättern., Die Römer haben die Coles vielleicht nach Großbritannien und Frankreich gebracht oder die Kelten haben sie in diese Länder eingeführt. Sie erreichten die britischen Inseln im 4. Jahrhundert v. Chr.
Laut dem Buch The Backcountry Housewife-A Study of Eighteenth-Century Foods, von Kay Moss und Kathryn Hoffman:
Die Niederländer aus dem 17.Jahrhundert hatten Grüns oder Potherbs“ vom Hof “ zusammen mit ihren Haferkuchen oder Haferflocken. Der Wechsel zu Maiskuchen oder Brei zusammen mit ihren Grüns im 18th Jahrhundert American war höchstwahrscheinlich kein allzu schwieriger Übergang für diese Leute.,
John Lawson bemerkte auf den vielen grünen Kräutern, wild und kultiviert, wächst in Carolina in den frühen 1700er Jahren. Diese Grüns enthalten Lamm ‚ s1quarters, Wegerich, Brennnesseln, Rhabarber (Dock statt Garten Rhabarber), Beinwell unter „Fülle mehr als ich nennen könnte.“Die“ Fülle “ fügt der Liste höchstwahrscheinlich Löwenzahn, Sauerampfer, Spinat, Kohl, Salat, Endivien, Kressen und Purslane hinzu.
Collard Greens werden seit Jahrhunderten gekocht und verwendet., Der südliche Kochstil der Grüns kam mit der Ankunft afrikanischer Sklaven in den südlichen Kolonien und der Notwendigkeit, ihren Hunger zu stillen und ihren Familien Nahrung zu geben. Obwohl Grüns nicht aus Afrika stammen, ist die Gewohnheit, Grüns zu essen, die zu einer niedrigen Soße gegart wurden, und die Säfte aus den Grüns (bekannt als „Pot Likker“) zu trinken, afrikanischen Ursprungs. Die Sklaven der Plantagen erhielten das übrig gebliebene Essen aus der Plantagenküche. Einige dieser Lebensmittel bestanden aus den Spitzen von Rüben und anderen Grüns. Schinkenhöcke und Schweinefuß wurden auch den Sklaven gegeben., Gezwungen, aus diesen Resten Mahlzeiten zu kreieren, schufen sie die berühmten südlichen Grüns. Die Sklavendiät begann sich zu entwickeln und zu verbreiten, als Sklaven als Köche die Plantagenhäuser betraten. Ihre afrikanischen Gerichte, mit den Lebensmitteln in der Region, in der sie lebten, begann sich zur heutigen südlichen Küche zu entwickeln.
2011: Collard Greens wurde die offizielle Hauptstadt von South Carolina, als Gouverneur Nikki Haley Senat Bill No. 823 (S823) in Gesetz am 2.Juni 2011 unterzeichnet., Der Vorschlag, Collard als offizielles Staatsoberhaupt zu benennen, wurde durch einen Brief von Mary Grace Wingard, einer 9-jährigen Grundschülerin von Rocky Creek, angeregt. Mary Grace sagte, dass sie von einem Vortrag von Gouverneur Haley während einer Exkursion ihrer Klasse zum Statehouse inspiriert wurde.
EIN GESETZENTWURF ZUR ÄNDERUNG DES CODE OF LAWS VON SOUTH CAROLINA, 1976, DURCH HINZUFÜGEN VON ABSCHNITT 1-1-681, UM COLLARD GREENS ALS OFFIZIELLES STAATLICHES GEMÜSE ZU BEZEICHNEN., Während, Der Bundesstaat South Carolina steht an zweiter Stelle in der Nation für Collard Green production; und während, Lexington County an erster Stelle unter den Grafschaften in South Carolina für Collard Green production; und während, Collard Greens sind eine gesunde Ergänzung zu jeder südlichen Mahlzeit. Nun, also, Sei es von der Generalversammlung des Staates South Carolina erlassen: ABSCHNITT 1. Artikel 9, Kapitel 1, Titel 1 des Kodex von 1976 wird durch den Zusatz geändert: „Abschnitt 1-1-681. Collard greens sind das offizielle Gemüse des Staates.“ABSCHNITT 2. Dieses Gesetz tritt mit Zustimmung des Gouverneurs in Kraft.