Cheesecake History:
Seit Anbeginn der Zeit hat sich die Menschheit bemüht, den perfekten Käsekuchen zu kreieren. Die früheste Geschichte der Kunst ist verloren, aber wir wissen, dass Käsekuchen bereits im antiken Griechenland ein beliebtes Gericht war. Mit der römischen Eroberung Griechenlands fiel das Geheimnis in römische Hände. Der römische Name für diese Art von Kuchen (abgeleitet vom griechischen Begriff) wurde „Plazenta.“Plazenta war mehr wie ein Käsekuchen, gebacken auf einer Gebäckbasis oder manchmal in einem Gebäckkoffer., Sie wurden auch „libum“ von den Römern genannt und wurden oft als Opfer in ihren Tempeln ihren Göttern verwendet.Marcus Porcius Cato (234-149 v. Chr.) war ein römischer Politiker. Seine Abhandlung über die Landwirtschaft, De Agricultura oder De Re Rustica, ist das einzige Werk von ihm, das erhalten geblieben ist. Er schrieb unter anderem über Landwirtschaft, Weinherstellung und Kochen., Dies ist sein Rezept für Libum, den kleinen süßen Kuchen, der oft als Tempelopfer gegeben wird:
Libum wie folgt zu machen: 2 Pfund Käse gut in einem Mörser zerkleinert; Wenn es gut zerkleinert ist, fügen Sie 1 Pfund Brot hinzu-Weizenmehl oder, wenn Sie möchten, dass es leichter ist, nur 1/2 Pfund, um mit dem Käse gemischt zu werden. Fügen Sie ein Ei hinzu und mischen Sie alles gut zusammen. Machen Sie einen Laib davon, mit den Blättern darunter, und kochen Sie langsam in einem heißen Feuer unter einem Ziegelstein.
Kleine Käsekuchen wurden den Sportlern während der ersten Olympischen Spiele 776 v. Chr. auf der Insel Delos serviert.
230 n. Chr.-Nach John J., Sergreto, Autor von Cheesecake Madness, Das Grundrezept und die Zutaten für den ersten Käsekuchen wurden von Athenäus, einem griechischen Schriftsteller, in etwa 230 n. Chr. aufgezeichnet:
Käse nehmen und glatt und pastös schlagen; Käse in ein dreistes Sieb geben; Honig und Frühlingsweizenmehl hinzufügen. In einer Masse erhitzen, abkühlen und servieren.
1000 n. Chr.-Käsekuchen wurden von den römischen Eroberungsarmeen nach Großbritannien und Westeuropa eingeführt. Um 1000 n. Chr. blühten Käsekuchen in ganz Skandinavien, England und Nordwesteuropa.,wir Booke von Cokerye, pynge, was maner von meates be beste in der Saison, für al Zeiten in der yere, und wie sie sollten angezogen werden, und serued am Tisch, bothe für fleshe dayes, und fyshe dayes,hat ein Rezept für einen Käsekuchen:
Um eine Tarte von Chese zu machen – Nehmen harde Chese und cutte es in slyces, und pare es, als laye es in fayre Wasser, oder in swete mylke, der Raum von drei houres, dann nehmen Sie es auf und breake es in einem morter tyll es klein sein, als drawe es thorowe ein Sieb mit dem Eigelb von syxe egges, und Saison es wyth suger und swete Butter, und so backen.,
New York Cheesecake:
New York Cheesecake ist der reine, unverfälschte Käsekuchen ohne ausgefallene Zutaten, die entweder dem Käsekuchen hinzugefügt oder darauf gelegt werden. Es wird mit reinem Frischkäse, Sahne, Eiern und Zucker hergestellt. Jeder hat ein bestimmtes Bild von New York Stil Käsekuchen. Laut New Yorkern befinden sich nur die großen Käsekuchen-Hersteller in New York, und die großen Käsekuchen-Kenner sind auch in New York. In den 1900er Jahren waren Käsekuchen in New York sehr beliebt. Jedes Restaurant hatte seine Version., Ich glaube, der Name „New York Cheesecake“ kam von der Tatsache, dass New Yorker die in New York hergestellten Käsekuchen als „New York Cheesecake“ bezeichneten.“New Yorker sagen, dass Käsekuchen nicht wirklich Käsekuchen war, bis es in New York Käsekuchen war.
1929-Arnold Reuben, Inhaber des legendären Turf Restaurants am 49th und Broadway in New York City, behauptet, seine Familie habe das erste Rezept für Frischkäsekuchen entwickelt. Andere Bäckereien stützten sich auf Hüttenkäse. Der Legende nach wurde ihm in einem Privathaus ein Käsekuchen serviert, und er verliebte sich in das Dessert., Mit seinem Gastgeberrezept und einem Kuchen, den sie mit Zutaten herstellte, die er zur Verfügung stellte, begann er dann, sein eigenes Rezept für den perfekten Käsekuchen zu entwickeln. Reuben begann bald, sein neues Rezept in seinem Rasenrestaurant zu servieren, und der Käsekuchen wurde schnell sehr beliebt bei den Leuten, die Reubens Broadway Restaurant besuchten.
Neufchatel Käse:
Ein weicher ungereifter Käse ursprünglich aus Neufchatel-en-Bray, Frankreich:
Die Anhänger dieses Käses behaupten, dass es der älteste normannische Käse ist. Sie argumentieren, dass ein Text aus dem Jahr 1035 n. Chr., erwähnt die Herstellung von Käse in der Landschaft Neufchel-en-Bray. Tatsächlich wurde es 1543 „offiziell“ im Hauptbuch der Abtei Saint-Aman (von Rouen) geboren, wo ein Käse als Neufchatel bezeichnet wurde. Zu dieser Zeit war der Käse wahrscheinlich bereits in den Kellern dieses Landes gereift, die natürlich mit Penicillium candidum bedeckt war.
Es ist bekannt, dass der Neufchatel-Käse seit dem Mittelalter viele Formen hatte, abhängig von der Mode oder einfach von den Formen, die der Hersteller besaß!, Die Legende erklärt, dass die Herzform auf die jungen normannischen Frauen zurückzuführen ist, die den englischen Soldaten während der Kriege im Mittelalter diskret ihre Gefühle ausdrücken wollten …
Während des XIX. Jahrhunderts nahm die Produktion von Neufchatel stark zu und Napoleon III soll einen riesigen Korb mit normannischem Käse erhalten haben, der viele Neufchatel-Käse enthielt, die er schätzte. In diesem Moment war es als einer der besten französischen Käse bekannt und wurde in ganz Frankreich konsumiert. Dennoch ging die Produktion langsam zurück-genauer gesagt nach dem Zweiten Weltkrieg., Die Produzenten und die Marktgesetze sind für diese Unzufriedenheit verantwortlich, da die Käseproduktion weniger attraktiv geworden ist als der Verkauf der Milch an riesige Molkereien.
Frischkäse:
1872-Amerikanische Molkereien erzielten einen technologischen Durchbruch, der die moderne Ära der Käsekuchen einleitete. Bei dem Versuch, den beliebten Neufchatel-Käse Frankreichs zu duplizieren, stießen sie auf eine Formel für einen nicht gereiften Käse, der noch reicher und cremiger war (sie nannten ihn Frischkäse)., William Lawrence von Chester, New York, entwickelte versehentlich eine Methode zur Herstellung von Frischkäse, während er versuchte, den französischen Neufchatel zu duplizieren.