Smokey, klebrigen nuggets verpackt mit extremen beefiness, Folgen Sie diesem Rezept, um den ultimativen bbq brisket burnt ends.
Dieser Beitrag wurde inspiriert von #foodrage. Es ist eine echte Sache. Nicht zu verwechseln mit Hangry, wenn Sie so hungrig sind, dass Sie launisch, reizbar und wütend werden. Foodrage ist das Produkt der Exposition gegenüber Lebensmitteln, die misshandelt wurden. Essen, das entweder keinen Sinn ergibt oder besser sein könnte. Viel besser., Weißt du, wie ein Knochen-In-Fleisch in ein Sandwich zu legen, nur weil es auf Instagram gut aussieht. Das ist der Inbegriff von #foodrage-wer zum Teufel will in einen Knochen beißen? Dumm.
Jedenfalls … in diesem Fall wurde mein #foodrage von einigen wirklich überwältigenden verbrannten Enden inspiriert. Ich bin mir nicht einmal sicher, ob sie verbrannte Enden genannt werden könnten. Lassen Sie uns einen Moment der Wahrheit zusammen haben, sollen wir? Einfach würfeln und werfen Brisket in BBQ-Sauce bedeutet nicht, dass Sie verbrannte Enden gemacht haben. Es bedeutet, dass Sie Stücke von Bruststück geschnitten und beschichtet sie in Sauce. Was an und für sich eine Tragödie ist.,
Was verbrannte Enden sein sollen, sind meiner Meinung nach sicherlich Würfel von Point-End-geräuchertem Bruststück, die beschichtet und zum Kochen zurückgegeben wurden. Zurück in den Raucher gelegt, verwandeln sie sich in köstliche dunkle Nuggets karamellisierter Köstlichkeit, die außen klebrig und innen unglaublich weich und mit Rindfleischfett und Gelatine gewellt sind. Nun, DAS sind einige verbrannte Enden, die ich essen möchte.
Der Trick für mich bestand darin, sicherzustellen, dass genügend Zuckergehalt vorhanden war, um eine anständige klebrige Außenkruste zu bilden., Ich tat dies mit einem kleinen Arsenal von Zutaten wie Zucker, Cola und eine reiche BBQ-Sauce. Und butter. Denn warum zum Teufel nicht?
Hier ist die grundlegende Methode, wie es gemacht wird. Ich rauche einen Brustpunkt (um 7lb) bei 250f für ungefähr 4-5 Stunden auf und wickle ihn dann mit Folie ein. Einmal verpackt, nehme ich es auf eine Innentemperatur von 185f (die weit unter den Standards der normalen Bruststück getan wird). Weil ich es zum Kochen zurückgebe, ist kein Ruhen notwendig, also wird der Punkt dick geschnitten und dann wieder zu Würfeln geschnitten., Die Würfel werden in der speziellen Saucenmischung überzogen, in eine große Folienschale gelegt und zu einem heißeren Raucher zurückgebracht, um zu kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet und reduziert ist, etwa weitere 2-3 Stunden.
Wenn Sie ein detaillierteres Verständnis davon wünschen, wie man ein Bruststück kocht, lesen Sie diese vollständige Anleitung. Es erklärt, warum Sie eher auf Temperatur als auf Zeit kochen werden. Ich benutze die Thermoworks Smoke Unit, um die Innentemperaturen meines Fleisches in der Grube zu überwachen – ich habe schon andere benutzt, und ich muss Ihnen sagen, dass ich von dieser Einheit so beeindruckt bin., Es funktioniert direkt aus der Box und ist bis zu einem Bruchteil eines Grades präzise. Ich benutze auch meine eigene Rub, Hardcore Carnivore: Black, um eine lebendige schwarze Rinde zu schaffen.
Sie müssen ein Fan von Süß-Rindfleisch-Paarung sein, um jede Form von verbrannten Enden zu genießen, aber wenn Sie das Geschmacksprofil handhaben können, wirklich meine Version von verbrannten Enden sind Rindfleisch Süßigkeiten.
Für meinen Leitfaden zu brisket klicken Sie hier.,
Recipe after the pics:
