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Haben Sie jemals über ein Rezept oder tutorial, das heißt für die Injektion Ihre Brust und fragte mich, warum?
Oder vielleicht haben Sie sich gefragt, warum preisgekrönte Grillwettbewerbsteams ihre Lieblingsrezepte so nahe an der Brust halten.
In der Grillwelt ist das Injizieren eine todsichere Möglichkeit, niedrigem und langsam geräuchertem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.,
Das Injizieren Ihres Bruststücks ist eine Möglichkeit, Ihr Fleisch von innen nach außen zu marinieren und nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur Ihres Fleisches zu verbessern.
Mal sehen, warum diese Methode besonders gut zu ganzen Rinderbruststücken passt und wie man bei der Verwendung den besten Geschmack erzielt.
Sollten Sie Brisket injizieren?
Rinderbrust wird am besten niedrig und langsam gekocht. Während dieses Prozesses verliert das Fleisch, insbesondere die Wohnung, viel Feuchtigkeit.
Das Injizieren fügt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Geschmack hinzu.,
Die Verwendung einer Marinade oder einer trockenen Reibung würzt nur die Oberfläche des Rindfleisches und lässt den größten Teil des Bruststücks ohne zusätzlichen Geschmack zurück.
Die meisten Experten sind sich einig, dass das Injizieren von Rinderbrust eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten ist, Feuchtigkeit und Geschmack in einem ganzen Rinderbrust hinzuzufügen.
Der hinzugefügte Geschmack und die Feuchtigkeit werden weit unter die Oberfläche des Rindfleisches injiziert. Mit nur einem Injektionswerkzeug und einigen einfachen Zutaten können Sie zarteres Bruststück mit einem komplexeren Geschmacksprofil herstellen.
Möchten Sie mehr über das Injizieren anderer Fleischsorten erfahren?, Schauen Sie sich unseren Leitfaden zum Injizieren von Fleisch zum Rauchen an.
Brisket injection recipes
Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie experimentieren können. Lassen Sie uns ein paar Grundlagen durchgehen, und dann werden wir die besten Optionen für im Laden gekaufte und hausgemachte Injektionen durchgehen.
Injektionsrezepte können von einer dünnen Flüssigkeit bis zu einer dicken Mischung mit einer Tonne Gewürzen und Kräutern variieren.,
Einige der häufigsten Zutaten sind:
- Wasser
- Butter
- Brauner Zucker
- Rinderbrühe oder Brühe
- Sole
- Apfelsaft
- Worcestershire-Sauce
- Sojasauce
- Knoblauch und Kräuter
Der Trick hier ist es einfach zu halten. Sie möchten den Geschmack des Fleisches nicht überwältigen, sondern verbessern.
Kommerzielle Brisket-Injektionen
Wenn Sie einem Rezept nicht folgen oder versuchen möchten, mit einigen der oben genannten Zutaten zu experimentieren, können Sie pulverbasierte Injektionsformeln kaufen.,
Mischen Sie das Pulver einfach mit Wasser in einer Schüttelflasche und injizieren Sie es dann in das Rindfleisch.
Dieses Video von Harry Soo hat einen guten Überblick über einige der beliebtesten Brisket-Injektionen.
Sie sollten diese in Ihrem barbecue supplies Store oder über Amazon finden können.
Hier sind einige beliebte Optionen, die Sie bei Amazon abholen können.,
- Kosmos Q Reserve Blend Barbecue Brisket Injection
- Kosmos-Q Original Barbecue Beef Brisket Injection
- Butcher BBQ Prime Barbuece Brust Injektion
Hausgemachte Brust Injektion Rezepte
Sie definitiv nicht zu splash heraus auf store-gekauft-Injektionen. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte zum Probieren.
1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection
Wir haben viele Macloms Rezepte ausprobiert und sie sind immer fantastisch. Dies ist eine einfache Injektion, die Sie aus Zutaten herstellen können, die Sie in der Speisekammer haben sollten.,
Zutaten:
- Rindfleischbasis
- Worcestershire Sauce
- Sojasauce
- Accent
- Wasser
Das vollständige Rezept finden Sie hier.
2. Amazing Ribs Beef Injection
Es wird nicht viel einfacher als diese Rindfleisch-oder Wildsalzinjektion.
Zutaten:
- Koscheres Salz
- Zucker
- Worchestershire
- Rindfleischbrühe
Holen Sie sich das vollständige Rezept und viele andere Injektionsideen bei amazingribs.,com
Werkzeuge erforderlich
Fleisch injektor
Sie haben drei wichtigsten arten von fleisch injektor zu wählen aus:
- Kunststoff injektor – Die günstigste option, können absorbieren geschmack über zeit
- Edelstahl injektor – Etwas teurer und einfacher zu halten sauber
- Injektor Pistole – Die teuerste option mit mehr funktionen wie die fähigkeit zu verzichten eine bestimmte menge von flüssigkeit mit jeder pull.
Für die meisten menschen eine gute edelstahl injektor wird die beste option., Suchen Sie nach einer, die in einem Kit mit ein paar verschiedenen Injektorspitzen und zusätzlichen Dichtungen enthalten ist.
Die Größe der Spitze, die Sie verwenden sollten, wird durch die Dicke der Injektionsflüssigkeit bestimmt.
Wenn Sie viel injizieren, können Sie nicht an der SpitJack Magnum-Injektorpistole vorbeischauen.,
- Enthält 4 KOMMERZIELLEN GRADE nadeln
- DREI benutzerdefinierte reinigung pinsel jetzt enthalten
- Made in the USA – Bevorzugte wahl von BBQ konkurrenten
ANSICHT BEI AMAZON
ist es definitiv übertrieben, wenn Sie nur gelegentlich Bruststück oder Schweinekot injizieren, aber wenn Sie das beste Werkzeug für den Job haben möchten oder mit Volumen arbeiten müssen, ist dies die beste Option.,
Tiefe Pfanne oder Kochschale
Das Injizieren der Flüssigkeit in das Rindfleisch wird ziemlich chaotisch, sodass Sie möchten, dass eine tiefe Pfanne die überschüssige Flüssigkeit sammelt.
Ich benutze gerne ein Ofenfach, da es groß genug ist, um auch ein volles Packer Bruststück zu halten.
Hohe glas oder mischen schüssel
Die meisten injektion tipps haben löcher bis die seite der nadel, so eine hohe glas macht es einfacher zu ziehen die flüssigkeit in die injektor.
Sollten Sie die Nacht zuvor injizieren?,
Einige Leute behaupten, dass die Injektion von Brisket in der Nacht vor dem Rauchen dazu beiträgt, mehr Geschmack zu entwickeln.
Es scheint jedoch nicht viel Konsens in dieser Frage zu geben, da viele Leute es vorziehen, eine Stunde vor dem Kochen zu injizieren.
Es ist höchstwahrscheinlich, dass das Timing kein sehr wichtiger Faktor ist, um den man sich Sorgen machen muss.
Schritt für Schritt Anleitung zum Injizieren von Brisket
Bereiten Sie Ihr Brisket vor
- Trimmen Sie das Brisket normalerweise und entfernen Sie etwas Fett von beiden Seiten des Rindfleisches nach Ihren Wünschen.,
- Legen Sie das Bruststück in eine tiefe Pfanne, ein Tablett oder sogar in die Spüle, wenn Sie keine haben.
Bereiten Sie die Injektionsflüssigkeit vor
- Mischen Sie Ihr Injektionsflüssigkeitsrezept (etwa 1 Unze pro Pfund) in einem hohen Glas oder einer Rührschüssel.
- Wenn Sie einen Injektor mit Auslöser und Spanner verwenden, stellen Sie den Spanner so ein, dass er bei jedem Zug des Abzugs etwa 5 CC Flüssigkeit injiziert.
- Als nächstes füllen Sie die Spritze mit der Flüssigkeit, indem Sie die Spitze in das Glas einführen und am Kolben zurückziehen.,
- Stellen Sie sicher, dass alle Löcher entlang der Seite der Nadel vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind, wenn Sie die Spritze füllen, um ein Sprühen zu vermeiden.
Wählen Sie eine Richtung
- Die Richtung, in die Sie das Rindfleisch injizieren, liegt bei Ihnen. Einige Experten sagen, dass sie Rindfleisch nur mit dem Korn des Fleisches injizieren, da das Injizieren gegen zusätzliche Einstiche führt und zu spürbaren Ringen Ihrer Injektionsflüssigkeit im Rindfleisch führen kann.
- Andere sagen, dass es nicht wirklich wichtig ist, solange Sie es gleichmäßig injizieren.,
- Die Richtung hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Bruststücks, nur auf sein Aussehen.
Injizieren Sie das Rindfleisch
- Sobald Sie sich für die Richtung entschieden haben, führen Sie die Nadel in das Rindfleisch ein und drücken Sie beim Herausziehen auf den Kolben (oder ziehen Sie den Abzug), um die Flüssigkeit freizugeben.
- Es ist eine gute idee, die spitze der nadel zu bedecken, wie sie injizieren, zu fangen jede spray.
- Wiederholen Sie dies, indem Sie die Nadel alle 1-2 Zoll in ein Gittermuster einführen, bis das Rindfleisch keine Flüssigkeit mehr aufnimmt. Möglicherweise müssen Sie die überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne verwenden, um die Spritze die letzten Male zu füllen.,
Cleanup
- Restliche Flüssigkeit in der Pfanne sammeln und entsorgen. Es ist auch eine gute Idee, überschüssige Flüssigkeit auf dem Rindfleisch aufzusaugen, damit es für eine Reibung bereit ist, wenn Sie eine verwenden.
- Herzlichen Glückwunsch, Ihr Rinderbruststück ist jetzt voller Geschmack und Feuchtigkeit!
Was empfehlen die Experten?
Das Injizieren von Brisket ist definitiv nicht obligatorisch. Wie alles mit Grill, gibt es viele Meinungsverschiedenheiten zwischen den Experten.,
Meathead Goldwyn der Autor von Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling ist ein Fan der Injektion und sagt:
“ Ich spritze fast immer Briskets mit Rinderbrühe. Das Kochen dieses Fleisches dauert so lange, dass die zusätzliche Feuchtigkeit verhindert, dass es austrocknet, und das Salz hilft dem Fleisch, Feuchtigkeit festzuhalten und den Geschmack zu verbessern. Nur Brühe verwenden. Sie müssen keine Gewürze, Säfte oder andere Aromen hinzufügen. Alles, was wir hier wollen, ist Feuchtigkeit. Wir wollen nicht, dass die Flüssigkeit den Geschmack des Fleisches maskiert.,“
Steven Raichlen aus der Barbecue-Bibel ist ebenfalls Injektionsprofi.
“ Wie viele Grillprofis wissen, ist das Injizieren der effizienteste Weg, um geräucherten, gegrillten oder gegrillten Speisen Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.“
Nicht jeder verwendet jedoch die Injektionsmethode.
Aaron Franklin von Franklin Barbecue verwendet einen Offset-Raucher mit dem Zusatz einer Wasserpfanne und spritzt das Bruststück mit einer Flüssigkeit.,
Er sagt, dass dies die Kochumgebung feucht und feucht hält und den Geschmack von Rauch in das Fleisch steigert.
Also solltest du dein Bruststück hochschießen?
Nachdem Sie nun wissen, warum und wie Sie Rinderbrust injizieren, ist es am besten, es selbst auszuprobieren.
Mit nur wenigen zusätzlichen Werkzeugen können Sie den Geschmack und die Textur Ihres Bruststücks von innen nach außen verbessern.
Versuchen Sie einfach, die Injektionsflüssigkeit einfach zu halten, indem Sie einem Rezept folgen, einige der beliebtesten Zutaten ausprobieren oder ein mischfertiges Pulver kaufen., Denken Sie daran, die Idee ist, den Fleischgeschmack zu verbessern, nicht zu überwältigen.