Schritt 5: Betäuben Sie das Schwein.
Sie möchten auf das Gehirn zielen, indem Sie imaginäres X von der Oberseite der Ohrbasis zum gegenüberliegenden Auge oder etwa 1,5 Zoll über den Augen in der Mitte der Stirn zeichnen. Möglicherweise ist es vorteilhaft, eine kleine Menge Futter auf den Boden zu legen, um das Schwein zum Stillstand zu verleiten., Das Ziel ist es, das Tier mit einem Schuss zu betäuben, Geduld zu verwenden und auf einen klaren Schuss zu warten. Es ist jedoch wichtig, eine Backup-Runde bereit zu haben, in dem ersten Schuss nicht wie geplant geht. Sobald Sie das Tier betäubt haben, suchen Sie nach Bewusstseinszeichen. Wenn ein Tier richtig betäubt wurde, blinzeln sie nicht, wenn Sie ihr Auge berühren, sie sollten nicht vokalisieren, ihr Kopf sollte schlaff hängen und es sollte keine rhythmische Atmung geben.
Schritt 6: Exsanguinate (bleed das Tier).
Nachdem das Tier betäubt ist, beginnen die Vorder-und Hinterbeine wahrscheinlich schnell zu treten. Dies ist normal., Es wird durch die Störung des Nervensystems verursacht, die durch die Betäubung verursacht wird, kein Zeichen des Bewusstseins. Es ist wichtig, beim Ausatmen vorsichtig zu sein, da diese Bewegungen nach der Betäubung unvorhersehbar sein können. Sei dir immer bewusst, wo dein Messer ist. Rollen Sie das Tier um, damit Sie Zugang zu seiner Unterseite haben. Verwenden Sie Ihre Finger, um den Brustbeinknochen zwischen den Vorderbeinen zu finden, wo sich die Rippen treffen. Verfolgen Sie das Brustbein in Richtung Kopf, um das Ende des Brustbeins zu finden., Führen Sie Ihr Messer hinter das Brustbein ein, wobei die Spitze Ihres Messers auf den Schwanz und die scharfe Seite der Klinge auf das Rückgrat des Tieres gerichtet ist. Das Messer sollte parallel zum Brustbein sein, aber dahinter. Sobald das Messer vollständig eingesetzt ist, sodass der Griff bis zur Haut reicht, drehen Sie Ihr Handgelenk so, dass sich die Klinge in einem Winkel von etwa 45 Grad befindet, von dem aus sie begonnen hat, und ziehen Sie das Messer wieder heraus. Wenn es richtig gemacht wird, sollte Blut den Körper schnell verlassen, wenn nicht, setzen Sie das Messer wieder ein und wiederholen Sie die Bewegung. Diese Bewegung trennt die Halsschlagader und das Tier blutet schnell aus.,
Schritt 7: Hängen Sie die Karkasse.
Hier kann ein Traktor nützlich sein, da der Kadaver vollständig vom Boden entfernt sein soll. Es gibt ein paar Möglichkeiten, einen Kadaver aufzuhängen. Sie können ein dickes Seil oder eine Kette um die Sprunggelenke verwenden. Achten Sie darauf, die Ketten hinter den Tauklappen (näher am Schinken) zu bekommen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, da die Karkasse aus den Fesseln rutschen könnte. Sie können auch einen Gambrel verwenden, wenn Sie einen haben, und einen Einschnitt parallel zur Länge des Beins an der Innenseite jedes Dewclaw machen, um die Gambrel-Sehne freizulegen., Die Sehne ist eine perlweiße Farbe, die von den Zehen bis zum Sprunggelenk verläuft. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Kadaver auf diese Weise aufhängen möchten. Wenn Sie in die Sehne schneiden, kann es unter dem Gewicht der Karkasse einrasten und die Karkasse wird fallen. Spülen Sie die Karkasse mit Wasser und einem Peeling mit einer Borstenbürste, wenn Sie eine haben. Dies hält den Prozess sauberer.
Schritt 8: Verbrühen.
Senken Sie die Karkasse in das heiße Wasser (145-150°F). Achten Sie darauf, den Kadaver ständig zu bewegen und lassen Sie ihn nicht auf dem Boden des Tanks an der Wärmequelle sitzen., Wenn Sie den Kadaver zu lange auf dem Boden sitzen lassen, werden Fleisch und Haut gekocht. Nach einigen Minuten sollten sich die Haare auf dem Teil des Kadavers, der sich unter Wasser befindet, leicht ablösen, wenn Sie ihn greifen. Heben Sie den Kadaver aus dem Wasser und beginnen Sie mit Enthäutungsmessern oder Glockenschabern gegen die Richtung des Haarwuchses zu kratzen. Sie können den Kadaver auf einen stabilen Tisch oder gestapelte Paletten legen oder dort hängen lassen, wo Sie ihn erreichen können. Sie möchten so viele Haare wie möglich entfernen., Sie werden feststellen, dass, wenn der Kadaver vor dem Abkratzen nicht weiß war, dies der Fall ist, wenn Sie fertig sind. Wenn der ganze Kadaver nicht ins Wasser passte, drehen Sie den Kadaver so, dass er an den Vorderbeinen hängt, und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn Sie keinen Wasserbehälter haben, der groß genug ist, um in den Kadaver zu passen, drapieren Sie eine Seite des Kadavers mit alten Handtüchern und gießen Sie das heiße Wasser auf die Handtücher. Lassen Sie die heißen Handtücher einige Minuten ruhen und kratzen Sie wie zuvor beschrieben weiter. Drapieren der Karkasse in Stoff kann helfen, das heiße Wasser an Ort und Stelle zu halten, um den Prozess zu beschleunigen., Wenn Sie beabsichtigen, die Füße zu halten, verwenden Sie einen Haken, um die Zehennägel und Tauklappen vom Fuß zu ziehen, und achten Sie darauf, alle Haare zwischen den Zehen herauszuholen. Wenn das Kratzen zu irgendeinem Zeitpunkt schwierig wird, gießen Sie mehr heißes Wasser auf den Kadaver oder tauchen Sie ihn zurück in die Pfanne. Bei Bedarf kann eine an einem Propantank befestigte Fackel verwendet werden, um verbleibende Haare abzusingen. Stellen Sie die Fackel nicht zu nahe an den Kadaver oder lassen Sie sie zu lange an einem Ort, um ein Verbrennen des Kadavers zu vermeiden. Sobald Sie mit dem Abkratzen der Karkasse fertig sind, spülen Sie sie aus und wenn Sie Bürsten haben, verwenden Sie sie, um sicherzustellen, dass alle Haare entfernt wurden.,
Schritt 8 Alternative: Haut.
Wenn Sie den Kadaver häuten möchten, ähnelt er dem Häuten eines Hirsches. Es ist wichtig, beim Enthäuten so viel Kontamination wie möglich zu vermeiden. Wenn Sie Schnitte auf die Haut machen, stechen Sie mit der scharfen Seite der Messerklinge nach oben und weg von der Karkasse durch die Haut. Dies verhindert, dass Verunreinigungen von der Haut in das Fleisch gelangen. Bezeichnen Sie auch eine „saubere“ Hand und eine „schmutzige“ Hand. Ihre saubere Hand ist die Hand, mit der Sie Ihr Messer halten, und Ihre schmutzige Hand wird verwendet, um das Fell aus dem Weg zu ziehen. Wechseln oder verwechseln Sie nicht, welche Hand welche ist., Waschen Sie Ihre saubere Hand, wenn sie jemals schmutzig wird, und berühren Sie die Karkasse nicht mit Ihrer schmutzigen Hand. Machen Sie Schnitte um jedes Bein direkt über den Knie-oder Sprunggelenken. Sie können von den Vorder-oder Hinterbeinen aus beginnen, je nachdem, wie sich der Kadaver befindet (hängen oder auf einer sauberen Oberfläche wie einer Plane ablegen). Folgen Sie dem Bein in die Mitte der Karkasse. Öffnen Sie die Haut in der Mitte der Karkasse. Hinweis: Wenn das Schwein männlich war, müssen Sie in diesem Schritt den Ventrikel (Penis) entfernen. Anweisungen dazu finden Sie in Schritt 10., Sobald die Haut geöffnet wurde, arbeiten Sie von den Beinen in die Mitte des Körpers, indem Sie zwischen Haut und Fett schneiden, bis die gesamte Haut entfernt ist. Manche Menschen ziehen es vor, die Haut um die Hinterbeine und vom Bauch zu lockern und dann die Haut abzuziehen. Diese Methode kann schneller sein, erhöht jedoch die Wahrscheinlichkeit, das Fett vom Schlachtkörper zu ziehen, was sich negativ auf die Qualität des Fleisches auswirken kann. Wenn Sie den Kopf nicht behalten möchten, müssen Sie ihn nicht häuten. Sobald Sie die Haut bis zum Kopf entfernt haben, fahren Sie mit Schritt 9 fort.
Schritt 9: Entfernen Sie den Kopf.,
Stehen Sie so, dass Sie dem Rücken des Kadavers zugewandt sind. Suchen Sie die Schädelbasis und machen Sie einen Schnitt etwas über dem Schädel, der die Wirbel freilegt. Sie können mit einer Säge das Rückgrat durchtrennen oder Ihr Messer zwischen den Schädel und die ersten Wirbel einführen, um den Schädel vom Rückgrat zu trennen. Die Verwendung Ihres Messers erfordert ein wenig Geschick und Geduld. Das Gelenk ist nicht gerade quer, sondern passt wie ein „m“zusammen. Sobald das Rückgrat durchtrennt ist, schneiden Sie langsam weiter um den Kopf, bis nur noch die Luftröhre (Luftröhre) und die Speiseröhre befestigt sind., Die Luftröhre fühlt sich wie eine starre Struktur mit Knorpelringen an. Benutze deine Hand, um den Adamsapfel zu lokalisieren. Dies ist eine große, harte Struktur, in der Speiseröhre und Luftröhre verschmelzen. Entfernen Sie den Kopf, indem Sie durch die Speiseröhre und Luftröhre oben (in Richtung Schwanz) den Adamsapfel schneiden. Dies wird die Entfernung der inneren Organe viel einfacher machen.
Schritt 10: Entfernen Sie die Brennnessel (nur Schubkarren).
Wenn das Schwein männlich war, müssen Sie den Penis oder „spröde“entfernen. Senken Sie den Kadaver ab, damit Sie den Punkt erreichen, an dem sich die Hinterbeine treffen., Platzieren Sie Ihr Messer dort, wo sich die Hinterbeine leicht außerhalb der Mitte treffen, und schneiden Sie die Haut mit leichtem Druck auf und bewegen Sie sich in Richtung Nabel. Wenn Sie genau die Mitte abschneiden, schneiden Sie in die Brennnessel und kontaminieren die Karkasse mit Urin. Wie Sie schneiden, sollten Sie eine lange weiße Struktur sehen, die etwa die ½ – 1“ im Durchmesser ist. Das ist der Pizzle. Sobald Sie sich dem Nabel nähern, ziehen Sie den Brennnessel vorsichtig in Ihre Richtung und schneiden Sie ihn mit Ihrem Messer dahinter, um ihn von der Körperwand zu trennen., Setzen Sie diesen Schnitt bis zum Nabel mit Vorsicht fort, um nicht in die Körperwand oder den Pizzle zu schneiden und das Ende des Pizzle vom Kadaver zu trennen. Dann, mit der gleichen Technik, bewegen Sie sich in Richtung des Schwanzes, der den Brennnessel trennt, während Sie gehen. Sobald Sie den Punkt zwischen den Hinterbeinen in der Nähe des Anus erreicht haben, schneiden Sie den Knöchel vom Kadaver ab.
Schritt 11: Ausweiden (Ausnehmen).
Der erste Schritt in der Ausweidung heißt Bunging. Stellen Sie sich hinter den Kadaver, damit der Schwanz in Ihrer Nähe ist. Verwenden Sie Ihr Messer, um sorgfältig um den Anus zu schneiden., Geben Sie sich ungefähr ½ -1 “ Abstand um den Anus, um sicherzustellen, dass Sie das Rektum oder „Bung“nicht punktieren. Sie sollten nicht in die Muskeln des Schinkens schneiden, sondern direkt neben ihnen. Sobald Sie den Anus gelockert haben, können Sie ihn greifen, um ihn Seite an Seite zu bewegen, um das Bindegewebe, das den Bung an Ort und Stelle hält, weiter zu schneiden.
Als nächstes bewegen Sie sich auf die Bauchseite der Karkasse. Beginnen Sie dort, wo sich die Hinterbeine treffen, und halten Sie Ihr Messer mit leichtem Druck parallel zur Länge des Schlachtkörpers, wobei Sie die Haut zwischen den Hinterbeinen bis zum Brustbein drücken., Dann, halten Sie Ihr Messer in der gleichen Ausgangsposition, öffnen Sie langsam die Körperhöhle. Stechen Sie nicht in den Kadaver, um eine Punktion von Darm und Blase zu verhindern. Sobald Sie ein ausreichend großes Loch zum Einführen Ihrer Hand geöffnet haben, legen Sie Ihre Hand, die das Messer in der Karkasse hält, so dass sich die Klinge des Messers in einem 90-Grad-Winkel außerhalb der Karkasse befindet und der Griff sich innerhalb der Karkasse befindet und gegen die Innenseite der Körperwand gedrückt wird. Öffnen Sie den Kadaver in einer schnellen Bewegung bis zum Brustbein. Es ist wichtig, Ihre Hand nicht zu entfernen, bis Sie den vollen Schnitt gemacht haben., Wenn Sie den Kadaver mit Ihrem Messergriff im Inneren öffnen, können Sie keine Organe punktieren und den Kadaver kontaminieren. Wenn Sie anhalten, bevor Sie das Brustbein erreicht haben, und versuchen, erneut zu beginnen, wird Ihr Kontaminationsrisiko drastisch erhöht.
Sobald Sie die Karkasse geöffnet haben, ziehen Sie den Bung mit den Händen nach unten und aus der Karkasse. Sie können Schnur oder eine Reißverschlussbindung verwenden, um den Anus zu schließen, um fäkale Kontamination zu verhindern. Dann langsam arbeiten, die Organe weiter nach vorne und aus dem Körper ziehen. Möglicherweise müssen Sie die Harnleiter oder das schwere Bindegewebe mit einem Messer schneiden., Achten Sie darauf, den Darm oder Magen nicht zu schneiden. Wenn die meisten Organe entfernt werden, sehen Sie den Zwerchfellmuskel mit zugehörigem weiß gefärbtem Bindegewebe, das die Verdauungsorgane von Herz und Lunge trennt. Folgen Sie mit Ihrer Hand der Speiseröhre (hellrosa Röhre etwa 1″ breit) durch das Zwerchfell und trennen Sie die Speiseröhre von der Luftröhre. Sobald Sie die Speiseröhre frei ziehen, sollten die Verdauungsorgane leicht von der Karkasse getrennt werden. Legen Sie die Organe in eine Tasche oder einen anderen Behälter.
Als nächstes schneiden Sie das Bindegewebe des Zwerchfells., Verwenden Sie Ihr Messer, um die große Vene zu schneiden, die entlang des Rückgrats verläuft. Legen Sie Ihren Finger in die Vene als Griff und schneiden Sie zwischen der Vene und dem Rückgrat in Richtung Kopf der Karkasse. Lösen Sie dann das Bindegewebe um das Herz, um Herz, Lunge und Luftröhre zusammen zu entfernen.
Schritt 12: Entfernen der flomen.
Die Bauchhöhle ist mit einer großen Menge Fett ausgekleidet, die als Blattfett bekannt ist. Verwenden Sie Ihre Hand, um das Fett vom Muskel mit Vorsicht zu trennen, um Ihre Hand nicht unter die dünne Muskelschicht entlang des Bauches zu legen., Blattfett kann auf Wunsch zur Herstellung von Schmalz verwendet werden, ansonsten kann es mit den anderen Organen entsorgt werden.
Schritt 13: Überprüfen Sie die Organe.
Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Organe auf Anzeichen von Krankheit oder Infektion zu untersuchen. Palpieren Sie die Lunge auf harte Klumpen, untersuchen Sie die Leber auf Anzeichen einer parasitären Infektion (kleine weiße Linien) oder Abszesse und schneiden Sie das Herz auf. Suchen Sie im Allgemeinen nach allem, was verdächtig aussieht. Wenn Sie Leber, Herz oder Nieren retten möchten, trennen Sie sie von den übrigen Organen., Entfernen sie die gallenblase aus der leber und pop die nieren durch leicht scoring sie und peeling zurück die dünne membran.
Schritt 14. Teilen Sie den Kadaver.
Mit einem Messer den Beckengürtel zwischen den Hinterbeinen durchschneiden. Bei einem jüngeren Kadaver sollte er sich leicht trennen. Wenn Sie Probleme haben, können Sie eine Säge verwenden. Als nächstes, mit einer Säge, teilen Sie das Brustbein in der Mitte, so dass nur das Rückgrat die beiden Seiten zusammenhält. Wenn Sie dann zur Innenseite der Karkasse stehen, verwenden Sie eine Knochensäge oder eine Hubsäge, um die Karkasse im Rückgrat in zwei Hälften zu teilen., Wenn Sie einen Gambrel zum Aufhängen des Schlachtkörpers verwendet haben, lassen Sie die letzten 12-15 Zoll Haut in der Nähe der Schultern verbunden, um sicherzustellen, dass der Gambrel ausgeglichen bleibt. Wenn Sie die Hinterbeine unabhängig voneinander mit Ketten oder Seilen aufgehängt haben, können Sie die Seiten vollständig trennen.
Schritt 15. Überprüfen Sie die Karkasse.
Schauen Sie über die Karkasse auf Anzeichen von Kontamination (Schmutz, Haare, Fäkalien, Aufnahme aus einem punktierten Darm usw.).). Jede Kontamination sollte von der Karkasse abgeschnitten werden, um das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wie Salmonellen, E. Coli oder anderen Krankheiten zu verringern., Viele schädliche Bakterien gedeihen in Fäkalien.
Schritt 16. Spülen Sie den Kadaver.
Wenn möglich mit heißem Wasser die Karkasse absprühen, beginnend an den Hinterbeinen und in Richtung der Vorderbeine. Lassen Sie die Karkasse einige Minuten tropfen. Sprühen Sie den Kadaver mit einer sauberen, neuen Sprühflasche oder einem Gartensprüher großzügig mit einer 2% igen Essigsäurewäsche ein, um das Bakterienwachstum zu hemmen.
Essigsäure ist die in weißem Essig enthaltene Säure. Konsultieren Sie die Flasche, um die prozentuale Säure zu bestimmen (die meisten Flaschen sind 5%).,
Beispiel Essigsäurelösung:
Wenn Sie 10 Liter Spray vorbereiten möchten, lautet die Berechnung für die Verdünnung wie folgt:
- Säurekonzentration = 5%
- Endvolumen = 10 Liter
- Endkonzentration = 2%
Essigvolumen benötigt = ?,
- Essigvolumen × Säurekonzentration = Endvolumen × Endkonzentration
- Essigvolumen × 5% = 10 Liter × 2%
Lösung für Essigvolumen:
- Essigvolumen = (10 Liter × 2%) ÷ 5%
- Essigvolumen = 20 ÷ 5%
- Essigvolumen = 4 Liter
Sie benötigen 4 Liter von Essig. Wenn das Endvolumen 10 Liter beträgt:
- insgesamt 10 Liter-4 Liter Essig = 6 Liter Leitungswasser
Sie benötigen 4 Liter weißen Essig und 6 Liter Leitungswasser, um 10 Liter einer 2% igen Essigsäurelösung herzustellen.