Gutti Vankaya Kura (Andhra Style Gefüllte Auberginen-Curry)

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Gutti Vankaya ist eine südindischen Andhra Spezialität. Baby-Auberginen sind mit würziger Erdnussfüllung gefüllt und perfekt gekocht. Servieren mit Reis für eine Lippe schmatzen Mahlzeit.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich veröffentlicht im August 2011., Post aktualisiert mit ausführlicher Rezeptkarte und neuen Bildern im Februar 2020.

Gutti Vankaya ist zufällig mein absolutes Lieblingsgericht. Alle meine Blogging-Marathon-Freunde kennen meine Liebe zu Auberginen. Ich habe Tonnen von Auberginen Rezepte auf dem Blog, die ich ausprobiert und genossen habe.

Andhra Style Gefüllte Baby Aubergine:

Diese Andhra Stil gutti vankaya kura/ curry ist ein sehr beliebtes Gericht. Es ist auch auf vielen südindischen Restaurantmenüs zu finden. Aber ich finde, dass die Restaurantversionen normalerweise in Öl ertrinken und für meinen Geschmack viel zu scharf sind.,

Dieses südindische gefüllte Auberginen-Curry kann entweder trocken oder mit Soße zubereitet werden. Ich bevorzuge die Soße Version, weil es gut mit Reis und sogar Roti geht. Trockenes Curry eignet sich hervorragend als Beilage zu Dal und Reis.

Gutti Vankaya kura ohne Zwiebel & Knoblauch:

Also hier ist die Version von hausgemachtem Gutti vankaya Curry. Dies ist ein Rezept ohne Zwiebel, Knoblauch oder Ingwer. Bevor ich in das Rezept gehe, lassen Sie mich Ihnen sagen, was der Rezeptname eigentlich bedeutet., „Gutti“ bedeutet in Telugu gestopft und „Vankaya“ bedeutet Aubergine. Der Name bedeutet also wörtlich „gefüllte Auberginen“.

Zutaten benötigt:

Frische Indische oder Thai stil baby auberginen – achten sie auf diese bei Indische oder Asiatische lebensmittel.
Geröstete Erdnüsse und Sesamsamen bilden die Basis für das Curry. Ich habe immer ungesalzene geröstete Erdnüsse in der Speisekammer gekauft. Aber Sie können die Erdnüsse leicht trocknen und hier verwenden.
Trockene rote Chilis geben der Schale die nötige Wärme., Folgende Gewürze werden hinzugefügt, um Geschmack und schönes Aroma hinzuzufügen: Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt.
Schließlich rundet Tamarindenpulpe das Gericht mit der Säure ab. Tamarinde ist eine schwer zu ersetzende Zutat. Es ist Sauer mit Noten von süße. Versuchen Sie also, es aus gut sortierten Supermärkten oder online zu beziehen.,

Die Aubergine füllen und kochen:

Machen Sie einen “ + “ – Schnitt auf dem Boden der Aubergine, etwa ¾ des Weges nach oben, um sicherzustellen, dass die Aubergine immer noch zusammenhält und nicht zu Stücken wird.

Dann wird die Gewürzpaste in die Aubergine gestopft. Dies ist der zeitaufwändigste Prozess zur Herstellung dieses Gerichts. Wenn Sie also an jemand anderen delegieren können, tun Sie es definitiv. Sorgen Sie sich nicht um verbleibende Gewürzpaste. Das geht in das Curry und macht eine schöne Sauce um die Aubergine.,

Sobald alle Auberginen gefüllt sind, kochen Sie sie bei schwacher Flamme unter gelegentlichem Rühren, bis sie vollständig durchgegart sind. Mit gedünstetem Reis oder Roti servieren und dieses erstaunliche Andhra Curry genießen.

Top Tipps:

Es gibt eine Version von gefüllten Auberginen / brinjal in jedem Staat in Indien. Die Füllung und das gleiche unterscheidet sich von Region zu Region. Nennen Sie es Bharli Vangi oder Ennai Katharikai oder Badanekai Yennegai, es ist immer noch die gleiche seidige Aubergine, die in einer köstlichen Gewürzmischung gekocht wird., Um das beste Auberginengericht zuzubereiten, hier ein paar Tipps:

Wählen Sie die frischeste Aubergine, die Sie finden können. Pick kleine Baby Auberginen und stellen Sie sicher, dass alle von ihnen sind von der gleichen Größe.
Kronen sollten hellgrün und nicht braun sein.
Wenn sie sanft gedrückt werden, sollten sie fest, aber nicht zu hart sein. Vermeiden Sie auch etwas mit Prellungen.
Ungekochte Auberginen schmecken schlecht-daher ist es der Schlüssel, sie bei mittlerer Hitze gründlich niedrig und langsam zu kochen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.,
Dieses Curry kann im Schnellkochtopf oder in einem Instant-Topf hergestellt werden, um den Garvorgang zu beschleunigen und auch sicherzustellen, dass die Auberginen gründlich durchgegart sind.

Gutti Vankaya ist ein Andhra Spezialität. Baby-Auberginen sind mit würziger Erdnussfüllung gefüllt und perfekt gekocht., Servieren mit Reis für eine Lippe schmatzen Mahlzeit.,/li>

1″ Cinnamon stick

6 Dry red chilies

2 tbsp Tamarind pulp

For the Curry:

2 tbsp Oil
12~15 Baby eggplants, washed and dried
To Taste Salt

Instructions

Make the Spice Paste:

Dry roast the ingredients listed under masala until golden brown and fragrant., Etwas abkühlen lassen und zusammen mit Tamarindenpulpe, Salz und ein paar Tropfen Wasser zu einer glatten, dicken Paste mahlen.

Bereiten Sie die Aubergine vor:

Machen Sie einen “ + “ – Schnitt auf der Unterseite der Aubergine, etwa ¾ des Weges nach oben, um sicherzustellen, dass die Aubergine immer noch zusammenhält und nicht zu Stücken wird. Beiseite halten.
öffnen Sie Vorsichtig die Auberginen und die Sachen, die masala-innen. Machen Sie es für die restlichen Auberginen weiter., Stellen Sie die restliche Füllung zur Seite, da dies verwendet wird, um die Soße für das Gericht zu machen.

Gutti Vankaya Kura herstellen:

Öl in einer Bratpfanne erhitzen; gefüllte Auberginen in der Pfanne anrichten. Bei mittlerer schwacher Hitze bedeckt kochen, bis die Auberginen etwa ¾ gar sind.
Füge ½ Tasse Wasser links über Masala hinzu und gieße es in die Pfanne, bedecke und koche, bis die Sauce sprudelt und die Auberginen den ganzen Weg durch gekocht sind.,
Gewürze prüfen und mit Reis oder Roti servieren. Dieses Gericht wird normalerweise mit gedünstetem weißem Reis serviert, kann aber auch mit etwas Pongal (Khichdi) serviert werden.

Hinweise

Wählen Sie die frischeste Aubergine, die Sie finden können. Pick kleine Baby Auberginen und stellen Sie sicher, dass alle von ihnen sind von der gleichen Größe.
Kronen sollten hellgrün und nicht braun sein.
Wenn sie sanft gedrückt werden, sollten sie fest, aber nicht zu hart sein. Vermeiden Sie auch etwas mit Prellungen.,
Ungekochte Auberginen schmecken schlecht-daher ist es der Schlüssel, sie bei mittlerer Hitze gründlich niedrig und langsam zu kochen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
Dieses Curry kann im Schnellkochtopf oder in einem Instant-Topf hergestellt werden, um den Garvorgang zu beschleunigen und auch sicherzustellen, dass die Auberginen gründlich durchgegart sind.,

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