Alles über Kölsch

Kolsch Bier. Treffen Sie den Stil, der diejenigen, die damit nicht vertraut sind, leicht in wütende Fans umwandelt. Je mehr Sie es trinken, desto mehr werden Sie es mögen.

Was ist Kölsch?

Kölsch ist ein klares deutsches Ale mit hellgoldener Farbe und leicht fruchtigem Profil. Es bildet einen dicken weißen Schaum und hat einen helleren Körper. Es ist sanft mit edlem Hopfen verbittert und insgesamt ausgewogen. Seine gleichzeitige Weichheit und Schnapp liefern ein erfrischendes und äußerst angenehmes Trinkerlebnis., Es hat typischerweise einen niedrigen Alkoholgehalt.

Die Deutschen sagen oft, dass Kölsch ein obergäriges Lager ist, weil sie das Wort Lager verwenden, um sich auf eine bestimmte Fermentations-und Lagermethode bei kalten Temperaturen (Lager) zu beziehen. Manchmal wird der Stil wegen der spezifischen Art der Hefe, die zum Brauen verwendet wird, als Hybrid-Ale bezeichnet.

Aber Kölsch ist kein Hybrid. Es ist nicht ein bisschen Ale und ein bisschen Lager. Kölsch ist ein Lagerbier.,

Dies bedeutet einfach, dass es von einer obergärigen Hefe (Ale-Hefe), aber bei kühleren Temperaturen fermentiert und dann bei kühlen/kalten Temperaturen wie ein Lager gelagert wird (dh „lagert“).

Denken Sie daran – die Hefe ist, was die Klassifizierung zwischen Ale oder Lager antreibt.

Top fermentiert bedeutet immer ale. Untergärig bedeutet Lager. Kölschs Hefe mag kältere Temperaturen als allgemein warm liebende Ale-Hefen. Aber diese Temperatur ist immer noch höher als das, was untergärige Lagerhefen bevorzugen. Nach Lager Standards-die Temperatur ist auf der toasty Seite. Von ale-standards ist es zu niedrig., Aber es ist immer noch eine ale-Hefe.

Kölsch Aussprache

Das Umlaut-Symbol über dem Buchstaben o im Namen Kölsch bedeutet einen Klang, der zwischen einem o und einem e. Kölsch wird kœlʃ d.h. kölsch ausgesprochen.

Der Name des Bieres stammt aus der deutschen Stadt Köln. Es ist nicht einfach ein Name für den Bierstil. Übersetzt aus dem Deutschen bedeutet es aus Köln / mit Kölner Herkunft. Genau wie Deutsch (Deutsch) bedeutet aus Deutschland (Deutschland). Es ist auch ein Dialekt, der in der Region der Stadt gesprochen wird., Daher wird häufig gesagt, dass Kölsch das einzige Bier der Welt ist, das eine eigene Sprache hat.

Kölsch Biergeschmack

Kölsch ist ein exquisit gearbeitetes Bier. Eine Sache der Schönheit. Es ist eines der elegantesten aromatischen, aromatischsten, aber nicht geschmacksneutralsten, erfrischendsten, knackigsten und prächtigsten Biere, die Sie jemals probieren können. Es ist ein sehr sauberes Ale.

Es hat gerade genug Fruchtigkeit zu engagieren, ist aber nie überwältigend. Das fruchtig-estery Aroma wird von einem höflich hoppigen Biss begleitet, der einer kontrollierten malzigen Süße entgegenwirkt. Der abgerundete Geschmack führt zu einem trockenen Abgang., Milde Düfte von Geißblatt, Gras, erdigen Kräutern, Zitronenschale machen es extrem erfrischend.

Viele sachkundige deutsche Brauer werden es so sagen – der Stil fällt zwischen Pilsner und helles. Kölsch ist nicht so bitter wie ein Pilsner und nicht so malzig wie ein Helles. Doch während Pilsner ein Lager ist und München helles eine Variation dieses Lagers ist, ist Kölsch, wie wir festgestellt haben, ein Ale.

Kölsch vs Kolsch-style ale

Nur Bier gebraut in Köln (Köln) und seiner unmittelbaren Umgebung aufgerufen werden kann, Kölsch., Der Name steht unter Rechtsschutz und kann nur auf das in der angegebenen Region gebraute obergärige Bier angewendet werden. Eine Bierbezeichnung für eine kontrollierte Herkunft von Sorten, die in Europa offiziell als geschützte geografische Angabe bezeichnet wird.

Aber das ist noch nicht alles.

Der Stil unterliegt relativ engen Parametern in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Herstellung.

Die Brauereien des Kölner Brauereiverbandes sind Unterzeichner der Kölsch Konvention, die den Stil schützen soll und festlegt, was geht und was nicht.,

Die Mitglieder müssen bestimmte Zutaten und Prozessrichtlinien beim Brauen des Landmark-Stils einhalten. Während es eine Menge Spielraum gibt – die Regeln sind klar, die Regeln werden respektiert und die Brauer sind stolz auf das Erbe und die Qualität des Stils.

So stolz und so gut ist das Bier, dass die Mitgliedsbrauer vor allem auf die lokale Nachfrage hinarbeiten. In jüngster Zeit wird originelleres Kölsch-Bier exportiert, aber es ist immer noch nicht besonders einfach, es in den USA zu finden.,

Glücklicherweise gibt es hier in den USA in den letzten Jahren eine regelrechte Verbreitung von Kolsch Style Ales. Mehr dazu folgt.

Authentisches Kölsch wird in einem bestimmten Glas serviert

Der Name für das einzigartige große und dünne Kolsch Glas ist stange. Manchmal wird es auch als Stockglas bezeichnet.

Eine Stange hält nur 200 ml, so dass das Aufnehmen des Inhalts einiger Gläser in kurzer Zeit eher die Norm als die Ausnahme ist.

Die Form des Glases zeigt die Klarheit des Stils und fokussiert das Aroma für besseren Genuss., Manchmal wird Altbier auch in einer Stange serviert.

Um den sicheren Transport mehrerer Stangengläser zu erleichtern, entwickelten die erfinderischen Kölner den kranz – einen kranzförmigen Bierglasträger.

Traditionell wird Kölsch von einem Köbes serviert. Die Köbesse (Plural) ist eine Verbindung zum historischen Biererbe Kölns.

Früher waren sie Brauereilehrlinge, die gebeten wurden, beim Servieren in Leitungsräumen zu helfen, um reale Erfahrungen mit dem Umgang mit Menschen zu sammeln. Sie trugen eine Uniform mit einer blauen Weste, einer blauen Leinenschürze und einem Ledergeldbeutel., Viele der großen Tap-Räume beschäftigen noch Köbesse und halten die Tradition am Leben.

Kölsch-Marken

In Köln, wenn Sie ein Bier bestellen, erhalten Sie ein Kölsch. In der Tat sagen die Einheimischen „In Köln sagt man Kölsch statt Bier“, was bedeutet“In Köln sagt eine Person Kolsch statt Bier“.

vierundzwanzig Unterzeichner der Kölsch Konvention erfreuen ihre Gönner mit dem stark kohlensäurehaltigen, klaren und trockenen Signaturbier.,

Hier sind einige Vorschläge für Biere und Verkostungsräume, die Sie besuchen sollten, wenn Sie Nordwestdeutschland besuchen und Köln besuchen möchten.

• Sion im Brauhaus Sion im Herzen der Stadt gelegen, ist es das älteste und sie haben sogar ein modernes Hotel
• Gilden in Gilden im Zims in der Nähe des berühmten Kölner gotischen Doms
• Fruh im Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel im Gaffel am Dom

Was ist das beste Bier, das beste breuhaus und die beste Brauerei in Köln? Ich kann nicht sagen. Niemand kann. Es gibt nur subtile, oft kaum wahrnehmbare Unterschiede im Biergeschmack.,

Wenn Sie die Stadt besuchen, wäre es eine gute Idee, auf eine Kölner Brauerei-Tour zu gehen und so viele originelle Beispiele wie möglich zu probieren. Dann finden Sie Ihr persönliches bestes Bier.

Die Zutaten eines echten Kölsch

Die Kölsch Konvention ist sehr klar über die zulässigen Zutaten und Methoden, um den Stil zu brauen. Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, werde ich die wichtigsten Dinge hervorheben, aus denen der Stil besteht.

Kornrechnung

Die Kornrechnung für ein Kolschbier besteht typischerweise aus deutschem Pilsner oder deutschem Blassmalz aus zweireihiger Gerste., Einige Brauereien fügen bis zu 20% Malzweizen hinzu.

Hopfen

Hauptsächlich werden Hallertau-und Perle-Hopfen zum Bittern verwendet und Tettnang und Hersbrucker sind die Aromahopfen. Für den authentischsten, stilgetreuesten Kölsch muss der Hopfen in Deutschland angebaut werden.

Hefe

Es geht um die Hefe, wenn es um echtes Kölsch Bier geht. Mehrere Stämme von hochdämpfenden obergärigen Saccharomyces cerevisiae wie der weit verbreitete deutsche 177-Stamm werden bevorzugt, um das ikonische Gebräu zu gären. Einige Kölsch-Brauer verwenden ihre eigenen proprietären Sorten.,

Um die milden Aromen abzuleiten, wird eine Fermentation im 55-bis 59-F-Bereich empfohlen und 72 F darf nicht überschritten werden.

Wasser

Das Wasser muss eine geringe Restalkalität aufweisen (d. H. Auf der sauren Seite des pH-Spektrums sein), da dies wirklich dazu beiträgt, die blassgoldene Farbe des Bieres durch Kontrolle des Tanninspiegels in der Maische und Würze zu erreichen. Eine geringe Restalkalität wirkt sich auch auf die Proteingerinnung aus und beeinflusst das Mundgefühl und die Bitterkeit.,

Maische Techniken, Hefe Pitching und Fermentation

Spezifische Richtlinien werden befolgt, um den Stil mit dem Endziel zu brauen, das bestmögliche Gebräu zu produzieren. Wenn Sie sich für granulare Details interessieren, die gleichzeitig nicht übertrieben sind, empfehle ich dieses Buch.

Auf Kölsch Biergeschichte

Kölsch hat eine turbulente Geschichte über viele Jahrhunderte. Das gleiche Buch, das ich oben empfehle, legt die wichtigsten Ereignisse dar, die die Geschichte des Brauens bilden. Wenn Sie Deutsch lesen, hat Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege von Hans-Günter Semsek noch mehr Details.,

Insgesamt waren die ersten in Köln gebrauten Biere für den größten Teil ihrer Braugeschichte nicht einmal in der Nähe der heutigen strohfarbenen und klaren Libation. Die Art und Weise, wie das Bier derzeit bekannt ist, reicht nur etwa zweihundert Jahre zurück, insbesondere in den letzten fünfzig Jahren oder so verbessert.

Kolsch Style Ale Interpretationen

Unten habe ich einige Ales im Kolsch – Stil zusammengestellt, die wir wirklich genießen-gebraut in Colorado mit meist lokal angebauten Zutaten., Einige von ihnen halten sich eng an die BJCP-Richtlinien für Kolsch (Seite 23 im PDF-Dokument, auf das wir verlinken), während andere in ihrer Interpretation äußerst locker sind.

Unser absolut beliebtestes US-Beispiel ist Elevation Beer Co. 8 Zweiter Kolsch. Es schmeckt sehr stilgetreu und wir wurden nie enttäuscht.

Kürzlich haben wir auch das mehrfach ausgezeichnete Liquid Mechanics Kolsch style Ale mit sehr, sehr leichtem Körper und verspieltem Charakter entdeckt. (2017 Best of Craft Beer Awards – Gold und eine Reihe von anderen Medaillen).,

das Schicksal Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale ist ein ehemaliger GABF Goldmedaillengewinner.

Dann gibt es Stilinterpretationen, die nicht bei Änderungen der Getreiderechnung oder beim Werfen eines deutschen Hopfens aufhören, der normalerweise nicht zum Würzen des Stils verwendet wird. Diese Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale verwendet Mosaik – und Lemondrop – amerikanische Hopfensorten und Aromastoffe wie Salbei, Honig und Obst. Es schmeckt eigentlich nichts wie ein echter Kolsch, verwendet aber die Hefe.,

Kolsch Bierrezept

Da Sie kein echtes Kölsch Bier brauen können, es sei denn, Sie halten sich an die strengen Zutaten-und Prozessrichtlinien und können sich im Kölner Raum an einem Kolsch style ale versuchen. Es gibt so viele wunderbare Rezepte da draußen.

Unten ist Chris‘ Peach Kolsch-style ale Rezept. Als Fruchtgeschmack ist es perfekt für den Sommer. Es hat immer noch das milde fruchtige Bouquet aus der Hefe, aber auch eine zugrunde liegende Pfirsichpräsenz (nicht Süße)., Chris macht jeden August eine Charge davon und wir trinken normalerweise alles gut, bevor das Oktoberfest in der zweiten Septemberhälfte beginnt.

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Dieser Artikel wurde unter Verwendung des kollektiven Wissens von Eric Warner, Autor von Kölsch – Geschichte, Brauerei, Techniken, Rezepte; Michael Berger Autor der Online-Ressource Alles über das Kölner Bier (Alles über das Bier aus Köln); Horst D. Dornbusch, Autor von Prost! Die Geschichte des deutschen Bieres; Joshua M., Bernstein, Autor des Boot Camps für Bierfreaks und unserer eigenen zahlreichen Kolsch-Verkostungen, Genuss – und Brauerlebnisse-in Köln und darüber hinaus.