der Frühling ist angekommen, und das bedeutet, dass Rampe Saison ist offiziell in vollem Gange. Weißt du, Rampen: diese süßen, furchtbar en vogue kleinen Gemüsesorten mit dem etwas unattraktiven Namen, die auf der Speisekarte jedes angesagten Gastronomen stehen und deren Anwesenheit bekanntermaßen Unruhen auf Bauernmärkten auslöst. Aber was genau sind diese kleinen grünen Wunder?
Was sind Rampen?
Eine gute Möglichkeit, Rampen zu definieren, könnte darin bestehen, den negativen Raum zu beschreiben, dh, rampen sind weder Lauch, noch Schalotten, noch sind sie genau Schalotten. Rampen (die manchmal als wilder Lauch oder Frühlingszwiebeln bezeichnet werden, was zu der Verwirrung beiträgt) sehen aus wie Schalotten, sind aber kleiner und etwas zarter und haben ein oder zwei flache, breite Blätter. Sie schmecken stärker als ein Lauch, der im Allgemeinen einen milden Zwiebelgeschmack hat, und sind stechender gurgelig als eine Jakobsmuschel.
Warum flippen Köche und Köche über Rampen aus?
Unklar. Aber sie tun es definitiv., Wenn man eine Vermutung über ihre Popularität setzen musste, liegt es daran, dass die Saison kurz ist und daher die Mengen begrenzt sind. Sie werden normalerweise wie Trüffel gefüttert und geben ihnen einen Hauch von Abenteuer. Sie sind auch eines der ersten Gemüse, das nach einem langen Winter aus dem auftauenden Boden austritt; Das Warten auf die ersten Rampen der Saison hat die Vorfreude, darauf zu warten, dass Punxsutawney Phil nach seinem Schatten sucht. Essen & Weinredakteurin Dana Cowin sagte AP: „Es ist wie diese schwer fassbare Sache-der schlechte Freund, das jazzige Auto der Gemüsewelt.,“
Wie viel Rampen Kosten?
Ein Pfund Rampen kann Ihnen 20 USD pro Pfund oder 5 USD für einen kleinen Haufen kosten, obwohl dieser Preis sinken könnte, da die Rampenernte in diesem Jahr voraussichtlich größer als normal sein wird.
Soll ich über Rampen ausflippen?
Wie bei allen Dingen, in Maßen. Es gibt Folgen für das saisonale Rampenalter, nämlich Überernährung. Der Anwalt von Wild Foods, Russ Cohen, hat die Manie entschlüsselt und gesagt, dass eine nachhaltige Ernte notwendig ist, damit nicht langfristige ökologische Schäden angerichtet werden., Er empfiehlt, Blätter von den zarten Pflanzen zu pflücken und die Zwiebeln intakt zu lassen, damit sie sich für zukünftige Jahre vermehren können.
So sicher, freak, in einer kontrollierten Art und Weise. Rampen sind der wunderschöne, perfekte kleine Cousin der Zwiebel: köstlich, wenn sie in Speckfett gebraten, mit Eiern zubereitet oder zart eingelegt werden. Rampen sind in Appalachia so beliebt, dass es einen echten Rampenkönig gab, dessen richtiger Name Bato Crites war.
Wo bekomme ich ein paar Rampen in die Hände?
Überprüfen Sie Ihren lokalen Bauernmarkt. Andernfalls könnten Sie bei Whole Foods oder auf Märkten einkaufen., Wenn alles andere fehlschlägt, können Sie $162 für eine Fünf-Pfund-Box fallen lassen und sie für Sie überblicken lassen.