Chinesische Yamswurzeln werden geschmort, gebraten, getrocknet und vieles mehr.
Knobbly und braun, mit wenig, wispy, haar-wie wurzeln schießen off zufällig, yams sind nicht die stateliest von lebensmittel. Aber wenn Sie über ihr etwas seltsames Aussehen hinausgehen, können Sie sich sehr gut verlieben. Das heißt, wenn Sie sogar Wege mit einer echten Yamswurzel kreuzen., Die Chancen stehen gut, wenn Sie nicht die meisten Ihrer Einkäufe auf afrikanischen, karibischen oder asiatischen Märkten erledigen oder mit dem Essen und Kochen dieser Knollen aufgewachsen sind, ist das, was Sie sich vorstellen, wenn ich „Yam“ sage, eigentlich nur eine orangefarbene Süßkartoffel.
Als ich mich in meinem Feldführer für Süßkartoffeln—viel zu viele Wortspiele hier, ich weiß-ein wenig vertiefte, begann die Praxis, Süßkartoffeln Yamswurzeln zu nennen, im frühen 20., Bauern nannten Orangenknollen Yamswurzeln, um sie von den weißfleischigen Süßkartoffeln zu unterscheiden, mit denen die Menschen bereits vertraut waren. Der Name blieb stecken, und all diese Jahre später konnte ein guter Teil von uns immer noch nicht auf eine echte Yamswurzel in einer Aufstellung hinweisen. Und das ist eine Schande, denn ihr Geschmack und ihre Textur sind völlig einzigartig und passen gut zu allen Arten von Kochmethoden und Gewürzen. Eine echte Yamswurzel ist viel stärkerer als eine Süßkartoffel, mit einer milderen Süße, die nur geringfügig ausgeprägter wird, wenn die Wurzel gekocht wird.,
Die Geschichte der Süßkartoffel-Yam-Verwirrung
Orange Süßkartoffeln (Bild oben) werden oft als Yams bezeichnet, obwohl sie aus einer ganz anderen Pflanzenfamilie stammen.
Süßkartoffeln Yams in Amerika zu nennen war nicht nur ein geldverdienen Trick. Für die ersten versklavten Westafrikaner, die gewaltsam nach Amerika gebracht wurden, boten Süßkartoffeln einen Vorgeschmack auf ihre Heimat, wie sie es bekommen würden. Obwohl süßer und wässriger beim Kochen, ähnelten diese orangefarbenen Süßkartoffeln in Textur und Aussehen den Yamswurzeln Afrikas., „Sklavenhändler, die Gefangene von der mittleren Passage transportierten, versorgten sich mit Yams, die für die Reisen ausreichten“, schrieb die kulinarische Historikerin Jessica B. Harris in einem Op-ed über die kulturelle Bedeutung des Yam. „Aber einmal an Land im gemäßigteren Amerika stellten die Sklaven fest, dass die afrikanische Knolle nicht verfügbar war, und ersetzten sie so durch die Süßkartoffel—was zu jahrhundertelanger botanischer und gastronomischer Verwirrung führte.“
Wirklich, Yamswurzeln sind Süßkartoffeln nicht annähernd ähnlich., Sie gehören zur Familie der Dioscoreaceae-Blütenpflanzen und wachsen in gemäßigten und tropischen Klimazonen, einschließlich in Afrika, Asien und der Karibik. Eine Yamswurzel ist die extrem stärkehaltige Knolle an der Basis gewundener, hellgrüner krautiger Reben. Während Süßkartoffeln im Allgemeinen nicht viel länger oder dicker wachsen als der Unterarm eines Babys, können Yamswurzeln mehr als sechs Fuß lang werden und in seltenen Fällen über 150 Pfund wiegen. Das ist eine sehr, sehr große Knolle, und unnötig zu sagen, nicht die Art von Produkten, die Sie in einen Lebensmittelkorb gepresst finden., Es gibt mehr als 800 Sorten von Yamswurzeln, und ein Großteil davon wird in Afrika angebaut, wobei nigerianische Bauern mehr als die Hälfte des weltweiten Angebots produzieren.
Zu den häufigsten Yam-Sorten, auf die Sie stoßen werden, gehören die beliebten weißen und gelben Yams aus Afrika, die in ihrer Form großen Kartoffeln ähneln. In asiatischen Märkten finden Sie chinesische und japanische Yamswurzeln, die hellbraune Haut haben und zylindrisch sind. Da Yamswurzeln in verschiedenen Teilen der Welt angebaut und gegessen werden, variieren die Kochmethoden von Küche zu Küche enorm.,
Wie man Yamswurzeln kauft und kocht
Yamswurzeln sind sehr widerstandsfähig und reisen gut. Dies bedeutet, dass Sie sich größtenteils keine Sorgen machen müssen, versehentlich eine Yamswurzel im Laden abzuholen, die bereits verdorben ist—im Gegensatz zu der verfluchten, aber scheinbar feinen Avocado, die immer in der Mitte verfault ist, egal wie schön ihr Äußeres ist. Wenn die Haut einer Yamswurzel intakt ist und die Wurzel keine weichen oder matschigen Flecken hat, halten Sie es für gut zu gehen.
Gekochte gelbe Yamswurzeln werden neben Schweinefleisch und Hühnchen in der Karibik serviert.,
In Jamaika finden Sie Yamswurzeln, die langsam rösten, die Haut noch an, über offenem Feuer. Wenn sie fertig sind, kann der Innenraum leicht mit einem Messer durchstochen werden, aber die Haut wird nicht verbrannt—eine beeindruckende Leistung. Das fleischige Fleisch der Yamswurzel, leicht rauchig aus dem Feuer, wird neben würzigen Brocken von Ruck Schweinefleisch, Huhn und anderem Fleisch serviert.
In Nigeria, wo so viele der Yamswurzeln der Welt angebaut werden und die Knolle für den Alltag von zentraler Bedeutung ist, werden sie zu Breien gekocht und langsam mit Tomaten, Erdnüssen, Gemüse und Gewürzen gewürfelt und gedünstet., Sie werden auch gekocht und dann zu einer Version von Fufu geschlagen, einem der bekanntesten Gerichte Westafrikas. Die teigige, stärkehaltige Mischung eignet sich perfekt zum Aufnehmen von Sauce und wird neben mehr oder weniger allem gegessen.
Scheiben sonnengetrockneter Yamswurzeln werden rekonstituiert und in allen möglichen chinesischen Gerichten verwendet.
Die Yamswurzeln, die in der Karibik und in ganz Afrika gegessen werden, sind größer und knolliger als chinesische Yamswurzeln, die in Japan auch als Nagaimo bekannt sind., In China werden die Yamswurzeln in Runden geschnitten und in Suppe gekocht, bis sie weich sind, mit frischem Gemüse gebraten, zu herzhaften gedämpften Kuchen und vielem mehr vermischt. In chinesischen Lebensmittelgeschäften finden Sie wilde chinesische Yamswurzeln in Scheiben geschnitten und sonnengetrocknet. Die getrockneten Yamswurzeln sind als Huai Shan bekannt und Köche stellen sie in reichhaltigen Brühen wieder her, die zusammen mit Hühnchen, Schweinefleisch, Goji-Beeren und getrockneten Jujubes köcheln.
Chinesische und chinesisch-amerikanische Köche wie Lisa Lin, eine Food-Bloggerin und Expertin für chinesische Küche, verwenden auch ein Yam namens Yamaimo oder ostasiatisches Mountain Yam., Diese Sorte hat eine klebrige, leicht rutschige Textur und wird oft fein geschnitten und roh gegessen. „Eine Möglichkeit, die Yamswurzeln zuzubereiten, besteht darin, sie in einer Suppe zu kochen“, sagt Lin. „Meine Mutter (die Küchenmatriarchin) sagt, dass die besten zum Kochen kleinere oder sehr verdrehte und krumme sind—normalerweise auf Bauernmärkten zu finden. Sie brechen nicht zusammen und werden zu Brei, wenn sie gekocht werden.“
Geriebener Yam wird verwendet, um okonomiyaki Teig zu binden.,
In Japan werden unter anderem die stärkehaltigen Nagaimo-und Yamaimo-Yamswurzeln in den Teig von Okonomiyaki gerieben-zähe, herzhafte Pfannkuchen in Belägen und einer Mischung aus süßer und herzhafter Sauce und Mayonnaise. Die Stärke der geriebenen Yamswurzeln hilft, den Pfannkuchenteig miteinander zu verbinden, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Ich habe nur die Spitze des yam-förmigen Eisbergs berührt. Es gibt Hunderte von Sorten von Yamswurzeln, die in kulturell vielfältigeren Zubereitungen verwendet werden, als ich zählen könnte., Die knorrige Wurzel passt gut zum Braten, Schmoren, Anbraten, Kochen, Braten und mehr. Sie müssen nur entscheiden, wo Sie anfangen sollen.
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