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Fakten

• Brokkoli ist ein Mitglied der Senf-Familie von Pflanzen und ist eng mit Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl und kohlrabi.
• Die USA sind der drittgrößte Brokkoliproduzent der Welt, wobei Kalifornien in der US-Produktion führend ist (90%).
• Es gibt derzeit keine Methode, Brokkoli mechanisch zu ernten, daher wird er von Hand geerntet.,
• Brokkoli bietet eine ausgezeichnete Quelle von vitamin K, vitamin C, Chrom und Folsäure.
• Phytonährstoffe sind hochkonzentriert in Brokkoli, insbesondere Glucosinolaten, die aufgrund ihrer Rolle bei der Krebsprävention wissenschaftlich untersucht werden.
• Zwischen 1998 und 2017 wurden mindestens 25 Brokkoli-assoziierte Ausbrüche an das National Outbreak Reporting System (NERS) der CDC gemeldet, die 371 Krankheiten, 9 Krankenhausaufenthalte und keine Todesfälle verursachten.
• Es gab mehrere Rückrufe von Brokkoli – und Brokkoliprodukten aufgrund einer möglichen Kontamination mit Listeria monocytogenes.,

Einführung

Brokkoli (wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea var botrytis) ist ein Mitglied der Brassicaceae-Pflanzenfamilie, auch bekannt als Senffamilie. Andere bekannte Pflanzen in der Art Brassica oleracea sind Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl und Kohlrabi. Brokkoli ist ein Derivat von Kohl und wurde für seine essbaren, unreifen Blütenköpfe ausgewählt., Die Blütenknospen sind grün oder lila, werden vor dem Öffnen gepflückt und roh oder gekocht gegessen. Brokkolisprossen sind auch essbar, roh verzehrt und sind ein beliebtes Gesundheitsnahrungsmittel in den USA

Es gibt zwei verschiedene Formen von Brokkoli: Brokkoli sprießen und roh Brokkoli. Überschrift Brokkoli ist die Form am häufigsten in den USA angebaut Es wird durch seine Verzweigung Cluster von grünen Blütenknospen auf einem dicken gekennzeichnet, grüner Blütenstiel, mit kleineren Clustern, die wie Sprossen aus dem Stamm entstehen., Die andere Form von Brokkoli heißt keimender Brokkoli und bildet einen dichten, weißen Quark, der Blumenkohl ähnelt.

Brokkoli stammt aus dem Mittelmeerraum, wo es seit der Römerzeit angebaut wurde, ist aber eine relativ neue Ernte in den USA Die erste kommerzielle Brokkoliernte, die in den USA angebaut wurde, wurde 1923 in Kalifornien begonnen, aber Brokkoli nicht zu einer bedeutenden kommerziellen Ernte in den USA, bis nach dem Zweiten Weltkrieg.

Die USA, ist der drittgrößte Brokkoliproduzent der Welt. Laut dem National Agricultural Statistics Service des US-Landwirtschaftsministeriums produzierten die USA 2014 2 Milliarden Pfund Brokkoli mit einem Wert von über 800 Millionen Dollar, der auf 129,000 Hektar Land angebaut wurde. Der größte Teil des in den USA geernteten Brokkoli (90%) wird in Kalifornien angebaut, und 15-20% des in den USA produzierten Brokkoli werden nach Kanada, Japan und Taiwan exportiert.,

Lebensmittelbedingte Ausbrüche und Rückrufe

Zwischen 1998 und 2017 wurden mindestens 25 Brokkoli-assoziierte Ausbrüche an das National Outbreak Reporting System (NORS) der CDC gemeldet, was 371 Krankheiten verursachte, 9 krankenhausaufenthalte und keine Todesfälle., Bei Ausbrüchen mit bekannter Ätiologie war der häufigste Erreger Norovirus (60%), aber Brokkoli-Ausbrüche waren auch mit Salmonellen (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) und Chemikalie/Toxin (7%) assoziiert. Es gab auch Brokkoli-und Brokkoli-Produktrückrufe ohne gemeldete Krankheiten. Solche freiwilligen Rückrufe waren hauptsächlich auf eine mögliche Kontamination mit Listerien, aber auch Escherichia coli zurückzuführen.,

Im Folgenden finden Sie Beispiele für Ausbrüche und Rückrufe im Zusammenhang mit Brokkoli, die die Vielfalt von Fahrzeugen, Krankheitserregern und anderen Umständen widerspiegeln:

Im Jahr 2011 Taylor Farms Inc., von Kalifornien, erinnerte sich freiwillig an seine mehrfachen brokkolihaltigen Produkte aufgrund einer möglichen Listeria-Kontamination. Der Rückruf wurde eingeleitet, nachdem routinemäßige Probenahme von Brokkoli Listeria ergab., Zurückgerufenen Produkte enthalten Raley ‚ s brand gelbes curry-Huhn mit Reis Schalen, Schweinefleisch udon-Nudel-Schüsseln, udon chicken noodle bowls, asiatische Nudeln werfen, Tablette, Familie gegrillte Hähnchen-penne alfredo und gegrillter Hühnerbrust mit Kartoffelpüree und Soße; Taylor Farmen Marke snack pot penne alfredo und Brokkoli-crunch-Salat-kits; und SYSCO brand Brokkoli-crunch-Salat-kits. Es gab keine gemeldeten Krankheiten. Die Salatkits standen den Verbrauchern nicht zur Verfügung, sondern wurden von Einzelhändlern unboxed und zum Verkauf an Feinkosttheken und Restaurants zubereitet. Die Produkte wurden in fünf Staaten vertrieben.,

Im Jahr 2013 Taylor Farms Inc., von Maryland und Texas, erinnerte sich freiwillig an seinen Brokkoli Crunch mit Speck und Dressing-Salat-Kits aufgrund einer möglichen Kontamination mit Listerien. Der Rückruf wurde aufgrund einer möglichen Listeria-Kontamination der Salatdressing-Pakete eingeleitet. Die Salat-Kits waren in der Regel nicht direkt für die Verbraucher verfügbar, sondern unboxed und von Einzelhändlern zum Verkauf an Deli-Theken und Restaurants vorbereitet. Das Produkt wurde in sieben Staaten vertrieben. Es gab keine gemeldeten Krankheiten.,

Im Jahr 2015 erinnerte sich Greystone Foods, LLC freiwillig an seine heutige Erntemarke gefrorene Brokkoliröschen aufgrund einer möglichen Kontamination mit Listerien. Der Rückruf wurde eingeleitet, nachdem ein Lieferant dem Unternehmen mitgeteilt hatte, dass eine Non-Food-Kontaktfläche in seiner Einrichtung positiv auf Listerien getestet wurde. Das Produkt wurde an Publix Supermärkte in Florida verteilt. Es gab keine gemeldeten Krankheiten.

Im Jahr 2016, Butterfield Foods, Inc., von Indiana, erinnerte sich freiwillig an seine Brokkoli-Salat-Kits aufgrund einer möglichen Kontamination mit Listerien., Der Rückruf wurde eingeleitet, nachdem ein Händler, SunOpta, dem Unternehmen mitgeteilt hatte, dass seine im Salatdressing verwendeten Sonnenblumenkernprodukte aufgrund einer möglichen Kontamination zurückgerufen wurden. Es gab keine gemeldeten Krankheiten.

Im Jahr 2017, Gold Coast Packing, Inc. freiwillig erinnerte sich an seine eingesackten Brokkoliröschen aufgrund einer möglichen Kontamination mit Escherichia coli O26. Das Produkt wurde an Costco Großhandel Einzelhändler in British Columbia, Kanada verteilt. Es gab keine gemeldeten Krankheiten.

Im Jahr 2018, GIANT Food Stores, Inc.,, von Pennsylvania, erinnerte sich freiwillig an seine private Marke gefrorenen Brokkoli Schnitte aufgrund möglicher Listeria-Kontamination. Der Rückruf wurde eingeleitet, nachdem ein Lieferant das Unternehmen über eine mögliche Produktkontamination informiert hatte. Das Produkt wurde in vier Staaten vertrieben. Es gab keine gemeldeten Krankheiten.

Im Jahr 2018 erkrankte Del Monte Fresh Produce prepackaged vegetable Trays 250 Personen (8 Krankenhausaufenthalte; 0 Todesfälle) mit Cyclospora cayetanensis in 4 Bundesstaaten. Die Tabletts enthielten Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Sellerie und Dill Dip und wurden an mehrere Einzelhändler verteilt., Die Ermittler konnten keine einzelnen Bestandteile der Gemüseschalen als Fahrzeug identifizieren.

Produktion

Lebensmittelproduktionsstufe I

Brokkoli ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit und kann als Frühlings-oder Herbstpflanze angebaut werden. Samen keimen zwischen 40-95°F, aber die optimale Temperatur für das Wachstum ist 60-65°F, und es dauert 75-140 Tage, um zur Reife zu wachsen. Brokkoli wird hauptsächlich auf zwei Arten gepflanzt, entweder durch direkte Aussaat oder Transplantation, wobei die Mehrheit der Industrie direkte Aussaat verwendet. Sämlinge, die transplantiert werden, können entweder in Brutstätten oder Gewächshäusern gestartet werden., Brokkoli wird typischerweise in Doppelreihen auf Hochbeeten angebaut. Während es in einer Vielzahl von Bodentypen wachsen kann, muss der Boden für ein optimales Wachstum gut entwässernd, mäßig salzempfindlich, nährstoffreich und mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 6,5 sein. Phosphor und Kalium können dem Boden zugesetzt werden, um den Nährstoffbedarf zu decken. Die Bewässerung ist erforderlich, um den Ertrag zu maximieren, und wird normalerweise mit Furchen und Überkopfsprinklern durchgeführt, obwohl manchmal auch Oberflächentropfen verwendet werden. Unkrautbekämpfung kann mit Herbiziden, mechanischer Kontrolle und einem guten Fruchtfolge-System erreicht werden., Zu den häufigsten Brokkolischädlingen gehören verschiedene Arten von Raupen, die mit organischen Insektiziden, synthetischen Insektiziden oder durch manuelles Entfernen der Würmer (nur kleine Kulturen) bekämpft werden können.

Lebensmittelproduktionsstufe II

Der Großteil des Brokkoli wird das ganze Jahr über geerntet, während der warmen Jahreszeit wird er an der zentralen Küste Kaliforniens geerntet und während der kühlen Jahreszeit wird er an der wird in den Wüstenregionen Kaliforniens geerntet., Brokkoli wird für den Frischverzehr oder die Verarbeitung geerntet, abhängig von vielen Faktoren wie dem aktuellen Marktwert. Es gibt derzeit keine Methode, Brokkoli mechanisch zu ernten, daher wird er von Hand geerntet. Frischmarkt Brokkoli ist Feld verpackt. Brokkoli von guter Qualität sollte dunkle oder hellgrüne, geschlossene Blütenknospen haben, und der Kopf sollte kompakt sein, mit einem sauber geschnittenen Stiel der erforderlichen Länge. Das Standardpaket besteht aus Köpfen mit einem Durchmesser von durchschnittlich 3 bis 8 Zoll. Feldarbeiter schneiden oder schnappen entweder die Stiele bei 8 Zoll und legen die Köpfe auf einen Erntehelfergürtel., Zwei bis vier Köpfe werden gebündelt, mit einem Gummiband gesichert und dann auf einheitliche 7 Zoll geschnitten. Vierzehn oder achtzehn Brokkolibündel sind in einem Karton mit Wachsfaserplatten verpackt, der mindestens 23 Pfund wiegt. Kronengeschnittener Brokkoli besteht aus einer oberen Kuppel mit einem Durchmesser von 5 bis 5,5 Zoll, die vom Stiel bei 5 Zoll abgeschnitten ist. Ein verpackter Karton besteht aus 34 bis 38 massenverpackten Kronen und wiegt mindestens 20 Pfund. Feldgeschnittene Blumen werden lose in Tragetaschen verpackt und in Kartons verpackt, die 9 bis 18 Pfund wiegen und jeweils drei bis vier Beutel enthalten., Brokkoli, der für den Gefrierschrank bestimmt ist, wird ebenfalls von Hand geerntet. Der Stiel ist bei 6 Zoll geschnitten, etwas kürzer als bei frischem Markt. Die Köpfe werden auf Riemen gelegt, dann in große Behälter oder Anhänger gesammelt und zum Prozessor geschleppt.

Lebensmittelproduktionsstufe III

Brokkoli muss nach der Ernte schnell abgekühlt werden, um die Haltbarkeit zu erhalten. Flüssige Vereisung der feldverpackten Kartons ist üblich., Die optimale Lagertemperatur beträgt 32°F, was sich außerhalb dieser Temperatur negativ auf die Haltbarkeit auswirken kann. Brokkoli ist extrem empfindlich gegenüber Ethylen, und die Exposition gegenüber nur 2 ppm Ethylen kann die Haltbarkeit um 50% reduzieren. Sobald Brokkoli Feld verpackt ist, werden die Kartons mit geschmolzenem Eis für den Versand gefüllt. Die optimale Lagerzeit für Brokkoli beträgt 21-28 Tage.

Lebensmittelsicherheit

Aufgrund der Ernährungsempfehlungen der Bundesregierung und der zunehmenden Beliebtheit haben der Verbrauch und die Produktion von Frischprodukten in den USA zugenommen., Frisches Gemüse wie Brokkoli kann jedoch als Vehikel für Krankheitserreger dienen, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, einschließlich Salmonellen, Shiga-Toxin, Escherichia coli, Shigella, Hepatitis-A-Virus, Norovirus und Cyclospora cayetanensis. Die Infektion des Menschen erfolgt über den fäkal-oralen Weg und es gibt viele Punkte entlang des Kontinuums von Farm zu Fork, an denen Brokkoli direkt oder indirekt mit menschlichem oder tierischem Kot kontaminiert werden kann.,

Frisches Gemüse wird oft nur minimal verarbeitet, ohne einen „Tötungsschritt“, und kann geschält, in Scheiben geschnitten, gehackt, zerkleinert, entkernt oder mit oder ohne Waschen oder andere Behandlungen getrimmt werden, bevor es zur Verwendung durch Verbraucher verpackt wird. Frisch geschnittenes Gemüse ist einem erhöhten Risiko für mikrobielles Wachstum und Kontamination ausgesetzt. Der hohe Feuchtigkeits-und Nährstoffgehalt von frischem Gemüse, das Fehlen eines „Tötungsschritts“ während der Verarbeitung und das Potenzial für Temperaturmissbrauch an vielen Stellen, einschließlich Verarbeitung, Lagerung, Transport und im Einzelhandel, erhöhen dieses Risiko weiter., Darüber hinaus bieten der hohe Grad an Handhabung von frischem Gemüse während der Produktion und Verarbeitung sowie das Mischen von Produkten, die häufig bei Verarbeitungsvorgängen auftreten, Kontaminationsmöglichkeiten und die Möglichkeit, ein großes Produktvolumen zu kontaminieren.

Brokkoli kann während der Produktion, durch unbehandelten Mist, kontaminiertes Wasser, infizierte Arbeiter, Anwesenheit von Tieren, unreine Bedingungen auf dem Feld oder in der Verpackungsanlage oder während des Transports kontaminiert werden., Es ist wichtig, Geräte und Lebensmittelkontaktflächen während der gesamten Produktion und Verarbeitung ordnungsgemäß zu warten und zu desinfizieren.

Es ist wichtig, dass Erzeuger, Verpacker und Versender die vorbeugenden Maßnahmen befolgen, die in Good Agricultural Practices (GAP), Good Manufacturing Practices (GMPs), Good Handling Practices (GHPs), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) und dem US-amerikanischen FDA-Leitfaden zur Minimierung der Gefahren für die mikrobielle Lebensmittelsicherheit von frisch geschnittenem Obst und Gemüse enthalten sind, um eine mikrobielle Kontamination zu verhindern., Aufgrund des umfangreichen Umgangs mit Brokkoli sind Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für die Arbeitnehmer und die Einhaltung der richtigen Hygiene-und Hygienepraktiken von entscheidender Bedeutung.

Verbraucher sollten bei der Zubereitung von Brokkoli die üblichen Lebensmittelsicherheitspraktiken „Reinigen, trennen, kochen und kühlen“ einhalten. Brokkoli sollte ungewaschen im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 3-5 Tagen verzehrt werden. Brokkoli sollte vor dem Verzehr oder Kochen mit frischem, kaltem Wasser gewaschen werden.

Verbrauch

In den letzten 25 Jahren hat der Brokkoliverbrauch um über 940% zugenommen., Der durchschnittliche jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Brokkoli in den Vereinigten Staaten beträgt 5,8 Pfund.

Für weitere Informationen über die Haltbarkeit von Brokkoli, besuchen Sie bitte die FoodKeeper App.

Ernährung

Brokkoli bietet eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Vitamin C, Chrom und Folsäure. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Pantothensäure, vitamin B6, vitamin E, Mangan, Phosphor, Cholin, vitamin B1, Beta-Carotin, Kalium und Kupfer. Brokkoli in der Ernährung liefert auch vitamin B1, magnesium, omega-3-Fettsäuren, Eiweiß, Zink, calcium, Eisen, niacin und Selen., Eine Tasse Brokkoli enthält 54 Kalorien, 0,64 Gramm Fett, liefert 135% des täglichen Vitamin C-Bedarfs und 245% des täglichen Vitamin K-Bedarfs einer Diät mit 2000 Kalorien pro Tag. Vitamin C, Vitamin E, Lutein und andere Antioxidantien in Brokkoli sind entzündungshemmend und verhindern Schäden am Körper durch freie Radikale. Phytonährstoffe sind hochkonzentriert in Brokkoli, insbesondere Glucosinolaten, die aufgrund ihrer Rolle bei der Krebsprävention wissenschaftlich untersucht werden., Jüngste Studien haben gezeigt, dass Glucosinolate das Metastasierungspotential von Lungenkrebs verringern, das Überleben bei Patienten mit Blasenkrebs verlängern und das Brustkrebsrisiko senken.

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Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018