So gingen Sie auf den Markt und kauften alle Beefsteak-Tomaten, die Ihre Arme halten konnten, weil sie einfach so fett und so schön waren. Sie haben eine Handvoll verwendet, um einige BLTs (oder BLT-Salate) herzustellen, aber jetzt haben die anderen angefangen zu Prellungen, nicht mehr fest genug für sandwichfertige Scheiben.
Mitten im Winter träumen wir davon, zu viele Tomaten zu haben—aber im Sommer kann es ein ernstes Problem sein., Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, die roten Schönheiten der Saison zu verwenden, auch wenn sie ihre Festigkeit verloren haben und zu weich sind, um sie in einen Salat zu schneiden.
Mehr: Lernen Sie Ihre Zutaten kennen. So zerdrücken Sie Tomaten von Hand.
Zuerst müssen Sie jedoch sicherstellen, dass Ihre Tomaten gequetscht und nicht faul sind: Wenn sie schlecht werden, beginnen Tomaten Flüssigkeit zu lecken—an diesem Punkt ist es Zeit, sich zu beeilen und sie zu benutzen., Wenn ihre Häute schwarze Flecken entwickeln, die offensichtlich kein Schmutz oder Flecken sind, haben Ihre Tomaten begonnen, sich zu formen, und es ist Zeit, sie zu stopfen.
Nachdem Sie mit der Inspektion fertig sind, haben wir einige Ideen, um Ihre kreativen (Tomaten -) Säfte zum Fließen zu bringen. Hier sind unsere Lieblingswege, um verletzte Tomaten zu retten:
1. Tomatensauce
Kochen Sie die Tomaten eine Minute lang, schälen Sie sie (so geht ‚ s), hacken Sie sie, lassen Sie sie dann in einer Tomatensauce köcheln und fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu., Gehen Sie mit Knoblauch, Sardellen, Kapern und zerdrücktem rotem Pfeffer für Pasta Puttanesca oder Butter und Zwiebeln für Marcella Hazans Tomatensauce. Einige andere Ideen: Machen Sie Marinara-Sauce zu jeder hausgemachten Pizza oder pochen Sie einige Eier in einer würzigen, scharfen Tomatensauce und nennen Sie es Shakshuka.
Mehr: So verwenden Sie eine große Menge Tomatensauce in einer Woche im Wert von Abendessen.
2., Tomatenvinaigrette
Zerhacken Sie zerquetschte Tomaten, braten oder braten Sie sie bei starker Hitze an und werfen Sie sie dann mit etwas Olivenöl, Rotweinessig, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und vielleicht etwas Dijon-Senf hinein. Wischen Sie alles zusammen, und Sie haben eine Vinaigrette, die bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird. Mischen Sie es in einen Salat oder beträufeln Sie es über ein Protein, wie dieses gegrillte Flankensteak.
3., Tomatenmarmelade
Braten oder köcheln Sie Ihre Tomaten mit Zucker, Salz, Zitronensaft und allen Aromaten oder Gewürzen, die Sie mögen—vielleicht Zimt, Fenchelsamen und getrockneten roten Chiles oder Zwiebeln, Essig, Kreuzkümmel und Koriander—bis sie geschält sind. Dann großzügig auf jedes Brot verteilen, das Sie finden können. (Butter, nicht optional.)
4. Bruschetta
Braten Sie gehackte Tomaten (oder in Scheiben geschnittene Kirschtomaten) im Ofen, unter denen sie karamellisiert sind., Dann schmelzen Sie etwas Käse auf Crostini (oder halten Sie es einfach), werfen Sie Ihre Tomaten auf, würzen Sie und Sie haben ein köstliches Vorspeisenprogramm, das Sie all Ihren Sommergästen servieren können. Wenn Sie eine größere Version von Bruschetta wünschen, machen Sie eine Tomatengalette. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, backen Sie sie niedrig und langsam, ordnen Sie sie in einem Blätterteig an und backen Sie sie bei hoher Hitze mit anderen Belägen, die Sie mögen—wir empfehlen Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit -, bis das Gebäck golden ist.
5. Tomatensuppe
Sie brauchen kein Rezept für diesen Klassiker., Sauté alliums-Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, was haben Sie—in Olivenöl, dann fügen Sie Ihre Tomaten und Ihre Go-to-Gewürze. Fügen Sie ein wenig Wasser oder Brühe (Gemüse oder Huhn) hinzu, lassen Sie es köcheln, bis es so dick ist, wie Sie es wollen, und mischen Sie es glatt. Sie können immer auch Sahne hinzufügen. Dann tauchen Sie Ihren gegrillten Käse direkt hinein.
6., Salsa
Mischen Sie Ihre Tomaten zusammen mit Alliums (wie Zwiebeln und Knoblauch), Kräutern (wie Koriander), Gewürzen (wie gemahlener Kreuzkümmel), Hitze (wie frischer Jalapeño) und Säure (wie Limettensaft), und Sie haben Salsa, so glatt oder so klobig, wie Sie es mögen. Bringen Sie die Tortilla-Chips.
7. Gazpacho
Wenn sich eine heiße Suppe im Sommer unvorstellbar anfühlt, machen Sie stattdessen eine kalte. Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Brot und Gemüse, das Sie zur Verfügung haben, grob hacken., Denken Sie: Zucchini, Gurken oder Paprika (Obst, wie Wassermelone, funktioniert auch!). Etwas Salz hineinwerfen, etwas Zitrone auspressen und alles ein wenig sitzen lassen. Sobald das Brot weich ist, mischen Sie alles zusammen, und bam: Sie sind in Spanien.
8. Pan con Tomate
Reiben Sie die frischen Tomaten über geröstetes Brot, beträufeln Sie das Brot mit Öl, streuen Sie mit flockigem Salz und ja: Sie sind immer noch in Spanien. Bonuspunkte für ein laufendes Ei an der Spitze.
9., Bloody Mary
Machen Sie eine hausgemachte Mischung—wie diese mit Basilikum—, indem Sie Ihre gehackten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Wasser und dem Gemüse und den Kräutern Ihrer Wahl köcheln lassen, bis sie vollständig zart sind. Mischen, dann in vorbereiteten Meerrettich, Worcestershire-Sauce, Selleriesalz, scharfe Sauce, Zitronensaft und Wodka, und rühren. Vergiss nur nicht den Selleriestiel. Sie können auch Cocktailsauce von Grund auf mit einem ziemlich ähnlichen Verfahren machen.
10., Tomate Frittata
Als Faustregel gilt: Wenn alles andere fehlschlägt, werfen Sie Ihre verletzten Produkte in eine Frittata. Niemand wird etwas dagegen haben. Braten Sie Ihre Tomaten kurz mit jedem anderen Gemüse, das Sie haben, gießen Sie geschlagene, gewürzte Eier darüber, rühren Sie, bis sie gesetzt sind, und werfen Sie dann in den Ofen, um zu beenden. Du kannst einfach nichts falsch machen. (Eine andere langsamere, aber sehr wunderbare Methode ist es, die Frittata vollständig in einem ultra-niedrigen Ofen zu kochen. Mehr dazu hier.)
11., Käsig gebackene Nudeln
Wenn ein Rezept ein Pfund Nudeln und fünf Käse erfordert (ja, fünf!), du weißt, es wird gut. Sogar mit gequetschten Tomaten. Al Fornos berühmtes Gericht (unser Mitbegründer Merrill Stubbs schwört darauf) verwendet gehackte Tomatenkonserven, aber frische funktionieren genauso gut.
12. Herzhafter Brotpudding
Brotpudding muss nicht immer süß sein. Diese Version ist wie eine gegrillte Käse-Tomaten-Suppe in Auflaufform. Es ist so gut zum Brunch (passt hervorragend zu Eiern) wie zum Abendessen.,
13. Scalloped Tomatoes
Dieses Rezept lässt die Tomaten glänzen, verbirgt jedoch unansehnliche Prellungen, indem sie 30-30 Minuten bei 350°F gebacken werden. Französisches Brot, Parmesankäse und ein Hauch Knoblauch machen es noch genialer.
14. Tomaten-geschmortes Huhn
Während so viele Hühnergeschmorte winterlich und pingelig sind, ist dieser weder. Stattdessen ist es voll von Tomaten, Basilikum und frischem Chile, und die Methode ist wenig mehr als: Kuscheln Sie die Zutaten in einen Topf und stecken Sie sie in den Ofen. Danke, Jamie Oliver!,
15. Tomato Tatin
Eine klassische französische Tarte Tatin wird mit Äpfeln hergestellt, aber diese entscheidet sich stattdessen für Tomaten, rote Zwiebeln und getrocknete Kräuter. Dicker griechischer Joghurt oder Crème Fraîche wäre wunderbar oben. Sie können dies in Keile zum Abendessen oder in kleinere Stücke als Vorspeise schneiden.
16. Tomato Cobbler
Ein jammy tomato cobbler mit Buttermilch-Maismehl-crumble on top. Dollop Crème Fraîche oben drauf und mit einem knusprigen, hellen Salat servieren (wir lieben hier besonders pfeffrigen Rucola).
Bonus!, Sehen Sie Marcellas berühmte Tomatensauce in Aktion: