Pasta und pizza sind auf der ganzen Welt berühmt, und die Klammern wir in der Regel assoziieren mit Italien und seine Küche. Die Realität ist jedoch, dass Italien eine Vielzahl von Küchen beherbergt. Wenn Besucher nach Venedig kommen, einem der beliebtesten Reiseziele des Landes, machen viele daher den Fehler, in touristische Restaurants zu strömen, die Speisen servieren, die ihre Erwartungen widerspiegeln (wie Pasta und Pizza) und nicht das, was die Einheimischen oder Venezianer wirklich essen., Mit seiner einzigartigen Lagunenlage und der Nähe zu den Inselgärten von Sant ‚ Erasmo, echte venezianische Küche besteht aus einigen wirklich geschmackvoll und raffinierte Gerichte, die stark auf Fisch und Gemüse. Hier ist ein Leitfaden für einige der venezianischen Spezialitäten, die Sie wirklich probieren sollten, wenn Sie La Serenissima besuchen…
Sarde in saor
Dieses köstliche Agrodolce-oder süßsaure Gericht ist definitiv unser Favorit., Bestehend aus gebratenen Sardinenfilets, die in Essig, Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen mariniert sind, wurde Saor ursprünglich im Mittelalter als Konservierungsmethode von venezianischen Seeleuten und Fischern konzipiert. Bei moderner Kühlung ist die Konservierung von Fisch (und anderen Lebensmitteln) auf diese Weise nicht mehr erforderlich. Die gleichzeitig süßen und würzigen Aromen, die diese Konservierungsmethode charakterisieren, waren jedoch eindeutig sehr ansprechend für die Geschmacksknospen der Venezianer, und infolgedessen lebt das Gericht als moderner Antipasto oder Aperitif weiter.,
Baccala mantecato
In kurzer Sekunde ist ein weiterer erhabener fischbasierter Antipasto. Baccala Mantecato oder cremiger getrockneter Kabeljau wird durch Einweichen, Wildern und Mischen des Fisches zu einer glatten Mousse zubereitet, die mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt ist. Sie können auch auf Petersilie und Knoblauch in einigen Variationen stoßen., Es wird dann auf Scheiben frischem Brot oder gegrillter weißer Polenta, einem typischen Grundnahrungsmittel der Region Venetien, serviert.
Risotto al nero di seppia
Reis ist das andere häufig angebaute Grundnahrungsmittel in der Region Venetien, und nur wenige Gerichte sind venezianischer als dieses Risotto auf Meeresfrüchtebasis., Die Tintenfischtinte in diesem Primo oder Starter kann dem Reis eine ziemlich alarmierende und scheinbar ungenießbare strahlschwarze Farbe verleihen. Dieses Gericht, obwohl, gewinnt selbst die skeptischsten Besucher mit dem ausgeprägten Salzgeschmack seines Tintenfischs, Wein, Zwiebel, Tomate und Tintenfass.
Risi e bisi
Unser gastronomischer Führer nach Venedig wäre nicht vollständig, ohne einen anderen Reisstarter zu erwähnen, risi e bisi oder Reis und Erbsen im venezianischen Stil. April, dem Markustag, wurde dieser Primo traditionell als Angebot an den Dogen von Venedig von der Bauernschaft von den Laguneninseln serviert. Nicht ganz Risotto noch ganz Suppe, Risi e bisi wird mit Vialone Nano Reis, Pancetta, Zwiebel, Butter, Petersilie und überraschend genug Erbsen-Muschelbrühe gemacht!, Wenn Sie frische Erbsen an den Ständen der Rialto-Märkte bemerken (in der Regel Mitte bis Ende Frühling), können Sie sicher sein, dass es der richtige Zeitpunkt ist, dieses Gericht in einer lokalen Trattoria zu probieren.
Bigoli in salsa
die Bigoli in salsa ist eine andere Signatur-starter-Teller von Venedig. Bigoli oder Bigoi, wie sie im lokalen Dialekt genannt werden, sind im Wesentlichen lange, dicke, Vollkorngetreide, die Spaghetti ähneln., Eine Salsa oder Sauce aus Zwiebeln und salzgehärteten Fisch (Sardinen oder Sardellen) wird dann verwendet, um die Pasta zu begleiten. Traditionell an Giorni di Magro oder mageren Tagen wie Karfreitag und Heiligabend serviert, wird dieses einfache, aber köstliche Gericht jetzt das ganze Jahr über in Venedig serviert.
Fegato alla veneziana
Innereien-Enthusiasten werden diesen Hauptgang mit Kalbsleber und gedünsteten Zwiebeln genießen., Die Erdigkeit der Leber wird perfekt durch die süßen, karamellisierten Zwiebeln ergänzt. Mit seiner ausgeprägten Geschmackskombination ist dieses klassische Gericht vielen Besuchern bekannt, die behaupten, Leber nicht zu mögen. Es wird oft auf einem cremigen Polentabett serviert.
Mołéche
Die venezianische Lagune beherbergt alle Arten von wunderbaren Krebstieren und macht Venedig zum perfekten Ort für Liebhaber von Meeresfrüchten. Moleche, kleine grüne Krabben, sind eine saisonale, frühlingshafte Delikatesse, die gegessen wird, nachdem sie ihre Muscheln abgeworfen haben., Beim Ernten der Krabben ist Schnelligkeit gefragt, denn innerhalb weniger Stunden bilden sie neue Muscheln, die nach Kontakt mit Wasser aushärten. Herrlich weich und zart eignen sich diese Krabben gut für frittierte Gerichte und Salate.
Baicoli
Als die Republik Venedig eine große Seefahrermacht war, brauchten Seeleute Nahrung, die auf ihren oft langen und prekären Reisen bestand hatte., Zu ihren wichtigsten Rationen gehörten die trockenen, ovalen und vor allem langlebigen Baicoli oder Schiffskekse. Von täuschend einfachem Aussehen ist die Zubereitung tatsächlich ein sehr langer Prozess, da sie zwei Aufstiege und doppeltes Backen erfordern. Viele venezianische Aristokraten tauchten gerne Baicoli in Cremes und Dessertweine ein. In diesen Tagen werden Sie in der Regel mit Kaffee und Zabaglione serviert.
Fritole
Wenn Sie das Glück haben, während der Karnevalszeit zu Besuch zu sein, dann müssen Sie Fritole probieren, die traditionell als Teil der Feierlichkeiten vor der Fastenzeit zubereitet und gegessen werden. Hergestellt aus einem reichhaltigen Teig aus Mehl, Eiern, Butter, Milch, Zucker, Pinienkernen und Rosinen, werden sie in Kugeln geformt, in Öl frittiert und mit Zucker bestäubt. Sehr empfehlenswert für diejenigen mit einem süßen zahn!,
Wein
Die Region Venetien hat eine bemerkenswert abwechslungsreiche Landschaft und beherbergt eine Vielzahl von Mikroklimata, die perfekte Bedingungen für den Anbau von hochwertigen Rot-und Weißweinen schaffen. Der spritzige Weißwein Prosecco – und andere Mixturen wie Bellini und Spritz, die damit gemacht werden-ist in letzter Zeit als Pre-Dinner-Getränk in Mode gekommen., Wenn wir jedoch einen Weißwein wählen müssen, der alle Fische begleitet, die Sie hier essen werden, dann suchen Sie nicht weiter als eine Flasche Soave. Zu herzhafteren Gerichten können Sie Rotweine wie Valpolicella oder Amarone probieren. Für einen Vorgeschmack auf etwas wirklich Lokales gibt es auch Weißweine wie Orto di Venezia und Venissa. Diese Weine werden auf den Inseln der Lagune produziert.
