10 Best BBQ Grills & Smokers With Steven Raichlen: Ultimate Buyer ‚ s Guide (Deutsch)

Fast die Hälfte der Erwachsenen in den USA (45%) plant, 2016 einen neuen Grill oder Raucher zu kaufen. Das war eines der wichtigsten Ergebnisse einer kürzlich von der Hearth veröffentlichten Studie, der & Barbecue Association.,

Ich habe mir gestern die anderen interessanten Erkenntnisse über American BBQ Perceptions genauer angesehen, und das können Sie hier lesen. Aber für die vielen potenziellen Käufer ist das Timing ideal – die neue Auswahl an Grills ist besser als je zuvor und die Klassiker wurden aufgerüstet.

Es gibt endlose Möglichkeiten, wenn es um den Einkauf für Outdoor-Herde geht, in Bezug auf Marken, Merkmale und Stile (Offset-Raucher, aufrecht Raucher, Pellet Raucher, Gasgrills, Holzkohle/Holz Grills, Hybrid Grills, Wasserkocher, Kamado, Infrarot, Rotisserie, argentinische, brasilianische, Bratkästen und vieles mehr).,

Ich habe jahrelang gegrillt, geraucht, geröstet und darüber geschrieben, aber um meine Auswahl zu erweitern und dem auf den Grund zu gehen, habe ich Ratschläge von der weltweit führenden Autorität für Grills und Live-Feuerkochen, Steven Raichlen, preisgekrönter Autor, Koch, Journalist und Fernsehpersönlichkeit, eingeholt. (Letztendlich war der Schiefer von 10 Grills unten meine Wahl, also bitte senden Sie keine Raichlen-Hasspost).,

“ Meine eigene Philosophie über den Aufbau einer Grillkollektion: Manche Leute verfolgen einen Matchy Matchy-Ansatz (Grills und Raucher desselben Herstellers), aber ich ziehe es vor, in jeder Kategorie das Beste auszuwählen, wodurch meine Außenküche weniger wie ein Showroom aussieht als ein Baumarkt (zum Leidwesen meiner Frau).“Ich habe seinen Rat befolgt und habe jetzt neun verschiedene Herde von sechs verschiedenen Herstellern (einer ist hausgemacht), die meine Terrasse bedecken, und ich habe langfristige Demos von anderen gemacht.,

Neben dem Kochstudium an zwei der berühmtesten Kochschulen der Welt, Le Cordon Bleu und La Varenne, ist Raichlen ein Fulbright-Stipendiat, der sein Stipendium nutzte, um eine mehrjährige globale Erforschung der zahlreichen Live-Feuer-Kochstile der Welt zu unternehmen. Dies wurde in seinem Telefonbuch Größe Grillen opus bedeckt, Planet Barbecue. Aber das war nur der Anfang – er folgte mit einer ebenso gründlichen Untersuchung der amerikanischen Live-Feuer-Küche, BBQ USA und seinem Bestseller, the Barbecue Bible., Seitdem hat er mehr geschrieben als 30 Bücher über Grillen und Grillen, gewann fünf James Beard Awards, drei Julia Child Awards, und Kochlehrer des Jahres vom Bon Appetit Magazin. Er hat drei verschiedene PBS-Fernsehserien zum Thema Kochen mit Feuer moderiert: BBQ University, Primal Grill und seinen aktuellen Hit, Steven Raichlens Projekt Smoke. Raichlen reiste sogar nach Japan und schlug den legendären Rokusaburo Michiba-den ersten Gewinner von Iron Chef-in einem Koch-Off im nationalen Fernsehen. Sein Menü? BBQ Huhn, Rippen und Cole Slaw. Sie können eine Videovorschau für die 2016-Saison von Project Smoke hier sehen.,

“ The Professor of Barbecue “ Raichlen veranstaltet sein fabelhaftes zweimal jährliches BBQ University Boot Camp im Forbes 5-Sterne Broadmoor Resort in Colorado Springs (lesen Sie meinen Artikel über die köstliche Erfahrung). Hier hat er die größte Sammlung von Outdoor-Kochgeräten des Landes zusammengestellt, mehr als drei Dutzend Auswahlmöglichkeiten, von fünfstelligen „Supergrills“ wie Kalamazoo und Fire Magic über klassische Weber-Kesselgrills bis hin zu Pellet-Rauchern, Kamado-Grills, Stick-Brennern, Wasserrauchern, lustwürdigen Holzofen, Gaucho-Grills und Rotisserien im brasilianischen Stil. Also kennt er seine Sachen., Ich auch, und ich persönlich habe die meisten der folgenden Geräte verwendet.

Der Preis ist kein Gegenstand: „Wenn ich nur einen Grill auf dem High-End haben könnte, wäre es der Kalamazoo Hybrid Fire Grill. Es verbrennt Holz, Holzkohle und Gas oder eine beliebige Kombination der drei. Es ist ein Objekt der Schönheit und es ist wie ein Tank gebaut, mit sehr einzigartigen lasergeschnittenen Edelstahlrosten. Es ist der einzige Gasgrill, den ich kenne, der tatsächlich zum Rauchen geeignet ist. Es werden ungefähr eine Million BTUs ausgegeben. Militärische Stärke rotisserie. Hohe stil design. Und teurer als viele Autos.,“Es übertrifft die Waage bei etwas mehr als zwanzig Grand, und ich habe eine detaillierte Beschreibung des Super-Grill hier bei Forbes. Raichlen vergaß zu erwähnen, dass es liebevoll in Michigan von Hand gebaut wurde, die Rotisserie auch über zwei Infrarotbrenner für insgesamt vier Kraftstoffmöglichkeiten verfügt und bei unglaublichen 1.000°ansaugen kann. Es ist sowohl in freistehenden als auch in eingebauten Versionen für ganzjährige Außenküchen erhältlich.

Der Preis ist ein Objekt:“ Es ist schwer, den Weber-Wasserkocher zu schlagen“, sagte Raichlen und bezog sich auf den vielleicht kultigsten und klassischsten Hinterhofkocher, das Cartoon-Bild eines Holzkohlegrills., Aber auch dieser Klassiker ist jetzt besser denn je. „Eigentlich wäre mein einziger Grill am unteren Ende der Weber Performer, der Wasserkocher in einem Wagen mit Gaszündung. Es grillt, es röstet, es raucht und es gibt einen sehr coolen Rotisserie-Aufsatz, mit dem Sie gleichzeitig spucken und rauchen können – meine Lieblingsart, Hühnchen zu kochen.“Einer der größten Nachteile von Kohle oder Holz ist das Anzünden des Feuers, insbesondere im kleinen Maßstab, wenn nur ein oder zwei Personen gekocht werden., Die Gaszündung beseitigt diesen Ärger, während Stull die ursprüngliche Freude am Kochen mit Kohle gibt (und wenn ich Kohle sage, meine ich immer natürliche Holzkohle, nicht verarbeitete Briketts). Für 2016 hat Weber diesen Monat gerade einen brandneuen und hochwertigeren Summit gasunterstützten Holzkohlegrill mit mehreren neuen Leistungsmerkmalen und einem viel höheren Preis (ab $1,600) vorgestellt, und es ist unklar, ob die Gaszündung Raichlen Likes weiterhin auf dem günstigeren ($350) Performer angeboten werden.

My Do It all Choice: Viele Hinterhofköche grillen nur, was in Ordnung ist., Aber wenn Sie auch rauchen und echte langsam gekochte Grills wie Rippen, Brisket im Texas-Stil oder Pulled Pork machen möchten, bin ich der festen Überzeugung, dass ein Pelletraucher/Grill der richtige Weg ist, wenn Sie in nur ein Gerät investieren, um zu versuchen, alles im Hinterhof zu tun. Ich benutze einen High-End-Memphis Wood Fire Grill, vor allem, weil Raichlen mir sagte, ich solle einen bekommen, Sprichwort, “ Das Beste auf dem Markt ist der Memphis Wood Fire Grill. Über der Brennkammer befindet sich eine abnehmbare Platte, die Sie zu einem der wenigen Pelletgrills macht, die Sie tatsächlich zum direkten Grillen verwenden können.“Er hatte Recht: Es ist mein einziges am häufigsten verwendetes Kochwerkzeug geworden., Ich habe eine detaillierte Überprüfung hier bei Forbes.com, und darin schrieb ich: „Dies ist das Beste und kann nicht nur alles, sondern kann alles wirklich gut machen, eine echte All-in-One-Gourmet-Outdoor-Lösung. Es bietet drei verschiedene Möglichkeiten, alles zu kochen, von langsam geräuchertem Brisket im Championship-Stil über Flash-Steaks bis hin zu gebackenen Kuchen. „Es ist teuer, aber es lohnt sich ($2,500- $ 5,000), aber wenn Sie ein bescheideneres Budget haben und immer noch einen ausgezeichneten Pelletraucher wünschen, hauptsächlich für langsam gekochtes Grillen, empfehle ich den RecTec Mini, der nur $500 kostet, macht einen tollen Job und ist ein enormer Wert., Ich habe es auch hier überprüft.

Beschuldigen Sie Rio: Da die Olympischen Spiele schnell kommen, wird es viel Aufmerksamkeit auf alle brasilianischen Dinge geben, und wenn es ums Grillen geht, haben sie einen ganz eigenen Stil, Rodizio. Dies ist in diesem Land am besten in Form von All you can eat Restaurants wie den Ketten Fogo de Chao, Texas de Brazil und Rodizio Grill bekannt, in denen Fleisch am Spieß zubereitet wird und am Tisch geschnitzt wird. Sie werden die Socken von Ihren Nachbarn klopfen, wenn Sie diese Art von Theater-und Erlebniskochen in Ihrem Garten mit Hilfe des brandneuen Carson Rodizio machen., Das Gerät fasst bis zu sechs Spieße in einzelne motorisierte Steckdosen in einer vertikalen Fläche, und das Ganze sitzt auf Ihrem Gas-oder Holzkohlegrill. Es kann auch mit einem aufrechten Raucher, einem Kamado-Grill oder einem offenen Herd oder Kamin verwendet werden. Ich habe einen Prototyp getestet und es ist fantastisch, super vielseitig und wirklich cool, das ist das BBQ-Spielzeug für die Person, die bereits alles hat ($500). Raichlen sagt: „Ich liebe das! Und die Körnung hinter dem Kerl, der es getan hat, “ rodizio Prophet und Erfinder Blake Carson.,

Shiny & Neu, aber sehr alt: In den letzten Jahren haben Amerikaner Kamado-Herde entdeckt, die in Japan erfunden wurden, und obwohl diese immer noch einen kleinen Teil des Outdoor-Kochmarktes darstellen, neigen sie dazu, eine kultähnliche Hingabe an Besitzer zu wecken – von denen viele das Kochen auf nichts anderem nicht ergründen können. Sobald jemand zu Kamado konvertiert, werden sie oft ein Eiferer für die Technologie. Die Herde haben eine reiche Geschichte, die von einer Art Tontopf stammt,der vor 3 bis 4.000 Jahren verwendet wurde, aber heute sind sie typischerweise eiförmige gewölbte Herde, die mit einem sehr High-Tech-Ansatz hergestellt werden., Die Schale ist aus Keramik oder doppelwandigem Stahl, dick und sehr effizient isoliert, mit Lüftungsöffnungen, um den Luftstrom genau zu steuern. Weil sie so effizient sind, benötigen sie eine sehr kleine Menge Holzkohle (wieder natürliche Hartholzkohle), die lange hält, und sie können jede Art von Kochen im Freien gut machen, einschließlich Hochtemperaturgrillen, niedriges und langsames Rauchen, Braten und alles dazwischen. Meine Lieblings Grill Review Website, Amazingribs.com, schrieb “ Das sind hervorragende Raucher und Röster, die besten Outdoor-Öfen gehen., Sie sind unübertroffen als hinterhof pizza und brot öfen, weil die seiten und kuppeln absorbieren wärme und strahlen es zurück wie eine professionelle ziegel ofen so die pizza und brot können kochen richtig von oben.“Gute leuchten schneller als herkömmliche Holzkohlegrills, können Temperaturen von über 750° C erreichen, reinigen sich leicht und haben oft mehrere Ebenen und Wärmezonen, um verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zuzubereiten. Sie sind elegante Gesprächsstücke, die ein Deck verkleiden. Sie sind auch teuer, mit hochwertigen mittelgroßen Grills, die über $500 und größere über tausend laufen., Die bekannteste Marke ist Big Green Egg.

Raichlen, der seit Jahren Kamado kocht, hat gerade einen neuen Favoriten gefunden, den Komodo Kamado, den er “ Bei weitem der beste Keramikkocher, den ich je benutzt habe. Es besteht aus Keramik, die für die NASA entwickelt wurde. Es hält die Temperatur auf ein paar Grad und läuft für 3 Tage auf einer Ladung Holzkohle. Verkleidet mit Mosaikfliesen, ist es auch eine Sache der Schönheit.“Das Unternehmen stellt fest, dass „Alle Keramikgrills auf dem heutigen Markt im Grunde ein einfacher glasierter Keramiktopf mit einer Hochtemperatur-Feuerstelle sind, um den Körper vor der heißen Holzkohle zu schützen., Ein Komodo Kamado ist kein Keramiktopf, er besteht aus feuerfesten Zementen, die die Industrie für die Hochtemperatureinhaltung in Hochöfen und Kernkraftwerken verwendet… isolierung schafft stabilität für unerhörte menge und vergessen Kochen. Stellen Sie Ihre Luftstromregler ein und gehen Sie weg… weil die Umgebungstemperatur Ihren Grill nicht mehr beeinflusst. Holen Sie sich eine gute Nacht Schlaf, wenn Sie wach Ihr Grill innerhalb von ein paar Grad, wo Sie es verlassen, nicht so einfach. Kein Hinzufügen von Kraftstoff oder Hantieren mit Luftstrom auch bei 30º unter Null.,“Der Komodo Kamado verwendet alle Edelstahlkomponenten, um langfristige Korrosionsprobleme zu beseitigen, und ist in sieben Größen erhältlich, von der Tischplatte bis zu einem neuen 42-Zoll-1200-Pfund-Riesen, der ein Schweinemodell aufnehmen kann ($1,850 – $8,600). Mit den am besten aussehenden Grills hier sind sie in einer breiten Palette von farbigen, juwelenartigen Oberflächen erhältlich.

Alt zuverlässig: Wenn Sie hauptsächlich grillen und oft grillen möchten, ist es schwierig, Propan aus Bequemlichkeit zu schlagen. Sie können in wenigen Minuten kochen, müssen sich keine Sorgen über das Wetter machen und können genauso einfach einen einzelnen Burger machen oder Dutzende kochen., Der Industriestandard ist die Weber-Aufstellung, und ich habe eine Genesis mit drei Brennern, die ich seit Jahren benutze und liebe (ab 750 US-Dollar). Ich mag besonders die Tatsache, dass es als Konvektionskocher für schnellere und gleichmäßigere Ergebnisse dient, wenn es etwas Großes macht, wie eine Lammkeule oder einen Truthahn. Die Spitze der Linie ist der Gipfel, der in vier und sechs Brennerversionen (ab $1,500) erhältlich ist. Für das grundlegendste Stück Hinterhofgrill-Hardware mag Raichlen “ den Weber Summit Six Burner, den ich zu Hause benutze.,“

Ultimative Schwein (und Alles andere) Braten: Wie Bobby Flay, Martha Stewart und Andrew Zimmern, die ich schon lange ein großer fan von La Caja China, ein high-tech – „Schwein box.“Wie ein Sarg, der eine Schubkarre heiratete, ist das Konzept einfach, eine große Holzkiste mit Rädern und Griffen, die mit Metall ausgekleidet sind. Sie legen ein Schwein hinein, setzen den Metalldeckel auf und bedecken ihn mit Holzkohle. Die Hitze strahlt und kocht das Schwein von allen Seiten., Was Sie am Ende haben, ist das beste Schweinebraten aller Zeiten, super knusprig außen, super saftig innen, in einem Bruchteil der Zeit, die für traditionelle Methoden wie ein Luau-oder Spießbraten erforderlich ist, und mit fast keiner Arbeit oder Mühe außer einem Flip und Hinzufügen von Kraftstoff. Es ist ein Wundergerät, das Flay, ein bekannter Grillexperte, als „Das coolste“ beschrieb und sagte: „Es ist einfach großartig.,“Ich habe mein altes La Caja China seit über einem Jahrzehnt, und es ist nicht nur für Schweine, Sie können Ziegen, Lämmer, mehrere Truthähne, zwei Dutzend Hühner oder genug Rippen für über hundert Gäste braten, alles schneller und unter Beibehaltung der Feuchtigkeit. Aber letztes Jahr hat mich Raichlen zu einem großen Upgrade gezwungen. Die beiden Nachteile der Originalbox waren Leichtbauweise und langwierige Aufräumarbeiten. Jetzt gibt es eine viel bessere, haltbarere, strapazierfähigere, Ganzmetallversion, die SP-300 von Latin Touch. Ich habe es letzten Sommer getestet und hier bei Forbes ausführlich darüber geschrieben.,com, und wenn Sie gerne im Freien kochen und unterhalten, ist dies ein wirklich tolles Must-Have. Das neue Modell fügt auch einen Metallkragen mit Grillrosten hinzu, so dass Sie jetzt gleichzeitig über den Kohlen kochen können. Diese einfache, aber brillante Ergänzung bedeutet, dass Sie, während alles, was Sie in die Schachtel legen, zum Abendessen kocht, Burger oder Hunde oder Steaks zum Mittagessen zubereiten oder Mais und andere Beilagen braten können., Der SP-300 erleichtert auch die Reinigung erheblich, mit einem zentralen Abfluss im Boden, der mit Hochleistungsmetallrohren und einem Zapfen verbunden ist: Legen Sie ein altes Gurkenglas darunter, drehen Sie das Ventil und Ihr Fett ist weg. Grundsätzlich nahmen sie den besten Schweineröster der Welt, bauten ihn viel besser und verwandelten ihn in einen Dreiweggrill und Raucher, alles zum gleichen Preis wie ein Pelletgrill der mittleren Stufe (1.250 US-Dollar).

Was kommt als Nächstes?, Argentinische Asado-Stil Feuer Kochen wird immer trendy hier in den Staaten, und dies beinhaltet traditionell sehr schwere Stahlgitter mit Rädern und Ketten zum Anheben und Absenken schwerer Roste, während Kochen über einem Hartholzfeuer. Diese grills sind low-tech, heavy duty, wunderschön – und sehr teuer. Für Restaurants und Leute mit großen Budgets war die Wahl schon lange GrillWorks, über das ich in dieser Kolumne geschrieben habe und das viel benutzerdefinierte Arbeit leistet., Sie haben eine Aufstellung von acht“ off the rack “ Wohnmodelle, beginnend mit einem Einstiegsniveau, Single Rost Home Grill bei $3,275 – und es ist etwas, das ich für meine Sammlung begehren. Diese laufen bis zu $14,000.

Jetzt sind Kalamazoo, die Macher des $ 20.000 Grills oben, ins Spiel gesprungen, wie Raichlen erklärte. „In Bezug auf neue Grills ist Kalamazoos Gaucho Grill ein Grill/Rotisserie im argentinischen Stil mit einem Rost, der mit dem Drehen eines Schwungrads angehoben und abgesenkt wird., Wir haben es in der Project Smoke TV-Show verwendet, um diese unglaublichen Prime Rib Steaks herzustellen – eine ganze Prime Rib über einem Holzfeuer auf etwa 100° Innentemperatur zu spießen und sie dann in 3 Zoll dicke Steaks zu schneiden, die ich direkt über Holzfeuer Glut gegrillt habe.“Dieses Modell fügt einen Seitenbrenner und die Bequemlichkeit der Gaszündung in die Holzkammer-und läuft weitere zwanzig grand.

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